Sos ikan atau nampla sauce adalah sejenis penambah perisa makanan yang digunakan dalam pelbagai jenis masakan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng, kerabu dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya. Dikatakan jika lebih besar ikan yang digunakan untuk membuat sos, lebih mahal harga sos ikan tersebut.
Di pasaran, kebanyakan yang dijual adalah produk yang diimport dari negara jiran sekaligus menimbulkan rasa was-was tentang bahan serta cara-cara penghasilannya terutamanya bagi masyarakat Islam. Oleh itu, bagi anda yang sellau menggunakan bahan ini, adalah lebih baik jika hasilkan sendiri secara homemade. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.
RESIPI SOS IKAN HOMEMADE @ NAMPLA SAUCE
BAHAN-BAHAN:
- 600gm ikan tenggiri
- 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
- 1 biji limau nipis | diambil jusnya
- 5 helai daun salam
- 2 sudu kecil lada hitam
- 2 cawan air masak
- 1 sudu besar garam kasar
CARA MEMBUAT:
- Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan.
- Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
- Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
- Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.
INFO YANG ANDA PERLU TAHU:
- Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
- Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Pelik Tapi Boleh, Seekor Ikan Boleh Masak Dua Menu Yang Sungguh Sedap Dalam 1 Hidangan .
Korang suka menu masakan cina terutamanya ikan, korang wajib cuba menu yang Chef S Patrick Eg, Ekskutif Chef dari Tung Yuen Restaurant, Bluewave yang sudi berkongsi resipi istimewa Ikan Kerapu Dua Rasa. Buny macam pelik satu ikan dimasak dengan dua menu berbeza. Tak ada yang pelik, anda wajib cuba menu istimewa ini.
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan kerapu | saiz besar
- 1 mangkuk kecil kerabu mangga
- 200gm tepung gandum
- Serbuk perasa ayam secukupnya
- 1 biji telur
- Garam halus secukupnya
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
- BahanTumisan:
- Sedikit hirisan lobak merah
- Sedikit hirisan batang leak
- Sedikit kacang pis | potong dua
BAHAN LAIN:
- Bakul Suhun
- Kerabu Mangga
LANGKAH DEMI LANGKAH:
LANGKAH 1: Bersihkan ikan, kemudian asingkan isi ikan di kedua-dua belah menggunakan pisau tajam.
LANGKAH 2 : potong dadu isi ikan.
LANGKAH 3: Panaskan minyak, gaulkan rangka ikan dengan sedikit garam, serbuk perasa ayam dan tepung, kemudian goreng garing. Ketepikan.
LANGKAH 4: Gaulkan separuh isi ikan dengan garam, serbuk perasa ayam, dan telur. Kemudian gaulkan dalam tepung gandum dan goreng hingga garing. Ketepikan.
LANGKAH 5: Sebahagian isi ikan tadi, gaulkan dengan garam dan serbuk perasa ayam. Goreng seketika, angkat dan toskan.
LANGKAH6: Panaskan sedikit minyak tumiskan hirisan batang leak, lobak merah dan kacang pis. Kemudian masukkan isi ikan yang digoreng tanpa tepung tadi,
LANGKAH 7: Angkat dan masukkan dalam bakul suhun yang telah siap di dalam pinggan bersama rangka tulang ikan tadi.
LANGKAH 8: Susun isi ikan goreng tepung tadi di sisi luar bakul. Kemudian tuang Sos Cili Thai.
LANGKAH 9: Letakkan Kerabu Mangga di atasnya dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF:Gunakan pisau tajam untuk memotong ikan, kemudian gunakan minyak yang banyak dan api besar untuk menggoreng rangka dan isi ikan.
5 Resipi Lauk Pauk Kelantan Paling Popular Bila Tiba Bulan Puasa.
Terasa nak berbuka dengan menu yang lain dari biasa? Boleh pakat cuba aneka lauk pauk popular dari negeri Kelantan ni. Sangat sedap dan memang membuka selera. Malah ada sesetengah darinya agak susah nak dapat dan jarang dijual di kedai. Bagi yang teringin nak rasa, ini resipi yang anda boleh cuba.
1. GULAI IKAN IKAN BERSAMA TIMUN, KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
- 3 ekor ikan kembung | bersihkan dan potong dua
- 1000ml santan
- 2 keping asam gelugor
- 5 batang kacang panjang | potong 3-4 cm
- 1 /2 batang timun | hiris bulat
- 8 biji cili padi
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 3cm lengkuas | hiris nipis
- 3cm kunyit hidup
- 6 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, kacau rata .
- Masukkan ikan dan asam keeping. Kemudian didihkan di atas dapur.
- Setelah mendidih, masukkan kacang panjang dan timun.
- Kemudian dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah sayur layu, tutup api dan gulai ikan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan kembung, boleh guna ikan tongkol. Tetapi ikan tongkol perlu direbus dahulu sebelum dibuat gulai.
2. KERUTUP AYAM KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam kampung | potong empat
- 3 sudu makan rempah kerutup
- 2 sudu makan kerisik
- 1 sudu makan sos tomato
- 500ml santan pekat
- 1keping gula Melaka
- Garam dan gula secukup rasa
- 5 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 5 kuntum bunga cengkih
- 4 ulas buah pelaga
BAHAN HIRIS:
- 5 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm halia
BAHAN KISAR HALUS:
- 5 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
- Kemudian masukkan pula bahan kisar, diikuti bancuhan rempah kerutup. Kacau rata hingga pecah minyak.
- Masukkan ayam kampung yang telah dibersihkan tadi.
- Apabila ayam sudah kecut dan kering airnya, masukkan pula santan.
- Biarkan mendidih di atas api perlahan, kemudian masukkan air asam Jawa, kerisik, sos tomato, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa
- Setelah cukup rasa dan kuah pekat, masukkan cili padi dan tutup api
- Kerutub Ayam Kampung sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ayam kampung, itik juga enak dimasak dengan resipi kerutup ini.
3. LAWAR IKAN TAMBAN
BAHAN-BAHAN:
- 5 ekor ikan tamban | bersihkan
- 5 biji limau nipis | ambil jusnya
- 6-7 biji cili padi | hiris halus
- Sedikit hirisan daun kesum
- Sedikit hirisan daun selom
- Sedikit hirisan daun ulam rasa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Ikan yang telah dibersihkan tadi diasing tulang dan isinya.
- Hiris halus atau potong dadu kecil isi ikan tadi.
- Tuangkan jus limau nipis di dalam mangkuk berisi isi ikan tadi.
- Gaul rata sehingga isi ikan menjadi putih.
- Masukkan hirisan cili, daun kesum, selom dan ulam rasa.
- Gaul rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Setelah siap, Lawar Ikan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Semasa mengaul isi ikan dengan jus limau nipis, pastikan isi ikan bertukar warna dari merah kepada putih. Warna putih adalah tanda isi ikan sudah masak dan sedia dimakan.
4. SINGGANG DAGING BUDU LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang | hiris nipis, bersih dan tos
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan budu
- 1 sudu makan manisan gula Kerek/gula Melaka
- 1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
- 3 keping asam gelugor
- 4 -5 hirisan lengkuas | titik
- 1 biji bawang besar | hiris
- 3 ulas bawang putih | hiris
- 10 biji cili padi | titik atau hiris
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Gaulkan daging bersama budu, pes cili kering bersama bahan hirisan dan titik. Gaul rata dan perap seketika (lebih kurang 15 minit).
- Masukkan air secukupnya bersama asam gelugor.
- Renehkan di atas api sederhana hingga daging empuk dan masak.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rasa Daging Singgang ni pedas, manis, masin dan masam,sangat sedap dimakan bersama nasi putih panas.
5. TERESEK KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
- 10 batang kacang panjang
- 3 biji cili hijau
- 250gm kepak dan leher ayam | potong kecil
- 2 sudu makan rempah kari
- 1 sudu makan kerisik
- 1 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan air asam Jawa
- 3 cawan santan pekat
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
- 7 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
- 2 hiris lengkuas
- 1 sudu makan serbuk ketumbar biji | sangai dan kisar kasar
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes cili dan kacau lagi.
- Setelah pecah minyak masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika, masukkan campuran isi ayam yang telah dipotong kecil tadi.
- Kacau rata hingga ayam kecut, masukkan air asam Jawa diikuti santan.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan kerisik dan kacang panjang. Gaul rata.
- Apabila kacang layu. Tutup api dan Teresek Kacang Panjang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Teresek Kacang Panjang ini adalah menu rewang di kebanyakan tempat di Kelantan.
Masak Sendiri Fish & Chips, Lengkap Dengan Resipi Sos Tartar Sedap
Wow… Fish & Chips perkongsian saudara Wan LuQman ni nampak sedap dan menyelerakan. Jangan takt ahu, semua ini dimasak ‘from scratch’ termasuklah ubi kenatng. Semuanya dihasilkan secara homemade menggunakan bahan-bahan yang mudah untuk kita beli. Hidangan sebegini andai dinikmati di restoran, tentunya mahal. Nah… Masak sendiri di rumah dengan kos yang jauh lebih murah dan jimat. Pasti puas hati.
RESEPI FISH AND CHIPS SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN:
2 keping isi ikan Dori
Salad / Kale
Lemon
2-3 biji ubi kentang – beli online disini
Serbuk perisa BBQ
BAHAN TEPUNG SALUTAN:
5 sudu makan Tepung Gandum – beli online disini
3 sudu makan Tepung Beras – beli online disini
1 sudu makan Tepung Jagung – beli online disini
Garam dan lada hitam – beli online disini
1 sudu teh serbuk kari ikan – beli online disini
Air secukupnya
BAHAN SOS TARTAR:
1-2 ulas bawang putih – dicincang halus – beli online disini
Sedikit bawang holland – dicincang halus – beli online disini
5 sudu makan mayones – beli online disini
Timun jepun
Saderi
Jus lemon
Parsli
Sedikit garam dan lada sulah
CARA MEMASAK:
1. Pertama sekali, kupas ubi kentang dan potong jejari. Rendam sekejap dalam air untuk membuang kanji.
2. Kemudian rebus dalam 5 minit. Tos dan tapis. Ketepikan.
3. Ambil isi ikan Dori. Harga 2 keping begini dalam RM12.
4. Potong dua. Kemudian potong lagi 2 untuk setiap 1 keping tu.
5. Potong kecik macam ni. Akan dapat 8 keping tau. Boleh makan untuk 4 orang dengan isi ikan yang harga RM12 tadi.
6. Satukan bahan-bahan untuk tepung salutan ikan. Masukkan air sedikit demi sedikit.Bancuh hingga dapat tekstur yang tidak cair dan juga tidak terlalu pekat. Ketepikan.
7. Untuk membuat Sos Tartar, satukan semua bahan di dalam mangkuk yang bersesuaian. Sebatikan.
8. Sos Tartar ini versi ringkas. Sepatutnya kena ada pickles, capers dan dill. Tapi disebabkan tak ada, gantikan sahaja dengan daun parsli, saderi, dan sedikit lemon thyme. Lemon thyme tu tak wajib pun ya. Timun jepun dan saderi tu sekadar untuk dapat rasa rangup dan segar.
9. Sos Tartar versi ringkas yang siap disediakan. Nak rasa lagi sedap, boleh tambahkan sedikit susu pekat manis.
10. Goreng ubi kentang tadi hingga garing dan keperangan. Angkat dan toskan. Kemudian boleh gaul dengan serbuk perisa BBQ jika suka.
11. Panaskan minyak dalam kuali, celup kepingan ikan Dori ke dalam bancuhan tepung dan goreng fillet ikan sehingga garing.
12. Susun Kentang, filet ikan dan sos tartar di dalam pinggan bersama salad dan juga hirisan lemon.
13. Fish & Chips homemade sedap sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Wan LuQman
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resepi Mudah Thai Street Banana Pancake, Sedap Betul Rasanya
Ikut Resipi Ni, Kuah Asam Laksa Cina Jadi Sedap & Pekat Sempurna
Resipi Bingka Ubi Guna Santan Kotak, Ikut Petua Ni Barulah Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
