Sedapnya Ayam Buttermilk ni. Terasa lemak, masin dan pedasnya. Bagi anda yang buntu nak masak apa untuk keluarga hari ini, apa kata anda cuba resipi Ayam Buttermilk perkongsian saudari Rosni Musa. Resipinya sangat mudah dan tentunya sedap. Tak guna banyak bahan pun. Rugi tau kalau tak cuba. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
1. Ayam dipotong kecil. Masukkan ke dalam bekas dan taburkan tepung gorengan serbaguna dengan secukupnya.
2. Gaul rata hingga ayam bersalut dengan tepung.
Ads
3. Panaskan minyak. Goreng ayam sehingga garing.
4. Angkat dan toskan.
5. Panaskan mentega di dalam kuali.
6. Masukkan bawang putih, cili api dan daun kari. Tumis sehingga naik bau.
7. Bila bahan tumis kelihatan sedikit garing, masukkan susu segar. Jika tiada, boleh guna susu cair atau susu penuh krim. Bergantung pada cita rasa masing-masing.
8. Perasakan dengan sedikit garam. Pastikan guna sedikit sahaja kerana tepung gorengan serbaguna sudah mempunyai rasa masin.
9. Tambahkan juga sedikit perencah Cukup Rasa dan sedikit gula. Kacau rata.
10. Akhir sekali, masukkan ayam yang telah digoreng tadi.
Ads
11. Kacau dan renihkan sekejap supaya ayam dan kuah sebati dan meresap.
12. Padamkan api dan angkat. Ayam Buttermilk siap untuk dinikmati.
Bukan mudah mencipta resipi bakeri dan pastri yang boleh memikat selera. Secantik rupa seenak rasa ini adalah ciri yang pasti ada pada setiap hasil sajian dan air tangan Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak, Selangor.
Menu bakeri dan pastri dari Jabatan Hospitaliti, IKBN ini memang mempesona. Rasanya juga cukup enak dan bertekstur lembut. Ikuti juga resipi unik savory sushi roll yang unik dan supersedap.
1. SAVORY SUSHI ROLL
BAHAN-BAHAN
500gm tepung roti
3gm garam halus
10gm yis segera
100gm gula kastor
10gm susu tepung
40gm lelemak sayuran
260gm air sejuk
5gm pelembut roti (bread softener)
5gm pembaik roti (bread improver)
25gm telur
7gm mentega
2 tin tuna
4 keping rumpai laut @ seaweed
Mayonnaise secukupnya
Chicken floss secukupnya
CARA MEMASAK : 1. Campurkan tepung, garam, yis , gula, susu tepung, pembaik roti, pelembut roti , mentega , lelemak dan telur dalam mangkuk adunan. 2. Gaul bahan sekata 3. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sebati sehingga menjadi doh. 4. Bulatkan doh dan rehat selama 10 minit. 5. Canai doh menjadi nipis dan letakkan di atas dulang pembakar yang telah digris dengan lelemak. 6. Biarkan doh naik selama 30 – 40 minit atau mengembang sekali ganda 7. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 °C selama 15 minit. 8. Sejukkan roti. 9. Susun seaweed di atas dulang dan letakkan roti di atas seaweed tadi. 10.Sapu mayonnaise di atas roti. 11.Sapukan tuna sehingga rata dan gulung roti. 12.Potong kiri dan kanan roti dan sapukan mayonnaise. 13.Celup kiri kanan gulungan roti dengan chicken floss 14.Hidangkan savory sushi roll.
Saiz hidangan : 3-4 orang,anggaran 30 keping Waktu memasak : 2 jam Cara memasak : Bakar Keistimewaan : Sesuai untuk penggemar shushi yang tidak gemar makan nasih Jenis masakan : Roti Anggaran kos : RM 25
INFO CHEF : Gunakan air sejuk dari peti sejuk masa mengadun doh.
2. CROISSANT TUNA
BAHAN-BAHAN:
Bahan croissant/pastri:
500gm tepung roti
10gm garam halus
10gm yis segera
1 biji telur
65gm mentega
65gm gula kastor
30gm susu tepung
325ml air sejuk
240gm pastri majerin
Bahan inti tuna :
*2 tin tuna in oil
1 biji bawang Holland
1 sudu teh serbuk lada hitam
½ sudu teh garam
3 sudu makan mayonaise
1 sudu teh jus perahan lemon
Salad secukpnya
Hirisan tomato
Kepingan keju cheddar
* Tapis dan lenyekkan tuna, tambahkan bawang holland, serbuk lada hitam, garam, mayonnaise dan perahan lemon Gaul rata dan sedia diguna sebagai inti.
CARA MEMASAK : Cara penyediaan croissant (pastri): 1. Canai pastri majerin berbentuk 4 segi tepat dan sejukkan 2. Campurkan tepung, garam, yis , gula, susu tepung dan telur dan gaul sekata 3. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sebati sehingga menjadi doh. 4. Rehatkan semua doh selama 10 minit (tutup dengan plastik) 5. Canai doh asal menjadi 4 segi tepat setebal 6 mm 6. Letakkan pastri margerin di tengah doh . 7. Tutup pastri majerin dengan melipat doh kiri dan kanan seperti buku. 8. Canai doh dan ulang lagi melipat doh sebanyak 3 kali. 9. Simpan doh selama 1 jam di dalam peti sejuk. 10. Keluarkan dan canaikan doh setebal 3 mm. 11. Potong doh kepada bentuk segitiga . 12. Gulung seperi bulan sabit dan gris dengan sapuan telur. 13. Biarkan doh naik sekali ganda dan gris dengan sapuan telur sekali lagi. 14. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 °C selama 20 minit. 15. Sejukkan Croissant dan belah bahagian tengah Croissant, sapukan mentega di dalamnya dan letakkan sekeping keju cheddar,salad dan tomato. Diikuti dengan tuna.
Saiz hidangan : 6 orang, anggaran 30 keping Waktu memasak : 4 jam Cara memasak : Bakar Keistimewaan : Pastri sedap dijadikan sandwic dengan inti tuna, keju dan sayuran Jenis masakan : Pastri Lapis Anggaran kos : RM 30
INFO CHEF : Pastikan doh disediakan dalam bilik yang agak sejuk supaya lapisan lelemak tidak cair sebelum dibakar
Selamat mencuba ye. Tuna tu memang banyak khasiatnya untuk kesihatan.
FOTO : TUAN AZMAN TUAN MUDA RESIPI : NURKHIRUL IKHWAN AMRAN, HIDAYAH AHMAD, ROS AZIDA JANTAN & MOHD NOOR AL FAHIZAM BERAHIM TERIMA KASIH: Jabatan Hospitaliti, Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN),Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah,Kuala Kubu Baru, Selangor. MAKLUMAT LANJUT :FB : Institut Kemahiran Belia Negara Peretak
Bagi hidangan nasi ayam selain nasi dan ayam, sambalnya cukup memainkan peranan untuk membuatkan menu ini terasa sedap sempurna.
Sambal nasi ayam atau dipanggil sambal cuka ini perlu cukup rasa pedas seimbang dengan manis, masin dan masamnya. Nak hasilkan sambal sebegini haruslah ada caranya. Dikongsi oleh Rohim Ismail, ini resipi sambal nasi ayam yang sedap untuk dicuba.
Resipi sambal nasi ayam yang sedap dan tahan lama
Bahan-bahan
10 biji cili besar
1- 2 labu bawang putih
4 inci halia muda
Cuka
Garam
Gula
Cara membuatnya
1. Satukan cili, bawang putih dan halia mudah yang sudah dikikis kulit dalam mesin pengisar.
2. Masukkan cuka sehingga separuh dari bahan-bahan di atas. Kemudian kisar.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Kisar lagi hingga hancur atau ikut citarasa. Boleh hancur lumat atau separuh lumat.
5. Kemudian boleh simpan dalam bekas di dalam peti sejuk. Sambal ini tak dicampur dengan air supaya tahan lama. Rasanya seperti sambal nasi ayam The Chicken Rice Shop.
Tidak dapat di nafikan, menu rewang kenduri kendara sememangnya mendapat tempat dihati ramai. Bukan sahaja sedap menyelerakan, menu rewang ala kampung juga tetap menjadi pilihan bakal pengantin walau di zaman ini.
PAJERI TERUNG IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
6 biji terung hijau
5 keping ikan gelama masin
2 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
2 sudu teh halba campuran
3 tangkai daun kari
6 ulas bawang merah | dikisar
2 inci halia | dikisar
30gm udang kering | dikisar
4 sudu besar serbuk rempah kari daging
1 ketul gula Melaka
3 sudu besar kerisik
300ml air
500ml santan
100ml minyak masak
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Goreng ikan masin sehingga garing.
Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, halba campuran, daun kari, bawang merah, bawang putih, udang kering dan halia sehingga naik baunya.
Masukkan pula rempah kari daging. Tumiskan sehingga ia menjadi garing. Masukkan pula santan dan tambahkan garam dan air secukupnya.
Apabila sudah mendidih, masukkan terung hijau dan ikan gelama masin yang telah digoreng terlebih dahulu. Masak sehingga terung menjadi lembut.
Masukkan pula kerisik dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat.
Info chef: Pastikan terung dipotong sekata untuk membolehkan ia masak dengan lebih cepat.
TEMPOYAK IKAN PATIN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan patin | saiz sederhana
2 senduk tempoyak
4 cawan air
10 biji cili padi
2 inci kunyit hidup | dikisar
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Kisar cili padi bersama kunyit hidup. Masukkan tempoyak dan kisar sehingga sebati.
Masukkan ikan dan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk.
Masak dengan menggunakan api yang perlahan sehingga ia mendidih.
Tambahkan garam secukupnya sebelum dihidangkan.
Info chef: Tambahkan sedikit serbuk perasa untuk melazatkan hidangan.
IKAN KURAU MASIN DAN NANAS MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
1 biji nanas | kupas kulit dan hiris
8 ketul ikan kurau masin | direndam seketika
2 batang serai | diketuk
700ml santan cair
250ml santan pekat
1 keping asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
3 biji bawang merah | dikisar
5 biji cili padi | dikisar
6 biji bawang merah | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
1 inci kunyit hidup | dikisar
3 biji buah keras
Secubit belacan
CARA MEMASAK
Panaskan sedikit minyak di dalam periuk. Kemudian tumiskan bahan-bahan yang dikisar bersama serai yang telah dititik sehingga naik baunya.
Masukkan ikan kurau masin dan masak ia sebentar.
Tambahkan nanas dan gaulkan ia rata bersama ikan tadi sehingga ia menjadi lembut.
Tuangkan santan dan asam keping. Tambahkan garam secukupnya dan biarkan ia mendidih sebelum diangkat dan dihidangkan.
Info chef: Hidangan ini mempunyai rasa lemak dan masin yang sekata. Untuk menambahkan rasa, masukkan cili padi.
LALA MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
11/2 kilo lala
2 cawan pati santan pekat
BAHAN-BAHAN KISAR:
2 batang kunyit hidup
1 biji bawang besar
10 ulas cili padi
2 keping asam gelugor
2 biji cili merah
2 biji cili hijau
Garam secukup rasa
Serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar terlebih dahulu ke dalam periuk.
Kemudian masukkan pula serai bersama lala yang telah dibersihkan terlebih dahulu. Masak sehingga ia mendidih.
Tambahkan santan, daun limau purut dan asam gelugor ke dalam periuk.
Masukkan gula dan serbuk perasa mengikut citarasa anda.
Akhir sekali, masukkan cili merah dan cili hijau sebagai hiasan hidangan.
Info chef: Untuk rasa yang lebih sedap, masukkan tomato di akhir proses memasak.
ASAM REBUS KELADI
BAHAN-BAHAN:
1 ikat batang keladi
2 keping asam gelugor
1 cawang udang | bersaiz sederhana
Garam secukup rasa
BAHAN-BAHAN UNTUK TUMBUK:
3 ulas bawang putih
Sedikit belacan
5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Siat batang keladi dan bersihkan di dalam air.
Sediakan periuk dan rebus batang keladi sehingga ia menjadi lembut.
Masukkan kesemua bahan yang telah ditumbuk ke dalam periuk. Rebus di dalam air secukupnya.
Biarkan ia mendidih dan masukkan batang keladi yang telah direbus terlebih dahulu.
Tambahkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga ia mendidih sebelum dihidangkan.
Info chef: Untuk menghilangkan rasa gatal pada batang keladi, pastikan ia dibasuh dengan menggunakan sedikit air yang dicampurkan dengan garam.
SIPUT SEDUT MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
1 kg siput sedut | dibuang hujungnya
5 cawan santan pekat
2 batang serai | dititik
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
½ biji nanas
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan siput dan buangkan bahagian hujungnya.
Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan-bahan yang dikisar bersama serai.
Biarkan ia mendidih dan kemudian masukkan siput yang telah dibersihkan terlebih dahulu.]
4.Tambahkan nanas dan serai. Kacau sehingga ia mendidih dan siput bertukar warna.
Pastikan nanas sudah masak empuk sebelum diangkat. Tambahkan garam dan tutup api.
Info chef: Hidangan ini perlu dimasak di dalam api yang sederhana dan dikacau supaya santan tidak pecah minyak.
IKAN KELI SALAI
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan keli|disalai
Sehelai daun kunyit
2 biji limau
1 kg santan
3 biji bawang merah|dikisar
2 ulas bawang putih|dikisar
15 biji cili padi|dikisar
2 inci kunyit hidup|dikisar
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi bersama santan dan serai ke dalam periuk.
Kacau rata dan masak sehingga ia mendidih.
Masukkan ikan keli yang telah disalai bersama daun kunyit.
Kacau secara perlahan-lahan sehingga masak.
Tambahkan garam secukup rasa dan gula sebelum dihidangkan.
Info chef: Pastikan ikan dikacau perlahan-lahan agar ia tidak berkecai.
PENYELARAS: ROSMAH IDAYU ABU SAMAH
FOTO: NURUL NIZA SUHAIMI
TERIMA KASIH: KENCANA KATERING & EVENT SOLUTION, TAMAN SRI ANDALAS, KLANG, SELANGOR.
Cinnamon roll memang sedap jadi hidangan waktu petang. Memang boleh buat sendiri tapi mengenangkan nak membuatnya kena uli doh bagai ramai yang lebih suka...