Dah lama tak merasa mi kari. Hari ini kita masak mi kari style Chinese Ipoh. Menu ni tidak menggunakan banyak rempah berbanding mee kari biasa. Kuahnya tidak pekat memang sedap nak hirup. Bolehlah buat nanti.
Mi KARI STYLE CHINESE IPOH
Bahan A
Kisar halus.
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 genggam ikan bilis
1 batang serai- titik.
Bahan B
Ads
4 sudu besar rempah kari ikan
1 sudu besar cili kisar (ikut suka nak pedas mana)
1 kotak santan kara
Segala jenis fishball fishcake tofu kosong
2 ketul kiub ayam
Garam
Gula
Serbuk perasa
Bahan C (hiasan)
Taugeh -tak perlu celur
Daun bawang
Cara membuat:
1.Panaskan minyak,goreng serai sampai naik bau.
2.Masukkan bahan kisar. Tumis sampai naik minyak.
3.Masukkan rempah kari dan cili kisar yang dah dibancuh air. Tumis 3x kering air.
4.Tambah air secukupnya dan 1 kotak santan kara, kiub ayam, garam, gula. 5.Masukkan segala jenis fishball & tofu kosong. Masak hingga mendidih.
Ads
*Minyak jangan byk, sbb nak makan dengan mee, nanti cepat muak. Kuah kari ni kene cair-cair saja. Cukup rasa rempah dan santannya. Ngam kalau makan dengan fucuk ikan goreng.
Tak susah pun. Tapi rasanya sangat sedap. Kalau anda elergik udang, jangan la buat. Mi udang ni sesuai untuk mereka yang memang suka makan seafood dan tak ada sebarang alahan. Makan panas-panas, fuhhhhh memang puas hati. Masak sendiri lagi best tau.
MI REBUS UDANG
BAHAN-BAHAN
500 gram mi kuning (dicelur)
1 kg udang segar (direbus dan dibahagikan kepada dua bahagian)
Minyak masak untuk menumis
20 tangkai cili merah (kisar halus)
10 ulas bawang merah (kisar halus)
5 ulas bawang putih (kisar halus)
50 gram udang kering (goreng tanpa minyak dan dikisar)
4 batang serai (dititik)
600 gram keledek oren
2 sudu besar gula melaka (dikikis)
Garam secukup rasa
Serbuk lada hitam
BAHAN HIASAN
Udang
4 ketul tauhu goreng (hiris nipis)
2 telur rebus (potong dua)
1 cawan taugeh (dicelur)
4 biji kentang (potong dadu dan digoreng)
6 biji limau kasturi (belah dua)
5 tangkai cili merah (hiris nipis)
Bawang goreng
3 tangkai daun sup (hiris nipis)
3 tangkai daun bawang (hiris nipis)
CARA MEMASAK
Cara Masak Kuah
1. Rebus keledek sehingga masak dan lenyek halus. Ketepikan
2. Rebus udang. Kopek kulitnya dan asingkan. Kisar halus kulit dan kepalanya. Tapis. Ketepikan.
3. Kisar halus cili merah, bawang merah, bawang putih dan cili kering. Tumis bahan kisar bersama serai.
4. Masukkan air rebusan udang. Keledek, gula melaka, serbuk lada hitam. Biarkan mendidih. Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan kuahnya pekat.
Cara Menghidang
1. Celurkan mi. Tuangkan kuah ke atas mi. Hiaskan dengan Bahan Hiasan. Perahkan dengan limau kasturi. Sedia untuk dimakan.
Terasa nak makan Rice Paper Prawn Cheong Fun tapi tak jumpa resipi mudah? Saudari Fadz Samsudin ada kongsikan cara-caranya. Menurut beliau, resipi asal tidak menggunakan rice paper. Tapi bila dicuba, ternyata rasanya enak. Untuk resipi ini, sukatanya agak-agak sahaja. Anda boleh ubah suai ikut selera masing-masing. Selamat mencuba!
CARA MEMBUAT RICE PAPER PRAWN CHEONG FUN / SHRIMP ROLL
1.Kupas kulit udang. Kemudian gaul udang dengan kicap cair dan lada putih.
2. Perap semalaman atau minimum 2-3 jam.
3. Basahkan rice paper, balut udang macam dalam gambar. Kukus selama 8 minit.
1.Satukan bahan-bahan dan masak atas api seketika. Bila mendidih angkat dan ketepikan.
BAHAN MINYAK CILI:
Minyak masak
Chili flakes kasar (*)
Chili flakes halus (*)
Serbuk cili (*)
Minyak Bawang putih
Gula (*)
Perasa (*)
Udang kering (*)
Daun ketumbar
Halia
Daun bawang
Shichuan peppercorn – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, tumiskan daun ketumbar, halia, daun bawang, shichuan peppercorn sampai naik bau.
2. Bila sudah naik bau, boleh tapis dan angkat. Kita nak aroma dari minyak ni sahaja.
3. Satukan bahan bertanda (*), gaul sebati.
4. Bila minyak dah panas, tuangkan minyak dalam campuran cili tadi.
5. Tuang minyak sedikit demi sedikit ke dalam campuran cili. Jangan tuang sekaligus. Bila dah siap, buat pula minyak bawang putih, campur dalam campuran cili tadi.
6. Untuk menikmati Prawn Cheong Fun ni, tuang je soy sauce atas udang dan chili oil boleh tambah ikut tahap kepedasan masing-masing. Selamat mencuba!