Sos ikan atau nampla sauce adalah sejenis penambah perisa makanan yang digunakan dalam pelbagai jenis masakan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng, kerabu dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya. Dikatakan jika lebih besar ikan yang digunakan untuk membuat sos, lebih mahal harga sos ikan tersebut.
Di pasaran, kebanyakan yang dijual adalah produk yang diimport dari negara jiran sekaligus menimbulkan rasa was-was tentang bahan serta cara-cara penghasilannya terutamanya bagi masyarakat Islam. Oleh itu, bagi anda yang sellau menggunakan bahan ini, adalah lebih baik jika hasilkan sendiri secara homemade. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.
RESIPI SOS IKAN HOMEMADE @ NAMPLA SAUCE
BAHAN-BAHAN:
- 600gm ikan tenggiri
- 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
- 1 biji limau nipis | diambil jusnya
- 5 helai daun salam
- 2 sudu kecil lada hitam
- 2 cawan air masak
- 1 sudu besar garam kasar
CARA MEMBUAT:
- Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan.
- Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
- Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
- Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.
INFO YANG ANDA PERLU TAHU:
- Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
- Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sedapnya Pindang Ikan Kerisi, 15 Minat Siap!
Selain goreng dan gulai, ikan Kerisi sedap juga dimasak pindang, ia lebih mudah, sihat dan cepat dimasak. Sesuai sangat dengan mak-mak yang sibuk dan kena dengan cuaca panas sekarang ni, hirup kuah masam-masam pedas menang sedap.
PINDANG IKAN KERISI
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 ekor ikan Kerisik | siang dan cuci bersih
- 3 batang kacang bendi | buang hujung dan tangkai
- 3 hirisan lengkuas | ketuk
- 2 hirisan halia | ketuk
- 3 hirisan kunyit hidup | ketuk
- 2 keping asam gelugor
- 2 batang serai | titik
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR :
- 2cm kunyit hidup
- 10 tangkai cili padi
- 2 tangkai cili merah
- 3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan air dalam periuk, kemudian campurkan dengan bahan kisar, gaul rata.
- Renehkan atas dapur , masukkan hirisan halia, lengkuas,kunyit hidup, serai dan asam gelugor.
- Setelah mereneh masukkan ikan. Biarkan kuah terus menereh hingga ikan masak.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Sebelum tutup api masukkan kacang bendi.
Kari Ikan Tongkol , Makan Dengan Nasi Dagang Sedap Ni…
Kari Ikan Tongkol memang cukup popular di Kelantan dan Terengganu. Ni kalau dimakan dengan Nasi Dagang memang padulah. Biar lauk tu mesra dalam periuk beberapa jam, lagi mantap lah rasanya
Jom semak resipi mudah ni, berbaloi untuk dicuba…
KARI IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
- 2kg ikan tongkol |rebus bersama asam keping dan garam
- 1/2kg santan pekat
- 4 keping asam gelugor
- 1 keping gula kabung
- Garam secukup rasa
- 4 sudu makan rempah kari ikan
- 1 sudu makan halba campur
- Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
- 15 ulas bawang merah
- 7 ulas bawang putih
- 10 tangkai cili kering
- 3cm halia
- 3cm kunyit hidup
- 2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumiskan halba campur, diikuti dengan bahan kisar.
2 .Kacau rata hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Tumis hingga pecah minyak, kemudian masukkan gula kabung.
4. Setelah gula hancur, masukkan santan pekat dan tambah air secukupnya.
5. Seterusnya masukkan asam gelugor, ikan dan garam.
6. Kecilkan api dan biarkan mereneh hingga pecah minyak.
7. Jika suka, boleh tambah cili bulat.
8. Setelah cukup rasa, tutup api.
9. Kari ikan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Kari lebih sedap jika disediakan awal sekurang-kurang tujuh jam sebelum sedia dihidangkan.
INGIN MENCARI PERALATAN DAPUR DAN RUMAH UNTUK MEMUDAHKAN ANDA DI RUMAH, JOM LAYARINYA DI SINI.
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :
DAN JUGA RESIPI INI :
Ni Dia 4 Jenis Gulai Lemak , Kesedapannya Melekat Di Ingatan
Gulai Ikan Talang Kering Tumis Darat, Memang Popular Dengan Kelazatannya.
2 Menu Ikan Ni Memang Payah Nak Tolak. Sedap Dia Lain Macam. Haih! Kena Cuba.
Masak Lemak dan Asam Pedas memang antara hidangan kegemaran rakyat Malaysia. Lauk ringkas dan biasa-biasa je tapi rasa dia memang luar biasa. Terasa nak masak menu ni hari ni? Jom cuba resipi yang admin kongsikan ni.
1. MASAK LEMAK IKAN MASIN KURAU DENGAN NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 500gm tulang ikan masin kurau | rendam
- 1/4 biji nanas | kupas dan hiris nipis
- 300 ml santan
- 1 keping asam gelugor
- 1 batang serai | titik
- 1 helai daun kunyit | carik dan simpul
- 600ml air
- Perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3 ulas bawang merah
- 1/2 inci halia
- 3cm kunyit hidup
- 10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
- Rebus nanas dengan air hingga mendidih. Angkat dan toskan.
- Bersihkan tulang ikan masin yang telah direndam, masukkan dalam periuk.
- Seterusnya masukkan bahan kisar, daun kunyit, asam gelugor dan serai titik.
- Tambahkan santan dan didik atas api sederhana. (Sentiasa kacau untuk elak santan pecah).
- Setelah mendidih masukkan nanas yang telah direbus tadi.
- Kecilkan api dan perasakan dengan serbuk perasa. Jika kurang masin tambahkan sedikit garam .
- Setelah masak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Tulang ikan masin boleh juga digoreng dahulu.
2. ASAM PEDAS IKAN PARI
BAHAN-BAHAN:
- 800gm ikan pari | cuci bersih dan tos
- 1 biji terung bulat | belah empat
- 1 kuntum bunga kantan | belah empat
- 3 tangkai daun kesum | asingkan dari tangkai
- 150gm pes cili kering
- 1 sudu makan serbuk lada hitam
- 500ml air
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Minyak masak secukupnya untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pes cili dan kacau lagi.
- Seterusnya masukkan serbuk lada hitam, daun kesum, bunga kantan.
- Diikuti pula dengan memasukkan air asam Jawa, air .
- Apabila mendidih masukkan ikan pari.
- Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
- Kecilkan api dan masukkan terung.
- Biarkan kuah mereneh hingga sedikit pekat dan pecah minyak.
- Tutup api dan asam pedas sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Ada sesetengah orang memasukkan kerisik di dalam masakan asam pedas.
