Kalau sebut nasi briyani pasti tahu lauk gandingan wajib iaitu kurma atau gulai. Ikut cita rasa sendiri samada daging atau ayam.

Resipi perkongsian daripada Nor Shakinah Md Zainal cukup istimewa  kerana ini resipi warisan dari ayahnya. Katanya, “Ayah saya tukang masak rumah kenduri. Dan dia memang suka memperbaharui masakan dia terutamanya nasi. Pelbagai jenis nasi dia masak dan dia olah. Semuanya sedap2 dan semestinya mendapat pujian. Masak kerana Allah tiada sebarang caj dikenakan.”

1. NASI BRIYANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi (basuh toskan)
  Sedikit daging dan tulang untuk buat stok (daging itu nanti buat kari pulak)
• 2-3 labu bawang besar*
• 6 ulas bawang putih*
• 2 inci halia*
• 5-6 biji buah keras
• *Separuh dihiris separuh diblend
• 3 helai daun pandan
• Serba sedikit Jintan manis jintan putih kayu manis bunga lawang pelaga cengkih utk tumisan
• 1 senduk rempah beriani (ayah saya beli kedai mamak rempah briani ni)
• 1 senduk minyak sapi + sedikit myk masak
• Suku tin kecil tomato puri
• 1/2 tin tomato sup
• 3 sudu besar oren sunquick
• Sedikit jagung segar dan kismis
• Sedikit gula batu dan garam secukup rasa
• Secawan susu cair
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskn minyak sapi dan minyak masak.
2. Masukkn bahan tumisan, bawang putih & bawang merah yang hiris.
3. Sudah garing masukkan tulang dan daging. Kacau sekejap baru masukkan air dan biar sampai mendidih untuk ambil stok daging.
4. Selepas itu angkat daging dan tulang itu ketepikan. Masukkan bahan kisar dan biar reneh sekejap.
5. Masukkan rempah beriyani. Biar memekat.
6. Masukkan tomato puri tomato sup gula batu dan oren Sunquick.
7. Nampaksudah masak cantik masukkan air. Sudah menggelegak masukkan beras dan susu cair.
8. Masukkan jagung dan kismis. Periksa kalau air kurang tambahkan sedikit air.
9. Hendak masukkan dalam rice cooker pun boleh lagi senang. Tanak sehingga nasi masak. Bahan2 tu sahabat2 blh la agak2 ye… Sbb biasa ayah saya masak untuk ramai orang.

2.GULAI DAGING/KARI DAGING

BAHAN-BAHAN:

1kg daging + tulang basuh bersih toskan

BAHAN TUMIS:

•  2 kuntum Bunga lawang
• 4 Buah pelaga
• 3 tangkai bunga cengkih
• 2.5 sm kulit kayu manis
• 1/2 biji bwg besar potong nipis
• 7 ulas bwg putih potong nipis
• 2 inci halia potong mancis
• Daun kari

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• 5biji buah keras
• Sedikit halia
• Kentang atau rebung atau betik ikut suka la nk letak apa
• 2 senduk sederhana serbuk kari daging bancuh dgn sedikit air.. Jadikan pes
• Santan dari 1 biji kelapa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Perisa kalau guna..  Biasa ayah saya guna hilal
• Sedikit gula dlm 1 sudu teh
• 1 senduk kerisik

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
2. Tumiskan bahan tumis.
3. Masukkan serbuk kari sampai pecah minyak.
4. Masukkan bahan kisar dan reneh lagi sampai masak.
5. Masukkan daging dan tulang. Kacau sampai daging kecut.
6. Masukkan air. Masak sampai daging empok.
7. Sudah empuk daging masukkan kentang/rebung.
8. Seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
9. Perisakan dengan garam gula dan perisa. Siap.

3.KURMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging basuh bersih toskan

BAHAN TUMIS:

• Bunga lawang
• Buah pelaga
• Cengkih
• Kulit kayu manis
• Bunga lawang
• 1/2 biji bwg besar potong nipis
• 7 ulas bwg putih potong nipis
• 2 inci halia potong mancis

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• 8 biji kentang | belah empat
• 2 senduk sederhana serbuk kurma-bancuh dengan sedikit air untuk jadikan pes
• 1 biji santan kelapa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa
• Sedikit gula
• 1 senduk kerisik
• 4 biji cili merah dan hijau-belah 2
• 3 biji bawang besar-belah 4

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
2. Tumiskan semua bahan tumis. Masukkan serbuk kurma dan biar sampai pecah minyak.
3. Masukkan bahan kisar. Reneh lagi sampai masak.
4. Selepas itu masukkan daging. Kacau sampai daging kecut.
5. Kemudian masukkan air. Masak sampai daging separuh empuk.
6. Masukkan kentang/rebung seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
7. Perisakan dengan garam gula dan serbuk perasa.
8. Akhir sekali masukkan cili merah, cili hijua dan bawang. Masak dalam 3-5 minit.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nor Shakinah Md Zainal

Cuti sekolah ni mak mak sibuk nak menyediakan menu yang terbaik untuk anak-anak. Paling mereka suka ialah bubur. Cuba buat bubur nasi cendawan shitake gerenti mereka tak cari bubur Mcd.

Sangat sesuai untuk anda yang menggemari bubur dan juga para vegan. Antara menu diet yang sedap dan sihat, boleh feeling breakfast di Korea juga.

Bubur Nasi Cendawan Shitake

(5 orang makan)

Bahan-bahan:

• 1 pot beras
• Cendawan shitake
• Lobak merah
• 1 biji bawang besar
• 1/2 inci halia
• 1 sudu besar serbuk sup
• Mixed herbs
• Serbuk lada hitam (Optional)
• 2 sudu besar minyak masak/zaiton
• Garam & perasa secukupnya
• Air secukupnya
• Daun sup & daun bawang

Cara memasak:

1. Rendam beras.
2. Dadukan/cincang cendawan shitake, lobak merah, bawang besar dan halia.
3. Bilas beras dengan air, masukkan air secukupnya dan letakkan atas api. Jika nasi sudah masak, boleh terus masukkan bahan-bahan. Gaulkannya, jika terlalu pekat boleh ulang tambah air, tunggu sehingga masak elok.

4.Dah siap, boleh hidang dan hiaskan dengan daun sup dan daun bawang.

Kredit: Shaa Zainol

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Tat Nanas Homemade Sedap & Cair Di Mulut

Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji  

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Buat anda yang tak dapat dapat balik beraya di kampung, apa kata korang cuba beberapa juadah ringkas daging masak ala kampung yang boleh dicampurkan dengan sayur dalam menu ringkas tapi sedap untuk bangkitkan nostalgia raya di kampung.

.

ACAR TUMIS DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang | hiris nipis
• 1/2 batang timun | potong memanjang
• 1/2 lobak merah | potong memanjang
• 10 ulas bawang merah | belah dua
• 6 ulas bawang putih | belah dua
• 3 cm halia muda | hiris memanjang
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 2 biji cili hijau | hiris memanjang
• 6 biji cili padi | buang tangkai
• 1 batang serai | titik
• 1/2 sudu makan biji sawi
• 1 sudu teh bijan
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1/2 sudu makanan sos tomato
• 2 sudu makan cuka putih
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, kacau rata, masukkan biji sawi.
2. Seketika kemudian masukkan pes cili kering, kacau lagi hingga garing.
3. Masukkan hirisan halia muda, bawang merah dan bawang putih.
4. Seterusnya masukkan daging, kacau hingga kecut, baru masukkan hiris timun, lobak merah, hirisan cili hijau dan merah serta cili padi.
5. Kacau lagi dan perasakan dengan sos tomato, cuka, garam dan gula secukup rasa.
6. Apabila sayur layu dan daging pun masak tutup api.
7. Acar daging sedia dihidangkan.

.

TUMIS DAGING RAMPAI PERIA
BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang | hiris nipis
• 1 biji peria katak | belah dua hiris sederhana
• 2ml santan pekat
• 2 batang serai | titik
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 1 batang serai
• 5 biji buah keras
• 15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar bersama serai titik hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga tumisan garing dan timbul minyak.
3. Masukkan daging, terus kacau hingga daging kecut dan air daging kering.
4. Masukkan peria dan asam gelugor, kacau rata. Masukkan pula santan.
5. Biarkan terus mereneh hingga daging empuk dan kuah pekat.
6. Peraakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Tutup api.
8. HIdangkan Daging Tumis Darat Bersantan ini dengan nasi panas.

.

ASAM PEDAS BEREMPAH DAGING BERSAMA TERUNG:
BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | hiris lebar dan nipis
• 6 biji terung Siam
• 1 cawan air asam jawa
• 6 helai daun limau purut
• 6 biji tomato ceri | belah dua
• 2 kuntum bunga kantan | belah dua
• 2 batang serai | titik
• 6 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• 5 sudu makan minyak masak

REMPAH PENUMIS:

• 3 batang serai | titik
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm belacan | bakar
• 3cm kunyit hidup
• 4 hirisan lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, bahan rempah penumis dan bahan-bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering kisar, kacau rata tumis hingga cili garing dan timbul minyak.
3. Kemudian masukkan daging dan lada hitam kisar, gaul rata hingga daging kecut.
4. Tambah air Asam Jawa, gaul rata dan tambah pula air secukupya.
5. Kacau dan biarkan mendidih, kemudian masukkan terung Siam, daun limau purut dan bunga kantan.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya, kacau perlahan dan biarkan hingga daging empuk.
7. Akhir sekali masukkan tomato, kacau dan tutup api.
8. Hidangkan Asam Pedas Daging bersama nasi panas.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Dapatkan  lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: 

Koleksi Resipi Rendang Sedap & Mudah Untuk Sajian Tetamu Di Hari Raya