Selalunya, kalau buat air asam memang dipadankan dengan ikan bakar ataupun ikan kukus. Rasa air asam yang pedas, masam, masin dan manis ini memang buatkan nasi tambah berpinggan-pinggan.

Lauk ringkas tapi inilah yang menyelerakan. Nak tahu cara buat air asam yang menyengat? Ikuti resipi perkongsian daripada Ameera ini. Bila makan, dah tak toleh kiri dan kanan. Jom buat.

AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

10 biji cili padi – Boleh beli online di sini

2 biji besar cili merah

1 biji tomato 

1 biji bawang besar (dihiris)

Asam jawa biji – Boleh beli online di sini

1 cawan air suam

Belacan – Boleh beli online di sini

Sedikit garam

2 sudu besar gula

1 sudu besar sos tomato – Boleh beli online di sini

1 sudu besar sos cili

CARA MEMASAK:

Ambil asam jawa biji separuh begini. Pakai asam jawa biji ini bila buat air asam, memang sedap.

Belacan boleh dibakar ataupun tidak, ikut citarasa masing-masing. Saya tak bakar.

Ambil secawan air suam.

Campurkan kesemua bahan ke dalam mangkuk.

Letakkan sedikit garam dan gula. Ada rasa manis, masam, pedas dan sedap.

Tenyehkan belacan tadi pada tangan.

Letakkan sos tomato dan juga sos cili.

Bancuhkan asam jawa dengan air suam. Tapiskan dan buang bijinya.

Gaulkan semua bahan tadi sehingga sebati. Inilah namanya rahsia air tangan.

Siap dan sedia dihidang.

Kukuskan ikan (jenisnya ikut citarasa masing-masing). Ini ikan bawal tambak. Kukuskan ikan yang telah diletak garam dan kunyit selama 20 minit sahaja. Bolehlah dimakan bersama air asam.

Kredit: Ameera

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Enaknya Roti Jala Pandan Dan Kuah Durian, Sesuai Buat Minum Petang

Buat Tose Air Tangan Sendiri, Garing Di Luar Lembut Di Dalam

Air Vanilla Blue with Ice Cream, Resipi Mudah Tapi Nikmat Tak Terperi

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Nampak macam kuah gulai tapi kalau di negeri Pantai Timur khususnya di Terengganu ia dipanggil tumis belacan. Ia antara makanan yang selalu disajikan waktu musim hujan.

Boleh digandingkan dengan telur rebus, ikan, ayam goreng, ulam jantung atau pucuk ubi. Sajikan sekali dengan sambal belacan hidangan ini buat kita laju makan nasi.

Resipi Tumis Belacan Terengganu

Bahan kisar halus

1 biji bawang besar
10 biji bawang merah
4 ulas bawag putih
2 inci halia
Belacan besar ibu jari
2 batang serai -dipotong kecil
5 biji cili padi suka pedas)

Bahan lain

3 batang serai -diketuk
1 1/2 biji kelapa tua -diambil santan pekat
Minyak masak utk menumis
Air
Garam gula secukup rasa
1 mangkuk kecil air asam jawa
5 sudu besar cili boh
Perasa
1/2 kerek besar nisan/ gula kerek

Cara memasak

1. Panaskan minyak, tumis serai sampai wangi. Masukkan cili boh, tumis sampai pecah minyak.

2. Masukkan bahan kisar, tumis lagi sampai pecah minyak. Tambah air dan air asam jawa.

3. Apabila mendidih, masukkan santan. Tumis lagi sampai santan pecah minyak.

4. Masukkan perasa, gula kerek, garam, gula secukup rasa.

5. Boleh masukkan telur jika suka, biar sekejap tutup api. Ini adalah hasil selepas dimasak dalam 3 jam.

Untuk kombinasi lauk yang mantap hidang bersama ikan, ayam goreng dan sambal belacan.

Kredit resipi & foto: Muliadi Ramli

Kalau ada stok sambal hijau ini memang memudahkan, nak makan ceduk saja. Buat lauk ikan atau ayam goreng pun akan jadi sedap kalau ada sambal hijau ini. Nak cicah dengan lempeng atau cucur pun boleh.

Sambal hijau yang biasa kita jumpa di restoren masakan Padang, boleh saja kita buat sendiri. Cara membuatnya ada dikongsi oleh Umi Watie.

Cara buat sambal hijau Padang

Bahan-bahan

5 ulas bawang putih
½ biji bawang merah
30 tangkai cili api hijau
1 biji tomato hijau
½ cawan minyak masak

Cara membuat

1. Rebus semua bahan, toskan

2. Cincang kasar semua bahan kecuali minyak atau tumbuk (boleh guna chopper untuk lebih mudah).

3. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan dicincang kasar.

4. Bila naik bau, masukkan garam, gula dan serbuk perasa jika mahu.

5. Kacau sebati, siap.

Sambal ini juga boleh dibuat stok. Untuk simpan lebih lama boleh guna tip di bawah

 Tip Sambal Siap Masak Tahan Lama Walau Letak Luar Peti Ais. Buat Kaedah ‘Retort’ Ini

Sumber: Umi Watie