Chef Wan bertemu Raja Azura Tengku Ahmad Tajudin atau Kak Engku memang cukup gamat. Sama-sama pandai berceloteh.

Memang gandingan mantap episod Rasa Nostalgia Ramadan kali ini. Hidangan istimewa yang dimasak adalah Sayur Pecal dan Kuih Badak Berendam. Kedua sajian ini memang dekat di hati Kak Engku.

Dilihat dari gayanya bercerita dan menolong Chef Wan di dapur memang ternyata Kak Engku ini memang mahir memasak. “ Saya bulan puasa memang tak suka hidangan berat-berat atau nasi. Saya suka makan sayur-sayuran dan kuih muih, itu dah cukup kenyang. Iyalah sayur-sayuran kan tinggi serat dan berkhasiat. Lepas berbuka taklah terasa letih atau mengantuk .

Saya suka sayur pecal sebab banyak sayur-sayuran dan kuah kacangnya memang cukup sedap. Kalau orang Jawa mereka siap letak sayur cekur, tu lagi saya suka sebab aromanya sangat wangi dan menyelerakan.Selain itu saya juga makan kerabu, tauhu dan manisan seperti kuih Badak Berendam dan Agar-agar Pandan ,” Kak Ungku berkongsi cerita sajian nostalgia Ramadannya.

Menurut Raja Azura lagi masakan kuah kacang sate dan kuah kacang pecal ada bezanya. Jika kuah kacang sate ada lagi banyak lagi bahan ramuan seperti serai , lengkuas dan halia. Tetapi kuah kacang untuk sayur pecal lebih ringkas ramuannya dan memasaknya juga lebih cepat dari masak kuah kacang sate yang mengambil masa lebih lama.

Kuih Badak Berendam pula memang disukai sejak zaman kanak-kanak lagi. “ Kuih orang dulu-dulu ni bahannya ringkas sahaja seperti tepung beras, gula Melaka dan santan. Nama berlainan tetapi bahan asasnya lebih kurang sama. Contohnya badak berendam dengan kuih koci, orang muda kenalah  belajar,”pesan Kak Ungku lagi.

 SAYUR PECAL

BAHAN-BAHAN :

• 4 sudu makan minyak sayuran
• 2 sudu makan asam jawa
• 375ml air | 11/2 cawan
• 10 biji bawang merah | dihiris
• 15 tangkai cili kering | direndam air panas, dibuang biji dan toskan
• 3 sudu makan belacan
• 300gm kacang tanah | disangai dan tumbuk kasar
• 6 sudu makan gula perang
• 5 sudu makan gula
• Garam secukup rasa

Bahan-bahan sayur-sayuran dan lain :

• 100gm taugeh | dibuang ekor
• 100gm kangkong | dipotong 5sm
• 150gm kacang panjang | dipotong 5sm
• 100gm nenas sederhana masak | dipotong sederhana
• 1 biji timun | dikupas dan hiris memanjang
• 1 biji sengkuang | dikupas dan hiris memanjang
• 2 keping tauhu | dipotong dadu dan digoreng
• 3 keping tempe | dipotong kiub dan digoreng
• 2 biji telur rebus | direbus , dikupas belah empat
• 2 biji ubi kentang | direbus dan potong kiub

55gm keropok goreng | jika suka

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak masak dan goreng bawang merah, cili kering serta belacan. Angkat dan masukkan bahan-bahan goreng ke dalam mesin pengisar, dan kisar sehingga menjadi pes.
2. Sementara itu satukan kacang, gula perang, air asam jawa dan air di dalam periuk dan renehkan. Masukkan pes tadi dan biarkan sehingga kuah menjadi pekat sedikit. Kemudian masukkan garam secukup rasa . Tutupkan api.
3. Celurkan sebentar kesemua sayur-sayuran kecuali timun, sengkuang dan nenas, ke dalam air panas mendidih yang dicampur sedikit garam.
4. Toskan sayuran dan letakkan di atas pinggan bersama dengan timun, tauhu, telur, tempe, kentang dan keropok. Hidangkan bersama kuah kacang.

KUIH BADAK BERENDAM

 BAHAN-BAHAN : 

• 2 cawan tepung beras pulut
• 11/2 cawan air

Bahan inti :

• ½ biji kelapa parut | ambil bahagian putih sahaja
• ½ cawan gula pasir
• ¼ buku gula Melaka
• Air panas secukupnya
• 2 sudu teh tepung gandum

• 2 cawan santan pekat
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

Cara masak inti :

1. Larutkan gula Melaka di dalam air panas. Masukkan gula pasir.
2. Masukkan kelapa parut dan tepung gandum, gaul sebati.

Cara masak doh kuih :

3. Masukkan tepung beras pulut ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 11/2 cawan air sedikit demi sedikit, dan adunkan hingga membentuk doh yang licin .
4. Bentukkan doh bulat-bulat, leperkan sedikit dan sudukan inti kelapa ditengahnya. Cantumkan doh dan bulatkan menutupi inti. Ulangkan proses ini.
5. Kemudian ambil santan pekat dan masukkan garam secukup rasa. Ketepikan.
6. Panaskan pengukus. Susunkan doh kuih badak di dalam bekas dan tuangkan perlahan-lahan santan yang sudah dimasukkan garam ke atasnya.
7. Tutup pengukus dan kukus. Jangan kukus terlalu lama untuk mengelakkan santan berminyak.

TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN, SETIAP JAM 5 PETANG, DI SALURAN ASTRO PRIMA 105 DAN SALURAN PRIMA HD 121

JANGAN LUPA ESOK BERSAMA PUTERI SULUNG CHEF WAN, SERINA CHEF WAN.

Nak tahu apa yang diborak dan dimasak oleh dua beranak , jangan lupa tunggu esok tau. Tinggal tiga lagi episod aje ni, rugi kalau tak tonton.

Anda suka makan Pulut Panggang inti Sambal Kelapa, jom cuba buat guna resipi perkongsian Opah Mas Cotek. Sangat sedap dan mudah sahaja resipinya. Sesuai bagi anda yang baru nak belajar buat kuih Pulut Panggang ini, sesuai sangatlah. Cukup rasa dan sangat sempurna. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

CARA MEMASAK PULUT PANGGANG INTI SAMBAL KELAPA

BAHAN PULUT:

• 3 cawan beras pulut – rendam 2 jam – beli online disini
• 2 cawan santan – beli online disini
• Sedikit garam

BAHAN INTI:

• 1 biji kelapa parut putih (pilih kelapa muda sedikit)
• 10 tangkai cili kering – beli online disini
• 100gm udang kering – beli online disini
• 1 sudu teh jintan manis – beli online disini
• 1 sudu teh ketumbar – beli online disini
• 4 batang serai
• 10 ulas bawang merah – beli online disini
• 2 ulas bawang putih – beli online disini
• Sedikit air
• Garam secukupnya
• 3/4 cawan gula
• Minyak masak secukupnya

BAHAN LAIN:

• Daun pisang
• Lidi secukupnya

CARA MEMASAK:

1.Untuk inti, kisar semua bahan kecuali kelapa hingga pecah minyak.

2. Kemudian masukkan kelapa dan sedikit air.

3. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.

4. Terus kacau inti hingga kering. Jika lembab sedikit pun tidak mengapa. Angkat dan sejukkan inti.

5. Kukus pulit selama 25 minit. Angkat, masukkan santan dan garam.

6. Sebatikandan kukus lagi selama 15 minit. Sejukkan.

7. Letak pulut di tengah daun pisang.

8. Letak inti dan kemaskan bungkusan pulut.

9. Semat lidi pada hujung daun pisang atau boleh guna stapler.

10. Bakar pulut kukus guna pemanggang ajaib @ pemanggang ikan.

NOTA: Sebelum dibakar, sapu sedikit minyak pada pulut panggang supaya masa dibakar, daun tidak hangus berderai dan cepat hangus.

Kredit resipi & foto: Opah Mas Cotek

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Ikan Siakap 3 Rasa Cara Orang Thailand Masak

Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai

Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!

Resipi Tat Telur Sedap Buat Guna Roti Sandwich

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Donut memang menjadi kegemaran ramai. Buat untuk kudapan minum petang pun sedap. Kadang kala nak membuat donut ni sering kali gagal. Jadi nak buat donut yang simple dan tak perlu perap, boleh ikut resepi ni.

Donut anti gagal

Bahan-bahan:

1/2 kg tepung gandum

1/2 peket yis yang 11gm

1 sudu makan ovallette (kalau ovallette taka da, gandakan kuning telur)

1 biji kuning telur

1 sudu makan gula

1 sudu makan planta, kalau tak ada guna minyak

Secubit garam

Air (1 cawan dulu)

Cara membuat:

1.Mula-mula larutkan 1 cawan air suam, yis, gula.Biarkan seketika.

2.Kemudian letak tepung gandum, planta, telur, garam dan ovallette. Gaul sebati semua.

3.Kemudian tuang larutan yis tadi.Uli sampai doh tak lekat dekat tangan. Kalau doh keras lagi boleh la tambah sikit-sikit air. Saya tak PERAP doh. Terus canai bentuk donut.Kalau tak ada boleh tekap guna mulut cawan, untuk tengah guna penutup botol mineral atau penutup botol minyak 1kg. Jangan lupa tabur tepung dekat talam. Bagi doh tak lekat nanti bila ia dah kembang.

4.Lepas siap canai, biarkan dulu kembang kejap dalam 10 ke 15 minit.Kemudian boleh goreng.

5.Untuk adunan ni,boleh dapat dalam 30 biji donut comel-comel.Tapi kali ni buat dua versi. Separuh letak inti kacang merah dan separuh lagi buat donut biasa.

Kredit: Mar Che

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

https://www.rasa.my/resipi-nasi-kerabu-kuning-sedap-masak-sendiri-baru-puas-makan/

https://www.rasa.my/resipi-rojak-ayam-sedap-masak-sendiri-puas-hati-lebih-jimat/

https://www.rasa.my/cara-masak-oden-homemade-ala-family-mart-sedap-puas-makan/

https://www.rasa.my/jom-cuba-resipi-kuih-kole-kacang-sedap-mudah-kurang-manis/

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official