Asam pedas adalah masakan Melayu yang cukup popular dengan gabungan rasa masam dan pedasnya. Ada pelbagai jenis asam pedas seperti Asam Pedas Johor, Asam Pedas Melaka, Asam Pedas Nyonya, Asam Pedas Utara dan banyak lagi. Bagi anda yang sukakan hidangan ini, bolehlah cuba.
1. IKAN TONGKOL ASAM PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan tongkol | potong kecil
- 2 batang serai | diketuk
- 1 sudu makan kicap manis
- Sedikit belacan | dibakar
- 2 biji tomato | dibelah empat
- 2 biji bawang besar | dihiris bulat
- 4 sudu makan kacang tanah tumbuk
- Air asam jawa secukupnya
- Sedikit serbuk kunyit
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
BAHAN KISAR:
- 20 tangkai cili kering
- 6 biji cili padi
- 15 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
CARA MEMASAK:
1. Ikan dilumur dengan garam serta kunyit. Goreng hingga garing.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang-bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
3. Masukkan belacan, cili padi dan cili kering kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan serai, kicap, air asam jawa, garam dan juga gula dengan secukup rasa. Biarkan mendidih.
5. Selepas itu, masukkan ikan, tomato, bawang besar dan kacang tanah. Kacau rata.
6. Biarkan mendidih seketika. Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Pastikan cili betul-betul masak sebelum dimasukkan air asam jawa.
2. SOTONG MASAK ASAM PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 kg sotong sederhana besar | bersihkan dan potong kecil
- 20 tangkai cili kering | dikisar
- 10 biji bawang merah | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- 2 biji bawang besar | dikisar
- 2 batang serai | dititik
- 200gm asam jawa | dicampur air dan ditapis
- 1 biji buah tomato | dicincang halus
- Minyak masak secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
2. Masukkan cili kering dan serai. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa, tomato, garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan sotong dan gaul hingga rata. Biar sehingga sotong masak.
5. Sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Cili kering boleh digantikan dengan cili boh.
3. ASAM PEDAS AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 kg ayam
- 3 batang serai | dititik
- 1 pokok daun ketumbar | dihiris
- 1 cawan air asam jawa
- 4 helai daun limau purut
- Air secukupnya
- Minyak masak untuk menumis
- 1 biji terung | dipotong kecil
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 20 tangkai cili kering
- 6 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 5cm halia
- 2 biji buah keras
- 3 biji tomato
- 2cm belacan | disangai
- 1 sudu makan lada hitam
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan ayam dan biarkan sehingga isi ayam lembut dan cili kelihatan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, daun limau purut, air asam jawa. Biarkan seketika barulah dimasukkan air.
4. Sesuaikan rasa dengan menambah garam serta gula dengan secukupnya. Biarkan mendidih sehingga isi ayam benar-benar empuk.
5. Masukkan daun ketumbar dan terung. Biarkan mendidih seketika.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Jika kurang gemar aroma belacan, abaikan bahan tersebut.
4. ASAM PEDAS TUMIS TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping ikan tenggiri
- 3 sudu makan cili kisar
- 5 biji bawang merah | dikisar halus
- 4 ulas bawang putih | dikisar halus
- 2cm halia | dikisar halus
- 2cm belacan | disangai
- 2 batang serai | dititik
- 3 tangkai daun kesum
- 2 kuntum bunga kantan | dibelah dua
- 2 biji tomato | dibelah empat
- 1 cawan air asam jawa
- 5 batang bendi
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar, belacan dan serai sehingga pecah minyak.
2. Tuang air asam jawa dan air. Masukkan ikan, daun kesum dan bunga kantan. Gaul rata.
3. Setelah kuah mendidih, masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehinga masak.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Apabila kuah kelihatan pecah minyak, angkat dan sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Tumis cili menggunakan api perlahan dapat menghasilkan rasa asam pedas yang enak kerana rempahnya masak dengan sekata.
5. ASAM REBUS IKAN SELAR
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan selar
- 4 keping asam gelugur
- 3 tangkai daun kesum
- 1/4 biji nanas | dipotong kecil
- Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
- 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
- 4 biji cili merah | ditumbuk halus
- Sedikit belacan | ditumbuk halus
- 2 biji bawang merah | ditumbuk halus
- 1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
- Air secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan dan potong kecil.
2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
3. Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
4. Siap untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Boleh juga menggunakan ikan kembung.
6. KEMBUNG MASAK REBUS PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 3 ekor ikan kembung | dibelah dua
- 4 sudu makan cili kering kisar
- 4 cm lengkuas | dikisar
- 3 biji bawang merah | dikisar
- 2 ulas bawang putih | dikisar
- Sedikit belacan | dikisar
- 6 batang bendi
- 2 tangkai daun kesum
- 3 keping asam gelugur
- Garam secukup rasa
- 1 biji buah tomato | dibelah empat
- 4 cawan air
CARA MEMASAK:
1. Masukkan air ke dalam periuk diikuti cili kisar dan bahan lain yang telah dikisar. Biarkan sehingga agak mendidih.
2. Kemudian masukkan ikan, asam gelugur, daun kesum diikuti garam serta gula dengan secukupnya.
3. Akhir sekali masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehingga sayuran menjadi lembut.
4. Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain dikisar, bawang merah, belacan, lengkuas dan bawang putih boleh juga ditumbuk kasar. Ia memberikan lebih rasa pada masakan.
7. UDANG MASAK ASAM PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 500gm udang
- 2 tangkai daun kesum
- 1 biji tomato | dibelah empat
- Air secukupnya
- 1 cawan air asam jawa
- 2 batang serai | diketuk
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 5 tangkai cili kering
- 4 biji bawang merah
- 2cm halia
- 2 biji buah keras
- Sedikit belacan | dibakar
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai sehingga garing dan wangi.
2. Kemudian masukkan udang dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika. Tambahkan air secukupnya. Biarkan mendidih.
4. Tambahkan daun kesum dan tomato. Biarkan masak sehingga kuah pekat dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan garam dengan secukupnya. Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Jika mahu lebih masam, lebihkan jumlah air asam jawa.
8. KERANG MASAK ASAM PEDAS
BAHAN-BAHAN:
- 1 mangkuk isi kerang rebus
- 8 biji cili merah | dikisar
- 1 biji bawang besar | dipotong dadu
- 1 batang serai | dihiris
- 2 helai daun limau purut
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan sos cili
- Minyak untuk menumis
- Air asam jawa secukupnya
- Garam & gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga kuning. Kemudian masukkan kisaran cili merah.
2. Tambahkan sos tiram, sos cili, serai, daun limau purut, garam dan gula dengan secukup rasa. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan isi kerang dan air asam jawa dengan secukupnya. Gaul rata.
4. Sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Selain kerang, boleh juga menggunakan kepah.
ANDA BOLEH CUBA:
Percayalah Bila Makan Asam Rebus Ikan Kunyit & Nenas Nasi Sepinggan Tak Akan Cukup
Masakan Mudah Sotong Masak Asam. Perrgh..Memang Kenyanglah Perut Hari Ni…
http://www.rasa.my/seleranya-rendang-kerang-pedas-lagi-terangkat/
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Antara Udang Mentega & Sambal, Mana Satu Pilihan Anda!
Anda yang menggemari udang, hari ni dikongsikan dua menu udang yang berbeza. Satu menu barat dan satu lagi menu tempatan, mana satu pilihan anda dan keluarga, dua-dua sedap. Atau buat dua-dua sekali, mungkin anak-anak lebih suka Udang Mentega, anda dan pasangan suka yang pedas, lebih adil dan saling menikmati keenakan udang.
UDANG GORENG MENTEGA
BAHAN-BAHAN:
- 12 ekor udang saiz XL | dibersihkan.
- 1 tangkai daun kari |leraikan dari tangkainya
- 3 tangkai cili kering | dihiris halus
- 9 biji telur ayam | ambil kuning sahaja
- Lada sulah secukupnya
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya
- 40gm mentega
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak goreng, kemudian gaulkan dengan lada sulah dan serbuk perasa. Ketepikan.
- Pukul telur dengan sedikit garam dan perasa.
- Panaskan sedikit minyak bersama mentega.
- Setelah minyak panas, tuangkan kuning telur yang dipukul sedikit demi sedikit.
- Kacau telur menggunakan belakang seduk untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Kacau hingga garing, kemudian masukkan daun kari dan hirisan cili kering.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
SAMBAL UDANG GALAH
BAHAN-BAHAN:
- 12 ekor udang galah | digoreng tidak terlalu garing
- 200gm bawang merah | dikisar
- 50gm bawang putih | dikisar
- 200gm cili merah |dikisar
- 200gm cili kering | dikisar
- 1 sudu teh serbuk belacan
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 1 biji bawang besar | dihiris bulat
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak.
- Kemudian masukkan air asam, serbuk belacan, garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau lagi.
- Kemudian masukkan bawang besar yang dihiris bulat bersama udang yang telah digoreng.
- Siap untuk dihidangkan.
Lima Resipi Udang Galah Berbeza RupaTapi KesedapanyaTak Terhingga.
Udang galah adalah salah satu spesis udang yang begitu popular dalam masyarakat kita. Kepalanya besar dan dagingnya agak kenyal. Ia adalah udang air tawar dan memang sangat sedap kalau dibuat rendang. Namun lain orang, lain cara membuatnya. Kami kongsikan 4 resipi rendang yang boleh dicuba.
- RENDANG CILI PADI UDANG GALAH
BAHAN-BAHAN:
- 8 ekor udang galah saiz besar | perap seketika dengan perahan lemon dan sedikit garam. cuci bersih dan toskan
- 4 sudu besar kerisek
- 2 cawan pati santan
- 1 keping asam gelugur
- 1/2 cawan minyak
- perencah Maggi Cukup Rasa / garam / gula
- 1 helai daun kunyit – hiris halus
BAHAN KISAR
- 3 ulas bawang putih
- 7 biji bawang merah
- 2 labu bawang besar
- 30 biji cili padi hijau
- 2 batang lengkuas – hiris-hiris
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dengan api sederhana hingga pecah minyak.
- Masukkan pati santan, asam gelugur dan kerisek.
- Setelah mendidih, masukkan udang galah dan gaul rata.
- Apabila kuah mulai memekat, tambahkan hirisan daun kunyit,
- Jika suka boleh perasakan dengan perencah Maggi Cukup Rasa atau perasa pilihan lain.
- Padamkan api dapur.
Kredit Resipi & Gambar: Aimi’s Little Kitchen
2. RENDANG UDANG GALAH CILI GILING
- 1 kg udang galah |sederhana besar
- 50 gram serbuk kunyit
- 100 gram bawang merah
- 30 gram bawang putih|dikisar
- 50 gram buah keras | dikisar
- 2 batang serai |dikisar
- 30 gram halia |dikisar
- 20 gram lengkuas |dikisar
- 20 gram kunyit hidup |dikisar
- 10 gram cili giling
- 2 biji santan pekat
- 50 ml air asam jawa
- 3 helai daun kunyit |dihiris halus
- Minyak secukupnya
- Bersihkan udang dan gaul bersama garam dan serbuk kunyit. Salai di atas bara api sehingga udang masak. Ketepikan.
- Kemudian, tumis bahan-bahan kisar bersama dengancili giling. Biarkan sehingga terbit minyak dan masukkan santan pekat dan air asam jawa.
- Reneh sehingga kuah menjadi pekat. Masukkan udang yang telah disalai tadi bersama garam secukup rasa. Kacau sehingga rata.
- Akhir sekali, taburkan hirisan daun kunyit dan hidangkan.
Kredit Resipi: Puteri Zulaika
BAHAN-BAHAN:
- 700grm udang galah (nak guna udang lain pun boleh) |dibersihkan
- 2 helai daun kunyit (jika daun besar guna 1 helai pun ok) | dihiris halus
- 4 helai daun limau purut
- 2 keping asam keping / asam gelugor
- 4 sudu besar kerisik
- 1 biji kelapa akan dapat lebih kurang 1 setengah cawan santan
- 4 sudu besar cili kisar / cili boh |jika ingin pedas boleh tambah lagi
- Garam & gula secukupnya
BAHAN KISAR:
- 2 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 5 ulas bawang merah
- 4 batang serai
- 1 inci kunyit hidup (cik kuali guna serbuk kunyit)
- 3 inci halia
- 1 inci lengkuas
CARA MEMASAK:
- Udang dibersihkan. Cik kuali guntingkan sedikit muncung depannya & dicuci bersih. Ketepikan seketika udang.
- Kisarkan semua bahan-bahan kisar hingga halus.
- Panaskan minyak dalam kuali . Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar & cili boh hingga naik bau / pecah minyak.
- Tambahkan santan, asam keping, daun limau purut, kerisik, garam & gula secukup rasa. Masakkan kesemuanya dengan api sederhana.
- Bila sudah mendidih masukkan udang. Kacau hingga sebati semuanya. Akhir sekali taburkan hirisan daun kunyit.
- Rasa & masak hingga kuah agak pekat. Cik kuali suka berkuah sedikit tidak terlalu pekat sangat. Terpulang pada kehendak masing-masing.
- Jika ok, padamkan api & hidangkan
Kredit Resipi: hanguskualisaya.blogspot
4. RENDANG UDANG GALAH PERAK
BAHAN-BAHAN:
- 600 gm udang galah
- 3 batang serai
- 2 helai daun kunyit
- 20 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 10 tangkai cili kering
- 1 keping asam gelugur
- 3 cawan santan pekat dari 2 biji kelapa
- setengah cawan kerisik
- garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang, buang tahi, kepala dan potong janggut. Kisar serai, cili, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat.
- Campurkan bahan dikisar bersama udang. Lepas itu masukkan 3 cawan santan, asam gelugur dan garam.
- Lepas menggelegak, masukkan kerisik dan daun kunyit yang dihiris dan biar hingga naik minyak.
- Perlahankan api, biarkan kering sedikit dan siap untuk dihidangkan.
5. RENDANG UDANG GALAH MUDAH.
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang galah segar
- 4 btg serai
- 5 helai daun kunyit | dihiris
- 10 biji bawang merah |dihiris
- 1 inci halia| dihiris
- 1 cawan kelapa parut
- 3 sudu makan cili kisar (Mengikut kepedasan masing2).
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1/2 kg santan pekat.
CARA MEMASAK:
- Masukkan semua bahan ke dalam periuk atau kuali dan reneh sehingga kuah pekat dan sedikit kering. Gunakan api perlahan.
- Masukkan garam secukup rasa serta 1 keping asam keping.
- Kacau rata, sesuaikan rasa dan angkat. Siap sedia utk dihidang
Kredit Resipi &Gambar: Zainuddin Ramli
Sumber gambar: Google
Sotong Goreng Berempah Kari…Resipi Mudah dan Cepat Siap dari Datin Ira Ghani
Ni dia resipi Sotong Goreng Berempah Kari yang disiarkan ‘live’ dalam FB Majalah Rasa oleh
Datin Ira Ghani baru-baru ini. Pengarah Urusan Posifif Image Resources yang juga Pengasas Kosmetik Aura Seri ni bukan sahaja
cantik dan pandai bergaya tetapi juga ‘handal’ di dapur.
Tapi ingat sotong ni korang jangan goreng lama sangat, kalau tak jadi liat macam ‘tayar’ nanti. Kalau ada tetamu
datang mengejut di musim raya ni,boleh aje masak sotong cara nih.
SOTONG GORENG BEREMPAH KARI
Bahan-bahan :
- 3 ekor sotong bersaiz besar
- 3/4 sudu makan serbuk kunyit
- 1 sudu makan serbuk kari
- 1 biji bawang besar| dihiris bulat (kalau guna bawang holand lagi ummpphh)
- 2 biji cili |dihiris kasar
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Sotong dibersihkan dan dipotong bulat.
2. Gaul dengan serbuk kunyit, serbuk kari dan sedikit garam kemudian perap dalam beberapa minit.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan sotong yang telah diperap tadi.
4. Masukkan bawang besar, cili dan garam secukup rasa. Kacau sebati.
6. Goreng dalam 2- 3 minit dan padamkan api.
