Sedapnya Ikan Cencaru Sumbat Sambal Bakar perkongsian saudari Munira Ali ni. Istimewanya resipi ini ada hanya perlu bakar menggunakan Air Fryer sahaja. Barulah rempah di dalam ikan tidak keluar dan dapur pun tidak berminyak. Tapi jika tiada Air Fryer, boleh bakar menggunakan ketuhar atau digoreng sahaja. Semuanya sedap. Cubalah. Anda pasti puas hati dengan rasanya.
RESIPI CENCARU SUMBAT BAKAR
BAHAN-BAHAN: 4 ekor ikan cencaru saiz sederhana 1½ biji bawang besar – beli online disini 2 ulas bawang putih – beli online disini 2 tangkai cili merah besar 4-5 biji cili api – lebihkan jika suka pedas Sedikit belacan – beli online disini Serbuk Cukup rasa secukupnya Asam jawa secukupnya – beli online disini 1 sudu gula
Ads
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan di dalam pengisar kecuali asam jawa. Masukkan sedikit sahaja air supaya blender boleh mengisar. Kisar kasar. Lebih sedap jika ditumbuk. 2. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bahan kisar tadi seketika supaya sambal sedikit masak. 3. Bila sambal sudah sempurna, padamkan api dan sumbat ke dalam ikan dengan secukupnya.
4. Masukkan ikan ke dalam air fryer. Sembur sedikit minyak supaya ikan tidak terlalu kering.
5. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit. Kemudian terbalikkan. Masak lagi selama 15 minit. Jika suka garing, boleh lebihkan masa membakar selama 5 minit lagi. 6. Angkat dan nikmati Ikan Cencaru Sumbat Bakar bersama air asam.
Aneka resipi masakan kedai mamak, buat sendiri pun boleh. Kedai mamak sering menjadi pilihan rakyat Malaysia sebab macam-macam jenis hidangan ada. Memang sesuai dengan selera kita.
Anda mungkin rasa susah nak masak masakan ni, tapi sebenarnya mudah je. Jom kita cuba!
AYAM TANDOORI
BAHAN-BAHAN:
3 Ketul ayam whole leg dikelar sedikit
3 tangkai daun pudina
3 tangkai daun ketumbar
5 ulas bawang putih
2 inci halia
2 biji bawang besar
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar rempah kari
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar ketumbar
1 sudu besar lada hitam
1 biji lemon (diambil jusnya)
1 cawan yogurt perisa asli
Garam secukupnya
½ sudu the pewarna merah
PERIA GORENG MAMAK
BAHAN-BAHAN:
Peria katak
1 biji telur
Tepung goreng serbaguna
1 sudu makan serbuk cili
Minyak secukupnya
2 tangkai daun kari
Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!
AYAM MADU
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam goreng
4 sudu makan tepung jagung
1 sudu makan tepung beras
1 inci halia
5 ulas bawang putih
2 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk kari
1 biji jus limau nipis
Daun ketumbar
BAHAN SOS MADU:
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 biji pelaga
1 sudu makan ghee
2 sudu makan rempah kari daging
1 sudu makan serbuk cili
2 sudu makan sos cili
2 sudu makan sos tomato
1 sudu kecil cuka
10 biji kurma
2 sudu makan gula perang
Garam secukupnya
10 sudu makan madu
½ biji jus buah oren
Garam secukupnya
Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!
AYAM RANGUP 65
BAHAN-BAHAN PERAPAN:
Garam
Halia | Dikisar
Bawang putih | Dikisar
Jus limau
(10 minit)
2 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh serbuk lada
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk garam masala
1 sudu teh serbuk jintan manis
2 sudu teh yogurt
2 sudu makan minyak
Daun kari
3 sudu makan tepung jagung
2 sudu makan tepung beras
BAHAN-BAHAN LAIN:
500gm dada ayam
Daun kari
3 biji Cili kering
5 biji Cili padi hijau
Bawang putih | Dicincang
Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!
MI GORENG MAMAK
BAHAN-BAHAN:
½ biji bawang besar | hiris nipis
3 ulas bawang putih | hiris nipis
3 sudu besar cili kisar
1 sudu besar serbuk kari daging
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap
2 keping isi ayam
1 batang lobak merah | dihiris bulat
Fish cake
½ cawan air
1 bungkus mi kuning
2 biji telur ayam
Serbuk perasa secukupnya
2 keping tauhu
Tauge
1 biji tomato | dipotong
Limau kasturi
Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!
KARI TELUR
BAHAN-BAHAN:
4 sekawan
Minyak secukupnya
8 sudu besar pes bawang merah
3 sudu besar pes bawang putih
1 1/2 sudu besar pes halia
Daun kari
5 sudu besar serbuk kari ayam
3 sudu besar serbuk kari ikan
3 biji kentang
1 sudu makan stok ayam
250ml santan pekat
Garam
Telur rebus
Cara memasak boleh tonton di dalam video. Selamat mencuba!
Cara buat kuah pecal rupanya senang saja, bagi yang ingin cuba masak kali pertama pun tiada masalah. Pasti menjadi.
Hidangan pecal ini sesuai buat mereka yang menyukai sayur-sayuran selain boleh dijadikan lauk.
Resipi pecal ini dikongsi oleh Zalina Rubin yang dipelajari daripada arwah ibu mentuanya. Mak-mak masak memanglah sedap.
Cara buat kuah pecal sedap
Bahan-bahan
1/2 kg kacang tanah
3 biji bawang kecil
4 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering
Belacan besar ibu jari
Garam
Gula
Serbuk perasa
Sedikit air asam jawa
Air panas secukupnya
Cara membuat kuah pecal
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng semua bahan hingga sedikit garing menggunakan api yang kecil. Kemudian angkat, tos dan sejukkan dulu.
2. Kemudian kisar bahan yang digoreng tadi hingga lumat. Masukkan bahan ini dalam mangkuk berisi.
3. Letak garam, gula dan serbuk perasa, sedikit air asam jawa.
4. Kemudian tuang air panas ikut kepekatan yang diingini dan gaul sebati. Boleh rasa apa yang kurang dan tambah ikut citarasa.
Hidangkan bersama sayur kangkung, pucuk ubi, tauge yang direbus bersama timun, sengkuang dan juga tauhu siap digoreng.
Boleh juga dimakan bersama nasi impit ataupun mi kuning yang dicelur.
Terdapat banyak jenis menu tempatan di negara Malaysia. Ia sangat digemari ramai termasuk pengunjung dari luar negara. Malah ada yang menjadikan makanan tempatan kita sebagai inspirasi dalam masakan mereka. Bangga kan? Tetapi menu Barat di sini tidak kurang hebatnya. Setiap hidangan mempunyai keistimewaan yang tersendiri. Ini adalah variasi menu tempatan dan barat yang boleh anda cuba sendiri.
AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN
1 ekor ayam | bersihkan dan ditoskan air sehingga kering.
BAHAN PERAP
6 ulas bwang putih | kisar
3 biji bawang besar | kisar
6 batang serai | kisar
2 inci halia | kisar
2 inci kunyit hidup | kisar
100gm gula pasir | kisar
2 sudu makan garam
2 sudu makan madu
BAHAN KUAH PERCIK
1 litter santan kelapa
100gm bawang merah | kisar
50gm bawang putih | kisar
30gm halia | kisar
5 batang serai wangi | kisar
3 helai daun kunyit
20gm serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan ayam. Campurkan semua bahan kisar bersama garam, gula dan madu.
Gaulkan ayam bersama bahan perapan. Kemudian perap sekurang-kurangnya satu jam. Sebaik-baiknya semalaman.
Kemudian, bakar selama 1 jam 30 minit atau sehingga ayam masak.
Untuk menyediakan kuah percik. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian masukkan bahan kisar. Tumis hingga wangi.
masukkan daun dan serbuk kunyit. Biarkan mereneh seketika.
Seterusnya, masukkan santan dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Biarkan kuah percik mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
Kuah sedia dihidangkan bersama ayam bakar tadi.
INFO CHEF: Jika ingin sedikit pedas boleh tambahkan pes cili di dalam tumisan kuah percik.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak : 1jam – 1jam, 30 minit.
Cara Memasak : Bakar, tumis dan reneh.
Keistimewaan: Rasa kuah percik yang lemak manis
Anggaran perbelanjaan: RM35
DAGING MASAK HITAM RAMBO
BAHAN-BAHAN
1kg daging batang pinang | hiris nipis
125ml kicap pekat manis
1 sudu makan parutan gula Melaka
100ml minyak masak
1sudu makan serbuk cili
1 keping asam gelugor
BAHAN KISAR
150gm bawang merah
50gm bawang
50gm halia
4 batang serai
CARA MEMASAK
Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
Masukkan daging, asam keping, gula Melaka. Biarkan mendidih selama lima minit
Kacau dan masukkan kicap pekat manis.
Masak hingga kuah kering dan tambah sedikit lagi kicap.
Rasa jika kurang masin atau manis tambah sedikit garam dan gula untuk melengkapkan rasa.
Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda juga boleh perapkan hirisan daging dengan kicap pekat manis.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh.
Keistimewaan: Rasa kuah percik yang lemak manis
Anggaran perbelanjaan: RM40
PAJERI NENAS ALA CARLTON
BAHAN-BAHAN
1biji nanas | kupas dan hiris bulat anggaran 1.5cm
1 paket serbuk kari daging
100gm kerisik
500ml santan pekat
3cm halia | hiris nipis
3 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
Rempah penumis ( kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih)
BAHAN KISAR
4ulas bawang merah
3ulas bawang putih
1sudu makan udang kering
CARA MEMASAK
Masak air sehingga mendidih dan rebus nanas seketika (4-5 minit) supaya masam dari nenas dapat dikurangkan.
Angkat dan toskan.
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang merah, bawang putih, halia dan rempah tumis. Kacau sehingga kekuningan dan naik bau.
Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air dan masak sehingga pecah minyak.
Masukkan sedikit air jika rempah terlalu kering untuk elakkan dari cepat hangus.
Masukkan nanas, masak sehingga nenas lembut.
Masukkan pati santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa.
Masak sehingga kuah menjadi pekat.
Pajri sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Cara memasak yang sama jika anda ingin membuat pajri terun.
Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak : Rebus, tumis dan reneh.
Keistimewaan: Kaya dengan rasa rempah ratus dan enak. Lebih lama diperangat lagi sedap.
Anggaran perbelanjaan: RM15.
AYAM PANGGANG BERSAMA NASI MENTEGA
BAHAN-BAHAN
BAHAN PERAPAN:
1 ekor ayam | bersihkan dan tos
30gm serbuk Cajun
15gm paprika
1 sudu teh minyak sapi
3gm daun rosemary
5gm serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
BAHAN SUMBAT DALAM PERUT AYAM:
2biji bawang besar
10ulas bawang putih
2batang seleri | hiris
BAHAN NASI:
1 kg beras bashmati | rendam
60gm mentega
100gm minyak masak
50gm bawang putih
3 helai daun pandan
Garam dan serbuk pati ayam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan-bahan perapan ayam. Gaul sekali dengan ayam biar sebati.
Masukkan dalam perut ayam dengan bahan sumbat.
Kemudian bakar dalam ketuhar lebih kurang 45 minit atau hingga ayam masak.
Sementara itu sediakan nasi.
Panaskan minyak dan mentega dalam periuk, tumis hirisan bawang putih dan daun pandan hingga wangi.
Kemudian masukkan beras dan masukkan air secukupnya.
Tuangkan dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa (lebih kurang 15-20 minit)
Setelah nasi masak hidangkan dalam pinggan bersama hirisan ayam panggang.
INFO CHEF: Menu ini sangat sesuai untuk anak-anak yang tidak sukakan pedas. Sangat sesuai untuk hidangan bersahur.
Saiz hidangan: 6-8 orang.
Waktu memasak : 1 jam minit.
Cara Memasak : Panggang, tumis dan reneh.
Keistimewaan: Enak dihidangkan panas-panas dan tidak pedas
Anggaran perbelanjaan: RM20
ONDE-ONDE PELANGI
BAHAN-BAHAN:
500gm tepung pulut
4 sudu makan tepung gandum
Secubit garam
Air secukupnya
Pewarna kuning, hijau dan merah jambu
Kelapa parut | gaul dengan sedikit garam
CARA MEMASAK:
Campurkan tepung pulut, gandum dan sedikit garam. Gaul rata.
Campurkan air sedikit demi sedikit sambil uli hingga menjadi doh lembut.
Bahagikan doh kepada 3 bahagian dan warna dengan warna kuning, hijau dan merah jambu.
Ambil doh sebesar ibu jari dan gentel menjadi bulat. Lakukan sehingga semua warna habis digentel.
Masukkan gula Melaka dalam setiap doh yang telah dibulatkan. Lakukan hingga habis.
Panaskan air dalam periuk, bila air mendidih masukkan onde-onde mengikut warna.
Selepas onde-onde timbul angkat dengan penapis dan masukkan dalam bekas yang berisi kelapa parut. Gaulkan dengan kelapa.
Lakukan cara yang sama hingga habis.
Campurkan onde-onde untuk dapatkan pelbagai warna sebelum dihidangkan.
INFO CHEF: Untuk kelapa parut yang tidak mudah basi, kukus kelapa yang telah dicampur dengan garam 5-10 minit.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak :Uli, rebus dan gaul rata.
Keistimewaan: Manis dan kenyal.
Anggaran perbelanjaan: RM10
RAMBOW FISH ROLL
BAHAN-BAHAN
500gm isi ikan putih
200gm isi ketam stik
2biji telur
100gm tepung gandum
Salad campur | sebagai hiasan
Secubit garam
Secubit lada hitam
CARA MEMASAK
Masukan isi ikan beserta telur dalam mangguk dan tambah garam dan lada hitam.
Gaulkan sehingga rata dan tambahkan tepung untuk mendapatkan adunan yang sebati
Ratakan bahan adunan di atas tikar penggulung sushi dan letakan isi ketam stik di tengah-tengah dan gulung.
Balut adunan di dalam acuan selinder dan kukus sehingga masak. Kemudian sejukkan
Potong dan dan hidangkan secara berasingan bersama sos kegemaran anda
INFO CHEF: Setelah kukus, selinder ini boleh digoreng sebelum dipotong untuk dihidangkan.
Saiz hidangan: 4 orang.
Waktu memasak : 30 minit.
Cara Memasak : Adun dan kukus.
Keistimewaan: Enak dihidangkan dengan sos kegemaran anda.
Anggaran perbelanjaan: RM25.
MERINGUE COOKIES
BAHAN-BAHAN
4 biji telur putih
200gm cawan gula
1/2 sudu teh Cream of Tatar
1/2sudu teh esen vanilla
200gm coklat yang telah dicairkan.
CARA MEMASAK
Satukan putih telur, gula aising dan Cream of Tatar.
Renehkan secara doublr boiler hingga gula hancur.
Alihkan dari api dan putar dari kelajuan rendah hingga tinggi sehingga adunan menjadi soft peak dan bertanduk.
Masukkan adunan di dalam piping bag dan paipkan di atas parchment paper supaya tidak melekat.
Kemudian masukkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan suhu 170C. Kemudian perlahankan suhu. Ikut kesesuaian ketuhar.
Setelah masak, sejukkan.
Sebelum dihidangan, paipkan coklat di atasnya. Kemudian bolehlah dihidangkan bersama hirisan buah yang anda suka.
INFO CHEF: Jika belum sedia dihidangkan, simpan cookies di dalam bekas kedap udara.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak : 45 minit.
Cara Memasak : Adun, putar dan bakar.
Keistimewaan: Ranggup dan manis.
Anggaran perbelanjaan: RM20
Kredit resipi: Team Chef, Carlton Holiday Hotel & Suite