Mengenali Syed Munawwar Syed Muhazani hanya di alam maya menerusi instagram @syedmunawwar. Masakan yang dimuatnaik olehnya sering mendapat like yang tinggi dari follower mungkin kerana resipi yang ringkas, praktikal dan persembahan yang santai.
“Ramai juga yang bertanya saya di Instagram ‘Macam mana boleh pandai masak?’, ‘ Belajar masak dari mana?’ , ‘Belajar kos kulinari ke?’Saya bukanlah pelajar lepasan kulinari dan tidak pernah menyambung pelajaran ke mana-mana institusi pengajian dalam bidang kulinari.
Saya sendiri tidak menyangka dengan kebolehan diri.Bagi saya bidang masakan ini bidang yang menyeronokkan kerana dari bahan asas boleh menghasilkan pelbagai rupa bentuk hidangan dan pelbagai rasa,” cerita Syed.
Akui Syed, mungkin bakatnya turun dari ayah yang merupakan bekas chef hotel. Dia pernah bekerja sebagai tukang cuci pinggan di salah sebuah kantin kilang pada saya umur 18 tahun. Selepas itu, membantu kerja-kerja tukang masak dalam persediaan dan penyimpanan bahan- bahan mentah. Selain itu,saya pernah bekerja sebagai pembantu tukang masak di salah sebuah pusat pengajian tahfiz beberapa tahun lalu.
Memang tidak pernah mendapat pendedahan yang khusus dari chef profesional.Kebanyakan resipi dipelajari sendiri dan ada bertanya dari orang tua-tua iaitu ibu saya dan buat rujukan dari blog masakan dan Instagram kakak famous lain. Di Instagram yang menarik minat saya ialah arwah chef adamdidam.
Tak dilupakan blogger masakan yang selalu dirujuk ialah tiffinbiru.com (dapur tanpa sempadan) atau che matgebu, masam manis (kak norazlitaaziz dan Aziekitchen. Blog mereka ini antara rujukan utama.
Mula berkongsi resipi melalui video masakan di Instagram pada awal tahun 2018. Dirinya tidak menyangka mempunyai pengikut seramai ini setelah setahun berkongsi resipi. Dalam berkongsi resipi untuk rujukan diri sendiri pada masa yang sama boleh beri manfaat kepada orang lain.
Akuinya suka mencuba resipi-resipi baru yang tidak pernah dicuba dan suka melibatkan diri dalam kelas-kelas online PJJ untuk menambah ilmu dalam bidang masakan.
Pada masa akan datang, jika ada modal, dia merancang untuk membuat perniagaan sendiri dari rumah menjual cookies dan kek. Dalam fotografi food di Instagram dia masih menggunakan smartphone yang sama tetapi sekiranya sempat baru membuat sedikit ‘presentation’ atau ‘simple plating’.
“Followers di Instagram bukanlah tujuan utama saya sebenarnya kerana follower datang dan pergi. Bagi content video di Instagram saya perlu perkemas lagi supaya lebih tersusun dan lebih menarik supaya lebih mudah untuk mencari resipi yang sudah dimuatnaik sebelum ni.
Untuk tahun 2020. Saya tidak mampu nak menjangkakan sebab saya masih baru dalam bidang ini dan resipi ni kadang-kadang dah pernah viral dan menarik perhatian sebelum ni tetapi mendapat perhatian atau viral semula.
Bagi saya resipi yang akan terus mendapat perhatian ialah resipi yang mudah dari segi bahan-bahan penyediaan mudah didapati,ringkas, tidak rumit
dan cara penyediaannya cepat menjimatkan masa menjadi perhatian untuk wanita yang bekerjaya juga pelajar yang berjauhan dari keluarga,” cerita Syed menutup bicara.
CARROT CHEESECAKE
Bahan-bahan:
125gm krim keju
150gm mentega tanpa garam
230gm gula kastor
5 biji telur gred A atau B
230gm tepung gandum (diayak)
1 sudu teh serbuk penaik (diayak)
1 sudu teh esen vanila
50gm parutan lobak merah (perah air lobak merah dahulu)
Cara memasak:
1. Ayak bahan kering. tepung gandum dan serbuk penaik dan ketepikan dahulu.
2. Panaskan oven suhu 160c-180c
3. Putar krim keju,mentega dan gula kastor sehingga kembang.
4. Masukkan telur satu persatu sambil pukul.
5. Masukkan bahan kering yang telah diayak sedikit demi sedikit. Lepas masukkan bahan kering jangan overmix.
6. Masukkan parutan lobak merah dan esen vanila. Kacau rata guna spatula.
7. Masukkan kedalam loyang bulat saiz 8 inci. Letakkan loyang ke dalam loyang yang lebih besar. Bakar dengan kaedah water bath/steam bake selama 45-60 minit atau sehingga masak
8. Sejukkan dahulu sebelum di potong. Sedia dihidangkan.
RASEM IKAN TENGGIRI
Bahan Goreng:
4 keping ikan tenggiri
serbuk kunyit
garam
Bahan-bahan lain:
minyak bekas goreng ikan
1 sudu makan halba campur ( halba, jintan putih, jintan manis, biji sawi, urat dal )
5-6 ulas bawang putih ( tumbuk kasar)
1-2 inci halia ( tumbuk kasar)
1 biji bawang besar ( hiris)
4 tangkai daun kari
5-6 cili kering ( potong dua,rendam air panas)
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu tehsudu jintan manis
1/2 sudu teh serbuk kunyit
2 tangkai cili hijau
1-2 biji tomato
1 mangkuk air asam jawa
1-2 cawan air
akar ketumbar
1 sudu besar lada hitam ( tumbuk kasar)
garam secukup rasa
daun ketumbar( dihiris)
Cara memasak:
1.Goreng ikan tenggiri yang telah dilumurkan serbuk kunyit dan garam. Ketepikan.
2.Gunakan minyak bekas goreng ikan. Tumis halba campur sehingga naik bau dan masukkan bawang besar,bawang putih dan halia.
3.Kacau sehingga naik bau kemudian masukkan cili kering,daun kari. Tumis sekejap.
4.Masukkan serbuk jintan putih,jintan manis dan serbuk kunyit. Tumis sehingga harum.
5.Masukkan tomato dan cili hijau.Biarkan seketika dan masukkan perahan air asam jawa dan air biasa.
6.Biarkan mereneh dengan api perlahan. Masukkan akar ketumbar.
7.Kemudian masukkan lada hitam kasar. Masukkan ikan tenggiri yang telah digoreng.
8.Perasakan dengan garam. Akhir sekali masukkan daun ketumbar.
9.Sedia dihidangkan.
AYAM GORENG TEPUNG BERSAMA SOS KEJU
Bahan-bahan: 1 biji telur
4 ketul kepak ayam (potong dua)
tepung goreng ayam rangup segera
1 sudu makan mentega
3 ulas bawang putih
2 cawan susu full cream
1 sudu teh serbuk paprika
1 sudu teh serbuk cayenne
1 sudu teh lada hitam kasar
1 kiub pati ayam
4 keping keju cheddar
1 sudu makan keju parmesan
sedikit pewarna
kuning telur
Cara memasak:
1.Keringkan ayam dahulu. Lumurkan ayam di dalam telur dan salutkan bersama tepung goreng ayam rangup segera.
2.Goreng ayam seperti biasa didalam minyak yang banyak. Setelah masak. Ketepikan dahulu.
3.Panaskan kuali bersama mentega.
4.Masukkan bawang putih cincang.
5.Kacau sehingga naik bau.
6.Masukkan susu full cream. Biarkan mereneh sambil kacau.
7.Masukkan serbuk paprika,serbuk cayenne dan lada hitam kasar.
8.Kacau rata dan masukkan kiub pati ayam dan keju cheddar dan keju parmesan.
9.Biarkan keju cair sambil dikacau.
10.Akhir sekali masukkan pewarna kuning telur. Kacau rata. Sedia dihidangkan.
Info : Boleh juga menggunakan tepung gandum dan campuran bahan lain untuk gorengan ayam yang rangup.
Info : Sos keju ni juga boleh di hidangkan bersama potato wedges
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Koleksi Resipi Lauk Bajet Boleh Masak Dengan Kos Bawah RM15.
Lauk bajet tapi sangat membuka selera. Di zaman semua bahan naik harga dan mahal ni, ada baiknya kita berjimat cermat dalam apa-apa urusan seharian. Begitu juga dengan masakan. Jika anda seorang yang gemarkan lauk pauk ringkas, koleksi resipi di bawah ini boleh dicuba. Walaupun hanya menggunakan ikan sardin, ikan keli, telur dan sayur-sayur kampung, anda masih boleh hasilkan lauk pauk yang hebat dan enak. Jom cuba!
1. SAMBAL KERING IKAN SARDIN
.
BAHAN-BAHAN
- 500gm ikan sardin segar – bersihkan dan potong dua
- 15 tangkai cili kering – kisar
- 5 ulas bawang merah – kisar
- 4 ulas bawang putih – kisar
- 1 batang serai – kisar
- 1 biji bawang besar hiris
- Sedikit air asam Jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
- Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
- Keluarkan sedikit minyak, tumis pula bahan kisar.
- Masukkan gula, garam dan hirisan bawang besar.
- Bila sambal menjadi garing dan kehitaman, masukkan ikan.
- Tutup api dan gaul rata dan sekata rasa.
- Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan sardin boleh juga guna ikan lain yang saiznya kecil.
2. IKAN KELI BERLADO
.
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ikan keli – lumur dengan garam dan kunyit
- 30gm cili api merah
- 200gm cili merah
- 100gm bawang besar
- 2cm belacan
- 2 keping asam gelugur
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan keli yang telah dilumur dengan garam dan kunyit hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Kisar kasar cili api, cili merah, bawang besar dan belacan. Ketepikan.
- Untuk membuat sambal; menggunakan minyak yang sama tadi, tumis bahan kisar bersama asam keping hingga garing dan terbit bau.
- Masukkan garam dan gula secukup rasa. Tumis sehingga bahan tumisan masak sepenuhnya.
- Tuangkan sambal ke atas ikan yang telah digoreng.
- Sedia dinikmati.
INFO CHEF: Boleh tambah kuantiti cili padi jika mahu lebih pedas.
3. KURMA TELUR
.
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur- rebus & kupas kulit
- 150gm rempah kurma – bancuh dengan air
- 1 labu bawang besar – belah 6
- 1 biji cili merah – belah dua
- 1 biji kentang – belah 4
- 500ml santan
- 3 ulas bawang merah – kisar
- 2 ulas bawang putih – kisar
- 1 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
- Garam secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bunga lawang, kulit kayu manis dan bawang yang telah dikisar tadi. Biarkan ia garing seketika.
- Masukkan pes rempah kurma bersama kentang, kacau sebati.
- Masukkan santan dan biarkan ia mereneh hingga kentang empuk.
- Kemudian masukkan hirisan cili merah, bawang yang telah dibelah, kacau dan biar mendidih seketika.
- Masukkan telur, kacau seketika dan tutup api.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
4. KARI TELUR
.
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur – rebus
- 150gm rempah kari – bancuh dengan air
- 5 tangkai cili kering
- 3 ulas bawang merah – kisar
- 2 ulas bawang putih – kisar
- 2 biji terung bulat – belah empat
- 1 tangkai daun kari
- 375gm santan
- Garam secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bawang putih dan bawang merah kisar bersama daun kari. Biar hingga naik bau.
- Masukkan pes rempah kari dan kacau hingga sekata.
- Masukkan terung dan masak hingga terung layu.
- Kemudian masukkan santan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
- Masukkan telur dan biarkan mendidih.
- Tutup api dan sedia dinikmati.
5. PUCUK UBI GORENG IKAN BILIS
.
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm pucuk ubi kayu rebus
- 150 gm ikan bilis – kisar kasar
- 7 ulas bawang merah – kisar kasar
- 4 ulas bawang putih – kisar kasar
- 10-15 tangkai cili padi – kisar kasar
- Garam dan gula secukupnya
- 150ml minyak masak
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pucuk ubi, gaul rata di atas api sederhana.
- Kemudian masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api dan terus kacau sehingga pucuk ubi agak kering.
- Setelah cukup rasa angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Untuk lebih rasa bilis boleh tambah lebih ikan bilis.
6. PERIA TUMIS IKAN BILIS
.
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 biji peria katak – hiris nipis.
- 150gm ikan bilis – kopek
- 150ml santan pekat
- 4 ulas bawang merah – kisar
- 2 ulas bawang putih – kisar
- 10 tangkai cili padi – kisar
- 1 sm kunyit hidup – kisar
- Sedikit air asam Jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Ramas peria bersama garam kasar dan sedikit cuka makan. Cuci dan tos.
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan peria, kacau rata.
- Akhir sekali masukkan santan pekat, garam gula dan air asam secukupnya.
- Kecilkan api kacau rata sehingga timbul minyak.
- Angkat dan hidang.
INFO CHEF: Tujuan peria diramas dengan garam dan cuka adalah untuk mengurangkan rasa pahit.
Tauhu Sumbat Berinti Ayam Homemade
Makanan sampingan berkhasiat untuk keluarga anda. Tauhu yang disumbat dengan isi ayam ini boleh manrik minat anak-anak untuk makan tauhu.
TAUHU SUMBAT BERINTI AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 15 keping tauhu(potong 2 dan goreng)
- 1 peket ayam kisar
- 2 biji kentang (potong dan rebus)
- 1 biji bawang besar- potong dadu
- 3 ulas bwng putih- cincang halus
- 1 kiub pati ayam maggi
- 1 mangkuk kecik daun bawang
- Garam dan lada sulah
- 2 atau 3 biji telur (pukul)
CARA MEMASAK:
- Tauhu yang sudah siap goreng keluarkan isinya, hancurkan dan asingkn. (macam dalam gambar)
- Lenyek kentang yang siap rebus tadi.
- Gaulkan ayam kisar, isi tauhu dan kentang dan kiub pati ayam.
- Tumis bawang besar dan bawang putih.
- Masukkan bahan yang telah digaul tadi.
- Masukkan sedikit garam dan lada sulah..
- Bila ayam sudah masak baru masukkan daun bawang.
- Sumbatkan inti tadi ke dalam tauhu.
- Celup tauhu ke dalam telur dan goreng.
- Potong dua bila sudah masak. Boleh cicah dengan sos.
Mungkin ada yang berminat nak beli barangan elektrik untuk kegunaan di dapur, boleh layari https://invol.co/cloqny
Kredit: Mazliza Ahmad
Koleksi Resipi Masakan Ikan Berkuah Yang Sedap & Mudah Dimasak.
Ikan segar memang enak dimasak dengan pelbagai cara. Lembut, manis dan lemak! Kalau goreng je ada kalanya dah biasa dan jemu. Jadi apa kata anda cuba masak aneka menu berkuah pula. Memang sedap dan lagi terasa segar ikan tu. Jom cuba!
1. IKAN TAUHU MASAK KUKUS TAUCU
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan tauhu saiz sederhana
- 1 labu bawang Holland }mayang
- 5 ulas bawang putih
- 5cm halia
- 1 batang lobak merah }racik halus
- 5-8 biji cili padi ]ketuk
- 1 biji cili hijau ] belah empat
- Aluminium foil secukupnya
- Daun pisang secukupnya
BAHAN UNTUK SOS TAUCU:
- 15gm taucu
- 50ml air
- 15gm minyak masak
- 15gm sos tiram
- 10gm kicap cair
- 10gm gula
- 10gm jus limau
CARA MEMASAK:
- Sediakan dan panaskan periuk pengukus. Ketepikan.
- Satukan semua bahan sos dan gaul sebati. Ketepikan.
- Ambil sekeping aluminium foil, lapik dengan daun pisang. Masukkan ikan di tengah-tengahnya.
- Siram sos ke atas ikan siakap.
- Masukkan hirisan bawang Holland, bawang putih, halia, hirisan lobak merah, cili padi dan cili hijau.
- Bungkus ikan dan kukus selama 20-25 minit.
- Angkat dan sedia dinikmati.
2. PARI ASAM PEDAS DAUN KESUM
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ikan pari ]bersihkan
- 10 biji bendi ]bersihkan dan buang bahagian bawahnya
- 1 biji tomato ] belah empat
- 5 tangkai daun kesum
- 100ml air asam jawa
- 700ml air
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam/serbuk perasa secukupnya
BAHAN (KISAR):
- 20 biji cili kering
- 1 labu bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2.5cm belacan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak di dalam periuk. Kemudian tumis bahan kisar hingga terbit wangi.
- Masukkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
- Masukkan pula kacang bendi, daun kesum, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Biarkan sekitar tiga minit.
- Masukkan pula ikan pari dan biar ia masak dan kuah mereneh.
- Tutup api dan masukkan buah tomato.
- Angkat dan sedia dinikmati
3. PATIN TEMPOYAK BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan patin saiz sederhana ] cuci dan potong tiga atau empat
- 50gm tempoyak
- 1 keping asam gelugur
- 350ml air
- 3 tangkai daun kesum
- 1 batang bunga katan ]belah empat
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 5 biji cili padi
- 2.5cm kunyit hidup
- 2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan kisar dengan tempoyak. Gaul rata dan ketepikan.
- Dalam sebuah periuk, masukkan air dan masukkan bahan kisar dan tempoyak yang telah disatukan tadi. Biar ia masak.
- Apabila mendidih, masukkan daun kesum, asam gelugur, bunga kantan, garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Kemudian masukkan ikan patin tadi. Biarkan ia mereneh selama lebih kurang 10 minit.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Berhati-hati memilih tempoyak kerana boleh mempengaruhi rasa masakan jika tempoyak itu sudah lama.
4. KERISI MASAK PINDANG
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan kerisi merah ]bersihkan
- 1 batang serai ]ketuk
- ½ labu bawang besar ]mayang halus
- 2 ulas bawang putih ]mayang
- 2.5cm halia ]hiris bulat kasar
- 2-3 biji cili padi ]ketuk
- 1 batang bunga kantan ]belah empat
- 2 keping asam gelugur
- 500ml air
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Didihkan air dan masukkan semua bahan kecuali ikan.
- Apabila sudah mendidih, masukkan ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
- Biarkan seketika. Tutup api dan masukkan tomato.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Boleh tambah sedikit kunyit hidup untuk mencantikkan warna masakan.
5. KARI IKAN TUNA MARUNGAI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan tuna saiz sederhana ] potong tiga
- Setangkai daun kari
- 350gm santan
- 2 batang kacang marungai ] potong
- Minyak masak secukupnya
- Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 20gm rempah kari
- 15gm bawang merah
- 10gm bawang putih
- 5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan kesemua bahan kisar sehingga garing dan terbit wangi.
- Masukkan santan, daun kari dan kacang marungai. Kacau sekata dan biarkan hingga mendidih.
- Masukkan pula ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan biar ia mereneh.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Marungai juga dikenali sebagai kacang kelo
6. KARI IKAN TALANG DENGAN TERUNG
BAHAN-BAHAN:
- 300gm tulang ikan masin talang
- 200gm isi ikan masin talang
- Daun kari secukupnya
- 350ml santan
- 2 biji terung panjang ]belah dua
BAHAN KISAR:
- 1 paket rempah kari
- 1 labu bawang besar
- 1 ulas bawang putih
- 5 tangkai cili kering
- 125ml air
CARA MEMASAK:
- Ikan masin dibersihkan dan rendam di dalam air sekitar 10-15 minit untuk mengurangkan rasa masin. Ketepikan.
- Panaskan minyak di dalam periuk. Apabila minyak panas, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan garing.
- Masukkan daun kari dan terung. Gaul sekata.
- Apabila terung empuk, masukkan ikan masin dan biarkan sekitar lima minit.
- Masukkan pula santan. Kacau supaya sebati.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Tak perlu tambah garam kerana masakan sudah masin.
7. ASAM REBUS KEMBUNG BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan kembung ]bersihkan
- 10 biji belimbing buluh
- 1 biji cili hijau ] belah empat
- 5 biji cili padi ]ketuk
- 2cm kunyit hidup ]tumbuk
- 2 ulas bawang merah ]tumbuk
- 1 keping asam gelugur
- 1 batang serai ]ketuk
- 1 helai daun kunyit ]carik-carik
- 1 biji tomato ]belah enam
- Garam secukupnya
- 500ml air
CARA MEMASAK:
- Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar, asam keping, daun kunyit, serai, asam gelugur dan bahan lain. Kacau dan biarkan ia mendidih.
- Masukkan ikan dan biar seketika hingga ikan betul-betul masak. Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Kemudian masukkan tomato.
- Angkat dan sedia dimakan bersama nasi putih panas.
Info chef: jika hendak lebih masam, boleh tambah asam gelugur lebih.
8. RENDANG IKAN TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping isi ikan tenggiri
- 1 batang serai ]ketuk
- 50ml santan pekat
- 1 helai daun kunyit ]racik halus
- 15gm kerisik
- Minyak masak secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR:
- 10gm jintan manis
- 10gm jintan putih
- 10gm ketumbar
- 10 tangkai cili kering
- 1 labu bawang besar
- 15gm bawang putih
- 10gm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam kuali. Apabila minyak panas, tumis semua bahan yang telah dikisar hingga terbit wangi.
- Biarkan sehingga agak pekat barulah masukkan santan, kerisik, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
- Masukkan daun kunyit, serai dan ikan tenggiri.
- Biar seketika sekitar 10 minit.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
9. BOTOK IKAN TENGGIRI
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping ikan tenggiri
- 15 gula Melaka
- 15gm asam jawa ]ambil air
- 10gm air perahan limau kasturi
- Garam secukupnya
- Daun pisang ]dilayur
- Pencungkil gigi
- Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
- 5 tangkai cili kering
- 50gm kelapa parut
- 9 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 2.5cm kunyit hidup
- 2.5cm lengkuas
- 4 batang serai
- 5 biji cili padi
- 1 sudu teh serbuk kari
BAHAN HIRISAN:
- Daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan kisar hingga terbit bau wangi.
- Masukkan gula Melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa. Kacau sebati dan masak hingga ia pekat. Ketepikan.
- Ambil daun pisang, lapiskan dengan aneka daun yang telah dihiris tadi seperti daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih.
- Setelah itu masukkan isi ikan di atasnya.
- Tuang bahan yang siap ditumis tadi ke atas ikan dengan rata.
- Tuang jus limau di atasnya. Balut rapi dan sematkan dengan pencungkil gigi. Ulangi proses hingga habis.
- Masukkan ke dalam periuk pengukus yang terlebih dahulu sudah disediakan.
- Kukus sekitar 10-15 minit.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Hirisan daun yang pelbagai jenis itu menambah aroma dan kesedapan hidangan ini.
10. SUP IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping isi ikan merah ]bersihkan
- 5cm halia ]hiris nipis
- 1 ulas bawang putih ]mayang
- 2 ulas bawang merah ]mayang
- 350gm labu air ]dadu besar
- 1 sudu makan sos ikan
- 1 kiub pati ikan bilis
- 1 batang kulit kayu manis
- 5 biji lada putih ]hancurkan
- 2 biji buah pelaga
- 1 biji bunga lawang
- 400ml air
- Sedikit daun sup dan daun bawang ]hiris
- Sedikit bawang goreng
- Garam secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang dan lada putih hingga terbit wangi.
- Masukkan labu air bersama air, sos ikan, hirisan halia dan kiub pati bilis. Biarkan ia mendidih. Kacau perlahan-lahan.
- Masukkan isi ikan dan biarkan ia mereneh sekitar lima minit. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tutup api.
- Taburkan daun sup dan daun bawang yang dihiris serta bawang goreng.
- Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Boleh tambah cili padi yang diketuk jika mahu rasa lebih pedas.
11. IKAN TONGSAN MASAK LEMAK PUTIH KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping isi ikan tongsan ] potong empat
- 2 biji keledek ] buang kulit, potong
- 2 ulas bawang merah ]mayang
- 350ml santan
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
- Masukkan air ke dalam periuk dan rebus keledek yang telah dipotong hingga empuk. Angkat dan ketepikan.
- Di dalam periuk lain, masukkan kesemua bahan dan masak menggunakan api kecil. Kacau perlahan sehingga ia mendidih. Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Boleh masukkan cili padi sebiji-sebiji bagi yang suka pedas.
12. SUP IKAN DORY BERSAMA TOMATO ROMA
BAHAN-BAHAN:
- 750gm isi ikan dory
- 2 sudu makan minyak zaitun
- 1 ulas bawang merah | dipotong dadu kecil
- 2 ulas bawang putih | dihiris halus
- 1 batang leek | dipotong halus
- 2 sudu makan puri tomato
- 4 biji tomato roma
- 1 liter air
- 1 sudu teh hirisan daun parsli
- 1 sudu teh hirisan daun selasih
- Garam dan gula secukup rasa
- Serbuk lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Basuh ikan dan potong dadu. Panaskan air satu liter dan letakkan sedikit garam. Masak ikan tadi selama 10 minit. Ketepikan seketika.
- Panaskan minyak zaitun di dalam periuk dan tumis bawang merah, bawang putih dan leek sehingga lembut.
- Kemudian masukkan puri tomato dan air rebusan ikan. Biarkan mendidih.
- Kupas kulit tomato, buang bijinya dan potong dadu. Masukkan ke dalam sup tomato tadi dan biarkan mendidih selama 10 minit.
- Masukkan isi ikan dory, garam, gula dan serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
- Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Elakkan mengacau sup dengan kerap bagi memastikan isi ikan tidak hancur
