Bab makanan, bila teringin-teringin memang kena buat. Kalau tak, nanti asyik teringat dan tak senang duduk.

Menerusi perkongsian Norisma Miskan ini, dia merindui sambal kegemaran arwah abahnya dan terus buat Sambal Ikan Masin Daun Kunyit, Serai dan Petai.

Makan pula dengan nasi panas dan ikan goreng sudah cukup menyelerakan.

RESIPI SAMBAL IKAN MASIN DAUN KUNYIT, SERAI DAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

20 biji cili padi (kalau nak lagi pedas, boleh tambah) – beli online DI SINI
4 biji bawang merah – beli online DI SINI
4 biji bawang putih – beli online DI SINI
3 helai daun kunyit 
3 batang serai – beli online DI SINI
Petai 
Ikan masin (saya guna ikan kurau. Kalau ada ikan pari masin lagi sedap)
*Bahan-bahan di atas tu semua hiris ye

TONTON  Minit Ekspress:  Sambal Telur Pecah 

TONTON Minit Ekspress:  Sardin Masak Lemak Cili Api Belimbing

CARA-CARA:

1. Mula-mula, goreng ikan masin sampai masak. Lepas tu angkat dan toskan.

2. Menggunakan minyak yang sama, tumis cili padi, bawang merah dan bawang putih sampai agak-agak layu sikit.

3. Masukkan petai, tumis sekejap.
4. Lepas tu, masukkan daun kunyit dan serai hiris. Tumis sampai layu.

5. Masukkan ikan masin dan asam keping. Gaul bagi rata.

6. Masukkan air sikit, garam (kalau tak masin) dan secukup rasa. Bagi mendidih kejap. Waktu ni, kalau nak letak tempoyak pun boleh. Letak dalam 2 sudu besar. Kalau tak nak letak pun tak apa.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

7. Dah siap untuk dihidangkan.

Kredit resipi: Norisma Miskan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Makan Cara Kampung , Menu Sambal Mangga Ikan Ni Buat Penambah Selera

Guna 3 Bahan. Wanita Ini Kongsi Resipi Garlic Chilli Oil Yang Pernah Dibuat Jualan

Tips Tak Perlu Masak Banyak Lauk, Boleh Guna Resipi Sambal Padang Ini

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Bila makan Sambal Ikan Bilis Terung Pipit,terus terkenangkan zaman kanak-kanak. Buah terung ni selalu jadi rebutan emak dengan kami anak-anaknya. Mak jadikan terung pipit untuk campuran sambal bilis, kami pula buat peluru main perang-perang… Hari ini tetiba teringin masakan mak…
RASA kembalikan nostalgia sambal zaman mak mak kita untuk anda cuba sebagai pembuka selera.

SAMBAL BILIS HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji bawang besar | dikisar kasar
• 3 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 25 biji cili padi 25 biji (kalau suka pedas boleh tambah)| | dikisar kasar
• 1 biji cili merah | dikisar kasar
• Ikan bilis | dikisar kasar
• Asam keping
• Minyak untuk tumis
• Garam dan perasa secukupnya
• Perasa

CARA MEMASAK

1.  Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar. Biar sehingga pecah minyak.

2.  Masukkan garam, asam keping, perasa dan biarkan sehigga kering.

3.  Siap dan sedia untuk dinikmati.

Nota:

1.  Jika tidak suka guna asam keping, boleh digantikan dengan asam jawa.

2.  Ikan bilis juga boleh digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam sambal.

Kredit resipi & gambar: Hunny Wanny via MAHN

SAMBAL MEMPELAM TELUR 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan rebus goreng
• 1-2 biji mempelam telur muda
• 7-8 biji cili padi ( ikut kepedasan masing-masing)
• Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:

1.Tumbuk cili padi bersama sedikit garam hingga lumat. Jika ikan rebus goreng sudah mempunyai rasa masin, abaikan penggunaan garam.

2.Masukkan isi ikan goreng. Tumbuk kasar.

3.Kemudian masukkan pula buah mempelam telur yang telah dicincang kasar. Tumbuk sedikit sahaja dan bukannya hingga lumat.

4.Gaul sebati dan boleh dinikmati.

Kredit resipi & gambar: Miza Rawang Bakers via MAHN

SAMBAL IKAN BILIS NYONYA

BAHAN-BAHANNYA:

• 300gm ikan bilis

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 sudu makan cili kisar
• 1/2 mangkuk air asam jawa

CARA MEMASAK:

1.    Goreng ikan bilis sehingga garing. Ketepikan.

2.    Kemudian masukkan bahan-bahan tumis tadi seperti bawang merah, bawang putih, cili kisar dan tumis sehingga garing.

3.    Kemudian masukkan air asam jawa. Goreng lagi sehingga garing. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.

4.    Setelah kering, masukkan ikan bilis dan kacau sehingga rata.

SAMBAL HATI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg hati lembu | rebus dan potong dadu
• 5 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan cili sos
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk mengoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu gaul hati yang telah dipotong dadu dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.
3. Kemudian goreng hati seketika, jangan terlalu garing. Angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
5. Tumiskan bahan kisar  bersama pes cili  hingga pecah minyak, seterusnya masukkan hati.
6. Kacau sebati supaya hati sebati dengan bahan tumisan.
7. Seterusnya masukkan air asam, cili sos dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar
• 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus
• 6 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 10 tangkai cili kering | dikisasr halus
• 10 biji cili padi | dikisar halus
• 1 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus.
4. Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi.
5. Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.

Bagaikan terasa masam, manis dan pedasnya Colek Ayam Mangga Ala Thai ni, tapi selalunya bila teringin kita makan kat restoran Thai je kan. Kali ini apa kata anda cuba sendiri di rumah, kerana Cikgu Afy Al-Habibi sudi berkongsi resipi dan cara membuat menu yang sungguh osem ni secara langkah demi langkah. Mudah, sedap dan jimat kerana tak perlu lagi ke restoran untuk menikmatinya.

COLEK AYAM ALA THAI
BAHAN-BAHAN:

2 ketul ayam goreng
Daun salad secukupnya
1 cawan parutan mangga muda
Sedikit parutan lobak merah
2 pokok daun ketumbar | hiris
5-6 biji tomato ceri
3-4 ulas bawang merah | hiris
2 sudu makan bijan | sangai
5-6 biji cili padi | hiris
BAHAN SOS:
5 senduk sos cili Thai
1/2 – 1 sudu makan kicap pekat
1/2 sudu makan tepung jagung +1/3 cawan air
1 cawan air
BAHAN KISAR:
2 labu bawang putih jeruk
Sedikit air jeruk bawang putih
6-8 biji cili padi merah | boleh taambah dan kurang ikut selera

CARA MEMBUAT:

Masukkan bawang putih jeruk berserta sedikit air dan cili dalam pengisar. Kisar dan ketepikan.

Dalam periuk, masukkan 5 senduk sos Thai (goncang dahulu baru tuang).

Masukkan bahan kisar.

Tuangkan secawan air, kemudian  perahkan jusnya ke dalam periuk sos.

Tambahkan 1 sudu makan kicap pekat (tak penuh). Agak-agak supaya kuah tidak gelap sangat.

Akhir sekali masukkan 1/2 sudu makan tepung jagung yang dibancuh dengan 1/3 cawan air.

Hidupkan api sederhana, kacau kuah hingga mendidih, tutup api. Jika terlalu pekat tambah sedikit air. Garam gula tidak perlu tambah kerana bahan-bahan sudah manis dan masin.

Masukkan ayam yang telah digoreng dalam pinggan, bersama salad, taburkan di atasnya parutan mangga muda dan lobak merah, hirisan cili dan bawang, tomato ceri serta hirisan daun ketumbar. Akhir sekali taburkan dengan bijan sangai dan lengkapkan dengan pencicah.

INFO: Selain sedap untuk colek ayam, sos ini juga sedap untuk sos nasi ayam dan jemput-jemput.

Kredit resipi & photo: Afy AL Habibi