Makan bihun tak ada regunya sambal kicap memang rasa kosong. Kalau orang Johor pula makan pisang goreng mesti wajib sambal kicap. Jadi banyak keperluannya untuk penyedap rasa. Bolehlah buat banyak dan simpan . Bila nak makan cekodok ke, capai jer.

Sambal Kicap
1 botol kecil kicap manis cap kipas udang
1 genggam cili api (kalau tak nak pedas kurangkan)
3 biji limau nipis perah airnya
Bawang merah
Bawang putih
Sedikit serbuk secukup rasa

Cara memasak:
1.Bawang merah dan bawang putih dihiris halus dan digoreng agak-agak nak garing angkat dan toskan minyak.
2.Masukkan semua bahan ke dalam blender, kisar hingga sebati. Jangan lama sangat nanti tak sedap kalau halus sangat sambal. Letak sedikit serbuk secukup rasa.
3.Semasa kisar jangan masukkan air, cukup sekadar dengan kicap dan air limau nipis je.
4.Tuangkan sambal yang dikisar tadi ke dalam periuk.
5.masak di atas api sehingga mendidih. Tutup api sejukkan dahulu baru masukkan ke dalam botol.

Kredit: Noriza Awang Hamat

Cara Masak Sambal Taucu Pedas Berapi. Memang Merecik Sedap!

Resipi Sambal Tomato Jawa Pedas Kebabom Untuk Makan Tengahari

Resipi Sambal Geprek Original Jogjakarta Paling Enak

Sedapnya Yong Tau Foo. Lebih sedap lagi jika dapat makan ramai-ramai bersama keluarga. Hidangan ini jika dibeli, agak mahal harganya lebih-lebih lagi jika dibeli dalam kuantiti yang banyak. Jika keluarga besar, memang tak puas makan. Cubalah masak sendiri. Tak susah pun untuk buat kuahnya. Lagi jimat malah boleh makan puas-puas. Puan Fara Bakri ada kongsikan resipinya. Selamat mencuba!

CARA MASAK KUAH YONG TAU FOO HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 4 sudu makan cili boh – boleh ganti cili serbuk (beli online disini)
• 4 sudu makan gula merah (beli online disini)
• 1 inci belacan bakar  (beli online disini)
• 3 sudu makan sos tiram (beli online disini)
• Sedikit serbuk perasa
• Garam secukupnya (beli online disini)
• 2 cawan air
• 2 sudu makan kicap pekat  (beli online disini)
• 2 sudu makan minyak masak  (beli online disini)
• Bancuhan tepung gandum secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masak gula merah bersama air. Kemudian tapis. Masukkan kembali air gula ke dalam periuk.

2. Tambahkan cili boh dan kesemua bahan lain ( kecuali bancuhan tepung gandum). Masak dengan api paling perlahan sambil kacau.

3. Bila campuran sudah mendidih, masukkan bancuhan tepung gandum ikut tahap kepekatan yang dikehendaki.

4. Jika kuah terlebih pekat, tambah sedikit air. Masak kuah lama sedikit supaya rasaya lebih sedap.

5. Jumlah garam dan gula bergantung pada cita rasa masing-masing. Boleh ubah suai ikut selera. Jika kuah terasa kurang manis, boleh tambah gula putih.

6. Angkat kuah dan hidangkan bersama aneka bebola, kek ikan, sosej dan sayur. Tabur bawang goreng kisar kasar untuk rasa lebih enak.

Kredit resipi & foto: Puan Fara Bakri

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah & sedap di laman web RASA:

Cara Buat Kuih Cakoi & Kuah Pandan Yang Mudah, Sedap & Confirm Jadi

Resipi Muffin Pandan Sedap & Gebu Bakar Guna Air Fryer

Masak Pulut Pagi Yang Lembut & Tak Berkerak. Begini Cara Buatnya.

Chef Kongsi Cara Buat Popcorn Karamel Homemade. Masak Guna Periuk Je

Cara Buat Kuih Lopes Sagu Yang Sedap & Lembut Untuk Minum Petang

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Sos ikan atau nampla pula adalah sejenis penambah perisa makanan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya sahaja. Lebih besar ikan yang digunakan lebih mahal harga sos ikannya.

Bahan penambah rasa ini boleh dikatakan sebagai bahan masakan yang tidak asing lagi bagi masyarakat yang tinggal di  Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur serta digunakan secara meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.

Cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut ini biasanya digunakan sebagai penambah perasa di dalam pelbagai jenis masakan. Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan dalam penyediaan kuah celupan yang sesuai dinikmati bersama hidangan ayam, daging dan juga makanan laut.

Rasanya agak masin dan ada masanya resipi yang menggunakan sos ikan di dalamnya tidak memerlukan garam. Sos ikan atau sos sotong mempunyai haruman yang lebih kurang sama tetapi rasanya agak berbeza. Sos sotong lebih ‘berlemak’ manakala sos ikan agak masin. Campuran sos ikan di dalam resipi kerabu juga boleh membangkitkan rasanya. Walaupun begitu, pengambilannya tidaklah digalakkan kerana rasanya yang masin.

Nak belajar cara buat sos ikan sendiri? Ini resipinya. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.

RESIPI SOS IKAN NAMPLA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm ikan tenggiri
• 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
• 1 biji limau nipis | diambil jusnya
• 5 helai daun salam
• 2 sudu kecil lada hitam
• 2 cawan air masak
• 1 sudu besar garam kasar

CARA MEMBUAT:

1. Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan,.
2. Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
3. Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
4. Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.

INFO YANG ANDA PERLU TAHU:

1. Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
2. Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.

Di Thailand, penggunaan sos ikan boleh dikatakan digunakan di dalam setiap jenis hidangannya seperti tomyam, sup, hidangan kacau goreng dan juga kerabu. Ia memberikan rasa enak yang luar biasa dan mempunyai rasa berbeza dengan sajian yang sama tetapi hanya menggunakan bahan perasa yang biasa.

Berikut RASA kongsikan beberapa resipi kerabu yang menggunakan sos ikan sebagai bahan perasanya. Selamat mencuba!

1. KERABU SOTONG BERSUHUN 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | dibersihkan
•  6 biji limau kasturi
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula
• 1 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
• 5 biji cili api |hiris
• 2 kuntum bunga kantan | dihiris nipis
• 150gm suhun | dicelur
• 200ml air
• 1 batang serai | dititik
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Sotong yang siap dibersihkan, dibuang kulit dan dipotong bunga.
2. Panaskan air dan celurkan sotong bersama serai, halia serta sedikit garam. Angkat dan toskan airnya.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk bersesuaian.  Gaul rata.
4. Perasakan denagn menambah gula, sos ikan dan kicap cair dengan secukupnya. Gaul hingga sebati.
5. Sedia untuk dinikmati.

2.  KERABU PERUT 

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg perut lembu | dibersihkan
• Kacang panjang secukupnya | dihiris halus
• 3 ulas bawang merah | hiris halus
• 10 biji cili padi | dihiris halus
• 3 biji limau nipis | ambil jusnya
• 1 biji tomato | hiris
• 2 batang serai |hiris halus
• 5cm halia | hiris tipis
• Daun kesum | dihiris halus
• 1 sudu teh sos ikan

CARA MEMASAK:

1. Rebus perut lembu bersama garam dan halia sehingga empuk. Toskan airnya dan hiris nipis.
2. Masukkan perut ke dalam bekas dan masukkan bahan-bahan yang dihiris. Gaul rata.
3. Kemudian masukkan jus limau nipis dan gaulkan hingga semua bahan sekata.
4. Masukkan sos ikan dengan secukup rasa dan gaul lagi sekali biarkan sekata .
5. Sedia untuk dihidang.