Rendang antara menu sinonim dengan Hari Raya, namun hidangan boleh juga dinikmati pada bila-bila masa kerana ia merupakan sajian kegemaran rakyat Malaysia. Sarapan, makan tengahari bahkan makan malam, semuanya sesuai.
Dikala pelaksanaan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) ini, ramai dikalangan kita yang mengambil peluang untuk menjalankan perniagaan makanan. Nah…salah satu ideanya yang boleh anda niagakan adalah aneka rendang ni la. Selain ayam dan daging, macam-macam lagi rendang yang anda boleh masak untuk diniagakan.
Nampak lain dari yang lain kan? Jom cuba! Puan Norasida Mohd Yasin kongsikan resipinya. Memang sangat sedap dimakan dengan nasi putih, pulut kuning, roti, dan macam-macam lagi.
1. RENDANG TOK
BAHAN A (PERAPAN DAGING): 1kg daging potong kiub |3cm X3cm
BAHAN KISAR: 15 tangkai cili kering 4 biji bawang besar 8 ulas bawang putih 4cm halia 4cm lengkuas 3cm kunyit hidup 6 batang serai
BAHAN SANGAI & KISAR: 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jintan putih 2 sudu makan ketumbar 2 sudu makan lada hitam 5 ulas buah keras
BAHAN B: 500ml santan kotak / 2 biji santan kelapa 5 sudu makan kerisik 5 sudu makan gula melaka | diracik halus 2 sudu makan pes air asam jawa Garam dan gula secukup rasa Air secukupnya
BAHAN C (REMPAH PENUMIS): 1 batang kulit kayu manis 4 kuntum bunga lawang 8 kuntum bunga cengkih 8 biji buah pelaga 2 helai daun pandan 1 helai daun kunyit | jika suka 1/2 cawan minyak masak
CARA MEMASAK: 1. Gaulkan daging dengan bahan kisar halus dengan bahan rempah ratus yang disangai tadi. 2. Perapkannya sekurang-kurangnya sejam atau semalam lagi baik (tetapi simpan dalam peti sejuk). 3. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan C bersama daun pandan hingga wangi. 4. Masukkan bahan A (daging yang telah diperap), tambahkan air secukupnya untuk mengempukkan daging. 5. Setelah daging empuk, tambahkan ke dalamnya santan dan air asam jawa. 6. Kemudian tambahkan kerisik, daun kunyit, garam, gula dan gula melaka secukup rasa. 7. Kecilkan api, biarkan rendang terus mereneh sehingga garing dan bertukar warna coklat kehitaman dan timbul minyak. 8. Tutup api, Rendang Tok sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang ini jika dimasak hingga kering, ia boleh tahan 3-4 hari tanpa di panaskan dan disimpan dalam bekas yang bertutup. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM45
2. RENDANG MINANG AYAM
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam | lebih kurang 1 1/2 kg & potong kecil 400 ml santan kotak/ 1 biji santan kelapa 1 helai daun kunyit | hiris 5 helai daun limau purut 2 keping asam gelugor 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 10 tangkai cili kering 5 biji cili merah 2 biji bawang besar 6 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 4cm halia 4cm lengkus 4cm kunyit hidup 5 ulas buah keras
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama serai hingga wangi dan pecah minyak. 2. Masukkan ayam, kacau rata dan tutup kuali atau periuk. Kacau sekali sekala. 3. Tumis hingga ayam kecut dan air ayam kering. 4. Masukkan santan, asam gelugor, daun kunyi dan daun limau purut. Kacau dan biarkan mereneh. 5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Bila kuah semakin pekat, kecilkan api. 6. Terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak. 7. Tutup api, dan Rendang Minang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Redang ini tidak menggunakan kerisik, tetapi ia memerlukan lebih santan pekat. Saiz hidang: 12 orang Anggaran kos: RM25
3. RENDANG CILI PADI AYAM KAMPUNG
BAHAN-BAHAN: 1 ekor ayam kampung | potong kecil dan bersihkan 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1 helai daun kunyit| carik-carik 4 batang serai | titik 2 keping asam gelugor Garam dan gula secukup rasa 3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 25 biji cili padi 8 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup
Ads
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau. 2. Masukkan ayam, gaul rata dan biarkan air ayam keluar dan ayam kecut. 3. Jika ayam masih liat tambahkan sedikit air. 4. Apabila ayam empuk, masukkan santan, serai, daun kunyit dan asam gelugor. 5. Setelah kuah pekat, masukkan kerisik, kacau rata. 6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Setelah cukup rasa dan kuah pekat, kecilkan api. 7. Biarkan rendang mereneh hingga timbul minyak. 8. Tutup api. Rendang Cili Padi Ayam Kampung sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin pedas boleh tambah cili atau kurangkan cili jika tidak mahu pedas. Saiz hidangan: 8 orang Anggaran kos: RM25
4. RENDANG CAMPUR
BAHAN-BAHAN: 300gm daging tetel |rebus dan hiris 300gm paru |rebus dan potong dadu 300gm limpa | rebus dan potong dadu 500ml santan pekat 4 sudu makan kerisik 4 sudu makan pes cili kering 2 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit Garam dan gula secukup rasa 5 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup 2 batang serai
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 6 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK: 1. Panaskan kuali dan tumis rempah penumis. Kacau seketika dan masukkan bahan kisar. Tumis lagi hingga wangi. 2. Masukkan pula pes cili. Terus kacau hingga pecah minyak. 3. Masukkan daging cincang, paru dan limpa yang telah direbus tadi. Kacau rata. 4. Seterusnya masukkan santan, kacau rata. Tambahkan, asam gelugor dan serai titik. 5. Renehkan atas api sederhana hingga kuah pekat. 6. Masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Kecilkan api dan terus kacau hingga timbul minyak. Taburkan hirisan daun kunyit. 8. Gaul rata dan tutup api. Redang Campur sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Daging tetel, paru dan limpa perlu rebus supaya empuk dan lebih cepat dimasak. Saiz hidangan: 10 orang Anggaran kos: RM35.
5. RENDANG PEDAS UDANG
BAHAN-BAHAN: 2 kg udang kertas saiz XL | buang kulit 500ml santan pekat 1 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit | carik-carik Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR: 15 tangkai cili kering 10 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam kuali, serai titik dan daun kunyit yang dicarik dan disimpulkan. Renehkan sambil kacau hingga kuah pekat. 2. Masukkan asam gelugor dan udang yang telah dibersihkan. 3. Kecilkan api dan terus kacau dan perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa. 4. Setelah rendang masak dan timbul sedikit minyak. Tutup api. 5. Rendang Pedas Udang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang Pedas ini juga tidak menggunakan kerisik. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM70
6. RENDANG KERANG DAUN KUNYIT
BAHAN-BAHAN: 3kg kerang | rebus dan buang kulit 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1 keping asam gelugor 2 helai daun kunyit | mayang halus 4 batang serai | hiris halus Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 5 biji cili merah 10 biji cili padi 1 biji bawang besar 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 3cm kunyit hidup 2 batang serai
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar dan hirisan serai hingga wangi. 2. Masukkan santan dan asam gelugor. Biarkan mereneh. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik. 3. Terus kacau dan masukkan kerang. Kecilkan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 4. Setelah cukup rasa, taburkan daun kunyit. Kacau rata dan tutup api. 5. Rendang Kerang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Kerang dimasukkan kemudian untuk mengekalkan rasa manisnya. Saiz hidangan : 12 orang Anggaran kos: RM45
7. RENDANG LIMPA BEREMPAH
BAHAN-BAHAN: 1 kg limpa | rebus dan hiris lebar 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 2 sudu makan rempah kari 1 sudu makan serbuk cili 1 keping asam gelugor 2 sudu makan hirisan gula melaka Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 3 batang serai
BAHAN GORENG SANGAI & KISAR KASAR: 2 sudu makan ketumbar 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jitan putih 1 sudu makan lada putih
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 6 ulas buah pelaga 6 ulas bunga cengkih
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis hingga wangi. 2. Masukkan bahan kisar dan bahan sangai kisar kasar. Kacau rata hingga garing. 3. Seterusnya masukkan pes rempah (campuran kari daging yang dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili). 4. Apabila pecah minyak, masukkan limpan yang teleh direbus empuk tadi. Kacau rata dan tambahkan santan dan asam gelugor. 5. Renehkan atas api sederhana hingga kuah pekat. Tambahkan kerisik ke dalamnya, kacau lagi. 6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Setelah cukup rasa dan timbul minyak, tutup api. 7 . Rendang Limpa Berempah sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain limpa hati dan paru juga sedap dimasak dengan menu ini. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM35
8. RENDANG LENGKUAS KAMBING
BAHAN-BAHAN: 1 kg daging kambing | potong dadu kecil dan cuci bersih 400ml santan 1 mangkuk lengkus | parut, perah airnya 4 sudu makan kerisik 1 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit | mayang halus Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 15 tangkai cili kering 8 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 3cm halia 4cm kunyit hidup 2 batang serai 3 biji buah keras
BAHAN PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 biji buah pelaga 5 ulas bunga cengkih
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis hingga wangi dan masukkan bahan kisar. Kacau rata. 2. Masukkan lengkuas parut yang telah dibuang airnya.Tumis hingga garing dan timbul minyak. 3. Masukkan daging kambing. Gaul sebati dan biarkan daging kecut. 4. Jika daging masih liat tambah air. Renehkan seketika. 5. Setelah empuk, tambahkan santan di dalamnya bersama asam gelugor dan serai yang dititik. 6. Apabila kuah pekat, masukkan pula kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 7. Kecilkan api, biarkan rendang mereneh seketika. 8. Tutup api dan Rendang Lengkuas Kambing sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk hilangkan bau hamis, gaulkan daging dengan tepung gandum, perap lima minit, kemudian cuci bersih dan tos sebelum sedia dimasak. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM40
9. RENDANG BEBOLA DAGING
BAHAN-BAHAN: 1 kg bebola daging | kelar-kelar 300gm santan pekat 3 sudu makan kerisik 3 sudu makan pes cili kering 1 keping asam gelugor 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 2 biji bawang besar 6 ulas bawang putih 3cm halia 3cm lengkuas 4cm kunyit hidup 2 batang serai
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak, tumiskan serai titik hingga wangi. 2. Masukkan bahan kisar tumis lagi hingga garing dan masukkan pes cili kering. Kacau rata hingga pecah minyak. 3. Masukkan bebola daging, kacau rata dan masukkan santan pekat. 4. Setelah mereneh, masukkan asam gelugor dan kerisik. Kecilkan api dan biarkan mereneh sambil sentiasa kacau. 5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Setelah cukup rasa, tutup api. 6. Rendang Bebola Daging sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang ini lebih sedap jika dibiarkan sedikit berkuah, supaya ia dapat meresap dalam bebola daging. Saiz hidangkan: 8 orang Anggaran kos: RM20
Ads
10. RENDANG HITAM DAGING
BAHAN-BAHAN: 1 kg daging | hiris, cuci dan tos 300ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1/2 cawan kicap pekat 1/2 cawan kicap manis 2 sudu makan sos tomato 1 keping asam gelugor 3 batang serai titik
BAHAN HIRISAN: 5 ulas bawang merah 5 ulasa bawang putih
BAHAN KISAR HALUS: 10 tangkai cili kering 2 biji bawang besar 5 ulas bawang putih 3cm halia
BAHAN SANGAI & KISAR 2 sudu makan ketumbar 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jintan putih 1 sudu makan lada hitam
BAHAN REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawang 6 kuntum bunga cengkih 6 biji buah pelaga
CARA MEMASAK: 1. Masukkan daging dalam mangkuk bersama separuh bahan kisar serta bahan goreng sangai, kicap pekat, kicap cair dan sos tomato. 2. Gaul rata, kemudian perap sekurang-kurangnya satu jam (letakkan dalam peti sejuk). 3. Panaskan minyak, tumis serai titik bersama rempah penumis dan bahan hirisan hingga wangi. 4. Masukkan bahan kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. 5. Seterusnya masukkan daging. Kacau rata dan biarkan daging kecut dan airnya kering. 6. Jika masih liat tambah sedikit air, renehkan 10-15 minit. 7. Setelah air kering, masukkan santan dan asam gelugor. 8. Apabila kuah pekat, tambahkan kerisik dan gula melaka. 9. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Tambah lagi kicap jika perlu. 10. Setelah cukup rasa dan timbul minyak , tutup api. 11. Rendang Hitam Daging sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih lama daging diperap ia lebih sedap. Saiz hidangan: 12 orang Anggaran kos: RM40
11. RENDANG JERING DAGING KISAR
BAHAN-BAHAN: 1kg jering tua | buang kulit luar dan kulit ari. 150gm daging kisar 400ml santan pekat 3 sudu makan kerisik 1 sudu makan rempah kari 2 sudu makan pes cili kering 3 batang serai | titik Garam dan gula secukup rasa 1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR: 8 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia 2cm lengkuas 2 batang serai
REMPAH PENUMIS: 1 batang kulit kayu manis 3 kuntum bunga lawing 5 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
Rebus jering hingga empuk, kemudian tos dan titik. Ketepikan.
Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis serai titik dan rempah penumis hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar Bersama pes cili, kacau rata.
Setelah pecah minyak masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau lagi.
Seterunya masukkan daging kisar, kacau lagi hingga daging kisar bertukar warna.
Masukkan jering yang telah dititik tadi Bersama asam gelugor.
Kacau rata dan masukkan santan pekat dan biarkan mereneh atas api sederhana.
Perasakan dengan garam dan gula serta kerisik.
Setelah kuah pekat dan cukup rasa, tutup api.
Rendang Jering sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain rebus jering boleh juga digoreng sebelum dititik. Ikut mana yang mudah. Saiz hidangan : 10 orang. Anggaran kos RM30.
12.RENDANG CILI PADI AYAM BERSAMA NANGKA
BAHAN-BAHAN: 1 kg ayam potong sederhana | cuci bersih dan tos 500gm nangka muda| rebus empuk dan tos 300ml santan 3 sudu makan kerisik 1 keping asam gelugor 4 batang serai | titik 1 helai daun kunyit |hiris halus 3 helai daun limau purut | hiris halus Garam dan gula secukup rasa 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR: 30 biji cili padi 3cm kunyit hidup 3cm halia 2cm lengkuas 2 batang serai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
Masukkan ayam yang telah dicuci bersih.
Gaul rata dan biarkan ayam kecut dan air ayam kering.
Masukkan santan dan nangka yang telah direbus, serai dititik dan asam gelugor.
Biarkan mereneh sehingga ayam empuk dan kuah pekat.
Perasakan dengan garam dan gula, kemudian masukkan kerisik. Terus kacau.
Taburkan hirisan daun kunyit dan limau purut. Gaulkan sekejap.
Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih enak jika menggunakan ayam kampung atau ayam tua. Saiz hidangan : 10 orang. Anggaran kos RM25.
Ads
13. RENDANG TELUR PUYUH DENGAN TEMPE
BAHAN-BAHAN: 50 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit 2 keping tempe | potong dadu 200ml santan 2 sudu makan kerisik 2 sudu makan pes cili kering Garam dan gula secukup rasa Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN HIRIS: 4 ulas bawang merah 2 batang serai
BAHAN KISAR: 6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 10 biji cili padi 3 cm halia 2cm lengkuas 3 batang serai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng telur puyuh yang telah direbus tadi, kemudian diikuti tempe.
Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis bahan hiris hingga wangi kemudian masukkan bahan kisar.
Kacau rata, masukkan pes cili. Tumis hingga pecah minyak.
Masukkan santan, biarkan kuah mereneh dan pekat.
Masukkan telur puyuh dan tempe goreng.
Gaul rata, masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa dan pecah minyak. Tutup api, rendang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Telur puyuh boleh ditukar dengan telur ayam dan tempe juga boleh ditukar dengan tauhu, terpulang pada citarasa. Saiz hidangan : 8 orang. Anggaran kos: RM15.
14. RENDANG FILET AYAM DENGAN KENTANG
BAHAN-BAHAN: 500gm filet ayam | hiris memanjang 1 biji kentang | buang kulit dan hiris memanjang 200 ml santan kotak 2 helai daun limau purut | mayang halus 2 batang serai | titik 2 sudu makan pes cili kering Garam dan gula secukupnya Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR: 4 biji cili merah 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 2 cm halia 2 cm lengkuas 3cm kunyit hidup 2 batang serai 2 helai daun limau purut 3 biji buah keras
CARA MEMASAK:
Gaulkan filet ikan dengan sedikit serbuk kunyit dan garam halus.
Tumiskan serai hingga wangi, kemudian masukkan bahan kisar serta pes cili kering.
Kacau rata hingga bahan tumis pecah minyak.
Masukkan santan pekat, kacau dan masukkan pula ayam dan kentang goreng tadi.
Biarkan mereneh hingga kuah pekat seperti rendang,
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah cukup rasa dan kuah pekat, taburkan hirisan daun limau purut tadi.
Gaul rata dan tutup api, rendang sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rendang ini tidak menggunakan kerisik, sebaliknya hanya menggunakan santan pekat semata. Jika tidak suka daun limau purut boleh tukar dengan daun kunyit. Saiz hidangan : 8 orang Anggaran kos: RM15
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Sajian Asia memang banyak aneka rasa dan persembahan hidangannya. Tetapi tetap ada persamaannya terutamanya penggunaan rempah ratus yang menjadi kesukaan orang Asia. Memang patut ler sajian dari Negara Asia menepati citarasa rakyat Malaysia.
Malah sebahagian darinya sudah sebati selera orang kita. Jom semak resipi dari 6 negara Asia iaitu Indonesia, Thailand, Filipina, Burma, India dan Korea. Raya masih muda, boleh jadi juadah rumah terbuka nanti.
1. OPOR AYAM (INDONESIA)
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
500 gm santan segar
3 batang serai /diketuk
4 helai daun salam
6 helai daun limau purut /dicarik
2 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk lada sulah
Bahan dikisar:
3 sm lengkuas
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
6 biji buah keras
1/2 sudu teh biji jintan
2 sudu makan gula merah
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam. 2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati. 3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati. 4. Masukkan pula santan sehingga mendidih. 5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah. 6. Opor ayam boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 2- 3 orang makan Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis masakan : Lauk pauk Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.
INFO CHEF: Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.
2. GAENG KIAW WAN (Daging Masak Kari Hijau), THAILAND
BAHAN-BAHAN :
Bahan tumis (pes hijau) :
1 batang serai /dikisar halus
2 ulas bawang putih /dikisar halus
1.5 sm lengkuas /dikisar halus
6 biji cili hijau besar / dikisar halus
20 gm belacan /dibakar dan kisar
1/2 sm kulit kayu manis
1/2 sudu teh ketumbar
1/2 sudu teh lada hitam
1 biji kulit limau purut /disagat
4 helai daun limau purut / dihiris halus
200 gm daging /dihiris nipis
20- 30 gm daun selasih
1 biji terung bulat/panjang dibelah dua
10 gm kubis bunga/ dihiris
3 batang kacang panjang/ dipotong pendek
2 sudu teh gula
2 sudu makan kicap sotong @ ikan
62 ml air rebusan daging
100 ml santan
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak. 2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih. 3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan. 4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu. 5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api. 6. Kari hijau sedia dihidang
Saiz hidangan : 2 orang Masa memasak : 20 minit Jenis masakan : Lauk utama Cara memasak : Tumis dan reneh Keistimewaan : Daun selasih memberi rasa istimewa pada lauk kari hijau Thai ini.
INFO CHEF: Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.
3. AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY (INDIA)
BAHAN-BAHAN :
800 gm peha ayam dan kaki /dibuang tulang
Bahan dikisar (A) :
200 gm tepung kacang kuda
50 gm serbuk kunyit
120 gm serbuk cili
50 gm serbuk jintan putih
80 gm halia
120 gm bawang putih
Garam secukup rasa
30 gm chat masala (campuran serbuk rempah dan masala)
1 cawan minyak masak
Bahan pudina chutney @ acar :
250 gm daun pudina /dikisar
100 gm daun ketumbar
30 gm serbuk jintan putih
150 ml yogurt biasa (tanpa perisa)
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. Kisar bahan A sehingga menjadi ‘batter’ 2. Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman 3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan 4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah dipanaskan. 5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala
Saiz hidangan : 8- 9 orang Masa memasak : 15 minit Cara memasak : Goreng Jenis masakan : Lauk tradisional India Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara
INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.
4. EOMUK/ODENG (CUCUK KEK IKAN ), KOREA
BAHAN-BAHAN :
200gm kek ikan Korea | ada dijual di pasaraya utama
1 ikat daun bawang dihiris halus
1 sudu makan kicap
1 sudu teh bawang putih | yang dicincang
1 sudu teh lada hitam
Garam secukup rasa
6 cawan air
30 gm ikan bilis
10 gm rumpai laut kering
100gm lobak putih
CARA MEMASAK : 1. Didihkan 6 cawan air bersama rumpai laut kering dan ikan bilis di atas api sederhana. 2. Keluarkan rumpai laut dan masukkan lobak putih yang dihiris halus. 3. Kemudian tapis , ambil hanya air rebusan tadi. 4. Potong kek ikan dan cucukkannya menggunakan lidi makanan. 5. Didihkan semula air rebusan bersama kicap, bawang putih dan garam 6.Akhir sekali masukkan kek ikan dan daun bawang ke dalam air didihan. Biarkan kek ikan direbus seketika. 7. Sedia untuk dimakan
Saiz Hidangan : 2 Orang Waktu Memasak : 30 minit Cara Memasak : Rebus Jenis Masakan : Sajian Korea Keistimewaan : Sedap dimakan bersama air rebusan
Info Chef:Boleh juga mengunakan air didihan atau rebusan berperisa tomyam untuk kek ikan, ikut citarasa anda.
5. BURMESE CHICKPEA TOFU SALAD (BURMA)
BAHAN-BAHAN:
2 tiub tofu telur
30 gm kacang kuda (kering)
12 gm suhun | direndam
1 biji limau nipis
2 helai daun limau purut | dihiris halus
5 gm halia | dimayang halus
3 gm kunyit hidup | dikisar
2 biji tomato | dipotong dadu bersaiz kecil
5 gm cili padi merah | dihiris
10 gm bawang merah kecil | dimayang halus
1 sudu kecil empingan cili kering (chilies flakes)
5 gm daun ketumbar
2 biji telur ayam
1 sudu makan bijan putih | disangai
1 sudu makan air asam jawa
2 cawan minyak masak
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Kisar kering kacang kuda hingga halus dan ketepikan. 2. Potong tofu telur mengikut ketebalan yang dikehendaki. 3. Pecahkan telur didalam mangkuk, kacau dan masukkan tofu ke dalam telur kemudian angkat dan masukkan pula ke dalam kacang kuda yang telah dikisar. 4. Panaskan minyak masak, kemudian goreng tofu telur yang telah di salut dengan kisaran kacang kuda tadi sehingga menjadi keperangan. Angkat, toskan dan ketepikan seketika. 5. Setelah tofu sejuk, masukkan ke dalam mangkuk yang sederhana besar, kemudian masukkan semua bahan bahan yang lain kecuali suhun. Perasakan dengan menggunakan perahan limau nipis, garam, gula, air asam jawa, dan ukur tahap rasa masam, pedas, manis dan masinnya. 6.Toskan suhun yang direndam tadi, dan gaulkan dengan garam, sedikit empingan cili kering, daun ketumbar dan gulung atau letakkan sahaja di atas pinggan. 7. Kemudian susun tofu tersebut di atas suhun mengikut kreativiti dan kehendak anda. 8. Selepas itu, dengan menggunakan sudu kecil, letakkan bahan bahan yang digaul tadi di atas tofu. 9. Hiaskan dengan hirisan limau nipis atau daun ketumbar ataupun dengan apa apa daun salad yang menjadi kegemaran anda. Sajian sedia dihidang 10. Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.
Saiz hidangan: 2 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis masakan: Burma Cara memasak : Goreng Keistimewaan: Satu hidangan pembuka selera yang menyelerakan dan sihat.
Info Chef :Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.
2 sudu makan bawang besar warna putih (sweet onion) | dicincang
1/2 sudu makan halia | yang diparut/cincang
1/4 cawan minyak kacang
2 1/2 sudu makan jus limau nipis
7 sudu makan kicap soya
1 sudu makan jus lemon
1/4 cawan air
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
Nasi kukus sebagai hidangan bersama sajian ikan
CARA MEMASAK : Cara menyediakan pesto : 1. Satukan minyak kacang, sos tiram dan air dalam mesin pengisar. Masukkan pula daun bawang, daun ketumbar, halia serta bawang putih , kisar hingga halus menjadi puri. Cara menyediakan vinaigrette : 2. Satukan lada benggala, daun bawang, daun ketumbar, lobak putih, bawang dan halia di dalam mangkuk atau periuk. Panaskan minyak kacang di dalam kuali hingga berasap. 3. Tuangkan minyak panas ke atas sayur-sayuran tadi sehingga berdesir. 4. Gaulkan rata, dan tambahkan halia, kicap soya, jus lemon dan 1/4 cawan air , jus limau. 5. Perasakan dengan garam dan lada hitam , dan ketepikan. Cara penyediaan masakan : 6. Sapu rata setiap belah kepingan siakap dengan pesto dan letakkan dalam bekas yang muat dalam pengukus. 7. Biarkan air mendidih dalam pengukus , kemudian masukkan bekas berisi ikan tadi. 8. Kukus 4 hingga 5 minit hingga masak, alihkan ke dalam pinggan. 9. Letakkan nasi kukus di atas atau di bawahnya 10. Siramkan dengan vinaigrette sajian itu.
Saiz hidangan : 1 orang Masa penyediaan : 5 minit Cara memasak : Kukus Jenis masakan : Sajian Filipina Keistimewaan : Sos vinaigrette yang masam dan pesto menyebabkan ia begitu lazat.
Info Chef: Bahan asas vinaigrette adalah minyak yang dicampur dengan jus lemon dan limau/cuka. Resipi aslinya adalah wain beras, tetapi boleh diganti dengan jus limau untuk rasa masam dan berperisa lazat.
Puding antara dessert paling disukai ramai tanpa mengira bangsa dan peringkat usia. Kepada korang penggemar puding ini ada 20 resipi puding yang boleh korang cuba buat sendiri sebagai hidangan pencuci dihujung minggu. Pilih mana-mana resipi yang disukai. Diharapkan percubaan membuat puding berhasil ye…
AGAR-AGAR ABC
BAHAN A:
10gm agar-agar
700ml air
180 gm gula merah
2 helai daun pandan
BAHAN B:
30gm agar-agar
1600ml air
1 tin susu cair
300gm gula
1/2 tin krim jagung campur sedikit pewarna kuning
100gm kacang merah campur sedikit pewarna merah jambu
100gm cendol campur sedikit pewarna hijau
CARA MEMASAK:
Satukan bahan A, masak hingga mendidih.
Tapiskan dan tuang ke dalam loyang. Biarkan sejuk.
Satukan bahan B(air, agar-agar dan gula), masak sehingga larut.
Kemudian, masukkan susu, kacau rata.
Angkat dan bahagikan kepada tiga bahagian(satu bahagian campurkan dengan krim jagung, satu bahagian kacang merah dan satu bahagian dengan cendol).
Cakarkan permukaan A, tuangkan campuran jagung. Biarkan beku.
Tuangkan pula lapisan cendol di atasnya dan biarkan beku.
Akhir sekali, tuangkan lapisan kacang merah di atas lapisan jagung dan biarkan beku.
AGAR-AGAR CENDOL
BAHAN A : LAPISAN CENDOL
750ml air
170gm gula
10gm agar-agar
250ml santan
1 sudu makan tepung jagung
Cendol secukupnya
BAHAN B: LAPISAN GULA MELAKA
750ml air
250gm gula melaka | diracik halus
10gm agar-agar
250ml santan
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan bahan A. Masak air, gula dan agar-agar hingga larut.
Satukan santan dan tepung jagung, kacau agar tidak bergentel.
Tapiskan dan tuangkan ke dalam agar-agar.
Masak sebentar hingga mendidih.
Angkat dan biarkan suam baru masukkan cendol.
Biarkan ianya keras.
Untuk menyediakan bahan B. Masak air, gula melaka dan agar-agar hingga larut.
Masukkan santan, kacau sebentar.
Akhir sekali, tuangkan keatas lapisan cendol yang telah keras.
UDING SUSU OREN
BAHAN A: LAPISAN PUDING
4gm agar-agar
200ml air
300ml susu
6 sudu besar gula (ikut sesuai)
50ml jus oren
Pewarna kuning
BAHAN B: LAPISAN JERNIH
4gm agar-agar
500ml air
6 sudu besar gula
50ml jus oren
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan lapisan puding. Masak agar-agar, gula dan air hingga mendidih.
Masukkan susu,jus oren dan pewarna. Angkat.
Masukkan dalam acuan dan biarkan sejuk dan keras.
Untuk menyediakan lapisan jernih. Masak agar-agar, gula dan air sehingga mendidih.
Masukkan jus dan sedikit pewarna.
Cakarkan lapisan puding dan tuangkan lapisan jernih. Buat kaedah serupa sehingga habis.
PUDING MANGGA
BAHAN-BAHAN:
1 liter susu segar
10gm agar-agar
Sedikit perisa mangga
Sedikit pewarna kuning
200gm gula
1 biji buah mangga | isinya dipotong dadu
CARA MEMASAK:
Masukkan agar-agar , gula, susu dan masak hingga gula larut.
Masukkan perisa mangga dan pewarna. Kacau perlahan hingga mendidih.
Sediakan acuan dan tuangkan agar-agar di dalam.
Taburkan buah mangga yang telah dipotong dadu.
AGAR-AGAR RINTIK PANDAN
BAHAN A:
1/2 sudu makan agar-agar serbuk
250ml santan cair
1 sudu makan gula pasir
Sedikit pewarna hijau
BAHAN B:
1/2 sudu besar agar-agar
500ml air
100gm gula merah
1 sudu makan tepung kastard campur 2 sudu makan air
2 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan bahan A. Campurkan semua bahan dan masak sehingga mendidih.
Tuangkan ke dalam loyang dan biarkan keras.
Potong kecil-kecil dan biarkan sebentar.
Untuk menyediakan bahan B. Masak air, daun pandan, gula merah dan agar-agar hingga larut. 5.
Masukkan tepung kastard.
Masak hingga mendidih.
Angkat dan tuangkan ke dalam loyang yang telah berisi dengan potongan agar-agar tadi.
Sejukkan.
PUDING JELLY POLKADOT
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
500ml air
1/2 tin susu cair
100gm gula
1 sudu makan tepung kastard
1 1/2 sudu besar pati buah
Fruity jelly secukupnya
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar dengan air hingga larut.
Masukkan gula dan masak hingga larut.
Angkat dan masukkan bancuhan susu cair dan tepung kastard. Masak seketika.
Susun jelly di dalam acuan dan tuangkan agar-agar perlahan-lahan.
AGAR-AGAR PERMATA
BAHAN-BAHAN:
10gm serbuk agar-agar
200ml susu cair
400ml air
150gm cawan gula pasir
100ml susu pekat
Esen vanila
Sedikit pewarna
CARA MEMASAK:
Satukan semuanya dan masak hingga mendidih. Ambil tiga senduk dan di tetakkan dalam mangkuk berasingan dan campurkan dengan tiga warna kesukaan anda.
Sejukkan kemudian dipotong dadu.
Panaskan sebentar lebihan agar-agar tadi.
Letakkkan agar-agar yang telah dipotong ke dalam bekas dan tuangkan agar-agar lebihan tadi.
PUDING JAGUNG MANIS
BAHAN-BAHAN:
15gm agar-agar
700ml air
150gm gula
200ml susu cair | dikisar halus
1 tin kecil jagung | dikisar halus
1 sudu makan tepung kastard |dikisar halus
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar hingga hancur dan masukkan gula.
Masukkan susu cair, jagung dan tepung kastard. Sebatikannya, tuangkan ke dalam agar-agar dan masakkan seketika.
Tuangkan dalam acuan kemudian sejukkan.
PUDING MARBLE
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
1/2 tin susu cair | dikisar
1/2 tin susu pekat | dikisar
1 biji telur | dikisar
2 keping roti | dikisar
4 sudu makan gula
500ml air
Esen vanila
Pewarna
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar dan air hingga larut.
Masukkan gula dan masak hingga mendidih.
Masukkan bahan kisar serta perlahankan api.
Angkat dan bahagi kepada beberapa warna.
Tuangkan ke dalam loyang dan lorekkan agar ianya bercampur.
UDING BUAH
BAHAN-BAHAN:
20gm agar-agar
1 liter air
1 tin susu cair
200gm gula
200ml sirap buah koktel
2 sudu makan tepung kastard
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar hingga larut.
Masukkan gula dan biarkan ianya mendidih.
Masukkan sirap, susu cair dan tepung kastard.
Masukkan buah koktel. Biarkan sebentar.
Tuangkan ke dalam acuan.
AGAR-AGAR SANTAN
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
1 liter air
1 ketul gula melaka
100gm gula pasir
200ml santan | dipukul sedikit
1 biji telur | dipukul sedikit
2 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
Masak air dengan gula melaka dan daun pandan hingga larut. Tapiskan.
Sukatkan air gula itu menjadi 1 liter.
Masakkan air gula tadi dengan agar-agar hingga agar-agar larut.
Kecilkan api dan masukkan campuran santan telur dan gula pasir. Tunggu hingga menggelegak.
Bila menggelegak, biarkan seketika dan kacau. Tuangkan ke dalam loyang dan sejukkan.
AGAR-AGAR KACANG MERAH
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
250ml air
750ml susu cair
200gm gula pasir
100gm kacang merah (rendam dan rebus hingga empuk)
Sedikit pewarna (jika suka)
CARA MEMASAK
Kisar kacang merah yang telah di rebus. Ketepikan.
Masak agar-agar, susu cair, air dan gula sehingga mendidih. Masukkan kacang merah.
Masak hingga mendidih dengan api perlahan.
Angkat dan tuangkan ke dalam acuan.
AGAR-AGAR BUAH NAGA
BAHAN-BAHAN:
200gm buah naga |ambil isi dan blend
10gm agar-agar serbuk
125 gm gula pasir
900ml air
Sedikit esen ros
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar, air dan gula hingga mendidih. Masukkan isi buah naga yang di blend dan biarkan ianya mendidih seketika.
Angkat dan masukkan esen ros. Tuangkan ke dalam acuan.
PUDING SUSU
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
600ml air
1/2 tin susu pekat
Sedikit pewarna
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar dan air hingga larut.
Masukkan susu pekat dan pewarna.
Angkat dan tuangkan ke dalam acuan.
ELLY KELAPA MUDA
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
1 cawan air
4 1/2 cawan air kelapa muda
3/4 cawan gula
Isi kelapa muda yang dipotong halus.
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar dan 1 cawan air hingga hancur.
Masukkan gula dan masak hingga gula hancur.
Campur air kelapa dan masak sebentar.
Tuangkan ke dalam bekas yang telah diisikan dengan kelapa yang dipotong halus.
Masukkan jeli ini dalam peti sejuk, keluarkan bila ingin menghidangkannya.
PUDING MILO
BAHAN-BAHAN:
10gm agar-agar
750ml air
150 gm gula
1 tin susu cair
3/4 cawan serbuk milo
CARA MEMASAK:
Masak agar-agar dan air hingga larut.
Masukkan gula dan masak hingga mendidih.
Masukkan susu cair. Angkat dan masukkan serbuk milo.
Masak seketika. Angkat dan tuangkan ke dalam acuan.
PUDING SAGU BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN A:
1 mangkuk sagu
3 cawan air (kalau pekat boleh tambah air)
1 1/2 cawan gula
Sedikit pewarna
Daun pandan
BAHAN B:
200ml santan kotak
1 tin susu cair
1 1/2 cawan air
Sedikit garam
Daun pandan
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan bahan A. Didihkan air,pewarna, gula dan daun pandan hingga gula larut.
Masukkan sagu dan kacau sehingga pekat dan tambah air jika perlu.
Masak hingga hilang putih di tengah-tengah sagu.
Untuk menyediakan bahan B. Campurkan semua dan didihkan sekejap ( kalau boleh tambah air).
AGAR-AGAR LAPIS SANTAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN A:
10 gm agar-agar
1200ml air
200gm gula
Pewarna- hijau, merah, kuning, biru, purple
BAHAN B:
10gm agar-agar
400ml santan
800ml air
200gm gula
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan bahan A. Masakkan bahan A hingga larut.
Tapis dan ketepikan.
Untuk menyediakan bahan B. Masakkan bahan B kecuali santan hingga larut.
Bila mendidih baru masukkan santan dan biarkan sebentar.
Angkat dan tapiskan.
Cara Melapis, sukat 250ml agar-agar (A) letak sedikit pewarna dan tuangkan dalam loyang dan biarkan keras. Cakarkan sedikit.
Sukat 250ml agar-agar (B) dan tuangkan ke atas agar-agar lapisan A. Begitulah juga dengan lapisan seterusnya untuk warna yang berlainan.
PUDING ROTI COKLAT SUSU
BAHAN-BAHAN:
8 keping biskut jagung
2 keping roti
300ml susu cair
2 biji telur
1/2 cawan susu pekat
2 sudu besar serbuk koko
CARA MEMASAK
Kisar roti, biskut jagung dan susu cair.
Masukkan telur dan susu pekat. Kisar lagi hingga licin.
Bahagi kepada dua bahagian. Satu bahagian dimasukkan serbuk koko dan satu bahagian dibiarkan warna asal.
Panaskan kukusan dan kukuskan bahagian serbuk koko.
Bila sudah masak, tuangkan pula bahagian yang bewarna asal.
3. Masukkan seketul pati kiub ayam, sedikit garam. Bila kuah dah mendidih, masukkan bebola daging. 4. Reneh sampai bebola daging masak dan empuk. Bila dah masak, tutup api.
250gm daging kisar 3 sudu besar tepung ubi – beli online di sini 1 sudu besar garlic in olive oil ½ sudu besar lada putih 1 biji putih telur Garam secukup rasa
1. Kisar semua bahan sampai halus. Kemudian masukkan ke dalam bekas dan uli sehingga semuanya sebati. 2. Bentukkan menjadi bulat-bulat. Bila dah siap, masukkan ke dalam sup bakso. Tapi kalau nak cepat, boleh beli yang dah siap, balik terus masak saja.
BAHAN SAMBAL CILI MERAH PEDAS:
20 tangkai cili padi merah – beli online di sini 10 tangkai cili padi hijau 5 tangkai cili kering – beli online di sini 2 ulas bawang putih Secubit garam
CARA-CARA:
Kisar mentah semua bahan di atas, kemudian tuang ke dalam mangkuk.
*Waktu nak makan, tuang semua kicap dan sos ini sesuaikan rasa. Jangan lupa letak sambal cili pedas berapi. Yang ni membuatkan bakso sedap, rasa masam manis pedas.
Masalah lalat banyak di dapur memang merimaskan. Bimbang makanan yang terdedah di sini, dicemari dengan kotoran dari haiwan ini.Cuma masalahnya nak guna penyembur dah...