Resipi tradisional Jawa yang jarang dimasak oleh orang-orang moden dek kerana cara pembuatannya yang sedikit rumit. Untuk buat Sambal Tahun ni, selain kerang, boleh juga guna kulit lembu. Ha…Eksotik kan? Bagi yang tak pernah cuba, memang kena try buat. Layan sungguh! Jom lihat bahana-bahan serta cara penyediaannya.
SAMBAL TAHUN KERANG
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan pekat
- 500gm isi kerang
- 300gm lengkuas muda | hiris nipis
- 100gm ikan bilis
- 20 tangkai cili padi
- 10 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 1 sudu makan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bawang merah, bawang putih dan ikan bilis ditumbuk lumat.
- Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
- Masukkan hirisan lengkuas, cili padi dan sedikit air. Didihkan hingga lengkuas empuk.
- Masukkan santan, isi kerang, air asam jawa dan cili padi. Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak sebati. Gunakan api kecil.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Garlic Prawn Sedap Macam Dekat Restoran. Macam Ni Cara Masaknya
Garlic Prawn atau Udang Bawang Putih ni memang sedap. Hidangan sebegini biasanya dinikmati di restoran. Namun kalau nak masak sendiri di rumah, apa salahnya. Tak susah pun malah bahan-bahannya juga mudah didapati. Saudari Liza Idris ada kongsikan cara-caranya. Cukup mudah dan kelihatan sangat membuka selera. Jom cuba!
CARA MASAK GARLIC PRAWN / UDANG BAWANG PUTIH
BAHAN-BAHAN:
15 ekor udang galah – guna udang kelabu @ laut pun boleh
7 ulas bawang putih – dicincang halus – beli online disini
1 biji bawang besar – potong dadu – beli online disini
3 sudu cili flakes / emping cili – beli online disini
Buttercup @ minyak masak – beli online disini
Garam dan gula secukup rasa
Daun sup dan daun bawang secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Panaskan kuali dan masuk buttercup. Cairkan. Jika tiada, boleh guna minyak masak.
2. Masukkan udang yang telah dibersihkan dan goreng.
3. Balik-balikkan udang dan goreng hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
4. Dengan mengguna marjerin yang sama, goreng bawang putih sampai garing. Angkat dan ketepikan juga.
5. Rupa bawang putih yang telah digoreng.
6. Kemudian tumis pula bawang besar.
7. Bila bawang sudah layu, boleh masukkan udang yang telah digoreng awal tadi.
8. Tambahkan emping cili.
9. Gaul mesra hingga bersalut dengan udang tadi.
10. Masuk juga bawang putih yang digoreng tadi. Gaul lagi hingga mesra.
11. Perasakan dengan garam dan gula ikut cita rasa masing-masing.
12. Akhir sekali tabur hirisan daun sup dan juga daun bawang.
13. Garlic Prawn siap dan sedia utuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Liza Idris
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Kek Pandan Kampung Paling Sedap. Masak Guna Dapur Gas Je
Resipi Asam Pedas Ikan Pari Kuah Paling Kaw. Mudah Sangat Cara Masaknya
Daun Kesum 2 Minggu Masih Segar. Begini Cara Simpan Supaya Tahan Lama
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Cara Masak Sotong Masak Hitam Sedap Stail Mamak.
Bosan makan lauk Sambal Sotong? Nah..Cuba masak menu Sotong Masak Hitam pula. Tapi ni hitam bukan sebarangan ya. Tak guna dakwat sotong pun. Menurut empunya resipi Puan Rabiatun Adawyah Mohamed Din nak masak menu ni pun mudah dan rasanya tak mengecewakan. Ha…Bolehlah cuba ya.
SOTONG MASAK HITAM MAMAK STYLE
BAHAN-BAHAN:
- 1kg sotong
- 1 sudu kecil serbuk ketumbar (*)
- 1 sudu kecil serbuk jintan manis (*)
- 1 sudu kecil lada sulah (*)
- 1 sudu besar serbuk cili (*)
- 1 sudu kecil serbuk kunyit (*)
- 1 batang serai – dititik
- 3 tangkai daun kari
- 1-2 biji tomato – belah wedges
- 1 sudu kecil pes @ halia tumbuk
- 1 sudu kecil pes @ bawang putih tumbuk
- 1-3 batang cili merah & hijau – dihiris
- 3 labu bawang besar – dihiris
- 3 sudu besar kicap pekat (anggaran)
- 1 batang kulit kayu manis
- 1 kuntum bunga lawang
- Minyak untuk menumis
- Garam secukup rasa & secubit gula
- Sedikit pes asam jawa
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan toskan. Kemudian perap dengan kicap pekat, daun kari (yang diramas atau boleh juga dikisar) danbahan bertanda (*) selama 30 minit.
- Panaskan minyak dan tumis serai, kayu manis, bunga lawang, bawang besar dan daun kari.
- Bila bawang dah berwarna keperangan,masukkan pes halia dan bawang putih.
- Masak sebentar dan masukkan sotong yang diperap tadi. Kacau rata hingga sotong masak.
- Masukkan sedikit pes asam jawa. Gaul rata. Sotong tak perlu masak lama kerana isinya akan keras.
- Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kalau nak lebih hitam,boleh tambah kicap pekat. Masukkan juga cili dan tomato yang dipotong.
- Gaul rata dan padamkan api. Sedia untuk dinikmati.
INFO CHEF: Serbuk ketumbar, jintan putih dan serbuk cili bolehdisangai dulu dan kisar Ia akan menjadikan hidangan rasa lebih sedap.
Kredit resipi & foto: Rabiatun Adawyah Mohamed Din
SUKA SEAFOOD? NAH…MENU-MENU NI BOLEH DICUBA:
6 Koleksi Lauk Seafood Baba Nyonya Pikat Selera Semua Kaum.
Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan 6 resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk kamu cuba.
JIU HU CHAR
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor sotong kembang | potong panjang
- 1/2 biji lobak merah | potong julliene
- 1 biji Benggala hijau |potong julliene
- 1/2 biji kubis | potong kasar
- 1 paket cendawan
BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:
- 5 biji bawang merah | hiris nipis
- 3 ulas bawang putih | hiris nipis
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan minyak bijan
- ½ mangkuk air
- 1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng
- Sedikit garam dan gula
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan sedikit air.
- Masukkan sotong, goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti lobak merah, cili Benggala hijau, kubis dan cendawan.
- Akhir sekali masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.
UDANG MASAK LEMAK NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor Udang XL | potong janggutnya dan bersihkannya
- 1 biji nanas | potong dadu
- 2 biji tomato | belah empat
- 2 biji cili merah | hiris
- 2 keping asam gelugur
- 2 batang serai | titik
- 1 helai daun kunyit | koyakkan
- 1 mangkuk santan
- ½ mangkuk air
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN-BAHAN KISAR:
- 8 biji cili api
- 3 biji bawang merah
- 1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Di dalam periuk masukkan bahan-bahan kisar, serai dan air ke dalam periuk.
- Renehkan seketika sehingga bahan-bahan kisar masak. Kemudian masukkan nanas dan asam gelugur, biarkan ia masak seketika.
- Apabila sudah mendidih, masukkan santan, udang, tomato dan cili merah. Biarkan udang masak dan masukkan daun kunyit.
- Akhir sekali perasakan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan angkat.
- Sedia dinikmati bersama nasi putih panas.
Info chef: Udang tak perlu dibuang kulit.
SOTONG MASAK SAMBAL PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 1 papan petai | buang kulit
- 10 ekor sotong basah | potong, belah, kelar (tanpa putus)
- 1 mangkuk cili kering yang dikisar
- 7 biji bawang merah | dikisar
- 3 ulas bawang putih | dikisar
- 1 sudu makan pes tomato
- ½ mangkuk air asam jawa
- 2 biji tomato | dibelah 4
- 1 labu bawang besar | hiris
- 3 sudu makan minyak untuk menggoreng
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
- Dalam kuali, panaskan minyak dan goreng sebentar petai. Angkat dan ketepikan.
- Kemudian menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan yang dikisar seperti cili kisar, bawang merah dan bawang putih.
- Kemudian masukkan pes tomato, air asam jawa dan biarkan ia masak seketika.
- Apabila ia sudah mendidih, masukkan udang dan petai.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan tomato dan hirisan bawang besar.
Info chef: Enak dinikmati bersama nasi putih panas.
KETAM SAMBAL NYONYA
BAHAN-BAHANNYA:
- 3 ekor ketam | bersihkan
- Sedikit garam
- Sedikit serbuk kunyit
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
- 4 biji bawang merah | hiris nipis
- 3 ulas bawang putih | hiris nipis
- 1 sudu makan serbuk kari ikan
- 1 sudu makan taucu
- 2 tangkai daun kari
BAHAN-BAHAN LAIN:
- ½ mangkuk air asam jawa
- Minyak untuk menggoreng
- Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Kemudian goreng ketam seketika dan angkat. Ketepikan.
- Tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan daun kari hingga terbit bau. Kemudian masukkan taucu dan serbuk kari ikan.
- Biarkan ia masak seketika dan masukkan air asam jawa.
- Apabila ia mereneh, masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Kalau mahu lebih pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar ketika menumis.
KARI BEBOLA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
UNTUK BEBOLA IKAN:
- 500gm isi ikan Tenggiri
- 1 sudu makan tepung jagung
- Air garam secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
- 5 biji bawang merah | kisar halus
- 3 ulas bawang putih | kisar halus
- ½ inci halia | kisar halus
- ½ inci lengkuas | kisar halus
- 4 batang cili merah | kisar halus
- 1 mangkuk air asam jawa
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 1 sudu makan jintan manis
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN SAYURAN:
- 1 batang terung | potong panjang
- 2 biji tomato | belah 4
- 5 batang bendi
CARA MEMASAK:
- Kikis kulit ikan tenggiri, ambil isi ikannya sahaja.
- Kemudian hancurkan isi ikan tenggiri dengan lumat dan masukkan air garam serta tepung jagung. Adun hingga boleh membentuk doh untuk membuat bebola ikan. Ketepikan.
- Untuk membuat kari; tumis bahan-bahan yang telah dikisar halus seperti bawang merah, bawang putih, cili merah, halia dan lengkuas ke dalam periuk.
- Selepas itu masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis dan kacau sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan air asam jawa dan biarkan ia mereneh seketika.
- Bentukkan bebola ikan dan masukkan ke dalam renehan tumisan tadi.
- Setelah bebola itu terapung ke atas bermakna bebola itu sudah masak.
- Kemudian masak masukkan sayur-sayuran seperti terung, tomato dan bendi sehingga separuh masak.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Boleh juga masukkan cili hijau untuk lebih sedap.
IKAN TENGGIRI CHUAN CHUAN
BAHAN-BAHAN:
- 3 keping ikan tenggiri
- Kunyit dan garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
- 3 biji bawang merah | hiris
- 2 ulas bawang putih | hiris
- 1 biji cili merah | hiris
- 1 sudu makan taucu
- ½ mangkuk air asam jawa
BAHAN-BAHAN HIASAN:
- Bawang goreng secukupnya
- Hirisan daun bawang secukupnya
CARA MEMASAK:
- Lumur ikan dengan kunyit dengan garam. Goreng ikan tenggiri sehingga garing. Ketepikan.
- Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan taucu dan masukkan air asam jawa.
- Biarkan kuahnya pekat sedikit. Apabila pekat, masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa. Kacau sekata.
- Setelah masak. tuangkan kuah ke atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
- Akhir sekali tabur bawang goreng dan daun bawang sebagai hiasan.
Info chef: Rasa taucu sudah masin. Tidak perlu tambah garam jika anda seorang yang kurang masin.
Kongsi Resipi: Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.
