Suka maka Ikan Masin? Ada juga yang panggil Ikan Budu @ Ikan Jeruk. Sangat sedap dan membuka selera lebih-lebih lagi jika dimasak tatkala bulan puasa. Ramai suka guna ikan masin begini dalam masakan seperti Nasi Goreng, gulai dan bermacam-macam lagi. Banyak je yang dijual di pasar tapi andai diperhatikan, ada juga ikan masin yang dijeruk atau diperap tanpa dibuang perutnya. Kotor kan tu. Saudara Wan Muhammad Hafiz Satar ada kongsikan cara-cara buat ikan masin Ikan budu / ikan jeruk secara homemade yang lebih bersih. Barulah boleh makan tanpa rasa was-was. Selamat mencuba!
BUAT SENDIRI IKAN MASIN/ IKAN BUDU/ IKAN JERUK SECARA HOMEMADE
1.Bersihkan ikan terlebih dahulu dengan membuang segala kekotoran.
2.Tabur garam kasar di dasar bekas sampai menutupi kesemua permukaan.
3.Susun ikan dan sumbat garam kasar ke dalam perut ikan.
4.Kemudian taburkan garam kasar lagi sampai menutupi ikan pula.
IKLAN
5.Susun ikan lagi dan ulang langkah 3 dan langkah 4.
6.Bila sudah siap semua, bolehlah tutup bekas dan simpan di ruangan bersuhu bilik selama 3 hari.
7. Dalam tempoh ini, ikan jeruk akan berair disebabkan garam mencair. Balik-balikkan ikan supaya posisi ikan berada dibawah bersama air dan garam diatas. 8. Selepas 3 hari, untuk pastikan kesegaran, simpan ikan dalam peti sejuk. (jangan letak di bahagian freezer, nanti ikan beku) 9. Selepas 5 hari, ikan jeruk sudah boleh digunakan untuk masakan. 10. Air garam yang digunakan untuk perap ikan tu, boleh diasingkan dan dijadikan sebagai sos ikan untuk dimasukkan dalam sebarang masakan. Jangan buang ya… tak elok membazir.
Nota: Ikan tidak membusuk bila disimpan dalam suhu bilik dalam tempoh 3 hari. Ini kerana garam akan melebur jadi air dan ikan akan terendam dalam air garam. Dalam tempoh tu kita kena balik-balikkan ikan biar ikan dibawah bersama air dan garam yang masih menutupi ikan.
Rempah giling memang mempunyai rasa yang sangat enak berbanding serbuk rempah sedia guna yang banyak dijual di pasaran. Aroma serta keaslian rasanya membuatkan hidangan menjadi kegemaran ramai. Nak cuba buat rempah giling untuk masak Gulai Ikan? Saudara Muhamad Farid Omar ada kongsikan resipi perkongsian dari ibunya. Selamat mencuba dan moga bermanfaat.
RESIPI REMPAH GILING UNTUK MASAK GULAI IKAN
(NOTA: Tiada sukatan tepat. Ibu empunya resipi hanya agak-agak dan ambil sukatan guna tangan sahaja)
BAHAN-BAHAN:
Rempah biji ( biji ketumbar)
Jintan manis ( sukatannya mesti lebih banyak dari jintan putih)
Jintan putih
Lada hitam
Cili kering
Kunyit hidup/segar
Bawang merah – potong kecil
Bawang putih
CARA MEMBUAT: 1. Satukan rempah biji, jintan manis, jintan putih, lada hitam dan cili kering. 2. Rendam seketika ( beberapa saat sahaja) di dalam air panas. Tapis dan toskan sampai kering airnya. 3. Untuk proses mengguling, mula-mula, giling dulu kunyit hidup hingga sedikit hancur. 4. Kemudian campur pula bahan-bahan rempah yang direndam dengan air panas tadi. Giling hingga lumat.
5. Bila rempah dah kelihatan lumat, masukkan bawang merah dan vawang putih. Giling sampai bawang lumat dan sebati. 6. Lurutkan sisa rempah pada batu giling dan bulatkan. Sedia digunakan untuk masak Gulai Ikan.
TIP & PETUA:
1. Masa giling, rempah tak boleh terlalu kering atau basah.
2. Kalau rempah agak kering, boleh titiskan air masa proses giling. Sebab itu kena giling kunyit hidup terlebih dahulu kerana kunyit akan keluarkan air. 3. Teknik giling alu batu sambil tenyeh dekat batu giling. Pusing-pusing sekali alu batu giling tu ke atas dan ke bawah. Kalau betul teknik dia, boleh nampak rempah giling tu jadi berlapis-berlapis. 4. Gulai nak rasa sedap, masa akhir sekali, masukkan kepala santan (santan paling pekat dari perahan pertama). Kacau sekejap dan tutup api. 5. Gulai ni kalau masak guna periuk tanah lagi sedap dan aroma rempah sangat best.
3. Tambah sedikit air. Tumis lagi sampai pecah minyak. Masukkan air asam jawa, nise, gula, garam dan perasa. 4. Biar kuah pekat sikit. Masukkan ikan yang dah digoreng. Gaul rata. Masukkan bawang holland dan lada besar.
Lauk pauk kampung ni memang ada kelompok peminatnya yang tersendiri. Walaupun kelihatan ringkas, tetapi rasanya memang enak! Bahkan sesetengah dari menu tersebut jarang boleh dinikmati jika bukan di majlis rewang kenduri kendara. Khas buat anda yang rindukan nostalgia lama, RASA tampilkan seleksi resipi lauk pauk kampung yang semestinya memecah selera. Selamat mencuba!
1. ASAM REBUS KELADI IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
300gm batang keladi
2 keping asam gelugur
5 ulas bawang merah | dikisar halus
2 ulas bawang putih | dikisar halus
2 biji cili padi | dikisar halus
2sm belacan | dikisar halus
2sm kunyit hidup | dikisar halus
30gm ikan bilis | dikisar halus
2 sudu makan cili kisar
1 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan | dihiris
3 keping asam gelugur
800ml air
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Kupas kulit batang keladi dan potong anggaran 4cm, cuci hingga bersih.
Celur batang keladi bersama dua keping asam hingga empuk. Angkat dan tos. Ketepikan.
Di dalam periuk berasingan, reneh bahan yang telah dikisar bersama cili kisar sehingga mendidih.
Kemudian masukkan keladi yang telah dicelur, daun kesum,bunga kantan dan asam gelugur.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, biarkan didih.
Hidangkan bersama nasi putih dan sedia dinikmati.
Info chef: Cuci batang keladi dengan bersih bagi mengelakkan rasa gatal
2. GULAI LEMAK PISANG IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
8 biji pisang muda | dibuang kulit dan dihiris
1 biji kelapa | diambil santannya
40gm ikan bilis
3Sm kunyit hidup | dikisar
10 biji cili padi | dikisar
1 batang serai | diketuk
3 helai daun kunyit
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan kesemua bahan ke dalam larutan santan pekat.
Kacau rata dan biarkan sehingga mendidih.
Masukkan pisang muda dan perasakan dengan garam secukup rasa.
Angkat dan hidangkan.
Info chef: Pastikan pisang muda dibuang kulitnya sehingga serat-serat yang melekat pada kulit dibuang kemas.
3. GULAI TETEL KENTANG
BAHAN-BAHAN:
500gm tetel lembu
300gm ubi kentang | dibelah empat
3 batang serai | dititik
3 sudu makan serbuk kari
500ml air
500ml santan
1 tangkai daun kari
1 sudu makan serbuk perasa
Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
5 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
5gm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar bersama serai dan daun kari sehingga naik bau.
Kemudian masukkan serbuk kari dan tumis sehingga garing.
Seterusnya masukkan sedikit air ke dalam tumisan tadi.
Masukkan pula tetel lembu bersama ubi kentang dan santan. Kacau sebati.
Akhir sekali, masukkan air asam jawa dan perasakan secukupnya. Renihkan bahan-bahan tadi sehingga mendidih.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Pastikan rempah ditumis sehingga pecah minyak bagi mendapatkan rasa kari yang enak.
4. SAMBAL IKAN KEMBUNG REBUS GORENG CILI PADI & TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kembung | direbus
30gm terung pipit
1 biji bawang besar | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
10 biji cili padi | dikisar
1 keping asam keping
Garam, gula dan serbuk perasa
Minyak secukupnya | untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng ikan kembung rebus hingga separuh garing. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga pecah minyaknya.
Masukkan ikan bersama terung pipit, asam keping dan gaulkan rata. Letakkan sedikit air jika suka.
Perasakan dengan garam, gula dan sedikit serbuk perasa. Kacau rata.
Angkat dan hidangkan.
Info chef: Pastikan bahan kisar dibiarkan masak sehingga pecah minyaknya kemudian barulah dimasukkan ikan bersama sedikit air.
5. UDANG PETAI TEMPOYAK BERCILI
BAHAN-BAHAN:
200gm petai | dibuang kulit
300gm udang | dibuang kulit
2 sudu makan tempoyak
2 helai daun kunyit | dihiris halus
1 keping asam gelugur
125ml air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2sm kunyit
15 biji cili padi
2 biji cili merah
1 batang serai
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi. 2. Kemudian masukkan tempoyak, asam gelugur dan juga air. Gaul hingga sebati dan biarkan mendidih. 3. Seterusnya masukkan petai, udang dan daun kunyit yang telah dimayang halus. Masak sehingga pekat. 4. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa. 5. Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Kurangkan jumlah cili untuk mengurangkan rasa pedas.
6. GULAI IKAN KERING DENGAN BETIK
BAHAN-BAHAN:
1 biji betik mengkal
8 ekor ikan masin cencaru| dipotong empat
8 ulas bawang merah | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
3 sudu makan rempah kari ikan
1kg santan
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Kupas kulit betik dan potong mengikut saiz bersesuaian. Celur sebentar dan toskan airnya. 2. Menggunakan periuk berasingan, satukan santan bersama bahan kisar serta rempah kari ikan. Kacau sebati. 3. Masukkan betik dan ikan masin. Biarkan sehingga mendidih. 4. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa. 5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Rasa kuah terlebih dahulu sebelum memasukkan garam kerana ikan masin telah memberikan rasa pada masakan.
7. KULIT TEMBIKAI TUMIS AIR
BAHAN-BAHAN:
1 biji buah tembikai | diambil kulit putihnya
2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
1 biji bawang besar kuning | dimayang
2 biji cili merah | dihiris
100gm udang segar
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
10gm suhun
500ml air
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama serbuk lada hitam hingga garing.
Masukkan udang dan kacau sehingga setengah masak.
Kemudian masukkan air diikuti kulit tembikai. Biarkan mendidih seketika.
Masukkan suhun,, cili merah dan hirisan bawang besar. Perasakan secukupnya.
Apabila kulit tembikai telah lembut, padamkan api dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Enak dinikmati bersama ikan masin goreng dan nasi panas.