Ayam bakar atau panggang persis sajian restoran mahal ni nampak mudah dan senang disediakan. Bahan-bahannya pun ada dijual di pasaraya. Bagi anda yang nak cuba sajikan hidangan ini buat keluarga, resipi perkongsian Puan Salimah Olie ini adalah yang terbaik untuk dicuba. Nak makan dengan nasi boleh, nak hidang dengan pasta dan kentang putar pun sesuai. 

CARA MASAK AYAM BAKAR ALA KENNY ROGERS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam – potong 4 bahagian

Bahan A :

• 2 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 kiub ayam knorr
• 2 sudu serbuk lada hitam
• 1 senduk kecil sos black pepper (dalam botol)- brand apa-apa je. 
• 1 sudu teh garam 
• 1 sudu makan gula 
• 100ml air 
  (Kisar semua bahan diatas)

Bahan B :

• 2 sudu madu
• 3 sudu minyak zaitun
• 2 sudu besar mixed herbs @ daun oregano

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan A & B dan lumurkan pada ayam. Balut bekas dengan plastic wrap  dan perap 1@2 jam dalam chiller. Kalau perap 4@5 jam lagi sedap.
2. Bakar dalam ketuhar pada suhu 220C selama 1 jam atau bakar menggunakan pemanggang ajaib hingga masak.  
3. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Salimah Olie

Masak kek dengan pengukus memang ternyata perbezaannya. Selain dari tahan lebih lama, kek kukus juga naiknya lebih padat dan lembab. Samada perisa buah , pandan, jagung, coklat, mocha apa sahaja jenis kek ia boleh dimasak menggunakan teknik kukus.

Ikuti ‘kehebatan’ kek kukus dari Norbaini Rahwi,penulis buku “Kek Mentega Dulu & Kini’ terbitan alaf 21 dengan koleksi resipi kek kukusnya.

1. KEK KUKUS PANDAN GULA MELAKA

 Bahan-bahan :

Bahan A :

• 4 biji kuning telur
• 2 biji putih telur
• 100 gm gula kastor
• ½ sudu kecil garam

Bahan B :

• 125 gm tepung  gandum | diayak
• 25 gm tepung jagung | diayak
• ½ sudu teh serbuk penaik

Bahan C:

• 25 ml susu segar
• 25ml perahan air daun pandan

Bahan D :

• 35 ml minyak jagung/masak

Bahan untuk topping :

• 400gm whipping cream/fresh cream
• 20 gm gula aising
• 10 gm kelapa kering yang telah di gaul dengan pes pandan
• Sedikit gula Melaka | telah dicairkan. 

CARA MEMASAK :

Kek :

1. Sediakan periuk kukus. Sediakan 2 loyang bersaiz 15 sm dan dialas dengan kertas. Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul Bahan A hingga kembang
3. Masukkan Bahan B dan di selang selikan dengan Bahan C. Gaul hingga sebati
4. Akhir sekali masukkan bahan D, di kacau hingga rata.
5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
6. Panaskan periuk kukus dan kukuskan kek selama 15 minit atau sehingga masak.
7. Setelah masak sejukkan kek. Setelah sejuk setiap kek di potong kepada 2 bahagian.

Buat topping :

1. Pukul whipping cream dan gula aising hingga kental.
2. Sapukan krim di setiap potongan dan ditaburkan kelapa kering dan disirakan gula Melaka. Lakukan sehingga bahagian atas.
3. Akhir sekali sapukan semua bahagian kek dan antara dua bahagian dengan krim dan hias mengikut citarasa masing-masing.

Saiz hidangan: 1loyang bulat 15 sm @ 6 inci

Waktu memasak: 15- 20 minit

Keistimewaan :Rasa pandan yang mewah dengan krim, kelapa kering dan gula Melaka

INFO CHEF :Untuk kek yang gebu dan ringan bagi kek kukus, cara pembuatan yang digunakan adalah secara kek span. Jika dibuat secara method kek mentega (butter cake) kek akan padat dan kurang enak rasanya.

2. KEK KUKUS MARBLE ZEBRA

 BAHAN-BAHAN :  

Bahan A:

• 8 biji kuning telur
• 2 biji putih telur
• 115 gm gula kastor
• ½ sudu makan ovalet

Bahan B:

• 130 gm tepung gandum    }diayak sekali dengan serbuk penaik
• ½ sudu teh serbuk penaik

• 100gm minyak jagung/masak
• 25 ml susu segar
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 sudu teh coklat emulco
• ½ sudu teh kopi emulco

CARA MEMASAK :

1. Sediakan periuk kukus. Sediakan loyang bersize 20 sm dan di alas dengan kertas.  Tidak perlu disapu mentega.
2. Pukul Bahan A hingga kembang
3. Masukkan Bahan B dan di selang selikan dengan susu segar. Gaul hingga sebati
4. Masukkan minyak jagung,kacau hingga rata dan akhir sekali masukkan esen vanilla
5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
6. Satu bahagian dibiarkan pada warna asal dan bahagian lagi digaul bersama coklat dan kopi emulco.
7. Sendukkan berselang seli dengan satu senduk/1/2 cawan ke dalam loyang.
8. Panaskan periuk kukus dan kukuskan kek selama 20 minit atau sehingga masak.
9. Setelah masak sejukkan kek. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan: 1loyang pembakar  bulat 20 sm

Waktu memasak: 20 minit

Keistimewaan :  Rasanya tidak ubah seperti kek mentega marble, menariknya kek ini hanya dikukus dan tidak dibakar.

INFO CHEF : Jangan menyapu minyak atau mentega/marjerin di bawah dan di sekeliling loyang, ia akan menyebabkan kek mengecut.

3. KEK KUKUS COKLAT BADAM

 BAHAN-BAHAN :

Bahan A

• 5 biji kuning telur
• 1 biji putih telur
• 75 gm gula kastor

Bahan B:

• 65 gm tepung gandum | diayak
• 25gm serbuk badam | diayak
• 15gm serbuk koko | diayak
• ¼ sudu teh serbuk penaik | diayak

• 65 gm coklat gelap compound/ coklat masakan | dicairkan
• 50 ml susu segar
• 25 ml minyak jagung/masak

Bahan topping :

• 400 gm whipping cream/fresh cream
• 20 gm gula aising
• 50 gm Nutella

CARA MEMASAK :

Kek :

1. Sediakan periuk kukus. Sediakan 2 loyang bersaiz 20 sm dan di alas dengan kertas.  Tidak perlu disapu mentega.
2. Pukul Bahan A hingga kembang
3. Masukkan Bahan B dan di selang selikan dengan coklat dan susu segar  Gaul hingga sebati.
4. Akhir sekali masukkan minyak jagung, di kacau hingga rata.
5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
6. Panaskan periuk kukus dan kukuskan kek selama 15 minit atau sehingga masak.
7. Setelah masak sejukkan kek. Setelah sejuk setiap kek di potong kepada 2 keping.

Topping :

1. Pukul whipping cream dan gula aising hingga kental.
2. Sapukan krim di setiap potongan. Lakukan sehingga bahagian atas.
3. Akhir sekali sapukan semua bahagian kek dan antara kepingan kek dengan krim dan hias mengikut citarasa masing-masing.

Saiz hidangan: 1loyang pembakar  bulat 20 sm

Waktu memasak: 20-25 minit

Keistimewaan : Kek coklat kukus dengan badam dan topping fresh cream dan Nutella, pasti menambat hati si kecil.

INFO CHEF :Kek kukus yang di buat dengan menggunakan minyak akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.

4. KEK KUKUS BUAH

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 310 gm gula kastor
• 60 gm air panas
• 250 gm mentega
• 500 gm buah-buahan campur
• 1 sudu teh krim tartar
• 2 sudu teh baking soda

Bahan B:

• 350 gm tepung gandum | diayak

• 3 biji telur
• 1 sudu teh esen vanilla
• 1 sudu teh oren emulco

CARA MEMASAK :

1. Sediakan periuk kukusan. Sediakan loyang bersize 20 sm dan dialas dengan kertas.  Tidak perlu di sapu mentega.
2. Masak gula halus sehingga perang dan larut, kemudian masukkan air panas secara perlahan-lahan. Gaul rata.
3. Masukkan mentega dan gaul rata.
4. Kemudian masukkan buah-buahan campur dan renehkan sebentar sahaja bersama dengan krim tartar dan baking soda. Sejukkan.
5. Setelah sejuk masukkan Bahan B dan gaul rata.
6. Kemudian masukkan telur dan pukul sedikit telur sebelum di campurkan ke dalam adunan.
7. Akhir sekali masukkan esen vanilla dan coklat emulco, di kacau hingga rata.
8. Panaskan periuk kukus dan kukuskan kek selama 4 jam.
9. Setelah masak sejukkan kek. Sedia untuk di makan.

Saiz hidangan: 1loyang pembakar bulat 20 sm

Waktu memasak: 4 jam

Keistimewaan : Kek kukus ini tidak terlalu manis dan boleh di sejuk bekukan.

INFO CHEF : Seperti juga kek kukus yang lain, tutup bahagian atas loyang dengan aluminium foil agar air tidak menitis ke dalam adunan kek buah.

5. BROWNIES KUKUS KEJU

BAHAN-BAHAN:

 Bahan A :

• 115 gm putih telur
• 110 gm gula kastor
• 1 sudu teh ovalet

Bahan B :

• 80gm tepung  gandum | diayak
• 20gm serbuk koko | diayak
• ½ sudu teh serbuk penaik

• 50 gm coklat gelap compound/coklat masakan | di cairkan
• 70 ml minyak jagung/masak
• ½ sudu teh esen vanilla
• 4 keping keju cheddar
• 50 gm cip coklat
• Sedikit parutan keju | untuk hiasan

CARA MEMASAK :

1. Sediakan periuk kukus 18 sm dan di alas dengan kertas. Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang
3. Masukkan bahan B. Gaul hingga sebati
4. Kemudian masukkan coklat gelap dan gaul rata.
5. Akhir sekali masukkan bahan minyak jagung,keju cheddar dan coklat cip, kacau hingga rata.
6. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
7. Panaskan periuk kukus dan kukuskan1 bahagian brownies selama 10 minit.  Setelah masak  keluarkan kek serta susunkan keju cheddar di atas permukaan brownies dan di taburkan cip coklat.  Kemudian tuangkan baki 1 bahagian lagi di atas lapisan cheese,  dikukus lagi selama 15 minit atau sehingga masak.
8. Setelah masak sejukkan brownies dan hiaskan dengan parutan keju. Sedia untuk di makan.

Saiz hidangan: 1loyang pembakar bulat 18 sm

Waktu memasak: 30 minit

Keistimewaan : Brownies kukus rasanya lebih lembut dan enak dilapisi keju cheddar.

INFO CHEF : Segera keluarkan brownies dari loyang setelah 10 minit dikeluarkan dari kukusan supaya brownies tidak basah.

6. KEK KUKUS LAPIS MOCHA MOSCOVIC

BAHAN-BAHAN :

 Bahan A :

• 8 biji telur
• 200 gm gula kastor
• 1 sudu makan ovalet

Bahan B :

• 200 gm tepung gandum | diayak
• 40 gm susu tepung | diayak
• ½ sudu teh serbuk penaik | diayak

Bahan C :

• 200 gm mentega
• 2 ½ sudu makan susu pekat manis

• 1 sudu kecil pes mocha
• 200 gm buah-buahan campur (dipotong kecil-kecil)
• Serbuk koko untuk di tabur

CARA MEMASAK :

1. Sediakan periuk kukus. Sediakan loyang  bersaiz 18 sm dan dialas dengan kertas.  Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul Bahan A hingga kembang
3. Masukkan Bahan B. Gaul hingga sebati. Ketepikan
4. Pukul bahan C hingga putih dan ketepikan.Masukkan pes mocha.
5. Campurkan semua bahan semua bahan, gaul rata.
6. Panaskan periuk kukus, ambil satu cawan adunan dan ratakan di dalam loyang. Ayakkan sedikit serbuk koko dan kukus selama 5 minit.
7. Keluarkan loyang dan tuang 1 cawan adunan, ratakan di dalam loyang, ayak sedikit serbuk koko serta taburkan buah-buahan campur.  Kukus lagi selama 5 minit. 
8. Ulang sehingga abis adunan. Lapisan terakhir kukus selama 10 minit.
9. Setelah masak sejukkan kek. Sedia untuk di makan.

Saiz hidangan: 1loyang pembakar bulat 18 sm

Waktu memasak: 30 minit

Keistimewaan : Kek kukus lapis Mocha ini lebih basah, lembut unik rasanya

INFO CHEF :Buah-buahan campur hendaklah dipotong nipis agar rasa buah sekata di dalam kek dan senang di potong.

7. KEK KUKUS GULUNG TIRAMISU

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 6 biji kuning telur
• 3 biji putih telur
• 75 gm gula kastor
• 1 sudu teh ovalete

Bahan B :

• 60 gm tepung gandum
• 20 gm tepung jagung
• ½ sudu teh serbuk penaik

Bahan C:

• 30 ml minyak jagung/masak
• 1 sudu teh coffee emulco

Bahan D :

• 30 ml minyak jagung/masak
• 1 sudu teh esen vanilla

Bahan ‘topping’:

• 200gm whipping cream/fresh cream
• 20gm gula aising
• 30gm Nutella

Bahan untuk lapisan:

• 9 keping keju cheddar

CARA MEMASAK :

1. Sediakan periuk kukus. Sediakan loyang pembakar empat segi 25 sm x 25 sm dan dialas dengan kertas.  Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang
3. Masukkan bahan B dan di selang selikan dengan bahan C. Gaul hingga sebati
4. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
5. Satu bahagian di campurkan dengan Bahan C kacau rata.
6. Satu lagi bahagian di campurkan dengan Bahan D kacau rata.
7. Panaskan periuk kukusn, tuang satu bahagian yang di campur dengan Bahan C di atas loyang dan kukuskan kek selama 10 minit.
8. Setelah masak keluarkan loyang susun cheddar cheese di atas permukaan lapisan kek. Tuang adunan yang di campur dengan Bahan D di atas adunan kek.  Kukus kan selama 15 minit.
9. Setelah masak sejukkan kek.

Topping :

1. Pukul whipping cream dan gula aising hingga kental, masukkan Nutella gaul rata.
2. Sapukan krim di atas permukaan lapisan dan gulungkan kek.
3. Siap untuk di hiding.

Saiz hidangan: 1tin empat segi 25 sm x 25 sm

Waktu memasak: 40 minit

Keistimewaan : Rasa kek kopi dan koko yang enak

INFO CHEF : Pastikan kek sejuk sebelum di gulung untuk mengelakkan ia pecah ketika menggulung.

8. KEK KUKUS GULUNG OPERA

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 200 gm putih telur
• 80 gm gula kastor
• 1 sudu teh ovalet

Bahan B

• 65 gm tepung gandum | diayak
• 50 gm serbuk badam
• ¼ sudu kecil baking powder | diayak

Bahan C :

• 25 ml minyak jagung/masak
• 1 sudu teh esen vanilla

Bahan topping/sapuan:

• 200 gm whipping cream/fresh cream
• 20gm gula aising
• 40gm nutella

CARA MEMASAK :

Kek :

• Sediakan periuk kukus. Sediakan tin pembakar segi empat 25sm x 25 sm dan di alas dengan kertas.  Tidak perlu di sapu mentega.
• Pukul bahan Ahingga kembang
• Masukkan bahan B dan di selang selikan dengan Bahan C. Gaul hingga sebati
• Panaskan periuk kukus, tuang dan kukuskan kek selama 15 minit.
• Setelah masak sejukkan kek.

Topping :

1. Pukul whipping cream dan gula aising hingga kental, masukkan Nutella gaul rata.
2. Sapukan krim di atas permukaan lapisan dan gulungkan kek.
3. Siap untuk di hidang.

Saiz hidangan: 1tin empat segi 25 sm x 25 sm

Waktu memasak: 20 minit

Keistimewaan : Lebih rasa koko dan coklat nutella

INFO CHEF : Jangan kukus terlebih masa kerana ia akan menjadi terlalu padat.

9. KEK KUKUS KEJU COKLAT

 BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 3 biji telur
• 260 gm gula kastor
• ½ sudu teh ovalet

Bahan B:

• 180 gm tepung gandum | diayak
• 50 gm serbuk koko | diayak
• 1 sudu teh baking soda

Bahan C :

• 1 cawan susu segar

• 125 ml minyak jagung/masak
• 1 sudu teh esen Vanila

Bahan lapisan krim keju :

• 250 gm krim keju
• 20 gm gula aising
• 1 biji telur

CARA MEMASAK :

1. Sediakan periuk kukus. Sediakan tin pembakar bersaiz 18 sm dan di alas dengan kertas.  Tidak perlu di sapu mentega.
2. Pukul bahan A hingga kembang
3. Masukkan bahan B dan di selang selikan dengan bahan C. Gaul hingga sebati
4. Kemudian masukkan minyak jagung ,akhir sekali masukkan esen vanilla dan kacau hingga rata.
5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
6. Panaskan periuk kukusan dan kukuskan 1 bahagian kek selama 15 minit.
7. Setelah masak keluarkan kek dan tuang adunan keju dan kukus lagi selamat 10
8. Selepas 10 minit keluarkan loyang dan tuang baki sebahagian adunan. Kukuskan lagi selama 15 minit.
9. Setelah masak sejukkan kek. Sedia untuk di hiding.

 Krim keju keju :

1. Pukul krim keju dan gula aising hingga lembut.
2. Kemudian masukkan telur dan pukul sekejap.
3. Sapukan di antara lapisan kek

Saiz hidangan: 1tin pembakar empat segi 18 sm x 18 sm

Waktu memasak: 20 minit

Keistimewaan : Kek coklat yang dilapiskan keju memang hebat rasanya

INFO CHEF : Pada pembuatan kek kukus, penggunaan ovalete seringkali diguna sebagai penstabil supaya kek kukus yang menggunakan teknik lapisan akan stabil bila dibiarkan lama di luar.

TERIMA KASIH : NORBAINI CAKES & GIFTS, 141, JALAN IKAN JELAWAT 11,KAMPUNG AMPANG CAMPURAN, AMPANG. FB : norbaini cakes

Bagi anda yang gemarkan sajian makanan yang sihat serta kurang minyak , makanan kukus semestinya antara sajian yang menjadi pilihan. Malah, masakan yang dikukus juga mempunyai rasa serta khasiat yang tinggi. Biasanya periuk kukusan ni banyak digunakan untuk memasak ikan stim sahaja tetapi ada banyak lagi sebenarnya hidangan yang boleh disajikan. Jom cuba! Anda pasti sukakan rasanya.

1.CILANTRO LIME CHICKEN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong kecil
• 4 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan empingan cili
• 2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 biji tomato | hiris
• 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu
• 1/2 cawan daun ketumbar/cilantro | cincang halus
• 4 ulas bawang putih | titik
• Sedikit serbuk lada hitam
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1.Untuk bahan perapan, masukkan ayam, daun ketumbar, bawang putih, cili benggala, bawnag putih, hirsan tomato. Gaul rata.
2. Tambah pula dengan minyak zaitun, jus limau nipis empingan cili, serbuk lada hitam. Gaul rata dan ketepikan.
3. Panaskan kukusan sehingga keluar wap.
4. Ambil aluminium foil dan masukkan ayam yang diperap tadi. Bungkus dengan kemas.
5. Taburkan di atasnya dengan sedikit empingan cili .
6. Kukus lebih kurang 25-30 minit. Angkat dan hidangkan.

2. CHAI KUE

BAHAN KULIT:

• 300gm tepung beras
• 100gm tepung ubi
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula
• 3 sudu teh minyak masak
• 600ml air panas

BAHAN INTI:

• 150gm isi ayam | dihiris halus
• 1 batang lobak merah | dihiris halus
• 2 biji cili merah | dihiris halus
• Sedikit lada sulah
• 10 helai daun sawi

BAHAN SOS KICAP CAIR:

• 50ml kicap cair
• 10gm gula
• 1 sudu makan sos tiram
• 20gm kicap pekat
• 30ml air panas

CARA MEMASAK:
1.Untuk menyediakan kulitnya, campurkan tepung beras, tepung ubi, garam dan gula. Gaulkan sehingga ia menjadi sebati.
2.Sementara itu, panaskan periuk dan tuang sedikit aduan. Ratakan dan kukus selama dua minit. Ulang sehingga adunan habis. Ketepikan.
3.Untuk menyediakan inti pula, campurkan isi ayam yang telah diracik halus dan dikukus bersama lobak merah yang telah dihiris, cili merah dan lada sulah. Masukkan ke dalam kulit dan gulung. Kukus lagi selama lima minit.
4.Untuk menyediakan sos kicap cair pula, campurkan kicap cair bersama gula, sos tiram, kicap pekat dan bolehlah dihidangkan.

3. SIAKAP STIM NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap | dibersihkan
• 2 biji terung | dipotong
• 5 biji bendi | dipotong
• 3 tangkai kacang panjang | dipotong
• 1 biji tomato | dipotong
• 2 biji cili merah | dihiris
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dihiris
• 1 batang serai | diketuk
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 1 sudu makan air asam jawa
• Gula dan garam secukupnya
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:
1.Kukus ikan sehingga masak. Ketepikan.
2.Panaskan minyak dan tumis bawang putih, cili merah, serai, bunga kantan, jus limau nipis, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan seketika.
3.Dalam kuali lain goreng bendi, kacang panjang, terung, tomato, cili dan bawang dengan sedikit minyak. Masuk ke dalam kuali berisi tumisan cili merah tadi. Gaul rata.
4.Akhir sekali tuang sos nyonya tadi ke atas ikan yang telah dikukus.
5.Sedia untuk dinikmati.

Info Chef : Selain siakap, boleh juga menggunakan ikan kerapu.

4. TENGGIRI KUKUS HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi ikan tenggiri
• 1 1/2 inci halia | potong tipis
• 1 biji tomato | potong baji
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 1/2 batang lobak merah | dihiris nipis
• 3 ulas bawang merah | dihiris nipis
• 1 sudu teh serbuk lada hitam serbuk
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Lumurkan ikan serbuk lada hitam dan garam. Perap seketika.
2. Letakkan ikan di dalam bekas tahan panas dan tabur halia, tomato, bawang putih, lobak merah dan bawang merah.
3. Masukkan ikan ke dalam periuk kukusan dan masak selama 10-12 minit atau sehingga masak.
4. Sedia untuk dihidangkan.

5. BAWAL EMAS KUKUS KURMA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal emas | dipotong dua
• 1 cm halia | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• 1 biji tomato | dipotong baji
• Sedikit lobak merah | dihiris
• 3 biji buah kurma | dibuang biji dan dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan air, halia, bawang merah, bawang putih dan kurma. Didihkan.
2. Masukkan ikan dan lobak merah. Tutup periuk seketika. Biar hingga ikan masak.
3. Tambahkan tomato dan perasakan dengan garam dengan secukupnya.

6. SIAKAP STIM HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap
• 2.5cm halia
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 3 batang serai | ditumbuk
• 5 ulas bawang merah | ditumbuk
• ½ sudu makan serbuk lada hitam | ditumbuk
• 5 sudu makan sos tiram
• 2 biji limau nipis diperah air
• 2 biji cili merah | dihiris
• 1 biji buah tomato | dipotong dadu
• 1 tangkai daun sup
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bahan yang dikisar tadi digaul pada ikan bersama garam serbuk lada hitam, dan sos tiram. Perap kira-kira 15 minit.
2 Cili merah, tomato dan daun sup ditabur di atas ikan. Gunakan tomato untuk sedikit rasa masam supaya seimbang dengan rasa sos tiram.
3 Stim / kukus ikan siakap 20 minit. Kira-kira 5 minit sebelum angkat, perah air perahan limau nipis.

7. SOLOK LADA

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan kembung | dikukus dan ambil isinya
• 400gm kelapa parut
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 2 cm halia | dikisar
• 1/2 sudu makan ladan hitam | dikisar
• 100ml santan pekat
• 1 biji telur
• 10 biji cili | dihiris tengahnya dan dibuang bijinya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.Gaul isi ikan bersama dengan kelapa parut, santan, lada hitam, halia, bawang merah dan telur.
2.Kemudian perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Gaul rata.
3.Sumbatkan bahan ini ke dalam cili yang telah dihiris tengahnya dan dibuang bijinya.
4.Susun di dalam periuk dan kukus hingga masak. Hidangkan.

8. SZECHUAN MAPO TOFU POT

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket tauhu Jepun
• 100gm isi ayam cincang
• 10gm Hong Kong Starch
• 10gm cili benggala hijau
• 10gm cili benggala kuning
• 10gm cili benggala merah
• 50gm pes cili
• 30gm cuka
• 50gm gula
• 10gm serbuk ikan
• 20gm kanji kentang Hong Kong
• 10gm pes cili
• 10gm sos tiram
• 5gm kicap

CARA MEMASAK:
1.Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
2.Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4.Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
5.Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
6.Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
7.Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
8.Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan hirisan cendawan hitam dan cendawan Bai Ling.

9. HORMHOK

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ikan tenggiri
• 1 sudu makan pes kari merah
• 150gm santan
• 2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula
• 1 biji telur
• 3 helai daun limau purut | dihiris nipis
• 50gm kubis bulat | hiris halus
• 15 helai daun selasih Thai
• 1 biji cili merah
• Daun pisang untuk membuat mangkuk

CARA MEMASAK:
1. Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan ke dalam bekas. Kacau rata.
2. Seterusnya masukkan hirisan kubis, daun selasih dan sedikit daun limau purut di dasar mangkuk daun pisang.
3. Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga memnuhi 3/4 mangkuk.
4. Kukus selama 10-15 minit.
5. Sebelum dihidangkan, letak sedikit baki santan dipermukaan Hormhok dan hiaskan dengan daun limau purut dan cili merah diatasnya.

10.PAK CHOI SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 4 pokok sayur pak choi
• 5 sudu makan sos tiram
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 1cm halia | dicincang
• Serbuk perasa dan gula secukupnya
• Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• Air secukupnya | untuk mencelur
• Minyak masak secukupnya                

CARA MEMASAK:
1. Didihkan air dan celur sayur pak choi seketika. Toskan air dan susun di atas pinggan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta halia hingga kekuninggan.
3. Masukkan sos tiram dan sedikit air. Tambah sedikit gula dan serbuk perasa dengan secukupnya.
4. Tambahkan bancuhan tepung jagung dan biarkan memekat seketika.
5. Siram sos diatas sayur. Sedia untuk dinikmati.
 
Info Chef:  Tabur bawang goreng diatas sayur untuk rasa yang lebih enak serta manis.