Ni dia olahan resipi berasaskan ikan siakap dan dori, inspirasi tenaga pengajar dari SG Academy, Kuala Lumpur yang terdiri daripada Chef Faribusz bersama pasukannya Chef Nadzirah dan Chef Wan Noraini.

.

Sekali sekala tukar selera, best jugak nih. Hidangan yang sihat lagi menyelerakan, jom cuba.

1. FISH ROULADE SEABASS WITH VELOUTE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan hidangan ikan :

• 1 ekor ikan siakap | jadikan fillet, ambil isinya
• 40gm asparagus | dicelur
• 80gm kentang | direbus
• 20gm ceri tomato
• 5gm thyme
• 5gm serbuk lada hitam
• 1 biji lemon
• 30gm zuchini hijau | dicelur
• 30gm zuchini kuning | dicelur
• 30gm lobak merah | dicelur
• 5gm bawang putih | dicincang
• 5gm parsli
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak | untuk menumis

Bahan untuk sos veloute:

• 1 biji bawang Holland | dicincang halus
• 1 helai daun bay
• 50gm krim masakan
• 3 sudu makan mentega
• 40ml susu segar
• 100ml stok ayam | pati rebusan
• Garam secukup rasa
• Beberapa hirisan lemon

CARA MEMASAK :
Cara masak ikan roulade :
1. Buat fillet ikan terlebih dahulu, asingkan isi daripada tulang.
2. Perapkan fillet ikan dengan garam dan lada hitam. Selepas itu gulungkan isi ikan yang sudah diperap tadi dengan pembalut plastik.
3. Gulung ikan perlahan supaya isi ikan tidak pecah.
4. Kemudian kukus ikan gulung selama 10 minit.
5. Sementara tunggu ikan, rebus kentang sehingga lembut.
6. Celur asparagus, lobak merah dan toskan.
7. Panaskan kuali, tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak dan masukkan asparagus, lobak merah ceri tomato, anggaran dua minit supaya sayur tak layu.
8. Masukkan sedikit garam dan lada hitam, tutupkan api

Cara masak sos:
1. Panaskan kuali dan cairkan mentega. Kemudian masukkan bawang putih, bawang Holland dan daun bay,tumis hingga naik bau.
2. Selepas itu masukkan susu segar, krim masakan, lada hitam dan sedikit garam. Kacau hingga menjadi tekstur sos.
3. Sedia untuk dihidang bersama hirisan lemon, bersama ikan roulade.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Rebus dan tumis
Jenis masakan : Sajian barat,ikan
Keistimewaan : Hidang lazat dan menyihatkan
Anggaran kos : Rm 20

INFO CHEF : Jika sos terlalu cair boleh dipekatkan dengan roux (ejen pemekat) iaitu mentega dengan tepung.

2. FISH PAUPIETTE WITH ESPAGNOLE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

• 250gm ikan dory
• 50gm zuchini hijau
• 50gm zuchini kuning
• 300gm jejari ketam
• 150gm mentega
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• 1 sudu makan jus lemon

Bahan untuk sos espagnole :

• 1 helai daun salam
• 10gm daun parsli
• 8gm serbuk lada hitam
• 10gm bawang holland | cincang halus
• 1 batang saderi
• 10gm tepung gandum
• 5 sudu makan serbuk brown stock ( stok perang) | ada dijual di pasaraya
• 350ml air | larutkan stok perang dalam air ini

CARA MEMASAK IKAN :
1. Gaulkan dan perap ikan dengan garam, jus lemon dan serbuk lada hitam.
2. Kemudian tambahkan satu sudu besar isi ikan mengisi setiap filet, gulung dan potong. Masukkan jejari ketam di di dalam gulungan fillet.
3. Kukus dalam dua hingga tiga minit.
4. Dalam kuali berasingan panaskan mentega dan tumiskan sayuran zucchini hijau dan kuning, dan perasakan dengan garam.
5. Kemudian letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan zucchini tadi dan tuangkan sos espagnole di atasnya.

Cara masak sos espagnole :
1. Cara masak sos espagnole :
1. Masukkan daun bay, thyme, daun parsli dan lada hitam dalam kain kapas jarang (cheesecloth), ikat dengan sehelai tali.
2. Biarkan tali cukup panjang supaya anda boleh mengikatnya ke pemegang periuk untuk memudahkan anda mengambilnya.
3. Tambah ‘mirepoix'(campuran lobak merah, saderi dan bawang holland yang dipotong kecil), tumis beberapa minit hingga perang.
4. Masukkan tepung ke dalam mirepoix sedikit pada satu masa,sehingga ia sebati dan membentuk pes tebal (ini dipanggil roux egen pemekat).
5. Kecilkan api dan masak roux selama 5 minit atau lebih,sehingga ia menjadi warna coklat yang sangat terang.Jangan biarkan ia hangus.
4. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan brown stok, kacau betul-betul supaya tiada ketulan.
5. Tapis bahan-bahan yang terapung menggunakan penapis.Perasakan dengan lada hitam dan sedikit garam dan siap dihidang bersama fish paupiette tadi.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Gril
Jenis masakan : Sajian barat, ikan
Keistimewaan : Makanan yang berkhasiat dengan ikan dan sayur-sayuran
Anggaran kos : Rm 12

INFO CHEF : Ini ialah hidangan klasik Francis dengan menggunakan kaedah menggulung,hidangan ini sesuai untuk pengemar makanan laut

FOTO : AZFARINA SULAIMAN
RESIPI :Faribusz Anak Kandau,Chef Nadzirah Abdul Razak &, Wan Noraini Syuhada Mohamad
TERIMA KASIH : SG ACADEMY, Putra Majestik,Jalan Kasipillay, off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur.www.sgacademy.edu.my

Ingin memberi peraalatan dapur baru, cuba layari di sini dari Shoppe. Canggih, berkualiti dan selamat sampai di destinasi

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Koleksi Lauk Sedap Boleh Masak Guna Ikan Bilis & Ikan Masin.

Kung Pao dalam masakan masyarakat cina yang selalunya menggunakan ayam sebagai bahan utama. Kali ini fillet ikan dory digoreng bersama cili kering, lada sulah dan kicap menaikkan lagi rasa.

KUNG PAO FILLET IKAN BERSAMA CILI KERING DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:
Bahan Perapan ikan:

• 300gm isi ikan dory ] potong 2-3cm
• 1 sudu makan putih telur ] pukul perlahan
• 1/4 sudu teh serbuk lada sulah
•  2 sudu makan tepung jagung

Bahan Sos:

• 1/2 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu makan kicap
• 3 sudu makan air
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh gula
• Sedikit garam jika perlu

Bahan-bahan lain:

• 4 ulas bawang putih ] cincang kasar
• 4 pokok daun bawang ] potong 2-3cm
• 5 tangkai cili kering ] potong 2cm
• 1/2 sudu teh perasa ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Untuk perapan ikan, masukkan ikan bersama bahan  perapan yang lain dalam mangkuk.
2. Gaul rata dan perap lebih kurang 10-15 minit.
3. Sementara itu masukkan semua  bahan sos ke dalam mangkuk, kacau rata dan ketepikan.
4. Panaskan minyak,  goreng ikan sehingga bertukar warna kuning keemasan. Angkat dan toskan di atas tisu dapur.
5. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak masak. Goreng cili kering bersama bawang putih hingga wangi.
6. Masukkan bahan sos, kacau rata hingga sos sedikit pekat.
7. Kecilkan api, masukkan isi ikan yang telah digoreng tadi bersama daun bawang.
8. Tutup api, dan gaul rata.
9. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

Saiz hidangan: 2-3  orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Perap dan tumis
Keistimewaan: Dapat rasakan aroma cili kering goreng.
Anggaran perbelanjaan: RM15

Info Chef: Lebih sedap jika ditambah dengan biji gajus yang telah digoreng, kerana ia akan memberikan sedikt rasa lemak pada

Masak lemak cili api memang sinonim dengan masyarakat di Negeri Sembilan. Resipinya pun mudah dan ringkas sahaja. Pelbagai menu boleh dihasikan menerusi masak lemak cili api ini. Sedap juga kalau buat ikan tenggiri masak lemak cili api campur pegaga.

Menurut SuiSan Aliezsha yang berkongsikan resipi menu ini, katanya resipi ini boleh juga disajikan untuk menu berpantang. Cuma cili api digantikan dengan lada hitam. Jom kita buat.

IKAN TENGGIRI MASAK LEMAK CILI API & PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan tenggiri (anggaran 600g, isi ikan tenggiri bunga lebih lembut daripada tenggiri batang)

Cili api  (ditumbuk) – Boleh beli online di sini

Kunyit hidup (ditumbuk) – Boleh beli online di sini

1 biji kelapa parut (bersaiz besar)

Pegaga

Asam keping – Boleh beli online di sini

CARA MEMASAK:

Sediakan kuali dan masukkan ikan.

Masukkan pula cili api yang telah ditumbuk dengan kunyit hidup.

Masukkan santan yang telah diperah dan diambil patinya. Pastikan ambil kelapa tua.  

Masak dengan api yang sederhana sehingga mendidih.

Kemudian, masukkan asam keping. Pastikan garam secukup rasa.

Apabila kuah dah masak pekat, boleh masukkan pegaga.

Kacau dalam beberapa minit dan dah siap.

Sedia untuk dinikmati. Jangan lupa padankan dengan ikan masin goreng.

Selamat mencuba.

Kredit: SuiSan Aliezsha

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Macaroni Cheese Bakar, Sedap Sungguh Rasanya Macam Di Restoran

Peminat Makanan Korea, Boleh Cuba Buat Tteokbokki Sendiri

Ikan Bawal 3 Rasa, Cukup Rasa Masam, Manis dan Masinnya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official