Menjejak kaki ke restoran Aroma Hijrah di Taman TTDI Jaya, aroma wangi rempah ratus sudah menusuk ke hidung. Sajian utama berdasarkan daging kambing, dan ayam menjadi menu tarikan ke sini. Pemilik dan Chefnya , Tn Hj Aminudin Resad bermurah hati untuk kongsi resepi rempah ratus sajian Arab bersama RASA.

1. Nasi Maqlubah Kambing

BAHAN-BAHAN :

  • 1 kg beras basmathi /basuh dan rendam setengah jam
  • 2 kg daging kambing /dipotong kiub 2 [email protected] 5 sm
  • 4 sudu makan rempah Maqlubah
  • 1 sudu makan serbuk lada hitam
  • 2 liter air stok daging
  • 2 biji bawang besar /dimayang
  • 10 ulas bawang putih/ diketuk
  • 2 batang kayu manis
  • 10 biji bunga cengkih
  • 10 biji buah pelaga
  • 5 biji cili hijau / potong 1 [email protected] 2.5 sm
  • 3 biji lobak merah /dihiris dan goreng kuning keemasan
  • 3 biji terung panjang /dipotong bulat 1 sm, digoreng kuning keemasan
  • 6 biji kentang / dipotong bulat 1 sm , digoreng kuning keemasan
  • 300 gm kubis bunga/ dipotong, digoreng kuning keemasan
  • 1/2 cawan minyak masak
  • 4 sudu makan minyak sapi
  • 1 sudu makan garam halus

BAHAN HIASAN:

  • Beberapa hiris tomato
  • Beberapa helai daun pudina
  • Beberapa hiris lemon

CARA MEMASAK :

  1. Daging kambing direbus selama 30 minit, dan ambil air stoknya.
  2. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk.
  3. Tumiskan bawang besar dan bawang putih.
  4. Masukkan cili hijau bersama rempah ratus kayu manis, cengkih, pelaga, tumis hingga naik bau.
  5. Masukkan rempah maqlubah dan serbuk lada hitam . Tumis hingga pecah minyak.
  6. Masukkan air rebusan daging kambing dan masukkan garam halus
  7. Didih dengan api perlahan selama 45 minit. Angkat asingkan kambing dan masukkan pula beras.
  8. Kacau dan ratakan beras, laraskan sukatan air kira-kira 40 mm melebihi paras beras.
  9. Biarkan mendidih dengan api sederhana dan tutup api sebelum kering.
  10. Sediakan periuk lain, masukkan satu sudu makan minyak masak.
  11. Masukkan satu senduk daging kambing, masukkan satu lapisan sayuran yang telah digoreng tadi diikuti satu lapisan beras. Lapiskan sayur, daging dan beras secara berselang seli.
  12. Setelah semua dimasukkan keringkan nasi menggunakan api paling kecil selama 20 minit.
  13. Setelah masak ambil dulang dan tutup periuk menggunakan dulang. Angkat periuk dan terbalikkan atas dulang tadi dan ketuk perlahan-lahan bahagian luar periuk.
  14. Tarik periuk keluar perlahan-lahan dan hiaskan nasi dengan hirisan lemon, daun pudina dan tomato.

Saiz hidangan : 8 -10 orang

Waktu memasak : 1 jam 45 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Nasi Arab

Keistimewaan : Berbeza dengan nasi Arab yang lain, nasi Maqlubah menggunakan sayur goreng sebagai ramuan.

INFO CHEF : Nasi Maqlubah adalah sajian Arab yang terkenal di Palestin dan Syria. Campuran daging dan sayur menjadikan ia sajian nutrisi lengkap berempah dan lazat.

2. Ayam Masywi @ Bakar

BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ayam/ seberat 1.8 kg dipotong empat
  • 1 sudu makan serbuk jintan manis
  • 1 sudu makan serbuk jintan putih
  • 2.5 sm lengkuas
  • 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
  • 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
  • 1/2 sudu makan serbuk buah pelaga
  • 1 biji bawang besar /dikisar
  • 5 ulas bawang putih /dikisar
  • 2.5 sm halia /dikisar
  • 3 sudu makan minyak zaitun
  • 1 sudu makan cuka kurma @ epal
  • 2 sudu makan yogurt
  • 1 sudu garam halus
  • 5 sudu makan madu /yang dicairkan

CARA MEMASAK :

  1. Kesemua bahan dimasukkan dalam pengisar dan tambah 1 cawan air, dan dikisar.
  2. Lumurkan bahan perapan ini pada ketulan ayam dan simpan dan peti sejuk sekurang-kurangnya empat jam.
  3. Bakar ayam dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius.
  4. Selepas dikeluarkan dari , biarkan sejuk selama 30 minit.
  5. Sediakan pemanggang, dan bakar ayam atas bara arang selama lima minit.
  6. Sapu madu pada ayam, dan ia siap dihidangkan.

Saiz hidangan : 8-10 orang

Waktu memasak : 1 jam 40 minit

Cara memasak : Bakar dan panggang

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Rencah perapan ayam yang lama menyebabkan rasanya meresap ke daging ayam

INFO CHEF : Anda boleh juga memerap ayam semalaman . Campuran yogurt, rempah, madu mencipta kelazatan yang membangkit selera.

3. Sup Kambing Arab

BAHAN-BAHAN :

  • 1 kg daging kambing /dipotong kiub 5 sm
  • 1 sudu makan serbuk jintan manis
  • 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
  • 1/2 sudu makan serbuk kulit kayu manis
  • 1 sudu makan serbuk lada hitam
  • 1 sudu makan rempah kurma
  • 2 biji bawang besar /dimayang
  • 10 ulas bawang putih/ dikisar
  • 5 sm halia /dikisar
  • 1.5 liter air stok rebusan daging
  • 10 biji bunga cengkih
  • 1 sudu makan cuka
  • 5 biji buah pelaga
  • 5 kuntum bunga lawang
  • 2 batang saderi
  • 2 biji tomato dipotong dadu
  • Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

  1. Pijarkan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih dan halia.
  2. Masukkan semua rempah yang telah dikisar dan segala rempah ratus.
  3. Setelah wangi dan pecah minyak, masukkan air stok dan daging kambing.
  4. Didih atas api perlahan selama satu jam dan masukan garam secukup rasa dan cuka.
  5. Setelah daging hampir empuk, masukkan potongan tomato dan hirisan saderi.
  6. Biar kira-kira lima minit mereneh, dan sup sedia dihidang.

Saiz hidangan : 4 orang

Waktu memasak : 1 jam 20 minit

Cara memasak : Didih dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Sup berempah lazat dan menghangatkan tubuh

INFO CHEF: Daging kambing tinggi nilai protin di dalamnya dengan nisbah kandungan lemak yang sihat. Buang buih yang terbentuk ketika merebus daging agar ia tidak berbau.

4. AYAM HANITH PANGGANG

BAHAN-BAHAN :

  • 1 ekor ayam (2 kg) / dipotong empat
  • 2 sudu rempah hanith
  • 1/2 sudu makan garam halus
  • 1/2 sudu pewarna saffron
  • 2 biji bawang holland /dimayang
  • 1 biji lemoh /dihiris bulat

CARA MEMASAK :

  1. Campurkan dan gaul rata rempah hanith, garam dan pewarna saffron.
  2. Ayam yang telah dibersihkan ditabur rata dengan rempah
  3. Lapik lapisan aluminium di atas dulang, dan susun ayam di dalam dulang pembakar.
  4. Taburkan bawang holland dan susun hirisan lemon di atas ayam.
  5. Bakar dalam oven yang dipanaskan dengan suhu 250 darjah celcius selama 2 jam
  6. Ayam masywi sedia dihidang

Saiz hidangan : 4-5 orang

Waktu memasak : 2 jam

Cara memasak : Bakar

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Jus ayam yang terhasil bercampur rempah sungguh lazat

INFO CHEF : Ayam biar diperap dengan bahan-bahan ramuan agar rasanya lebih sebati dan meresap ke dalam daging

6. KAMBING HANITH TUMIS RENEH (BRAISED)

BAHAN-BAHAN :

  • 1 kg daging kambing rusuk @bahu/ dipotong kiub 4”
  • 100 gm rempah hanith
  • 2 biji bawang besar /dikisar
  • 5 ulas bawang putih /dikisar
  • 2.5 sm halia /dikisar
  • 2 batang kulit kayu manis
  • 10 biji buah pelaga
  • 5 biji bunga lawang
  • 10 biji bunga cengkih
  • 5 sudu makan minyak zaitun
  • 30 gm daun ketumbar /dihiris
  • 30 gm daun pudina /dihiris
  • Garam secukup rasa
  • 2 sudu makan yogurt
  • Hirisan lemon dan daun pudina sebagai hiasan

CARA MEMASAK :

  1. Pijarkan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia.
  2. Masukkan rempah empat sekawan. Tumis hingga wangi.
  3. Campurkan rempah hanith dengan sedikit air, dikacau dan ditumis
  4. Masukkan yogurt dan daging kambing
  5. Gaul perlahan-lahan selama tiga minit dan pindahkan kesemua bahan dalam dulang pembakar.
  6. Tutup dulang dengan kertas aluminium dan masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200 celcius.
  7. Bakar selama dua setengah jam
  8. Setelah siap hidangkan dengan hirisan lemon dan daun pudina.

Saiz hidangan : 4-5 orang

Waktu memasak : 2 jam 30 minit

Cara memasak : Tumis, reneh dan bakar

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Campuran rempah Arab dan rempah ratus lain, melazatkan sajian.  

INFO CHEF: Sedap dimakan bersama nasi Arab hanith, mandy dan kabsah, bakar dalam kertas alumuninium agar daging lebih berjus dan tidak kering.

6. Lamb Skewer

BAHAN -BAHAN :

  • 1 kg daging kambing tanpa tulang /dipotong kiub 2”
  • 1/2 sudu makan serbuk jintan manis
  • 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
  • 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
  • 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
  • 1/4 sudu makan buah pelaga
  • 5 ulas bawang putih /dikisar
  • 2 sm halia /dikisar
  • 3 sudu makan minyak zaitun
  • 1 sudu makan cuka kurma atau epal
  • 2 sudu makan yogurt
  • Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

  1. Basuh daging dan toskan.
  2. Gaul rata semua bahan/rempah pada daging kambing dan diperap selama lima jam.
  3. Setelah diperap, cucuk daging pada besi ‘skewer’ atau lidi buluh.
  4. Bakar hingga masak di atas bara api, balik-balikkan hingga masak menyeluruh
  5. Lamb skewer siap dihidang

Saiz hidangan : 7- 8 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Panggang

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Rasa rempah yang kuat dan rencah lain sungguh sedap dengan tambahan yogurt dan cuka epal

INFO CHEF : Usah panggang terlalu lama ia akan menyebabkan daging kering dan hilang jus. Perapan yang lebih lama, adalah lebih sedap dan sebati rasanya.

7. Puyuh gril dengan madu

BAHAN-BAHAN :

  • 10 ekor burung puyuh
  • 1 sudu makan serbuk jintan manis
  • 1 sudu makan serbuk jintan putih
  • 2.5 sm halia /dikisar
  • 1/2 sudu makan serbuk kayu manis
  • 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
  • Sedikit perahan lemon
  • Sedikit garam lemon (lemon salt)
  • Sedikit serbuk kunyit atau saffron
  • Sedikit serbuk cili
  • 5 sudu makan madu /dicairkan sedikit dengan air panas

CARA MEMASAK :

  1. Kesemua bahan dan rempah di atas digaul rata bersama daging puyuh dan diperap sekurang-kurangnya lima jam.
  2. Daging puyuh yang telah diperap disusun atas jaring pemanggang dan dipanggan atas bara api dengan kepanasan sederhana.
  3. Sentiasa balik balikkan agar tidak hangus.
  4. Selepas 10 minit angkat dan sapu dengan madu yang telah dicairkan.
  5. Daging puyuh sedia dihidang

Saiz hidangan : 10 orang

Waktu memasak : 10 minit

Cara memasak : Panggang

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Daging puyuh lembut dimakan. Sapuan madu melazatkan ramuan

INFO CHEF : Semasa memanggang, tuangkan air lebihan perapan di atas daging. Daging puyuh ini juga dihidangkan bersama nasi Arab atau dimakan begitu sahaja

8. Lamb Shank Bukhary


BAHAN-BAHAN :

  • 4 ketul daging kambing shank (bahagian kaki bawah lutut /betis)
  • 4 sudu makan rempah bukhary
  • 3 sudu makan puri tomato
  • 1.5 liter air stok rebusan daging
  • 2 biji bawang besar /dikisar
  • 10 ulas bawang putih/ diketuk
  • 5 sm halia
  • 2 batang kayu manis
  • 50 gm daun ketumbar /dihiris halus
  • 5 biji bunga cengkih
  • 5 biji buah pelaga
  • 5 biji bunga lawang
  • 5 biji cili hijau /dipotong 2.5 sm
  • 2 biji tomato dipotong empat
  • 2 sudu makan minyak masak
  • 2 sudu makan minyak sapi
  • Garam secukup rasa
  • Sedikit pewarna saffron

CARA MEMASAK :

  1. Rebus daging sehingga 30 minit
  2. Angkat dan keluarkan daging, ketepikan.
  3. Panaskan oven pada suhu 250 celcius selama 10 minit.
  4. Panaskan minyak masak dan masukkan sekali minyak sapi.
  5. Tumis bawang besar dan bawang putih dan masukkan cili hijau berserta rempah ratus empat sekawan.
  6. Masukkan pula rempah bukhari dan puri tomato, kacau dan tumis hingga pecah minyak.
  7. Masukkan hirisan daun ketumbar dan tomato
  8. Masukkan air rebusan kambing
  9. Masukkan garam dan pindahkan kesemua bahan di dalam dulang pembakar dan tutup dengan kertas aluminium
  10. Bakar di dalam oven selama 1 setengah jam pada suhu 250 celcius. Keluarkan dan ia siap dihidang.

Saiz hidangan : 4 – 6 orang

Waktu memasak : 1jam 40 minit

Cara memasak : Rebus, tumis dan bakar

Jenis hidangan : Lauk utama Arab

Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi bukhari atau roti Naan/roti Arab

INFO CHEF : Semasa membersihkan daging buangkan tisu liat agar ia mudah empuk.

RESEPI : HJ AMINUDIN RESAD

Terima kasih : RESTORAN AROMA HIJRAH, Jalan Opera H U2/H, Taman TTDI Jaya, Shah Alam, Selangor