Roti enak gebu dan lembut, keluar panas-panas dari oven , huh, tak boleh ceritalah nikmatnya roti buatan sendiri. Lagi pulak di masa PKP ni, bekalan roti walau ada namun cepat habis di rak. Kena datang awal pagi.

Yang penting cara ulinya kena betul dan gunakan bahan bermutu. Jom cuba aneka resipi roti buku (loaf) yang enak ni.

1.HEAVY WHOLEMEAL LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 20gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 450gm Air sejuk
• 120gm Serat gandum kasar
• 20gm Brown Malt Flour – pilihan untuk warna perang pada roti

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.
3. Kemudian keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm setiap satu.
4. Bulatkan doh dan rehatkan sebentar ( 5 minit). Doh perlu direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Kelim doh dengan cermat dan kemas supaya proses pengembangan dan pembakaran akan serata dan tidak merekah kerana bahagian yang di kelim tidak kemas.
7. Letakkan doh di dalam acuan loaf yang sudah disembur dengan pan coating / shortening.
8. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau apabila ia berwarna perang keemasan.

INFO CHEF : Doh itu boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Roti yang menyihatkan
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

2. 7 GRAINS LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 70gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 450gm Air sejuk
• 50gm Serat Gandum kasar
• 150gm – Bijian Campuran – 7 jenis
• 20gm Brown Malt Flour – pilihan untuk warna perang pada roti

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible dan meregang. Doh boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.
3. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza.
4. Bulatkan doh dan rehatkan sebentar, sekitar lima minit.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Setelah itu, kelim doh dengan kemas supaya proses pengembangan dan pembakaran akan serata dan tidak merekah.
7. Letakkan doh yang telah siap dikelim ke dalam acuan loaf yang sudah disemburkan dengan pan coating / shortening.
8. Kemudian kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.
Info chef: Doh direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Mengandungi tujuh jenis bijirin
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

3. GREEN TEA LATTE LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 250gm Air sejuk
• 30gm serbuk teh hijau
• 50ml Espresso Double Shot

CARA MEMASAK:
1. Pertama, campurkan serbuk teh hijau bersama Espresso Double Shot untuk membentuk Green Tea Latte. Ketepikan.
2. Setelah itu, masukkan kesemua bahan di atas termasuk Green Tea Latte ke dalam mesin penguli roti. Uli sehingga doh menjadi extensible (regang). Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm.
3. Bulatkan doh dan rehatkan sekitar lima minit.
4. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung daripada bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
5. Setelah itu, kelim doh dengan cermat.
6. Letakan doh di dalam acuan loaf yang sudah di spray dengan pan coating / shortening.
7. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
8. Keluarkan doh yang sudah kembang. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau setelah berwarna perang keemasan.
9. Keluarkan dan sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan panas-panas.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa teh hijau yang beri keunikan pada roti
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

4. HONEY OAT LOAF

BAHAN-BAHAN UNTUK DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 80gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 60gm Lemak sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 350gm Air sejuk
• 150gm – Oat Bermadu ( seperti dia atas )
• 150gm Oat
• 100gm Madu

1. Untuk membuat oat madu; Campurkan Oat dan Madu ke dalam mangkuk dan gaul rata.
2. Gunakan parchment paper untuk melapik dulang dan tuang oat yang bercampur madu. Ratakan.
3. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 120 C selama 15 minit kemudian sejukkan.
4. Untuk membuat doh roti; Masukkan kesemua bahan termasuk oat madu (tinggalkan sedikit) yang telah dihasilkan tadi ke dalam mesin penguli roti.
5. Uli sehingga doh menjadi extensible atau meregang. Anda boleh sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza-beza.
6. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm. Bulatkan doh dan rehatkan selama lima minit.
7. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung dari bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
8. Kelim doh dengan cermat. Letakkan doh yang siap dikelim ke dalam acuan loaf yang sudah disemburkan dengan pan coating / shortening.
9. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
10. Keluarkan doh yang sudah kembang, sembur dengan air dan baki oat madu yang ditinggalkan tadi.
11.Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.

Info chef: Pastikan anda kelim doh dengan kemas untuk menggelakkan ia merekah ketika proses pengembangan dan pembakaran serta masak serata.

Saiz Hidangan : 4 biji doh
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa madu dan oat yang sedap
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

5. DARK CHARCOAL LOAF

BAHAN-BAHAN DOH:

• 500gm Tepung protein tinggi tanpa peluntur / Untreated
• 100gm Gula tebu tanpa peluntur ( Coarse brown sugar )
• 30gm Tepung susu lemak penuh
• 8gm Garam halus
• 50gm Lemak Sayuran tanpa hydrogenasi
• 11gm Yis kering
• 5gm GR Superbake ™ – penambah baik roti berasaskan tumbuhan
• 350gm Air sejuk
• 30gm Black Charcoal Powder
• 20gm Brown Malt Flour

CARA MEMASAK:
1. Masukkan kesemua bahan bahan ke dalam mesin penguli roti.
2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau meregang. Boleh diregangkan dan menghasilkan lapisan yang nipis kerana gluten yang terdapat di dalam tepung gandum terhasil di sebabkan proses menguli dan kelembapan.
3. Keluarkan doh dan bahagi doh kepada 300gm.
4. Bulatkan doh dan rehatkan selama lima minit. Doh direhatkan supaya kulit pada permukaan doh akan licin dan proses seterusnya akan lebih mudah.
5. Torak doh ke hadapan dan ke belakang bagi mendapatkan bentuk yang bujur dan gulung dari bahagian atas sehingga ke bawah. Gunakan sedikit minyak masak untuk mengelak doh melekat pada kayu penorak.
6. Kelim doh dengan cermat. Letakkan doh yang di dalam acuan loaf yang sudah sembur dengan pan coating / shortening.
8. Kembangkan doh sekitar 2 jam atau 2 jam 30 minit atau tiga kali ganda.
9. Keluarkan doh yang sudah kembang.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 30 minit atau perang keemasan.

Info chef:  Warna roti yang gelap pasti memberikan satu tarikan tersendiri.

Saiz Hidangan : 4 biji loaf
Waktu Memasak: 3 jam
Jenis Hidangan : Roti
Keistimewaan : Rasa yang amat berbeza
Cara Memasak : Bakar
Anggaran harga: RM20-RM30

Terima kasih : Chef Sharizat, Golden Republic

Menurut empunya resipi, menu ni dipelajari dari orang Indonesia sendiri. Mesti padu. Bagi anda yang suka makan ikan bakar tu, boleh cuba resipi pes ni pulak. Selain cencaru, boleh juga aneka ikan lain yang menjadi kegemaran. Pasti layan! Tengok gambarnya pun dah rasa sedap. Jadi, bolehlah cuba masak untuk keluarga. Selamat mencuba!

CENCARU BAKAR INDONESIA

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan cencaru – belah macam dalam gambar
• 2 batang serai
• 1 inci halia
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 8 biji cili padi – jika taknak pedas, kurangkan.
• 1 biji cili merah
• 7 sudu makan kicap lemak manis
• 2 sudu makan gula
• 1 biji buah keras
• Garam secukup rasa
• 1 biji limau kasturi @ nipis – ambil jus sahaja

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan toskan airnya.
2. Satukan semua bahan-bahan lain dan kisar hingga halus.
3. Letak ikan atas pemanggang ( boleh guna kuali atau pembakar bbq) dan sapu rempah kisar tadi dengan secukupnya.
4. Tutup ikan menggunakan penutup periuk supaya ia masak sekata. Jangan lupa untuk sapu rempah 2-3 kali pada ikan.
5. Bila ikan kelihatan separuh masak, sapu lagi rempah. Kemudian biar sehingga ikan masak.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati panas-panas.

Kredit resipi & foto: Cik Amy

Resipi Pecal Lele Lemak Daun Cekur antara menu kuah yang cukup membuka selera. Tak perlu banyak lauk pun, sudah berselera makan. Nak lagi sedap boleh ‘pasangkan’ dengan sambal belacan. Bagi mereka yang teringin hendak mencuba memasak sendiri Pecal Lele Lemak Daun Cekur, jom kita cuba resipi yang dikongsikan oleh Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan

RESIPI PECAL LELE LEMAK DAUN CEKUR

BAHAN-BAHAN:

3 ekor ikan keli (siap digoreng)
5 tangkai cili padi –BELI ONLINE
4 ulas bawang putih –BELI ONLINE
5 inci akar cekur
1 helai daun cekur
1 inci kunyit
200ml santan
Asam jawa/keping –BELI ONLINE
Gula dan garam secukup rasa
Belacan –BELI ONLINE

CARA-CARA MEMBUAT:

1. Potong kasar ke semua bahan-bahan ini (rujuk gambar)

2. Kemudian goreng bahan-bahan ini tadi.

3. Selepas digoreng, kisar bahan goreng tadi dengan akar cekur dan sedikit kunyit.

4. Masukkan air 200ml dan kisar dan kisar bersama belacan.

5. Selepas dikisar, tuang ke dalam kuali dan nyalakan api. Reneh sebentar.

6. Masukkan santan.

7. Masukkan asam, garam, gula mengikut cita rasa masing-masing.

8. Sementara itu, kita racik daun cekur.

9. Masukkan daun cekur yang diracik ke dalam kuali.

10.Boleh juga letak daun limau purut jika suka.

11. Ikan keli yang telah siap digoreng.

12. Masukkan ikan keli dalam kuah yang dimasak tadi. Gaulkan hingga sebati. Siap!

Sumber kredit: Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Mudah Buat Biskut Sarang Semut Lejen, Guna Sukatan Cawan Je

Makmor Lejen Kegemaran Ramai, Cair Dimulut

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official