Manisan seperti kek dan pencuci mulut yang menggunakan coklat memang sedap. Jika berkunjung ke pasaraya atau kedai menjual barangan kek, anda boleh jumpa bermacam-macam jenis coklat masakan yang dijual.
Secara asasnya, coklat masakan dibahagikan kepada tiga jenis iaitu coklat gelap (dark chocolate), coklat putih (white chocolate) dan coklat susu (milk chocolate). Setiap satu darinya mempunyai kelebihan, keenakan serta kegunaannya yang tersendiri.
Selain memilih jenis coklat yang sesuai, cara mencairkan dan menyimpannya juga penting. Jika tersalah teknik, coklat boleh menjadi berketul, terlalu pekat atau hangus sehingga menjejaskan hasil kek dan pencuci mulut yang disediakan.
Jenis-Jenis Coklat Masakan
1. Coklat Gelap (Dark Chocolate)
Ia mengandungi kandungan biji koko yang paling tinggi, paling rendah 70% kandungan koko, kurang gula dan lemak sayur. Teksturnya agak pekat dan perlu ditambah mentega koko (cocoa butter) untuk mencairkannya. Sebaiknya, elakkan penggunaan marjerin, mentega dan minyak untuk mencairkan coklat kerana ia akan mempengaruhi rasa serta bau coklat. Malah ia juga boleh merosakkan coklat.
Namun, tidak semua dark chocolate mengandungi sekurang-kurangnya 70% koko. Terdapat juga pilihan dengan peratusan koko yang lebih rendah. Kebanyakan coklat gelap boleh dicairkan tanpa tambahan mentega koko, bergantung pada jenis dan kegunaannya.
Coklat gelap sangat sesuai digunakan untuk membuat brownies, kek coklat, ganache dan pelbagai pencuci mulut yang memerlukan rasa coklat lebih pekat. Jika tidak mahu rasa terlalu pahit, pilih coklat dengan kandungan koko sekitar 50% hingga 70%.
2. Coklat Putih (White Chocolate)
Walaupun disebut coklat putih, ia sebenarnya tidak mengandungi pepejal koko seperti coklat gelap dan coklat susu. Coklat ini dihasilkan daripada mentega koko yang ditambah dengan gula, susu dan vanilla atau perisa-perisa lain. Untuk mencairkannya, anda tidak perlu menggunakan mentega koko kerana kandungan coklat itu sendiri yang terdiri dari bahan tersebut.
Coklat putih mempunyai rasa yang lebih manis dan berkrim. Ia sesuai digunakan untuk membuat ganache, cheesecake, mousse, hiasan kek serta pelbagai pencuci mulut.
Ketika mencairkan coklat putih, pastikan suhu tidak terlalu tinggi kerana ia lebih sensitif terhadap haba. Kacau secara perlahan sehingga coklat cair sepenuhnya supaya teksturnya kekal licin.
3. Coklat Susu (Milk Chocolate)
Coklat susu terhasil dari campuran bahan-bahan seperti koko, gula dan susu. Coklat ini mempunyai rasa yang enak dan tidak terlalu pekat. Sangat sesuai digunakan dalam penghasilan manisan serta pencuci mulut.
Berbanding coklat gelap, coklat susu biasanya mempunyai rasa yang lebih manis dan tekstur lebih berkrim. Ia juga sesuai digunakan untuk membuat biskut, muffin, brownies, filling kek dan salutan coklat.
Disebabkan kandungan gulanya lebih tinggi, anda boleh menyesuaikan jumlah gula dalam resipi supaya pencuci mulut yang dihasilkan tidak terlalu manis.
Kaedah Mencairkan Coklat Masakan
Untuk menggunakan coklat dalam masakan, biasanya ia perlu dicairkan terlebih dahulu. Ada beberapa cara yang boleh digunakan. Antaranya ialah:
1. Guna Microwave
Potong coklat kepada kepingan kecil. Masukkan ke dalam bekas tahan panas (bukan besi) dan cairkan dalam ketuhar gelombang mikro (microwave). Pastikan anda menggunakan kepanasan sederhana dan cairkan secara berperingkat.
Mulakan dengan memanaskan coklat selama 20 hingga 30 saat terlebih dahulu. Keluarkan dan kacau. Jika masih berketul, panaskan kembali selama 10 hingga 20 saat setiap kali sambil dikacau sehingga cair sepenuhnya.
Tempoh mencairkan coklat bergantung pada kuantiti, jenis coklat dan kuasa microwave yang digunakan. Elakkan memanaskan coklat terlalu lama tanpa berhenti kerana ia boleh menyebabkan coklat hangus.
Walaupun coklat masih kelihatan sedikit berketul, haba yang terkumpul mungkin sudah mencukupi untuk mencairkannya apabila dikacau.
2. Double Boiler
Kaedah ini paling biasa digunakan. Ia berupa teknik mencairkan coklat secara wap dimana coklat dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam bekas. Kemudian letakkan bekas berisi coklat di atas periuk yang berisi air panas yang mereneh perlahan.
Biarkan coklat mula cair, padamkan api jika perlu, angkat dan kacau sehingga cair sepenuhnya.
Lakukan dengan berhati-hati agar air tidak terpercik ke dalam coklat. Anda juga perlu elak coklat berada lama di atas haba kerana ia boleh menyebabkan coklat rosak.
Pastikan bahagian bawah bekas coklat tidak menyentuh air panas secara langsung. Gunakan bekas yang benar-benar kering kerana sedikit air yang masuk ke dalam coklat boleh menyebabkan teksturnya menjadi berketul.
Jika coklat kelihatan berminyak, berbiji atau terpisah, ini mungkin tanda coklat telah dipanaskan secara berlebihan. Keadaan ini boleh menjejaskan tekstur dan hasil salutan coklat.
3. Guna Ketuhar
Jika menggunakan ketuhar, cairkan coklat menggunakan suhu yang tidak terlalu tinggi bagi mengelakkan coklat menjadi hangus.
Potong coklat kepada kepingan kecil dan masukkan ke dalam bekas tahan panas. Gunakan suhu yang sangat rendah dan periksa coklat dengan kerap supaya ia tidak terlalu panas.
Walau bagaimanapun, kaedah microwave atau double boiler biasanya lebih mudah dikawal berbanding ketuhar biasa, terutama jika anda hanya mahu mencairkan coklat dalam kuantiti yang sedikit.
Cara Simpan Coklat Masakan
Coklat masakan ini tidak semestinya perlu disimpan di dalam peti sejuk. Ada cara penyimpanan lebih mudah yang boleh dicuba. Malah jika disimpan dengan cara yang betul, sesetengah produk coklat boleh tahan sehingga setahun atau mengikut tarikh luput yang dinyatakan pada pembungkusan.
Cara untuk menyimpan yang boleh dicuba ialah:
Anda mungkin berminat dengan
- Simpan di tempat yang kering serta dingin seperti dalam kabinet. Pastikan tempat penyimpanan tidak terkena cahaya matahari secara langsung dan jauh daripada sumber haba seperti dapur atau ketuhar.
- Jika ada lebihan coklat, balut menggunakan aluminium foil dan bungkus dengan plastik wrap. Kemudian masukkan ke dalam bekas bertutup yang kedap udara supaya coklat tidak mudah menyerap bau daripada bahan makanan lain.
Elakkan perubahan suhu yang terlalu kerap kerana ia boleh menyebabkan permukaan coklat kelihatan keputihan. Keadaan ini dikenali sebagai chocolate bloom dan biasanya berlaku akibat perubahan pada lemak atau gula di permukaan coklat.
Jika keadaan rumah terlalu panas, coklat boleh disimpan dalam peti sejuk menggunakan bekas kedap udara. Biarkan bekas mencapai suhu bilik sebelum dibuka untuk mengurangkan pemeluwapan air pada permukaan coklat.
Tip Memilih Coklat Yang Sesuai Untuk Kek Dan Pencuci Mulut
Selain mengetahui cara mencairkan dan menyimpan coklat, pemilihan jenis coklat juga memainkan peranan penting dalam menentukan rasa dan tekstur pencuci mulut.
Jika mahu menghasilkan kek atau brownies dengan rasa coklat yang lebih kuat, coklat gelap merupakan pilihan yang sesuai.
Untuk manisan yang lebih lembut, manis dan berkrim, coklat susu boleh digunakan. Manakala coklat putih pula sesuai untuk pencuci mulut seperti cheesecake, mousse dan hiasan kek.
Sebelum membeli, periksa juga label pada pembungkusan. Ada produk yang menggunakan mentega koko, manakala coklat kompaun menggunakan lemak sayuran. Kedua-duanya mempunyai cara pengendalian dan kegunaan yang berbeza.
Dengan memahami jenis dan teknik penggunaan coklat masakan, anda boleh mendapatkan hasil kek, biskut dan pencuci mulut yang lebih sedap serta menarik.
Selamat mencuba!
Sumber rujukan: Blogger Citarasawan (http://citarasawan.blogspot.com)
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
