Suka makan stik atau Chicken Chop? Hidangan-hidangan Barat macam ni kalau sosnya sedap, memang best. Jika nak belajar buat sendiri, ada resipi sos mudah yang boleh anda cuba. Hanya guna empat bahan mudah. Anda boleh hasilkan sos bertaraf restoran tetapi secara homemade. Caranya pun sangat senang. Jom tengok resipi perkongsian saudari Fyda Nz ni.

BAHAN-BAHAN:

• Sos lada hitam secukupnya ( ikut citarasa atau letak sehingga sos berwarna hitam.)
• 2 cream of mushroom soup
• 2 sudu makan cream of chicken soup mix ( kiub ayam )
• 2 sudu makan tepung gandum
• Air secukupnya ( anggaran 1/2 periuk)

CARA MEMASAK:
1. Campur kiub ayam, cream of mushroom dan tepung gandum tadi . Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya tidak berketul.

2. Bila dah tak berketul, masukkan lebihan air dalam anggaran setengah periuk macam dalam gambar. Bila dah masukkan air setengah periuk, baru hidupkan api dan masak atas dapur sambil dikacau hingga mendidih. Jika tidak dikacau, bancuhan akan berketul dan kuah menjadi tidak cantik.

3. Bila dah mendidih, baru masukkan sos lada hitam dan kacau sebati.

4. Siap! Padamkan api. Sos lada hitam ini sedia untuk dinikmati mengikut citarasa anda.

Kredit gambar & resipi: Fyda Nz

Bagi penduduk Sabah dan Sarawak, hidangan Brunei memang dekat di hati. Ni resipi ori dari Chef Fariburz Anak Kandau, yang berasal dari Limbang Sarawak. Idea bersama dengan bersama dua lagi tenaga pengajar Nadzirah Abdul Razak dan Wan Noraini Syuhada Mohamad dari Sg Academy, Kuala Lumpur.

Min dah rasa, memang sedap sungguh. Kalau melancong ke Brunei memang tak lengkap kalau tak menikmati lima hidangan ini. Jom cuba masak… tak perlu terbang ke sana.

1. NASI KATOK BRUNEI

BAHAN-BAHAN:

• Sepinggan nasi kukus

Bahan sambal (dikisar) :

• 6 labu bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci @ 2.4sm halia
• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili padi
• 40gm belacan | dibakar dahulu
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

Minyak masak secukupnya
Ikan bilis goreng sebagai hiasan

Bahan ayam goreng berempah :

• 500gm ayam | dipotong saiz sederhana
• Daun kari 3 tangkai
• 20gm biji ketumbar | disangai dan dikisar
• 20gm jintan manis | disangai dan dikisar
• 200gm jintan kasar | disangai dan dikisar
• 3 biji bawang besar | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 2.5sm @ 1 inci halia | dikisar
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
Cara masak sambal :
1. Kisar semua bahan.
2. Panaskan minyak (2 sudu besar).
3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati.
4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau.
5. Perasakan dengan gula dan garam
6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan

Cara masak ayam goreng berempah :
1. Perapkan ayam dalam 3-4 jam dengan bahan-bahan yang dikisar.
2. Perasakan dengan lada hitam dan garam. Masukkan daun kari ke dalam minyak
3. Goreng hingga empuk dan keperangan
4. Siap untuk dihidang bersama nasi.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 1 jam 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi bungkus, Brunei
Keistimewaan : Hidangan ringkas yang dibungkus sekali nasi, sambal dan ayam
Anggaran kos : RM 10

INFO CHEF : Makanan pilihan harian ringkas yang boleh dijamu sebagai sarapan, makan tengahari atau pun makan malam

2. AYAM DALAM BULUH

BAHAN – BAHAN :

• 300gm ayam | dipotong kecil
• 1 batang bunga kantan | dihiris
• Batang buluh secukupnya
• 1 ikat daun ubi
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 6 ulas bawang putih| ditumbuk
• 2 biji bawang merah | ditumbuk
• 2.5sm @ 1 inci halia | ditumbuk
• 2.5sm @ 1 inci kunyit |ditumbuk
• 1 helai daun kunyit | disiat
• 2 batang serai
• Sedikit air
• 2 kiub ayam

CARA MEMASAK :
1. Bawang putih, bawang merah, halia, kunyit ditumbuk.
2. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan tumbuk tadi.
3. Tumbuk serai masukkan dalam ayam tadi.
4. Siatkan daun kunyit dan bunga kantan, masukkan sekali.
5. Kemudian masukkan daun ubi disiat, gaul kesemua sehingga sebati.
6. Masukkan stok ayam(larutkan dulu dengan sedikit air) dan garam. Gaulkan sehingga sebati. Biarkan ia diperap. Lebih lama lagi meresap rasanya.
7. Masukkan ayam yang sudah diperap ke dalam buluh (jangan sampai penuh sebab takut susah nak tutup) kemudian sumbat dengan daun ubi.
8. Bakar dengan api besar selama 45 minit kemudian sederhana sehingga masak.
9. Hidangkan.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Semmering
Jenis masakan : Menu auntetik,Brunei
Keistimewaan : Cara penyediaan menggunakan buluh menjadikan menu auntetik ini unik
Anggaran kos : RM 15.00

INFO CHEF : Lebih sedap dipanggang menggunakan arang.

3. KELUPIS BRUNEI

BAHAN – BAHAN :

• 500gm beras pulut
• 500ml santan segar
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Daun nyirik @ lerek| untuk membalut

CARA MEMASAK :
1. Beras pulut dicuci bersih dan toskan.
2. Masukkan santan dan garam dalam kuali. Masak dengan api perlahan sehingga mendidih dan pecah minyak.
3. Masukkan beras pulut dan gaul sambil masukkan minyak masak sedikit-sedikit. Gaul sehingga sebati, kering dan berkilat.
4. Bungkuskan pulut dalam daun nyirik.
6. Kukus kelupis selama 1 jam
7. Angkat dan letak secara berdiri untuk keluarkan wap air.
8. Sedap dimakan dimakan bersama kuah kacang/rendang/kari ayam atau daging.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Pulut
Keistimewaan : Kelupis dibalut dengan daun nyirik @ lerek, rasanya seakan lemang
Anggaran kos : RM 8

Tips : Pastikan buang betul-betul wap air Ini penting untuk memastikan kelupis tahan lebih lama.

4. AMBUYAT DAN SAMBAL

BAHAN – BAHAN :

Bahan ambuyat :

• 500gm tepung sagu (halus)
• 500ml air panas mendidih

Bahan sambal (dikisar) :

• 6 labu bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci @ 2.4sm halia
• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili padi
• 40gm belacan | dibakar dahulu
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

Ikan bilis goreng sebagai hiasan
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
Cara masak ambuyat :
1. Masukkan tepung sagu di dalam bekas dan tuangkan air panas.
2. Bancuh sagu dengan air panas, kacau sehingga sebati dan masak sehingga sagu kelihatan jernih dan likat.

Cara masak sambal :
1. Kisar semua bahan.
2. Panaskan minyak (2 sudu besar).
3. Masukkan bahan-bahan kisar tadi dan kacau sehingga sebati.
4. Selepas itu, masukkan belacan kacau sehingga naik bau.
5. Perasakan dengan gula dan garam
6. Taburkan ikan bilis goreng di atasnya sebagai hiasan

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Bancuhan air panas, sambal ditumis
Jenis masakan : Gantian nasi dan lauk utama
Keistimewaan : Sambal asal auntetik ialah sambal cacah tetapi boleh juga dihidang dengan apa jua sambal dan pelbagai jenis lauk lain
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Ambuyat biasanyadimakan menggunakan kayu penyepit yang dikenali sebagai candas ambuyat,dimakan dengan melilit ambuyat dicandas.

5. DAGING BELUTAK GORENG

BAHAN – BAHAN :

• 5 biji cili merah | dihiris nipis
• 10 biji cili padi | ditumbuk
• 5 biji bawang besar | dihirss nipis
• 1 kg bawang putih
• 1kg bawang merah | dikisar
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 5gm halia| dihiris nipis
• 5gm serbuk kunyit
• 500gm daging | dihiris
• 200gm usus lembu (untuk disumbat daging belutak)
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati.
2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati.
3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis.
4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika.
5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat).
6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari.
7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.

RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU
Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH
Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur

FOTO : TUAN AZMAN TUAN MUDA

Alangkah enaknya dapat menikmati aneka hidangan Melayu asli seperti asam pedas, masak lemak cili padi, kari dan sebagainya lagi untuk hidangan sekeluarga atau rakan-rakan. Tak susah pun untuk anda cuba masak sendiri di rumah. Dijamin enak dan pasti puas hati.

1. ASAM PEDAS IKAN PATIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Patin – bersihkan, potong
• 20 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 batang serai – ketuk
• 5-6 batang bendi
• 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
• Daun kesum secukupnya
• Sedikit air asam jawa
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

Cara membuat:

1. Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan yang dikisar tadi hingga terbit bau. Kemudian masukkan serai ke dalam periuk, masak hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam Jawa dan setelah mendidih, masukkan kepingan ikan patin.
4. Seterusnya masukkan daun kesum dan akhir sekali masukkan sayur bendi. Perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan seketika. Tutup api.
5. Sedia untuk dihidangkan.

2. AYAM MASAK LEMAK CILI API

• 1/2 ekor ayam – bersihkan, potong
• 1/2 kg santan
• 5 batang cili ap – ditumbuk halus
• 3 biji kentang – dipotong dadu
• 1 batang serai – ketuk
• 1 biji tomato – belah empat
• 2 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 helai daun kunyit
• Santan secukupnya
• Air masak secukupnya
• Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan periuk dan masukkan sedikit air, separuh santan, serbuk kunyit dan serai ke dalam periuk. Kacau sedikit.
2. Setelah mendidih, masukkan ayam dan kentang dan tutup seketika supaya ayam dan kentang cepat masak.
3. Setelah ayam masak, masukkan lebihan santan tadi ke dalam periuk dan kacau sekata.
4. Masukkan tomato, cili merah dan daun kunyit untuk hiasan. Kacau seketika dan tutup api.
5. Siap untuk dihidangkan

3. KARI DAGING ISTIMEWA PAK KASIM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2kg daging – bersihkan dan hiris
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1/2 cm halia
• -5 sudu besar serbuk kari daging
• 2 sudu kecil serbuk cili kering
• 3 biji kentang – dipotong dadu
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 biji buah pelaga
• 1 batang kulit kayu manis
• Daun kari secukupnya
• Santan secukupnya
• Minyak masak secukupnya
• Sedikit daun kari/daun bawang

CARA MEMBUAT:

1. Kisar bawang merah,bawang putih dan halia hingga lumat. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, masukkan rempah kari daging dan serbuk cili kering ke dalam periuk. Kacau hingga naik minyak.
3. Kemudian masukkan kentang, daging dan separuh santan ke dalam periuk. Tutup periuk seketika.
4. Kemudian masukkan lebihan santan tadi ke dalam periuk. Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan sebati. Tutup api.
5. Siap untuk dihidangkan.