Kalau ada sambal yang sedap, rasanya macam dah senang hendak mengalas perut yang lapar. Cuma tinggal goreng telur dadar sahaja, sudah memadai untuk dijadikan lauk.
Kali ini RASA ingin kongsikan resipi sambal tumis yang menggunakan cili padi. Ditambah pula dengan ikan bilis.
Rahsia keenakannya adalah ikan bilis jangan ditumbuk atau kisar terlalu halus. Biarkan kasar-kasar sedikit supaya sedap dimakan.
Jom kita tengok resipinya.
SAMBAL TUMIS IKAN BILIS CILI PADI
IKLAN
BAHAN-BAHAN
Segenggam ikan bilis (bahagi dua bahagian)
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
20 tangkai cili padi hijau
Minyak masak untuk menumis
1 keping asam keping
Sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
5 tangkai cili padi hijau
5 tangkai cili padi merah
CARA MEMBUAT
1. Sebahagian ikan bilis, bawang merah kecil, bawang putih dan cili padi dikisar halus.
2. Panaskan minyak masak.
3. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
4. Masukkan asam keping dan sedikit air. Tumis lagi.
5. Sebahagian lagi ikan bilis ditumbuk kasar. Masukkan dalam masakan.
6. Masukkan garam dan gula.
7. Masukkan cili padi hijau dan cili padi merah. Masak lagi biar sampai pecah minyak.
8. Matikan api dan boleh dihidang.
Kali ini majalah RASA ingin kongsikan resipi memasak sambal tumis ikan bilis petai yang sangat best. Ini kerana sambal ini tidak banyak kuah sebaliknya agak kering dan sambalnya menyaluti ikan bilis. Sambal jenis ini sangat sedap jika dimakan dengan nasi lemak atau bubur nasi.
Jom kita lihat resipinya.
SAMBAL TUMIS IKAN BILIS PETAI
BAHAN-BAHAN
Minyak masak
2 genggam ikan bilis
15 tangkai cili kering
1 inci belacan
1 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
2 sudu gula
1 sudu besar asam jawa (dibancuh dengan sedikit air)
3 papan petai (dikupas kulit)
1 sudu besar kicap manis
CARA MEMBUAT
1. Dalam kuali, panaskan minyak masak. Goreng ikan bilis tanpa perlu terlalu garing. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Kisar cili kering bersama belacan, bawang putih dan bawang merah.
3. Gunakan minyak yang sama menggoreng ikan bilis tadi. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak.
4. Kemudian, masukkan gula. Kacau lagi.
5. Masukkan air asam jawa. Kacau sebentar.
6. Masukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi dan juga petai. Kacau seketika.
7. Akhir sekali, masukkan kicap manis. Gaul dan biarkan seketika. Matikan api. Siap!
Colek cili memang sedap jika di nikmati bersama-sama menu bergoreng seperti keropok, kerang bakar, sotong goreng dan pelbagai lagi. Jika inginkan lebih penambah perisa, pastikan buat colek cili boh ni, gerenti sekejap sahaja licin. Hidang waktu berkumpul rumah terbuka memang sesuai.
RESIPI COLEK CILI BOH
BAHAN-BAHAN DAN CARA MEMASAK:
Sejukkan kuah colek sebelum dihidangkan.
Hidangkan bersama pilihan aneka bahan colek:
– paru goreng
(rebus paru bersama sedikit garam dan asam keping.Kemudian hiris nipis. Goreng sehingga paru rangup)
– Perut lembu
(rebus bersama sedikit garam. Kemudian hiris nipis)
– Keropok lekor
– Keropok keping
– Kerang
(rebus bersama sedikit garam, 2 ulas bawang putih & sebatang serai yang diketuk)
– Popia
– Salad, timun, taugeh celur
Betul-betul kaww!
Tabur colek bersama kacang tumbuk dan bijan yang telah disangai.
Penggunaan kacang membantu menaikkan lagi kesedapannya.
Sambal pemecah selera makan, malah ada juga orang berkata, takda sambal makan tak lengkap. Sebab itulah di kalangan masyarakat Malaysia terutamanya orang Melayu sambal wajib ada dalam menu makan tengahari ataupun malam. Kalau bukan sambal yang bertumis, sambal yang tidak perlu masak pun dah ok. Kalau nak cuba, ini ada enam koleksi sambal mantah boleh korang cuba.
SAMBAL BELACAN
BAHAN-BAHAN:
10 biji cili merah
10 biji cili hijau
15-20 biji lada Thai merah
6 biji limau kasturi dibuang bijinya
½ keping belacan
3 sudu cuka
3 sudu makan udang kering
½ biji lemon ataupun limau nipis
100 ml air
Garam dan gula
CARA MEMASAK:
Bakar belacan terlebih dahulu
Masukkan limau kasturi yang telah dibelah ke dalam kuali, layukan sehingga 5-8 minit untuk membuang rasa pahit limau kasturi.
Selepas itu masukan cili merah, cili hijau, lada thai, udang kering, dan layukan pada api sederhana besar selama 3-4 minit untuk buang rasa mentah lada dan limau kasturi. jangan guna minyak.
4.Kemudian masukkan ke dalam blender semua bahan tadi dan kisar sehingga lumat.
5.Masukan air perahan lemon, garam dan gula. Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan bersama ulam-ulaman.
SAMBAL MANGGA
BAHAN-BAHAN:
1biji mangga muda
1 sudu makan gula merah
5/6 biji cili padi | pedas ikut kesukaan
1/2 sudu teh garam
1cm belacan bakar
CARA MEMASAK:
Bersihkan mangga dan cencang atau parut halus atau mengikut kesukaan
Tumbuk, cili pada bersama gula, garam dan belacan hingga lumat.
Masukkan ke bekas dan gaul bersama mangga tadi. Pastikan semuanya sekata.
Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan.
SAMBAL BELACAN
BAHAN-BAHAN:
10 biji cili merah
10 biji cili hijau
15-20 biji lada thai merah
6 biji limau kasturi dibuang bijinya
½ keping belacan
3 sudu cuka
3 sudu makan udang kering
½ biji lemon ataupun limau nipis
100 ml air
Garam dan gula
CARA MEMASAK:
bakar belacan terlebih dahulu
Masukkan limau kasturi yang telah dibelah ke dalam kuali, layukan sehingga 5-8 minit untuk membuang rasa pahit limau kasturi.
Selepas itu masukan cili merah, cili hijau, lada thai, udang kering, dan layukan pada api sederhana besar selama 3-4 minit untuk buang rasa mentah lada dan limau kasturi. jangan guna minyak.
Kemudian masukkan ke dalam blender semua bahan tadi dan kisar sehingga lumat.
Masukan air perahan lemon, garam dan gula. Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan bersama ulam-ulaman.
SAMBAL CENDALUK
BAHAN-BAHAN:
1/2 botol cencaluk
6 – 10 biji bawang kecil
10 biji cili api merah | kalau suka pedas boleh tambah
5 biji cili api hijau
5 biji lima kasturi
CARA MEMASAK:
Hiris halus semua cilipadi dan bawang
Dalam mangkuk, masukkan cencaluk dan campurkan hirisan cilipadi dan bawang.
Perahkan air limau kasturi. Kalau kurang masam, boleh tambah limau. Sesuaikan rasa dan sedia dihidangkan.
SAMBAL MERAH CIBIUK
BAHAN-BAHAN :
20 biji cili padi merah
3 biji cili merah | hiris
4 biji bawang merah hiris
1 ulas bawang putih | hiris
1cm kencur | hiris
4 biji tomato | dadu
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumbuk kencur bawang merah dan bawang putih hingga lumat.
Masukkan cili padi dan merah, tumbuk lagi.
Kemudian masukkan tomato, tumbuk lagi seketika.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidangkan.
SAMBAL LASANA BAHAN-BAHAN:
15 cili padi
3 biji cili merah
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 cm kencur
1 genggam daun kemangi | hiris halus
1 sudu makan jus limau nipis
garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumbuk kasar kesemua bahan, kecuali daun kemangi.
Kemudian masukkan daun kemangi, garam dan gula secukup rasa.