Jika tekak Melayu, tak ada stok sambal di rumah memang tidak sah. Rasa tak lengkap je bila makan. Selain sambal belacan, terdapat pelbagai lagi sambal homemade yang mudah dan sedap. Malah cara penyediaannya pun ringkas. Jadi, bolehlah pakat cuba. Cikgu Afy Al Habibi ada kongsikan resipi-resipinya.
Oh ya…Pasti ramai yang ragu-ragu untuk buat stok sambal ini kerana bimbang tidak tahan lama. Cikgu Afy berpesan, ada petua supaya stok sambal yang dibuat tahan lama tanpa kulat atau rosak. Caranya ialah guna sudu kering dan bersih setiap kali mengambil sambal. Beliau sendiri telah amalkan petua ni sekian lama. Memang menjadi. Jadi, cubalah!
KOLEKSI RESIPI STOK SAMBAL HOMEMADE PALING SEDAP
1. SAMBAL BELACAN MENYENGAT
BAHAN A: 2 genggam cili padi merah & cili padi hijau *2 biji bawang merah (saiz bola ping pong) *1/4 bawang Holland – beli online disini *1 biji tomato saiz kecil *1 ulas bawang putih *2 inci belacan – beli online disini (bahan bertanda (*) dibakar atas pan terlebih dahulu)
BAHAN B: 3 sudu makan cuka – beli online disini 1/2 sudu teh garam – beli online disini 2 sudu makan gula – beli online disini Secubit dua MSG Sedikit air masak (jangan letak banyak. Nanti cair sangat) Garam dan gula secukup rasa
BAHAN C: 1-2 hiris limau nipis
CARA MEMASAK: 1. Masukkan bahan A ke dalam pengisar bersama bahan B. Kisar hingga lumat. 2. Tuang ke dalam bekas dan perah 1-2 hiris jus limau nipis. Sebatikan. 3. Sedia untuk dinikmati.
CARA MEMASAK: 1.Goreng cili padi dan bawang putih seketika. Tujuannya supaya sambal kicap lebih sedap dan tahan lama. Cili padi perlu dipatah-patahkan supaya tidak meletup semasa digoreng.
2. Setelah layu, masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar.
3. Tambahkan kicap lemak manis. Kuantiti kicap adalah menutupi paras bahan tadi.
4. Tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk seimbangkan rasanya.
5. Untuk menambahkan kepekatan dan rahsia sambal lebih sedap, tambahkan kismis dan bawang goreng untuk dikisar sekali. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa.
6. Kisar semua bahan tersebut sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu.
CARA SIMPAN IBU SAMBAL KICAP SUPAYA TAHAN LAMA:
Masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.
Kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika perlu.
CARA MEMASAK: 1.Gorengkan bahan-bahan A untuk seketika. Cili perlu digoreng asing dengan bahan-bahan lain. Setelah siap digoreng, sejukkan seketika. 2. Masukkan semua bahan yang digoreng tadi ke dalam tabung pengisar. Tambah sedikit air untyk melumatkan bahan. Simpan juga 1 genggam bilis goreng untuk ditabur dalam sambal selepas ini. 3. Panaskan kembali minyak gorengan tadi. Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga sedikit garing. 4. Masukkan lebihan ikan bilis goreng. Biarkan sambal dimasak dengan api perlahan. 5. Perasakan sambal dengan nise @ gula melaka, gula, garam bukit dan secukup rasa. Kuantiti terpulang kepada cita rasa sendiri.
6. Masak kira-kira 30-45 minit dalam api perlahan. Keluarkan sedikit lapisan minyak setelah sambal pecah minyak sepenuhnya.
IKUT TIPS PENYIMPANAN UNTUK TAHAN LAMA:
Bahagikan stok untuk simpanan dalam tempoh lama dan letakkan dalam freezer.
Jika buat stok untuk tempoh 2-3 minggu, memadai sahaja simpan dekat chiller.
Sambal boleh bertahan seminggu jika diletakkan di luar peti sejuk.
BAHAN B: 5 biji limau kasturi 2 biji limau nipis – perah jusnya. Asingkan biji 5 tangkai cili padi hijau 5 tangkai cili padi merah
BAHAN C: 1 1/2 gelas air asam jawa.(segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air) 1 sudu makan garam bukit – beli online disini 1/2 sudu makan gula perang – beli online disini
CARA MEMASAK: 1. Belah dua bahan A kecuali belacan. Bakar dalam kuali non-stick. 2. Masukkan ke dalam pengisar bersama bahan B. 3. Tambahkan air asam jawa.Boleh kurangkan jumlahnya mengikut kepekatan sambal yang diingini. 4. Masukkan juga garam bukit dan gula perang. Kemudian kisar selumatnya. 5. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti.
Ads
CARA HIDANGAN UNTUK KESEGARAN AIR ASAM YANG BERPANJANGAN
Ambil beberapa sudu makan stok air asam. Masukkan dalam mangkuk.
Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi atau nak tambah kerisik stail orang utara pun boleh. Sedia dihidangkan.
Untuk tempoh penyimpanan yang lebih lama dan mengekalkan rasanya, cikgu tak terus tambah kulit limau kasturi, nak makan baru letak.
5. SAMBAL JANTAN POWER
BAHAN-BAHAN:
2 genggam cili padi merah 2 sudu makan gula – beli online disini 3/4 sudu kecil garam – kuantiti rasa boleh ditambah@dikurangkan mengikut citarasa sendiri. Cuka secukupnya – beli online disini
CARA MEMASAK: 1. Satukan semua bahan ke dalam bekas pengisar. 2. Cuka sukatannya adalah hingga paras 1/2 dari sukatan cili dalam blender. Boleh tambah sedikit air jika alah dengan cuka. 3. Kisar semua bahan hingga lumat. Biarkan sambal selama 1-2 hari sebelum dimakan supaya rasanya lebih sedap.
Bila makan steak pasti anda akan teruja bila menikmati keenakkan sosnya, atau mencicah kentang goreng atau nachos dengan sos mustard atau salsa yang masam manis, atau mencicah bergedil dengan sos macam manis. Malah banyak lagi sos yang dijadikan sebagai sos untuk melengkapi keenakan masakan seperti sos balognes untuk dihidangkan dengan pasta, sos tirayaki digabungkan dengan ayam goreng. Semua sos ini memang sedap sebab itulah satu dunia mengakuinya. Kalau korang nak cuba buat sos sendiri, ini disediakan 10 resipi sos yang biasa korang makan dan sangat mudah disediakan.
SOS MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
1 Sudu makan minyak goreng.
1 ulas bawang puti | titik
1 biji cili merah |buang biji kemudian hiris nipis
250ml air stok ayam
2 sudu makan sps tomato
1 sudu makan gula pasir
¼ sudu teh minyak bijan
1 sudu makan cuka
1 sudu makan tepung ubi | larutkan dengan 1 sudu makan air
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak, tumis bawang putih dan cili merah hingga wangi.
Masukkan stok ayam dan bahan-bahan lain, kecuali air larutan tepung ubi.
Setelah mendidih baru masukkan air larutan tepung ubi. Kacau rata hingga pekat.
Tutup api dan sos siap dituang atas makanan atau dijadikan pencicah makanan.
SOS KEJU
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan mentega
2 sudu makan tepung gandum
100gm keju cheddar
150ml susu cair
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega hingga cair.
Masukkan tepung, terus kacau di atas api kecil.
Masukkan susu cair, diikuti keju.
Untuk mengelakkan adunan hangus, jangan berhenti kacau.
Setelah masak tutup api dan sos siap untuk dicicah dengan makanan lain.
SOS TERIYAKI
BAHAN-BAHAN:
1,100ml kicap manis
100ml kicap masin
4 sudu makan gula perang
1/2 sudu makan halia yang sudah diparut
3 ulas bawang putih |kisar galus
1 cawan nanas siap parut
1 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan tepung jagung
Air secukupnya untuk melarutkan tepung jagung.
CARA MEMASAK:
Bancuh tepung jagung dengan air secukupnya. Ketepikan.
Masukkan kicap manis dan masih dalam periuk.
Panaskan sambil terus mengacau hingga berwap.
Tambah ke dalamnya, gula perang, bawang putih, halia yang dikisar halus tai.
Masukkan jus perhgan limaunipis dan nanas.
Terus kacau supaya bahan campuran sebati.
Akhir sekali masukkan jus limau nipis dan nanas.
Kacau hingga rata, kemudian tambahkan air putih dan biarkan ia hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung ubi, terus kacau hingga sos menjadi pekat dan meletop-letop,
Tutup api, keluarkan nanas dan simpan sos dalam botol, sos Teriyaki sedia digunaka sebagai bahan campuran dalam pelbagai masakan.
SOS PASTO
BAHAN-BAHAN:
4 cawan daun basil segar
½ cawan minyak zaitun
2 ulas bawang putih
2 batang parsley
1/4 kacang pine
1/2 cawan keju parmesan parut
Sedikit garam dan lada hitam
CARA MEMASAK:
Masukkan daun basil, minyak zaitun, bawnag aputih, parsley, garam dan lada hitam dan kacang pine dalam blender.
Kisar hingga halus.
Keluarkan dari blender dan campurkan dengan parutan keju.
Sedap disajikan sebagai sos pasta.
SOS SALSA
BAHAN-BAHAN:
2 biji tomato | potong dadu kecil
1/2 biji cili banggala merah | dipotong dadu kecil
1/2 biji bawang Holland | potong dadu kecil
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan yang dipotong dadu ke dalam mangkuk besar.
Perahkan jus limau nipis ke dalamnya Bersama sedikit garam.
Gaul rata dan biarkan lebih kurang 15 minit.
4, Setelah siap, sos ini boleh dihidangkan dengan nachos.
SOS TIRAM
BAHAN-BAHAN:
500gm tiram segar | kopek, bersihkan dan dihiris halus
150ml air bersih
1 sudu makan kicap soya
2 sudu teh kicap masin
CARA MEMASAK:
Masukkan tiram dalam periuk bersama lendirnya sekali.
Tambahkan air di dalamnya, dan didih di atas api kecil.
Setelah mendidih, tutup api dan biarkan sejuk.
Kemudian tapis airnya menggunakan penapis.
Masukkan hampasnya semula ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan garam, kicap masin dan kicap soya, kacau rata hingga sos pekat.
Tutup api dan sejukkannya.
Setelah betul-betul sejuk baru masukkan ke dalam botol.
Untuk tahan lebih lama simpan dalam peti ais.
SOS KARI
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan minyak masak
1 batangserai | titik
200ml santan
Garam dan gula secukup rasa
3 helai daun limau purut
3 ulas bawang putih | kisar halus
4 ulas bawang merah | kisar halus
1cm halia |kisar halus
1/2cm kunyit hidup | kisar halus
1/2 sudu teh lada hitam | kisar halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis bahan kisar halus.
Kemudian tambah serai dan daun limau purut, kacau rata hingga timbul minyak.
Seterusnya masukkan serbuk kali dan santan.
Sesekali kacau dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak, tutup api
SOS MUSTARD
BAHAN-BAHAN:
50gm tepung jagung
300ml stock ayam
¼ sudu teh jus halia
50gm mustard segera
1 sudu makan gula pasir
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh cuka
BAHAN B:
50gm timun | potong dadu kecil
50gm lobak merah | dadu kecil dan rebus
50gm nanas | dadu kecil
3-5 biji cili padi | hiris halus
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan A, kacau rata.
Panaskan atas api hingga pekat dan masak.
Tutup api dan sejukkan.
Sos sedia dihidangkan sebagai pencicah dan dressing salad.
SOS BALOGNESE
BAHAN-BAHAN:
250gm daging cincang
1 biji bawang Holland | cincang
1 ulas bawang putih
300gm tomatio | celur dalam air mendidih, kemudian buang kulit dan cincang
1 biji lobak merah | cincang halus
1 sudu makan pes tomato
1/2 sudu teh basil kering
1/2 suu teh oregano kering
3 sudu makan minyak zaitun
Garam dan serbuk lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bawang Holland dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga layu.
Setelah wangi masukkan tomato, lobak merah, kacau rata masukkan pula daging kisar.
Kacau rata hingga daging kisar berubah warna.
Tuangkan 200ml air, masukkan pes tomati.
Perasakan dengan sedikit garam, serbuk lada sulah, oregano dan basil kering.
Setelah pekat, tutup api, sedia dihidangkan sebagai sos untuk spageti.
Untuk penambah rasa, boleh taburkan dengan keju pamersan.
SOS LADA HITAM UNTUK STEAK
BAHAN-BAHAN:
1 biji bawang Holland
1 sudu the lada hitam | dikisar kasar
1/2 sudu the serbuk buah pala
1 sudu makan sos tomato
2 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu makan tepung gandum
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh gula
200ml air
1 sudu makan mentega | untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali, masukkan mentega, tumis bawang Holland hingga layu dan wangi.
Kemudian masukkan tepung gandum, kacau rata supaya tidak bergentel.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus mengacau di atas api sederhana.
Masukkan serbuk perasa ayam, garam, gula pasir, serbuk pala, lada hitam dan sos tomato.
Siapa je yang tak suka makan sambal tempe. Lebih-lebih lagi bila ada petai. Memang sangkut habis bila makan nasi. Padu sangat!
Melihatkan pada resipi perkongsian daripada Siti Zubaidah Hassan, cara nak sediakan sambal tempe ini nampak mudah dan tidak mengambil masa yang lama untuk disediakan.
Sambal yang sedap diratah adalah sambal tempe ikan bilis. Caranya kena buat manis-manis sikit. Selain sedap dimakan dengan nasi, boleh juga ratah macam tu je. Ada yang buat kering dan rangup dijadikan sebagai kudapan. Resipi yang dikongsikan ni sangat senang, tapi tetap sedap. Tempe ni kesukaan masyarakat jawa. Jadi kalau ada yang nak cuba, RASA berikan resipi di sini. Mudah untuk korang cuba masak sendiri. Try tau.
SAMBAL TEMPE IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN
• Minyak masak
• Tempe (dipotong nipis)
• Ikan bilis (digoreng garing)
• 3 ulas bawang putih (cencang halus)
• Cili kering (dikisar dapatkan 4 sudu besar)
• 1 biji bawang besar (dipotong bulat)
• Garam secukupnya
• 3 sudu besar gula
• 1 sudu besar gula merah
CARA MEMBUAT
1. Panaskan minyak masak. Goreng tempe, ketepikan.
2. Goreng ikan bilis, ketepikan.
3. Kurangkan minyak masak tadi. Tumis bawang putih sampai kuning. Masukkan cili kering. Tumis sampai garing.
4. Masukan bawang besar, garam, gula, gula merah. Masak sehingga bawang besar layu dan tumisan nampak warna gelap.
5. Tutup api. Biarkan sambal ni betul-betul sejuk.
6. Akhir sekali, gaulkan tempe dan ikan bilis dengan sambal sehingga rata. Siap.