Air tangan bonda tidak pernah mengecewakan, memasak dengan hati ikhlas, sarat dengan petua menjadikan setiap hidanganya tidak mengecewakan, sedap tak terkata. Kini ilmu memasak diturunkan kepada anak-anaknya yang  yang mengusahakan restoran.

Kali ini  RASA bertuah dapat berkongsi air tangan Bonda Sharifah Norma Syed Mansur untuk beberapa resipi istimewa warisan turun temurun keluarga beliau untuk dikongsikan dengan anda semua.

AYAM MASAK PUTIH

BAHAN-BAHAN

• 350gm isi dada ayam | potong dadu
• 200gm santan pekat
• 2 cawan air
• 1 tin cendawan butang
• 6 biji cili padi hijau
• 6 biji cili padi merah
• 1 batang serai | titik
• 1 tin cendawan butang. | belah dua
• 6 cili api hijau | hiris
• 6 cili api merah | hiris
• Garam dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1/2 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 biji buah keras
• 1batang serai

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar.
2. Tambahkan air dan masak atas api sederhana.
3. Bila ayam separuh masak masukkan cendawan,  , hirisan cili padi dan serai.
4. Setelah mendidih dan ayam masak, masukkan santan.
5. Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak,
6. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
7. Tutup api, ayam sedia dihidangkan besama nasi.

BAWAL BAKAR CICAH AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

UNTUK IKAN BAKAR:

• 1 ekor ikan bawal | saiz sederhana
• 2 sudu makan minyak masak
• Sedikit garam dan serbuk perasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji cili merah
• 8 biji cili api
• 1/2 inci kunyit hidup
• 1/2 helai daun kunyit

BAHAN AIR ASAM

• 1biji bawang besar | potong dadu kecil
• 1 inci belacan| bakar
• 1/2 cawan air asam jawa  | bancuh cair
• 2 biji limau kasturi |ambil airnya
• 1 cili merah | potong bulat
• 8  biji cili api | hiris
• 1 biji tomato  | potong dadu kecil
• Garam dan gula secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan kemudian lumurkannya dengan bahan kisar tadi.
2. Perap ikan sekurang-kurangnya 10 minit sebelum sedia dibakar.
3. Bakar ikan sambil sentiasa dipercikkan dengan minyak, supaya ikan tidak terlalu kering.
4. Bakar lebih kurang 8-10 minit.
5. Sementara itu sediakan air asam dengan cara campurkan semua bahan dalam mangkuk.
6. Gaul rata dan sebati kesemuanya.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidngkan bersama ikan bawal bakar tadi.

KETUPAT SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong saiz sederhana | buang kulit ari, bersih dan toskannya
• 200gm beras pulut susu | rendam
• 150gm santan pekat campur 3 cawan air
• 1 tin cendawan butang dalam tin
• 1 batang serai | titik
• 1 helai daun pandan | carik-carik dan simpul
• 1 cili hijau | belah dua
• 1 cil merah | belah dua
• 10 cili api sebiji-sebiji
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR

• 1 batan serai
• 4buah keras
• 1/4 inci lengkuas
• 1/4 inci halia
• 1 bawang besar
• 2 bawang putih
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Asingkan kepala dan badan sotong
2. Sumbatkan pulut dalam badan sotong hingga 3/4 penuh.
3. Masukkan semula kepala sotong, kemudian kemaskan dengan lidi. Lakukan hingga sotong habis.
4. Sementara itu masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar.
5. Kacau rata dan masukkan sotong yang telah disumbat tadi.
6. Masak atas api perlahan hingga mereneh, masukkan cendawan, daun pandan, serai titik dan cili padi.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Terus memasak hingga kuah pekat (jika ingin kuah lebih pekat campurkan 1 sudu teh tepung jagung).
9. Sebelum angkat, masukkan hirisan cili merah dan hijau.
10. Tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

AYAM PINDANG TUMIS BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong besar
• 2 keping asam gelugor
• 4-5 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan
• 2 batang serai | titik
• 1 inci lengkuas | titik
• 4-5 biji tomato ceri jika suka
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 2 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan air secukupnya, asam gelugor, serai titik, lengkuas.
3. Setelah mereneh, masukkan ayam,biarkan mereneh hingga ayam masak.
4. Masukkan daun kesum, bunga kantan, tomto ceri, garam, gula dan perasa secukup rasa.
5. Apabila ayam empuk dan cukup rasa. Tutup api.
6. Ayam pindang sedia dihidangkan, panas-panas.

AYAM GORENG KASTURI
BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ayam saiz kecil | belah empat
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit
• 250ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN KISAR:

• 2 inci kunyit hidup
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 3 batang serai
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan kisar hingga rata.
2. Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit,limau purut.
3. Renehkan atas atas api sederhana.
4. Perasakan dengan garam dan kunyit secukup rasa.
5. Tutup periuk dan kecilkan api. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
6. Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.
7. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
8. Setelah garing, angkat dan ayam sedia dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.

Kita kan Malaysia, apa salahnya sajian tradisional India jadi hidangan tengahari atau malam anda. Kalau dah keputusan  idea nak buat lauk apa, 3 lauk popular ini boleh menceriakan famili anda sempena cui Deepavali ni..

Jom kita cuba resepi yang disumbangkan oleh Chef Sureshkumar Chandrasekaran Nair yang juga mengetuai dapur India di New World Petaling Jaya Hotel. Jom tukar selera….

Sous Chef Sureshkumar Chandrasekharan Nair, New World Petaling Jaya Hotel

IKAN JENAHAK MANGACHAR

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm isi ikan jenahak | dihiris
• 2 biji mangga muda | dipotong beberapa keping
• 10 gm daun kari | digoreng

Bahan kuah:

• 50 gm cili padi hijau
• 120 gm bawang kecil
• 40 gm halia | hiris nipis-nipis
• 5 gm halba
• 10 gm serbuk kunyit

• 200 ml santan kelapa
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali, dan tumiskan bahan-bahan kuah sehingga naik bau.
2. Masukkan mangga muda dan sedikit air, masak hingga mangga jadi separuh masak.
3. Masukkan isi ikan dan kemudian tambahkan santan kelapa.
4 .Perasakan dengan garam secukupnya. Apabila mendidih perlahan api.
5. Biarkan ia mereneh sebentar dan biarkan hingga hampir pekat.
6. Taburkan daun kari yang sudah digoreng di atasnya, untuk rasa yang lebih enak

Saiz hidangan : 9-10 orang
Masa memasak :20 minit
Cara memasak :Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Masakan India
Keistimewaan : Rasa pedas dan masam manis mangga yang enak berempah
Anggaran kos : RM 35

INFO CHEF: Resepi ini disebut Mangachar merujuk pada mangga. Ia sajian popular di negeri -negeri selatan India terutamanya Kerala.

AYAM MASALA ALA GUJARAT

BAHAN-BAHAN :

• 600 gm ayam peha dan kaki |dipotong beberapa ketulan
• 50 gm daun ketumbar  | diracik halus

Bahan perapan:

• 1 cawan yogurt biasa tanpa perisa
• 2 sm halia |ditumbuk halus
• 2 sudu teh serbuk jintan putih
• 2 sudu teh serbuk cili
• 2 sudu teh serbuk lada putih
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam
• 1.5 sm halia | ditumbuk halus
• 120 gm bawang putih | dicincang halus
• 1/2 sudu teh biji sawi

Bahan untuk kuah:

• 1 sudu makan mentega tanpa garam
• 125 gm bawang besar |dicincang halus
• 2 ulas bawang putih / dihiris halus
• 1 biji cili hijau | dihiris haluss
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 25 gm kulit kayu manis
• 3 gm chat masala
• 1/2 sudu teh kasoori methi (daun halba kering)
• 120 gm tomato/dibelah baji
• 40 gm gajus panggang
• 1 cawan krim masakan
• 1/2 cawan daun ketumbar/dihiris halus
• garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK ;

1. Campurkan bahan-bahan perapan, ayam dan gaulkan sebati. Masukkan ke dalam beg plastik makanan dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
2. Panaskan kuali grill dan letakkan ayam di atasnya. biarkan ayam masak sepenuhnya atau boleh juga dibakar ayam di dalam oven pada suhu 180C selama 30 minit atau sehingga masak
3. Sementara itu panaskan kuali dengan minyak masak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan cili hijau sehingga wangi
4. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan putih, serbuk paprika, chat masala masala,kasoori methi, gula dan garam secukupnya
5 . Biarkan lebih kurang 15 min dengan api yang sederhana panas
6.  Masukkan krim masakan, tomato dan gajus dan gaul rata. masak sehingga kuah pekat atau cair sedikit ikut kesukaan anda.
7. Selepas itu masukkan ayam tadi dan kacau sebati. biarkan selama 5 minit
8. Taburkan sedikit daun ketumbar dan ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Tumis dan panggang
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Sedap dihidangkan bersama nasi, roti naan dan roti pita
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Sajian India Utara memang banyak menggunakan yogurt dalam masakan. Cukup popular Gujarat dan wilayah Punjab. Anda boleh juga menggunakan sos tomato atau puri tomato dalam masakan ini.

AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm peha ayam dan kaki /dibuang tulang

Bahan dikisar (A) :

• 200 gm tepung kacang kuda
• 50 gm serbuk kunyit
• 120 gm serbuk cili
• 50 gm serbuk jintan putih
• 80 gm halia
• 120 gm bawang putih
• Garam secukup rasa
• 30 gm chat masala (campuran serbuk rempah dan masala)
• 1 cawan minyak masak

Bahan pudina chutney @ acar :

• 250 gm daun pudina /dikisar
• 100 gm daun ketumbar
• 30 gm serbuk jintan putih
• 150 ml yogurt biasa (tanpa perisa)
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Kisar bahan A sehingga menjadi ‘batter’
2 .Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman
3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan
4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah pijar
5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.

Terima kasih : New World Petaling Jaya Hotel

                          No. 1, Jalan SS7/26A, Kelana Jaya, 47301 Petaling Jaya, Selangor

Selalu bila kita dengar menu satay mesti dicucuk pada lidi kan? Lepasni tak perlu lagi. Guna je seekor ayam haa dah menjadi dah Ayam Bakar Satay kita. Paling best sekali tak payah guna arang. Resipi Ayam Bakar Satay ni sangat mudah dan menyihatkan. Boleh di masak menggunakan multicooker sahaja, kalau tiada di rumah, boleh beli Ekobee 3 in 1 Intelligent Multi-Cooker With Steam Tray dengan harga istimewa menggunakan code RASGSP5 DISINI!  Resipi Ayam Bakar Satay ini telah dikongsikan oleh Aizat Razak di Facebook. Jom kita cuba!

AYAM BAKAR SATAY

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam

1/2 biji bawang merah – BELI DISINI

3 batang serai – BELI DISINI

1 inci halia – BELI DISINI

2-3 ulas bawang putih – BELI DISINI

1 inci kunyit – BELI DISINI

1 sudu kecil jintan manis – BELI DISINI

1 sudu besar jintan putih – BELI DISINI

2 sudu besar ketumbar

1 sudu besar madu – BELI DISINI

CARA PENYEDIAAN:

1. Kisar semua bahan (kecuali ayam lah ya)
2. Gaul rata dan perap dalam peti ais. Lagi lama perap, lagi bagus,

Kemudian masak ikut keselesaan. Macam saya, saya guna multicooker, kita terus masuk seekor.

Boleh juga bakar guna pemanggang ajaib atau pun bakar di ketuhar.

Selamat mencuba. Sedap dan sihat

Kredit: Aizat Razak

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Cekodok Pisang Rangup Di luar Gebu Di Dalam

Resipi Lempeng Korea Sesuai Untuk Snek Petang Yang Sedap

Resipi Sagon Kelapa Nestum, Snek Tradisional Buat Sendiri Di Rumah

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion RASA: