Nasi antara juadah wajib selain lemang, nasi impit atau ketupat sebagai menu utama. Antara nasi yang kerap menjadi pilihan adalah Nasi Tomato, Nasi Minyak, Nasi Hujan Panas dan Nasi Jagung. Kali ini RASA sharekan menu simple dan mudah buat untuk kesemua resipi nasi ini supaya korang boleh masak sendiri di rumah.
NASI TOMATO BAHAN-BAHAN:
1 kg beras Basmathi | rendam sekurang-kurang 30 minit
1 liter air
1 cawan susu cair
1 cawan tomato puri
5 sudu makan minyak sapi
2 sudu makan minyak masak
2 kiub perasa ayam
1 helai daun pandan
Garam dan gula secukup rasa BAHAN HIRIS:
5cm halia
2 biji bawang besara
6 ulas bawang putih BAHAN PENUMIS:
4 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
2 batang kulit kayu manis
6 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk nasi, kemudian tambah dengan minyak sapi.
2. Masukkan bahan hirisan dan rempah penumis, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan puri tomato, air, susu cair, kiub ayam dan garam secukup rasa.
4. Seterusnya masukkan beras dan daun pandan.
5. Tutup periuk dan masak seperti biasa.
6. Setelah masak Nasi Tomato sedia dihidangkan.
NASI MINYAK BAHAN-BAHAN:
1kg beras basmathi | rendam 30 minit.
1 liter air
1 cawan susu cair
3 sudu makan mentega
2 sudu makan minyak masak
3 sekawan | kulit kayu manis, 2 kuntum bunga lawang ,6 biji buah pelaga
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
1 sudu makan serbuk perasa ayam
1/2 cawan kismis
1 helai daunp pandan
Garam dan gula secukup rasa
Ads
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan mentega dalam periuk, tumiskan bahan penumis bersama daun pandan hingga wangi, baru masukkan bahan kisar.
Tumis hingga pecah minyak, masukkan beras yang telah direndam dan ditoskan tadi.
Kacau rata, masukkan air, susu, serbuk perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
Pindahkan ke dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa.
Setelah kering air masukkan kismis yang telah digoreng.
Tutup semula dan biarkan lebih kurang 5 minit.
Nasi sedia dihidangkan bersama lauk pauk yang telah disediakan.
NASI HUJAN PANAS
BAHAN-BAHAN:
1kg beras basmathi | rendam 30 minit
1 liter air
1 cawan susu cair
1 helai daun pandan
2 kiub perasa ayam | hancurkan
3 sudu makan mentega
2 sudu makan minyak masak
Pewarna merah, kuning dan hijau
Garam dan gula secukup rasa BAHAN PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
4 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga BAHAN HIRIS:
1 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan mentega dalam periuk.
Tumiskan bahan penumis, daun pandan dan hirisan hingga wangi.
Masukkan beras yang telah direndam, kacau rata supaya sebati dengan bahan penumis.
Tambahkan ke dalamnya air, susu, kiub pati ayam, garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa, pindahkan dalam periuk elektrik, masak seperti biasa.
Bila air nasi sudah kering dan hampir masak, titiskan pewarna hijau, kuning dan merah. Tutup semula periuk dan biarkan 4-5 minit.
Tutup api, gemburkan nasi supaya pewarna rata dalam nasi.
Nasi sedia dihidangkan.
NASI JAGUNG: BAHAN-BAHAN:
1kg beras basmathi | rendam 30 minit
1 liter air
1 cawan susu cair
3 sudu makan minyak sapi/mentega
2 sudu makan minyak masak
1 cawan jagung dalam tin
1/2 cawan krim jagung dalam tin
1 helai daun pandan
2 kiub pati ayam | hancurkan
Garam dan gula secukup rasa BAHAN PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
4 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga BAHAN HIRIS:
1 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak sapi/mentega bersama minyak masak.
Tumis bahan penumis, daun pandan dan bahan hirisan hingga wangi.
Masukkan krim jagung dan jagung, kacau rata dan masukkan beras.
Kacau dan masukkan air, susu cair, perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa, pindahkan ke dalam periuk elektrik.
Tidak perlu pening jika stok serbuk kari habis sebab mudah sahaja untuk buat rempah kari ikan sendiri. Kita boleh ubah resipi ikut selera sendiri bila buat rempah kari sendiri seperti lebihkan cili jika ingin pedas atau lebihkan kunyit untuk warna yang lebih terang.
REMPAH KARI IKAN
BAHAN-BAHAN:
10-12 biji cili kering
3 sudu besar rempah biji ( ketumbar )
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar atau 5-7 ulas bwg kecil
Kunyit hidup sebesar ibu jari
10-15 biji lada hitam
2 sudu besar jintan putih
1 sudu besar jintan manis
CARA MENYEDIAKANNYA:
Semua bahan dibasuh, tapis dan rendam air panas selama 10 minit , KECUALI bawang dan kunyit hidup.
Kemudian blend/kisar kesemuanya sehingga betul-betul halus.
Sedia untuk dibuat kari .
INFO:
Setelah siap boleh dimasak cara yang sama seperti kita guna serbuk kari.
Kalau buat rempah sendiri , kita tidak akan rasa was-was lagi .
Kalau ada penggiling boleh gunakan untuk rasa yang lagi sedap.
Rendang bagaikan kemestian sebagai menu utama hidangan Aidilfitri. Bukan sahaja enak dimakan bersama lemang, nasi impit dan ketupat, rendang juga menarik untuk di makan bersama pelbagai jenis nasi. Ini disajikan 10 jenis rendang yang boleh dijadikan pilihan untuk anda cuba sebagai menu wajib di hari lebaran.
1. RENDANG TOK
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging batang pinang | dipotong dadu
1 ½ liter santan
4 sudu masak kerisik
2 helai daun kunyit | di carik-carik
2 helai daun salam
3 batang serai | dititik
Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
1 keping gula Melaka
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
BAHAN SANGAI:
2 sudu makan ketumbar
1 sudu makan jintan manis
1 sudu teh jintan putih
BAHAN KISAR:
15 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3cm lengkuas
4 batang serai
3cm halia
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
Masukkan santan, garam, gula Melaka, separuh dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
Bila kuah pekat dan daging empuk, masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi. Kacau hingga rending betul-betul kering.
Info chef: Rendang tok yang betul-betul kering boleh tahan hingga seminggu tanpa dipanaskan.
2. RENDANG KERANG
BAHAN-BAHAN:
3 kg kerang | dibersihkan dan tos
1 liter santan pekat
2 helai daun kunyit | dicarik-carik
5 batang serai | dititik
1 keping asam gelugur
3 sudu makan kerisik
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
15 tangkai cili kering
8 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2cm halia
3cm lengkus
3cm kunyit
CARA MEMASAK:
Rebus kerang seketika. Kemudian keluarkan isi dan ketepikan.
Masukkan santan ke dalam kuali bersama bahan kisar.
Masak sehingga kuah menjadi pekat.
Seterusnya, masukkan kerang, daun kunyit, serai titik, asam gelugur, kerisik, garam dan gula secukupnya.
Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Kerang di masukkan akhir bertujuan untuk mengekalkan rasa manis kering.
3. ITIK RENDANG LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
1 kg itik | potong kecil
1 kg santan pekat
2 helai daun kunyit
3 sudu makan kerisik
3 batang serai | dititik
3 sudu makan lengkuas kisar | tapis dan buang airnya
Garam dan gula secukupnya
1 keping asam keping
Minyak masak secukupnya.
BAHAN KISAR:
5 tangkai cili hijau
10 tangkai cili padi
10 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3 batang serai
3cm halia
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Bersihkan itik dengan perahan limau nipis atau kasturi. Biarkan seketika, kemudian bilas dengan air bersih. Tos dan ketepikan.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan lengkuas yang telah ditapis airnya, kacau dan biarkan sehingga pecah minyak.
Masukkan itik, kacau rata hingga sebati dengan bahan tumis. Biarkan hingga daging itik kecut dan airnya kering.
Masukkan santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.
Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi.
Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Untuk pastikan daging itik tidak liat, masak dengan api perlahan.
4. RENDANG PARU
BAHAN-BAHAN:
1 kg paru | rebus dan dihiris nipis
1 liter santan
3 sudu makan kerisik
2 helai daun kunyit | dihiris halus
3 batang serai | dititik
1 keping asam keping
Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
15 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm lengkuas
2 batang serai
3cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak
Masukkan paru yang telah direbus dan dihiris.
Kemudian kacau hingga rata.
Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa. Kacau sekali sekala.
Bila kuah pekat dan paru empuk, masukkan pula kerisik dan hirisan daun kunyit.
Kacau hingga rencang betul-betul kering.
Info chef: Rendang paru juga sesuai dimakan bersama pulut kuning.
5. RENDANG HATI
BAHAN-BAHAN:
1 kg hati | direbus dan dihiris nipis
1 liter santan
2 sudu makan kerisik
3 batang serai | dititik
1 keping asam jawa
Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3cm lengkuas
2 batang serai
3cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi.
Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
Masukkan hati yang telah dihiris dan kacau lagi.
Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
Kacau sekali sekala atas api sederhana.
Bila kuah pekat, masukkan pula kerisik.
Kacau sehingga rendang betul-betul kering dan timbul minyak. Angkat dan hidangkan.
Info chef: Rempah kari dimasukkan dalam rendang untuk memberikan rasa rempah dan menghilangkan rasa hanyir hati.
6. RENDANG DAGING KETUMBAR
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging batang pinang | direbus dan dihiris nipis
1 liter santan
3 sudu makan kerisik
4 helai daun salam
3 batang serai | dititik
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak untuk menumis
BAHAN SANGAI:
3 sudu makan ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
BAHAN KISAR:
15 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3cm lengkuas
3 batang serai
3cm halia
CARA MEMASAK:
Titik hirisan daging hingga lembut. Ketepikan.
Panaskan minyak, tumiskan serai titik dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan daging, kacau rata dengan bahan tumisan.
Masukkan santan, garam, gula dan daun salam. Kacau sekali sekala.
Bila kuah sudah pekat, masukkan masakan separuh dari ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kerisik.
Kacau hingga rending betul-betul kering.
Akhir sekali taburkan sebahagian lagi ketumbar tadi.
Kacau lebih kurang dua minat lagi.
Kemudian tutup api dan angkat.
Info chef: Ketumbar hendaklah dikisar kasar untuk memberikan rasa ketumbar pada rendang.
7. DAGING RENDANG CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging | dihiris nipis
1 kg santan pekat
2 helai daun kunyit
2 sudu makan kerisik
5 batang serai | dihiris halus
Garam dan gula secukup rasa
1 keping asam keping
Minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
5 tangkai cili hijau
10 tangkai cili padi
10 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3 batang serai
3 cm halia
2.5 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Cuci daging kemudian ketepikan dan tos airnya.
Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik wangi dan pecah minyak.
Masukkan daging, kacau dan biarkan air daging kering.
Masukkan pula santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, hirisan serai dan daun kunyit.
Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi dan timbul minyak.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Daging tetel juga sedap dimasak dengan resepi ini.
8. RENDANG UDANG MAK TOK
BAHAN-BAHAN:
1 kg udang saiz XL | dibersihkan dan tos
1 liter santan pekat
2 helai daun kunyit | dicarik-carik
3 batang serai | dititik
1 keping asam gelugur
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
3 tangkai cili merah
8 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
Masak sehingga kuah hampir pekat.
Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Bagi memastikan rasa rendang yang enak, pastikan anda memilih udang yang baru dan segar sahaja.
9. AYAM RENDANG MINANG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | dipotong sederhana
1 kg santan pekat
2 helai daun kunyit | dihiris
4 batang serai | dihiris halus
Garam dan gula secukupnya
2 keping asam gelugur
BAHAN KISAR:
5 tangkai cili merah
10 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3 batang serai
3 cm halia
2.5cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Cuci ayam dengan limau nipis, kemudian ketepikan dan tos airnya.
Masukkan santan pekat dalam periuk bersama bahan kisar, serai titik dan asam gelugur.
Bila kuah sudah pekat, masukkan ayam, garam dan gula secukup rasa. Apabila daging empuk dan kuah agak kering, taburkan daun kunyit di atasnya.
Kecilkan api dan reneh rendang hingga timbul minyak.
Angkat dan hidangkan.
Info chef: Jika ayam sudah empuk tetapi kuah masih banyak, keluarkan ayam dan ketepikan. Terus reneh kuah bila sudah pekat masukkan semula ayam.
10. AYAM RENDANG PEDAS
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | dibersihkan dan tos
1 liter santan pekat
2 helai daun kunyit | di carik-carik
3 batang serai | dititik
1 keping asam gelugur
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
3 tangkai cili kering
8 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
Masak sehingga kuah hamper pekat.
Seterusnya, masukkan ayam, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Jika mahu rasa lebih pedas tambahkan cili padi dan kurangkan cili kering.
Masakan daging memang disukai ramai. Tambah-tambah bila dimasak pedas memang cukup rasa dan buat bertambah nak makan. Daging goreng cili api ni sangat mudah nak masak, rasanya pun tidak mengecewakan.
Daging Goreng Cili Api Bahan (A) 1/2 kilo daging-potong nipis 3 labu bawang besar 5 ulas bawang putih 1 inci halia Semua bawang halia di atas-tumbuk .Kalau malas boleh kisar.
Bahan(B) Cili api ikut sedap rasa Kunyit hidup panjang jari kelingking (Ini pun tumbuk tapi asingkan dulu) 1 labu bawang besar- dihiris bulat
Cara memasak: 1.Panaskan minyak dan tumis bahan A sampai garing. 2.Masukkan daging yang sudah dihiris halus. 3.Masukkan air sampai tenggelam daging 4.Masukkan lagi air sampai daging empuk. (3x masuk air insyaallah empuk dah) Bila daging sudah empuk dan terbit minyak, boleh masukkan bahan tumbuk B pula 5.Perasakan dengan garam, gula, sedikit kicap. 6.Masukkan bawang hiris bulat. 7.Gaul sebati semua dan siap.
Kredit : Amyra Abas
INGIN MEMBELI KUALI NON STICK, BOLEH LIHAT DI SINI.
Pepes Dada Ayam hidangan tradisi dari Nusantara ini menggunakan dada ayam yang diperap dengan ramuan rempah lengkap, kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dikukus hingga masak. Hasilnya? Ayam jadi lembut, berjus dan menyerap segala rasa bawang, cili dan kunyit yang harum.
