Paru @ Kelempung Sambal Berlado tentunya digemari ramai. Pedas berperisa, dimakan pula bersama nasi putih hangat, memang mengundang selera. Sudah selera rakyat Malaysia yang sukakan masakan bercili begini. Anda tak makan paru? Jangan susah hati, boleh sahaja diganti dengan daging atau isi ayam. Cara masaknya sama sahaja, Cuma tukar bahan utama. Sedap tau paru yang dimasak begini. Kalau makan dengan nasi lemak pun sesuai. Nak cuba? Saudari Haznita Hadzmi ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!
CARA MASAK PARU @ KELEMPUNG SAMBAL BERLADO
BAHAN-BAHAN:
Paru @ kelempung secukupnya Garam Serbuk kunyit – beli online disini 1 batang serai – dititik Gula dan garam secukup rasa Minyak masak
1.Bersihkan paru @ kelempung dan rebus hingga lembut dengan anggaran masak lebih kurang 30 – 40 minit.
IKLAN
2. Bila sudah lembut, angkat, toskan dan tunggu sejuk terlebih dahulu sebelum dipotong dan dihiris. 3. Hiris paru mengikut saiz yang anda suka. Kemudian gaulkan dengan garam serta serbuk kunyit dengan secukupnya.
4. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng hirisan paru tadi hingga sedikit garing. Api jangan kuat untuk elak paru menjadi hangus. Angkat dan toskan.
5. Sementara itu, kisar kasar cili merah, cili kering, bawang merah dan bawang putih. Jumlahnya bergantung pada berapa banyak paru yang dimasak.
6. Dengan menggunakan lebihan minyak gorengan paru tadi, tumis serai yang telah dititik. 7. Kemudian masukkan bahan-bahan yang dikisar kasar. Tumis sampai pecah minyak. Untuk rasa sambal yang lebih sedap, boleh masak guna api sederhana dan lama supaya lebih menaikkan rasa sambal.
8. Tambah gula dan garam dengan secukup rasa. 9. Bila bahan tumis sudah cukup masak, masukkan paru yang telah digoreng tadi. Gaul rata hingga semua bersalut dengan sambal.
IKLAN
10. Paru @ Kelempung Sambal Berlado sedia untuk dinikmati.
Sambal ini jika betul masak hingga pecah minyak mampu bertahan sehingga 2- 3 minggu suhu bilik. Resipi kali ini hanya menggunakan cili merah kalau hendak pedas boleh tambah cili padi.
SAMBAL TUMIS BERLADA
BAHAN-BAHAN:
2kg Cili Merah
1/2kg bawang merah (dihiris nipis)
6 cm halia (dihiris nipis)
2 Sudu gula
Garam secukup rasa
1kg Santan (boleh guna santan kotak)
Ikan Bilis (anggaran 2 cekak)
Petai (kalau suka makan petai boleh letak)
CARA MEMASAK:
1. Cili merah di buang biji dan dihiris 3-4 bahagian. Kalau boeh potong bahagi 2 lagi untuk pendekkan. Didihkan air anggaran separuh cili tenggelam.
2. Didihkan sehingga cili lembut. Anggaran 1/3 air kering
3. Masukkan santan, bawang & halia yang dihiris nipis. Masa ini kalau hendak letak ikan bilis pun boleh.
Stew yang dimakan panas-panas memang merangsang selera. Lebih menyelerakan bila dihidang bersama roti.
Asyik makan lauk bersantan, nanti terlebih kolestrol pulak. Jom masak stew pulak ada kelainan bila dihidang pada tetamu yang berkunjung ke rumah. Chef Shahril Hj Mohd Sharip dan Chef Zul Azuwar sudi berkongsi 5 jenis stew enak dengan RASA.
1. STEW SAYURAN
BAHAN-BAHAN :
100gm lobak merah | dipotong kiub
100gm ubi kentang | dipotong kiub
100gm batang saderi | dipotong sederhana kecil
60gm cendawan shiitake
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
1 biji telur
Sedikit tepung jagung | dilarutkan dalam air
1 sudu teh minyak bijan
Garam secukup rasa
Sedikit perasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
Masukkan ubi kentang dan lobak merah dan diikuti semua bahan sayuran bila kentang dan lobak merah sudah empuk sedikit. Campur sos tiram garam dan perasa
Pekatkan sup dengan tepung jagung, tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan.
Padamkan api dan titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Sup sayuran sesuai untuk mereka yang tidak menggemari daging
INFO CHEF : Lebih sesuai untuk sayur-sayuran berserat dan bertekstur keras.
2. STEW DAGING
BAHAN-BAHAN :
500gm daging kiub (import) | rebus hingga lembut
100gm ubi kentang | dipotong kiub
100gm lobak merah | dipotong kiub
100gm batang saderi | dipotong kecil
60gm cendawan hitam
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
2 sudu makan kicap pekat
Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
1 sudu teh minyak bijan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa | jika suka
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air rebusan daging dan air secukupnya
CARA MEMASAK :
Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang sehingga naik bau dan masukkan daging serta air rebusan daging dan air secukupnya.
Masukkan kentang dan lobak merah dan masak hingga empuk sedikit . Kemudian masukkann cendawan dan saderi.
Kemudian masukkan sos tiram,kicap pekat , garam, sedikit gula dan perasa
Pekatkan sup dengan tepung jagung yang dicampur sedikit air. Biarkan mereneh.
Titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Bila direneh lama, jus daging yang manis meresap dalam stew
INFO CHEF : Gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang untuk mempercepatkan tempoh memasak.
3. STEW TAU FOO MERAH
BAHAN-BAHAN :
5 peket tau foo | potong bulat dan disalut dengan tepung jagung
2 batang saderi
1 peket sayur campuran
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
Sedikit tepung jagung | larutkan dengan sedikit air
1 biji telur
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
Minyak masak secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang diikuti halia hingga naik bau, dan masukkan air secukupnya.
Masukkan sayur campuran, batang saderi.Campur sos tiram, garam, sedikit gula dan perasa .
Pekatkan sup dengan tepung jagung. Tuangkan telur dan kacau perlahan. Padamkan api.
Tau foo digoreng terlebih dahulu dengan tepung jagung, dan letakkan dalam satu bekas
Titiskan sedikit minyak bijan di atas stew/kuah ini tuangkan ke atas tau foo tadi.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Sup tau foo sesuai untuk mereka yang mengelakkan protein daging
INFO CHEF : Boleh menggunakan pelbagai jenis tau foo. Sesuai dijadikan juadah bersahur jika anda tidak mahukan juadah yang berat atau berasaskan daging.
4. STEW AYAM SHIITAKE.
BAHAN-BAHAN :
500gm isi ayam | dipotong kiub
2 batang saderi
30gm cendawan shiitake | direndam
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dicincang
120gm halia | dimayang
4 sudu makan sos tiram
2 sudu makan cili giling
Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
1 sudu teh minyak bijan
1 biji telur
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
1 sudu teh minyak bijan
1 biji telur
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia hingga naik bau. Masukkan air secukupnya.
Masukkan isi ayam biar empuk sedikit dan masukkan cendawan dan batang saderi. Campurkan cili giling, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa.
Biarkan mendidih
Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan..
Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dinikmati.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Gabungan ayam dan cendawan sedap dimakan panas dan amat enak.
INFO CHEF ; Boleh ditambahkan pelbagai sayuran lain untuk lebih berkhasiat dan lebih sedap.
5. STEW UDANG TAUCHOO.
BAHAN-BAHAN :
500gm isi udang
2 batang saderi | dipotong pendek
30gm cendawan shiitake | direndam dan dihiris
2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
6 ulas bawang putih | dimayang
4 sudu makan sos tiram
2 sudu makan cili giling
3 sudu makan tauchoo
Sedikit tepung jagung | dicairkan dengan sedikit air
1 sudu teh minyak bijan
1 biji telur
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan air secukupnya.
Masukkan isi udang, cendawan, saderi. Campurkan cili giling,tauchoo, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa . Biarkan mendidih
Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Masukkan telur dan kacau perlahan.
Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, stew
Keistimewaan : Penggunaan tauchoo ke dalam stew udang beri keistimewaan rasa
INFO CHEF : Kurangkan penggunaan garam kerana tauchoo sudah memberikan rasa masin.
RESIPI : CHEF SHAHRIL HJ MOHD SHARIP, Consultant Network & CHEF ZUL AZUWAR, A & Z 71 Catering & Event
Sup ikan merah memang sedap, lebih-lebih lagi jika dimakan ketika waktu hujan. Memang layan. Aroma sup ikan sahaja sudah mampu membangkit selera. Satu masalah yang dihadapi adalah bau hanyir ikan. Itu yang selalu potong selera. Tapi jangan risau, cuba ikut resipi yang dikongsi oleh PuanAzleen Abdullah ini. Hilang rasa hanyir, pinggan pun licin. Selamat mencuba!
SUP IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
3 ulas bawang merah | dihiris
3 ulas bawang putih | dihiris
1 inci halia | dihiris
1 biji bawang holland
1 sudu besar biji ketumbar | atau guna serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil lada hitam | atau guna serbuk lada hitam
2 helai daun salam
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 buntil pelaga
Tomato
Cili padi
Daun sup
CARA PENYEDIAAN:
1. Basuh dan lumurkan ikan dengan limau atau asam jawa. Rendam seketika supaya hilang bau hanyir.
2. Tumis bahan yang dihiris sehingga kekuningan dan naik bau.
3. Masukkan semua serbuk di atas dan letakkan air secukupnya.
4. Letakkan rempah tiga sekawan iaitu 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang dan 1 buntil pelaga.
5. Masukkan ikan merah dan biar sehingga masak. Perasakan dengan garam. Nak letak kiub ayam pun boleh.
6. Akhir sekali, letak tomato, cili padi dan daun sup. Siap!