Bakso, antara masakan Indonesia yang sangat popular dan digemari rakyat Malaysia di sini.
Walaupun banyak yang menjual menu ini, namun tak semuanya menepati rasa asli seperti yang dijual di negara tersebut.
Melalui perkongsian daripada Fara Amirullah, dia mendapat resipi asli bakso ini daripada ibunya sendiri yang berasal dari Indonesia. Jom kita cuba!
BAHAN SUP BAKSO:
2 biji bawang besar 2 sudu makan garlic in olive oil (kalau tak ada, boleh guna 4-5 ulas bawang putih) *cara nak buat garlic in olive oil: kisar 5 labu bawang putih bersama olive oil dan garam. Simpan dalam bekas kedap udara. Boleh tahan sehingga 6 bulan simpan di peti sejuk 2 inci halia – beli online di sini 1 sudu makan lada hitam – beli online di sini *Kisar halus kesemua bahan ni 2-3 helai daun bay leaf (kalau tak ada pun, tak apa) – beli online di sini
CARA-CARA:
1.Panaskan minyak and tumis bahan kisar tadi, masukkan daun bay leaf.
2. Dah naik bau, masukkan air. Ikut suka nak banyak mana. Saya masukkan 3 jag air alat pengisar. Garam sikit.
3. Sup bakso ni tak payah masak sedap-sedap sebab nanti kita nak seimbangkan rasa dia dengan kicap, sos and sambal bakso.
BAHAN BEBOLA DAGING:
IKLAN
250gm daging kisar 3 sudu makan tepung ubi – beli online di sini 1 sudu makan garlic in olive oil ½ sudu makan lada putih 1 biji putih telur Garam secukup rasa
CARA-CARA:
1.Kisar kesemua bahan sampai halus, tuang adunan ke dalam mangkuk dan uli.
2. Nak senang, pakai senduk spaghetti seperti dalam gambar. Tekan yang lubang tengah pada daging yang dikisar. Kemudian, sudukan je daging ke dalam sup.
3. Daging yang dah dikisar tadi dah uli, terus masukkan ke dalam sup yang kita dah buat. 4. Masak sampai daging empuk. Jangan risau jika rupa daging tu buruk. Itu menandakan daging betul-betul lembut dan tak banyak tepung. Bebola bakso ni jangan banyakkan tepung, tak sedap!
Nak kelainan selera, jom kita cuba sajian brunei. Negara serumpun yang kaya dengan tradisi makanan yag memikat selera.
Kalau ke Brunei tak lengkap kunjungan kalau tak cuba masakan ini. Jom semak resipi yang dikongsi tenaga pengajar dari SG Academy ni. Boleh buat sendiri aje, tak perlu terbang jauh.
1. SALAD UDANG BRUNEI
BAHAN – BAHAN :
1 biji mangga atau buah dabai | dihiris
1 biji timun | dihiris
1 biji bawang besar | dihiris
2 biji cili padi | dihiris
500gm salad
20 ekor udang
1 biji tomato | dipotong kiub
4 biji cili merah | dihiris
2 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
1 biji lemon | diambil jus
1 sudu akan gula
3 sudu makan sos cili thai
Garam secukup rasa
Daun ketumbar sebagai hiasan
CARA MEMASAK :
1. Rebuskan udang bersama sedikit garam dan sedikit air. Kemudian toskan.
2. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk kecuali lemon dan sos cili thai.
3. Perahkan lemon dan gaulkan bersama sos cili thai.
4. Gaulkan rata semua bahan, perasakan garam gula
5. Taburkan daun ketumbar sebagai hiasan.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : rebus & adunan
Jenis masakan : Salad Brunei
Keistimewaan : Boleh jugak digaul dengan mayonis dan sos mustard
Anggaran kos : RM 8
INFO CHEF : Jikalau tidak ada buah dabai boleh digantikan dengan buah mangga
2. DAGING MASAK HITAM BRUNEI
BAHAN – BAHAN :
500gm daging masak pinang
4 biji bawang besar | dihiris
2 biji cili merah | dihiris
50gm asam aur
100ml atau minyak masak secukupnya
Bahan dikisar halus:
2 tangkai daun kari
8 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
3sm halia
2 sudu pas cili kering
2 sudu rempah kari daging
Bahan sos *dibancuh :
4 sudu makan kicap pekat
250ml pati santan
400ml air
20gm serbuk kari daging
Asam aur secukup rasa
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
BAHAN HIASAN
Bawang goreng
Daun bawang | dihiris
Cili hijau | dihiris
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak,tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau. Masukkan daging dan masak di atas api sehingga daging empuk.
2.Tambahkan bahan-bahan sos yang sudah dibancuh dan kacau sehingga pekat dan perasakan garam dan gula
3.Masukkan cili merah dan bawang (yang dihiris) digoreng tadi sehingga layu.
4.Taburkan daun bawang,bawang goreng dan cili hijau sebagai hiasan
5. Siap untuk dihidang
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, Brunei
Keistimewaan : Keenakan sajian berempah dan pedas yang enak
Anggaran kos : RM 8
INFO CHEF :Jika tiada asam aur boleh digantikan dengan air asam jawa atau pun asam keping
3. SOTO BABU NINI BRUNEI
BAHAN – BAHAN :
1 bungkus mi kuning
5 biji telur rebus | dibelah empat memanjang
1 ikat daun sup
1 bungkus kecil bawang goreng
50gm hirisan daging | dihiris nipis
1 biji bawang merah | ditumbuk
1 labu bawang putih |ditumbuk
2 batang serai|dititik
2 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 liter air atau air secukupnya
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, kayu manis, bunga lawang, garam dan gula.Gaul sehingga sebati dan masukkan air. Reneh sehingga mendidih.
2. Celur mi kuning, celur daging (lepas celup hiris daging tersebut untuk hiasan), rebus telur, hiris daun bawang. Ketepikan seketika.
3. Masukkan mi ke dalam mangkuk, telur( potong empat), hirisan daging, bawang goreng, daun bawang dan tuangkan sup yang mendidih tersebut.
4. Hidangkan.
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Celur,tumis dan didih
Jenis masakan : Soto Brunei
Keistimewaan : Mi soto yang lengkap dengan daging dan telur sungguh menyelerakan
Anggaran kos : RM 7
Tips :boleh tambah taugeh dan sayuran hijau seperti sawi atau pun salad
4. TONGKENG AYAM BAKAR
BAHAN – BAHAN :
200gm tongkeng ayam
1 sudu makan minyak bijan
3 sudu makan madu
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu makan kicap manis
1 sudu makan kicap masin
1 sudu makan air asam jawa @jus limau
1 sudu teh serbuk kunyit
3 ulas bawang besar | dikisar
5sm @ 2 inci halia |dikisar
5 biji asam boi
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
1 batang serai | dikisar
Bahan pencicah :
3 sudu makan sos plum
1 sudu makan minyak bijan
2 sudu makan cili sos
1 sudu tomato sos
1 sudu makan madu
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Serbuk cili secukup rasa
2gm daun ketumbar
2.5sm @ 1 inci halia
Bahan hiasan :
1 batang cili hidup | dihiris
Bijan putih secukupnya | ditabur
CARA MEMASAK :
1. Perap tongkeng ayam dengan bahan kisar dan segala bahan, perap selama 20 minit.
2. Kemudian cucuk tongkeng ayam pada lidi pencucuk.
3. Bakar tongkeng ayam menggunakan oven selama 15 minit pada suhu 180°c atau boleh juga menggunakan dapur pemanggang.
4. Tongkeng ayam siap dihidang.
Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Bakar @ gril
Jenis masakan : Daging ayam
Keistimewaan : Pewarna merah pada tongkeng ayam daripada asam boi yang diperap bersama ayam semalaman, sedap dimakan bersama sos pencicah
Anggaran kos : RM 6
INFO CHEF : Perap tongkeng ayam terlebih dahulu dengan air asam limau. Kemudian bilas untuk mengelakkan bau hamis tongkeng ayam.
5. HATI BUYAH
BAHAN – BAHAN :
200gm hati buyah (lembu)
1 sudu teh jintan manis |disangai dan dikisar
1 sudu teh jintan putih | disangai dan dikisar
1 sudu teh biji ketumbar | disangai dan dikisar
6 biji cili merah| dikisar
4 biji bawang merah |dikisar
2gm bawang putih
3gm serbuk kunyit
2gm serbuk cili
2gm gula
2gm garam
2gm lada sulah
5gm halia
2gm lada hitam
1batang serai
CARA MEMASAK :
1. Goreng separuh masak hati buyah. Kemudian hiris nipis.
2. Kisar jintan putih, jintan manis, biji ketumbar, bawang putih dan bawang merah kemudian gaul bersama hati buyah.Biarkan hati buyah diperap.
3. Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak dan masukkan hati buyah yang sudah diperap.
4. Kemudian masukkan serai yang diketuk serta perasakan dengan gula, garam dan lada hitam.
5. Goreng hati buyah sehingga kering dan garing.
6. Hidangkan.
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak :goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan :sesuai untuk pengemar organ dalaman
Anggaran kos : RM 6.00
INFO CHEF : Rebus hati buyah separuh masak bersama halia untuk menjadikan daging lembut apabila digoreng.
6.DAGING BELUTAK GORENG
BAHAN – BAHAN :
5 biji cili merah | dihiris nipis
10 biji cili padi | ditumbuk
5 biji bawang besar | dihirss nipis
1 kg bawang putih
1kg bawang merah | dikisar
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
5gm halia| dihiris nipis
5gm serbuk kunyit
500gm daging | dihiris
200gm usus lembu (untuk disumbat daging belutak)
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati.
2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati.
3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis.
4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika.
5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat).
6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari.
7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas
Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus
Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.
RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU
Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH
Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
www.sgacademy.edu.my
Menu Telur Air Asamni memang sedap. Patutlah viral dan ramai yang mencuba. Resipinya cukup mudah. Hanya menggunakan beberapa bahan yang ringkas, siapa sangat lauk mudah dan murah ini begitu membuka selera. Nak try? Resipi perkongsian saudari Norul Haisyu ni boleh dicuba.
CARA MASAK TELUR AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur
Cili padi secukupnya – lebihkan jika suka pedas
1/2 biji bawang besar – hiris @ cincang
1-2 biji tomato – hiris @ cincang
BAHAN AIR ASAM:
Asam jawa
Garam secukup rasa
Aji secukupnya – jika suka
Air suam secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Satukan bahan-bahan air asam. Kacau sebati dan pastikan cukup rasa. Ketepikan. 2. Basuh telur dan masukkan ke dalam periuk. Pastikan periuk tidak terlalu besar. Jika sepadan dengan telur, lagi baik. 3. Masukkan air sama paras dengan telur. Rebus guna api paling besar selama 7 minit. Masa penting untuk dapatkan tekstur kuning telur yang cantik. 4. Bila cukup masa merebus, kupas telur di bawah air mengalir bagi mendapatkan telur yang licin dan tidak terkoyak. Toskan. 5. Belah telur dan letak dalam mangkuk.
6. Masukkan hirisan bawang dan tomato. Tuang juga air asam tadi. Biarkan selama 15 minit sebelum dinikmati kerana rasanya akan lebih sedap.
7. Hidangan ini mempunyai rasa masam, masin dan pedas. Memang sedap dimakan bersama nasi putih panas.
Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, sebab itu walaupun sekadar ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Kepada anda yang suka, kalau nak makan tak perlu tunggu balik kampung masak sendiri je kerana ini ada enam menu sayur kampung yang sedap dan mudah disediakan. Apa tunggu lagi jomlah kita cuba masak.
GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH
BAHAN-BAHAN:
1 cekak daun selom | simpul dan celur seketika
300gm kepah
500ml santan
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
3cm kunyit hidup
10 biji cili padi
3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
Renehkan di atas api sederhana.
Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
Diikuti dengan kepah.
Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
KARI REBUNG MADU RAMPAI DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
500gm rebung madu | cuci bersih
200gm daging tetel | rebus & hiris kecil
1000ml santan
2 sudu makan air asam Jawa
3 sudu makan rempah kari daging
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu makan pes cili kering
Garam, gula dan perasa secukupnya
Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
BAHAN HIRIS HALUS:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda
CARA MEMASAK:
Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.
KERABU PUCUK LABU RAMPAI UDANG
BAHAN-BAHAN:
1 cekak pucuk labu | bersihkan dan celur
200gm udang | buang kulit, celur dan tos
BAHAN URAP:
300gm kelapa | putih sahaja
5 ulas bawang merah | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
1 sudu makan udang kering | kisar
8 biji cili padi | kisar
2cm kunyit hidup | kisar
1 sudu makan air asam Jawa
Garam dan gula secukup rasa
1cm belacan | jika suka
CARA MEMASAK:
Masukkan semua bahan urap dalam kuali hingga cukup rasa.
Hidupkan api goreng sangai bahan urap hingga sedikit garing.
Setelah cukup rasa dan sedikit garing. Tutup api dan ketepikan.
Masukkan daun labu dan udang yang telah dicelur tadi dalam mangkuk.
Taburkan bahan urap dan gaul rata hingga sekata.
Setelah siap bolehlah dihidangkan.
KERABU PUCUK PAKU DAGING BAKAR
BAHAN-BAHAN:
1 cekak pucuk paku | celur dan tos
200gm daging bakar | hiris nipis
250ml santan pekat
3 sudu makan kerisik
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
Garam dan gula secukup rasa
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
BAHAN HIRISAN:
8 ulas bawang merah
1 biji cili merah
8 biji cili padi
2cm halia muda | jika suka
CARA MEMASAK:
Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
Masukkan bersamanya bahan hirisan.
Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
Gaul rata, kemudian masukkan
Gaul lagi sehingga cukup rasa.
Segera dihidangkan.
PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE
BAHAN-BAHAN:
1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
1 paket kecil tempe | potong dadu
1000ml santan
1 sudu makan ikan bilis
1 biji bawang besar | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
2cm halia muda | hiris
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
Tutup api, sayur sedia dihidangkan.
SULUR KELADI MASAK ASAM TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1 ikat sulur keladi bersama isi
100 gm isi udang
2 sudu makan tempoyak
6 pucuk daun kesum
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.