Mudah rupanya nak buat Roti John homemade ni. Kalau ke pasar malam, ia ibarat menu wajib beli. Jika anda penggemar hiodangan ni, cubalah buat sendiri. Pasti puas hati dan jimat banyak. Resipi perkongsian saudari Tengku RosElyza Raja Muhammad ni nampak mudah. Jom cuba!

RESIPI ROTI JOHN HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• Roti john/roti oblong (belah tengah)
• Daging kisar ramly (daging burger pun boleh)
• Bawang merah, cili merah & cili api – dihiris
• 2-3 biji telur
• Planta secukupnya
• Sos cili secukupnya
• Mayones secukupnya
• Sos Thousand Island secukupnya
• Sayuran : Timun, kubis – disagat halus
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Satukan telur, daging, bawang, cili dan juga garam. Ketepikan.

2. Sapukan plantan pada roti. Ketepikan.

3. Cairkan sedikit planta di dalam kuali. Kemudian masukkan campuran daging dan telur tadi. Biarkan hingga masak.

4. Tekap roti diatas daging tadi. Biarkan seketika baru diterbalikkan.

5. Bila dah masak, angkat.

6. Letakkan sayur serta sos cili, mayones dan sos Thousand Island.

7. Potong ikut saiz bersesuaian dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Tengku RosElyza Raja Muhammad

Memasak memang memerlukan kreativiti. Ia terbukti apabila dari satu hidangan yang biasa, ia boleh diolah menjadi menu baru yang sangat enak. Sebagai contoh, resipi dari olahan Tauhu yang mudah dan berkhasiat ini. Jika dahulu, tauhu kering digunakan dalam hidangan Mi Kari dan Tauhu Bakar. Tapi siapa sangka idea kombinasi antara resipi ini mencetuskan resipi baru seterusnya menjadi tular dan popular. Sedap pula tu!

Maka ada baiknya, mulai hari ini  kita jadikan tauhu sebagai salah satu  bahan masakan dalam menu harian anda di rumah. Ia bukan hanya mudah disediakan tetapi harganya juga murah.  Berikut dua resipi tauhu yang dikongsikan dan boleh anda cuba di rumah.

Jenis Tauhu dan Khasiatnya
Di pasaran terdapat pelbagai jenis tauhu, antara yang popular dan digunakan oleh ramai orang adalah Tauhu Putih,  di mana teksturnya lebih padat,sesuai untuk dihidangan berkuah, campuran dalam masakan, dijadikan bergedel, nugget atau kroket.

Sementara tauhu kuning, tekstur lebih kenyal dan padat dan lembut dan tidak mudah hancur berbanding tauhu putih,ia lebih sedap jika dimasukkan dalam sup. Bila digoreng luarnya ranggup dan isi dalamnya lembut.

Tofu pula sejenis tauhu yang sangat lembut dan halus teksturnya, selalunya ia didatangkan dalam bentuk selinder atau empat segi siap dengan kemasan plastik jika dicampur dengan telur ia dikenali tofu telur. Untuk memasak tofu perlu lebih berhati-hati bimbang hancur. Selalu jika di capurkan dalam sup atau masakan lain, ia akan dimasuk di akhir masakan.

Di sebalik keenakan tauhu, makanan ini  merupakan sumber protein yang sangat bermanfaat untuk kesehatan. Kandungan protein yang tinggi pada produk yang dihasilkan dari pati kacang soya ini sangat digemari di kalangan masyarakat Asia.  Ia juga kaya dengan pelbagai khasiat.

Sumber nutrisi dalam tauhu memang diakui ramai, kaya dengan sumber zat besi, protein, kalsium dan mineral yang sangat diperlukan tubuh dan membantu anda mencegah pelbagai penyakit. Ia termasuklah sakit jantung dan diabetes, mengelakkan osteoporosis, menurunkan berat badan dan banyak lagi.

RESIPI TAUHU BERGEDIL DAGING

BAHAN-BAHAN:

• Tauhu kering
• 5-6 biji ubi kentang
• Daging @ ayam kisar – jumlah ikut citarasa
• Bawang goreng secukupnya
• 1 biji bawang besar – potong dadu
• 2-3 sudu makan bawang goreng
• Daun sup – potong halus
• Serbuk lada putih secukupnya
• 2-3 biji telur
• Garam & serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kopek kulit & rebus kentang hingga empuk. Kemudianlenyekkan kentang masa masih panas.
2. Daging kisar digoreng hingga kering air. Masukkan garam dan serbuk perasa jika suka.
3. Satukan kentang yang telah dilenyek tadi dengan daging.
4. Masukkan bawang yang dipotong dadu, daun sup, serbuk lada putih dan bawang goreng. Gaul sebati.
5. Potong tauhu kering berbentuk X ditengah.
6. Sumbat adunan kentang dan daging di dalam tauhu hingga penuh.
7. Pecahkan telur dan pukul.
8. Celup tauhu yang dah disumbat tadi di dalam bancuhan telur dan goreng menggunakan minyak panas sehingga perang.
9. Sedia untuk dinikmati bersama sos.

BAHAN SOS HITAM MANIS PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 10 tangkai cili kering
• Gula melaka atau gula merah
• Bijan (disangai)
• Gula biasa (kalau kurang manis)
• Garam (secukup rasa)
• Sedikit belacan
• 300ml air
• 1 sudu besar minyak
• 1 1/2 sudu besar tepung jagung dibancuh dengan 50ml air bersama serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan minyak dalam kuali. Goreng cili kering sehingga garing dengan api yang kecil.
2. Setelah garing, angkat dan blend cili kering dgn sedikit air.
3. Panaskan air bersama gula melaka. Masukkan cili yang telah dikisar tadi dan juga belacan.
4. Setelah mendidih, masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
5. Masukkan garam, ajinomoto dan gula (jika gula melaka kurang manis).
6. Masukkan bijan goreng dan siap untuk dihidang.

Kredit resipi & gambar: Izan Abd Rahman

RESIPI TAUHU TELUR TUMIS DAGING CINCANG

BAHAN-BAHANNYA:

• 3 batang tauhu telur
• 12 kuntum cendawan butang (boleh guna yang dalam tin, toskan airnya)
• 1 camca besar penuh tepung jagung
• 2 camca besar air
• 1 cawan daging cincang, taruk dalam tapis dan cuci bawah air paip, toskan
• 3 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 pokok daun bawang, hiris
• 1 biji kecil cili merah, buang biji dan dadu kecil
• 1/2 cawan air

BAHAN-BAHAN SOS (DISATUKAN):

• 2 camca besar sos tiram
• 1 camca besar kicap cair
• 1 camca besar kicap lemak manis
• 1/4 camca teh minyak bijan
• 1/2 camca teh serbuk lada sulah (che mat tambah)

1. Tauhu telur di potong 5 atau 6 setiap 1, kemudian masukkan ke dalam mangkuk. Satukan tepung jagung dengan 2 camca besar air dan kacau rata. Tuang ke dalam mangkuk berisi tauhu telur. Gaul perlahan dan goreng satu persatu hingga kekuningan. Angkat dan toskan. Cendawan butang dihirs 3 setiap 1 biji, kemudian goreng sekejap hingga layu, angkat dan toskan. Ketepikan
2. Dalam kuali yang sama, keluarkan minyak dan tinggalkan dalam anggaran 2 camca besar. Tumis bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan daging cincang, kacau rata dan masak hingga airnya kering dan daging cincang berubah warna. Masukkan bahan2 sos dan juga air. Kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Baki terpung jagung untuk menggoreng tauhu telur tadi, boleh dimasukkan ke dalam kuah. Kacau dan masak hingga pekat. Kemudian boleh tambah tauhu telur dan cendawan tadi. Gaul hingga rata dan rasa, jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun bawang dan cili merah yang didadu sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas. Selamat mencuba!!

**terung juga enak dimasak cara begini. Bagi yang tak makan daging lembu, gantikan saja dengan daging ayam

Kongsi resipi & ganbar: tiffinbiru

RESIPI TOFU  AYAM CINCANG SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 paket  tauhu lembut | kukus
• Sedikit isi dada ayam | cincang
• 4 ulas bawang putih | cincang
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 100gm sos tiram
• 5gm minyak bijan
• Sedikit kicap cair
• Sedikit minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan goreng ayam yang dicincang sehingga garing. Ketepikan.
2. Gunakan minyak yang sama, goreng bawang putih hingga wangi.
3. Masukkan sos tiram, kicap dan minyak bijan. Biarkan mendidih.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Setelah masak, siram di atas tauhu lembut tadi dan taburkan isi ayam cincang yang telah digoreng tadi.
6. Kemudian hiaskan dengan daun bawang dan ketumbar.

 INfO CHEF:

Sebaiknya, kukus terlebih dahulu lebih kurang lima minit.

RESIPI TAUHU GORENG NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping tauhu biasa | hancurkan
• 2 biji telur | pecahkan dan kacau rata
• 1/2 biji bawang Holland | hiris
• 1 biji cili merah | hiris
• Sedikit timun
• 1 sudu makan kacang tanah kisar
• 2 sudu makan Sos Thai
• 1 sudu makan kicap pekat
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Tauhu dicampurkan dengan telur yang telah dikacau.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian masukkan tauhu tadi ke dalam kuali.
3. Kemudian kacau hingga sebati.
4. Setelah tauhu bertukar warna kekuningan angkat dan ketepikan.
5. Hiaskan dengan timun, hirisan bawang dan cili.
6. Taburkan kacang tanah kisar di atasnya, kemudian tuangkan sos Thai dan kicap pekat di atasnya.
7. Tauhu goreng siap dihidangkan.

INFO CHEF:

Gunakan minyak yang banyak untuk menggoreng tauhu untuk memastikan minyak meliputi tauhu.

CUBA JUGA RESIPI SEDAP INI:

Resipi Mudah Dan Ringkas, Rolade Tauhu Kaya Sumber Protein, Gerenti Sedap!

Cara-Cara Hasilkan Tauhu Homemade Menggunakan Cuka. Memang Mudah & Berbaloi Untuk Dicuba.

Langkah Demi Langkah Resipi Tauhu Berlauk. Sesuai Disajikan Sebagai Hidangan Minum Petang.

Pemanggang ajaib adalah salah satu alat memasak yang sangat berguna lebih-lebih lagi jika memasak lauk bakar. Namun, bukan itu sahaja, jika nak masak lauk kukus atau kuih muih pun boleh juga. Ada pelbagai resipi kita boleh cuba masak menggunakan pemanggang ni. Fungsinya lebih kurang sahaja macam ketuhar malah lebih mudah kerana menggunakan dapur gas. Jom kita lihat senarai hidangan yang anda boleh hasilkan. Bolehlah cuba tengah hari ni.

1. AYAM PANGGANG MADU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana | dipotong empat
• 2cm lengkuas | dikisar
• 1cm halia | dikisar
• 12 biji bawang merah | dikisar
• 2 sudu makan asam jawa
• Sedikit gula melaka
• 4 sudu makan madu
• 1 sudu makan garam
• 2 sudu makan kicap
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar, asam jawa, gula melaka, madu, sos tiram, kicap, serbuk lada hitam dan garam. Gaul rata.
2. Kemudian lumurkan bahan perapan pada ayam hingga sekata. Perap ayam selama dua jam.
3. Panaskan pemanggang dan letak kepingan aluminium foil. Kemudian susun ayam. Terbalikkan-terbalikkan ayam hingga masak. Anggaran masa antara 15-20 minit.
4. Angkat dan nikmati bersama keluarga tercinta.

Info chef: Jika menggunakan ketuhar, masa memasak yang diperlukan adalah antara 20 – 30 minit menggunakan suhu 200C.

2. AYAM PERCIK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong empat

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu kecil garam
• 2cm halia

BAHAN KUAH PERCIK:

• 3 cawan santan pekat
• 1 batang serai
• 2cm halia
• 5 tangkai cili kering
• 8 ulas bawang merah
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam yang sudah dibersihkan dengan bahan kisar halus selama lebih kurang satu jam setengah. Lagi lama diperap, lagi terasa keenakan perapannya.
2. Untuk menghasilkan kuah percik, kisar serai, halia, cili kering dan bawang merah hingga halus.
3. Campurkan bersama santan di dalam periuk dan masak di atas api sederhana. Teruskan mengacau supaya kuah tidak cepat berketul dan pecah minyak.
4. Perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukupnya. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
5. Panggang ayam di dalam pemanggang hingga hampir masak. Kemudian celup ayam di dalam kuah percik dan panggang lagisehingga garing dan masak sepenuhnya.
6. Setelah ayam masak, celupkan sekali lagi ke dalam kuah percik dan sedia untuk dihidangkan.

3. AYAM PANGGANG HALIA

BAHAN UTAMA:

• 4 bahagian paha saiz sederhana (whole leg)
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh gula melaka
• 1 sudu makan  minyak masak
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 1 sudu makan lada hitam
• 1cm kunyit hidup
• 3 biji cili merah

BAHAN KUAH:

• 1 ulas bawang merah | dihiris halus
• 1 ulas  bawang putih | dihiris halus
• 1cm halia | dipotong julliene
• 1 biji cili merah | dipotong serong
• 2 sudu makan madu
• 125ml air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Bagi menyediakan kuah ayam panggang, tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan halia diikuti madu dan sedikit air asam jawa. Kacau sebati.
3. Perasakan dengan garam. Ketepikan seketika.
4. Bagi menyediakan ayam panggang halia, gaulkan kesemua bahan kisar dan bahan utama. Perapkan ayam selama lebih kurang satu jam setengah.
5. Susun ayam dalam pemanggang yang telah disapu minyak masak dan bakar menggunakan api sederhana selama 20 minit atau sehingga ayam kelihatan masak. Balik-balikkan ayam supaya masak sekata.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama sos.

Info chef: Untuk memastikan ayam masak, pastikan ketebalan isi ayam sama tebal. Anda juga boleh keluarkan tulang ayam dan masak isinya sahaja.

4. SIAKAP BAKAR PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap
• 1 keping asam gelugur
• 50gm petai
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Daun pisang dan aluminium foil secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulasa bawang putih
• 2cm kunyit
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 1 batang serai
• 10 biji cili kering
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.
2.  Masukkan air dan asam gelugur. Masak sehingga pecah minyak.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat.
3. Letak aluminium foil dan alaskan dengan daun pisang. Sudukan sambal yang dimasak tadi dan ratakan.
4. Letak ikan dan sudukan lebihan sambal sehingga rata. Taburkan petai dengan secukupnya.
5. Bungkus ikan dengan kemas dan bakar dalam pemanggang ajaib selama 30 minit atau sehingga masak. Terbalikkan agar masak sekata.
6. Angkat dan nikmati bersama nasi putih.

Info chef: Ikan hendaklah disiang dan dibelah belakangnya. Perapkan bersama 1 sudu makan serbuk kunyit dan 1/2 sudu teh garam.

5. KETUKA BAKAR BERSAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan ketuka
• 3 ulas bawang merah
• 3 batang serai
• 5cm kunyit
• 25 biji cili kering
• 4cm halia
• 2 helai daun kunyit | diracik halus
• Sedikit udang kering
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga sebati dan padamkan api. Bahagikan sos kepada dua bahagian.
3. Untuk menyediakannya, alas aluminium foil dengan daun pisang dan letakkan sebahagian sambal diikuti ikan ketuka diatasnya.
4. Kemudian letakkan lebihan sambal. Ratakan.
5. Kemaskan aluminium foil dan bakar dalam pemanggang dengan api perlahan sehingga masak.

Info chef: Jika guna ikan pari, potong isi ikan dengan nipis agar mudah masak. Untuk rasa lebih enak, perah jus limau kasturi sebelum dinikmati.

6. KUIH BAKAR JAGUNG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm tepung jagung
• 170gm gula pasir
• 200ml santan pekat
• 25gm tepung kastard
• 350ml air
• 2 sudu makan mentega
• 4 biji telur
• 1 tin jagung manis
• Sedikit bijan
• Pewarna kuning secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Kisar semua bahan hingga sebati kecuali jagung, mentega dan bijan di dalam pengisar.
2. Masukkan jagung dan kisar seketika sahaja.
3. Oles pemanggang menggunakan mentaga dan panaskan seketika.
4. Tuang adunan yang dikisar tadi ke dalam loyang dan taburkan bijan di permukaan adunan dengan secukupnya.
5. Bakar selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan. Guna api kecil sahaja.
6. Sedia untuk dinikmati.
7. Jika guna ketuhar, masukkan mentega ke dalam loyang dan panaskan seketika di atas api sehingga mentega cair.
8. Tuang adunan ke dalam loyang dan taburkan bijan.
9. Bakar pada suhu 180C menggunakan api atas bawah selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan.

Info chef: Jika guna ketuhar, untuk mendapatkan kuih bakar yang lebih berkerak, pada 10 minit terakhir, bakar menggunakan api atas sahaja.

7. KUIH BAKAR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 375gm tepung gandum
• 720ml santan cair
• 720ml air
• 5 biji telur
• 350gm daging kisar
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 biji cili merah | dihiris
• 1 biji bawang besar  | dimayang
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 tangkai daun bawang | dihiris halus
• 1 sudu besar minyak masak
• Sedikit garam
• Sedikit pewarna kuning telur

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah kari dan goreng sampai naik bau.
2. Masukkan daging kisar dan masak sampai kering. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Sejukkan.
3. Seterusnya, pukul telur hingga kembang kemudian tambahkan santan dan air. Kacau rata.
4. Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul. Tambahkan sedikit pewarna kuning, garam dan gula secukup rasa.
5. Oles sedikit minyak pada pemanggangdan panaskan dengan api perlahan.
6. Tuang adunan sehingga memenuhi 3/4 pemanggang.Biarkan seketika barulah disudukan inti daging tadi dengan secukupnya. Taburkan daun bawang dan hirisan cili. Tutup pemanggang.
7. Masak sehingga kuih kelihatan garing dan masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.
8. Jika bakar menggunakan ketuhar, isi adunan ke dalam acuan, masukkan intu dan masak diatas dapur seketika.
9. Setelah kuih kelihatan garing, masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160C selama 20 minit. Pastikan anda menggunakan api atas sahaja.

8. PAIS DAGING

BAHAN-BAHAN A:

• 30gm daging | cincang kasar
• 3 sudu air asam jawa
• ½ cawan santan pekat
• 1 helai daun kunyit |dihiris
• Garam dan gula secukupnya
• Daun pisang secukupnya

BAHAN B (KISAR KERING):

• 5 tangkai cili kering |kisar kering
• 1cm halia
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 1 inci lengkuas
• 1/2 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perap daging dengan bahan A selama ½ jam.
2. Masukkan bahan B dan perap lagi selama ½ jam.
3. Bungkus di dalam daun pisang.
4. Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak sepenuhnya.
5. Keluarkan dan sedia dihidangkan.

9. SIAKAP STIM CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap |bersihkan
• 100gm cendawan tiram |carik kasar
• 100gm lada benggala |potong
• 40gm bawang besar |belah enam
• 5 ulas bawang putih |belah dua
• 2 inci halia  |hiris halus
• 50ml sos ikan
• 5gm serbuk perasa

BAHAN SOS:

• 100ml kicap cair
• 10gm cili padi |hiris halus
• 5gm air perahan limau kasturi

CARA MEMASAK:

1. Letakkan ikan ke dalam loyang/aluminium foil. Taburkan kesemua bahan di atas ikan. Balut ikan tersebut. Jangan terlalu kemas. Biarkan ada ruang sedikit.
2. Kemudian masukkan ikan ke dalam pemanggang ajaib. Masukkan air anggaran satu cawan. Tutup pemanggang dan buka api.
3. Kukus ikan tadi selama 15 minit atau lebih bergantung pada saiz ikan.
4. Sementara itu, untuk membuat sos; Satukan kedua bahan sos dan tuang ke atas ikan ketika menghidang.

10. PAIS TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur masin
• 1 biji telur biasa
• Sedikit hirisan daun kunyit
• Sedikit hirisan daun limau purut
• Sedikit hirisan serai
• 2 sudu makan santan pekat
• Daun pisang untuk membungkus secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Sediakan daun pisang dan bentukkan seperti mangkuk.
2. Pecahkan telur masin satu persatu ke dalam daun pisang.
3. Kemudian pecah dan hancurkan telur ayam biasa dan tuang ke atas telur masin tadi.
4. Taburkan daun kunyit, daun limau purut dan serai yang telah dihiris.
5. Akhir sekali, tuangkan santan pekat. Kesemua bahan jangan dikacau. Bungkus telur tersebut.
6. Masukkan ke dalam pemanggang ajaib yang telah dialas dengan aluminium foil, tuang sedikit air dan kukus kira-kira 5 minit atau hingga air kering.
7. Kemudian teruskan membakar (tanpa air dalam pemanggang) sekitar 5 minit lagi.
8. Keluarkan dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Hidangan ini tidak perlu tambah garam kerana telur masin sudah sedia masin.

11. AYAM BAKAR BERKUAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | belah empat
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan sos soya pekat
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan air asam jawa
• 8 biji bawang merah | kisar
• 5 biji bawang putih | kisar
• 2 biji buah keras | kisar
• 1 batang serai | kisar
• 2cm halia | kisar
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Garam, gula, lada sulah dan serbuk kunyit secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam dengan sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit. Bakar dalam pemanggang selama 20-25 minit atau hingga ayam masak. Angkat dan ketepikan. Api jangan terlalu besar kerana dikhuatiri ayam akan hangus diluar tetapi di dalamnya tidak masak.
2. Untuk membuat kuahnya; Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan-bahan kisar hingga masak.
3. Masukkan air asam jawa, sos soya pekat, kicap pekat manis dan didihkan semua bahan sebati. Biarkan kuah mereneh menjadi agak pekat. Tambah garam dan gula mengikut cita rasa.
4. Untuk menghidang; ambil ayam dan letakkan di dalam pinggan hidang.  Tuang kuah di atas ayam dan ia sedia dihidangkan.

12. CENCARU BELAH BELAKANG BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 ekor ikan cencaru | belah bahagian belakang
• ½ biji kelapa parut | ambil putihnya
• 4 biji cili merah | tumbuk
• 6 biji bawang merah | tumbuk
• 4 biji bawang putih | tumbuk
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam, gula dan serbuk kunyit secukupnya
• Daun pandan secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan serbuk kunyit pada ikan.
2. Di dalam mangkuk, satukan bahan-bahan tumbuk dengan air asam, kelapa parut dan serai. Gaul rata.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Sendukkan campuran kelapa ke dalam ikan dan balut dengan daun pandan.
5. Bakar hingga ikan masak. Lapik dengan aluminium foil di dasar pemanggang jika perlu.Setelah masak, angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh juga dimakan bersama dengan sambal kicap jika suka.  

13. DAGING BAKAR AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging
• Garam dan lada sulah secukupnya

Bahan-bahan B (air asam):

• 300ml air asam
• 6 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm belacan bakar
• 1 biji tomato | cincang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada daging dan perap selama setengah jam atau lebih.
2. Bakar daging di dalam pemanggang hingga masak dan hiris nipis-nipis. Ketepikan.
3. Sementara itu; cili padi, cili merah dan belacan ditumbuk lumat.
4. Satukan bahan tumbuk dengan tomato, bawang besar, kerisik, air asam, garam dan gula secukupnya.  Kacau sebati.
5. Tuang air asam ke atas hirisan daging bakar dan sedia dihidangkan.

14. IKAN BAKAR DENGAN KELAPA

BAHAN-BAHAN:

• 1 –2 ekor ikan cencaru/senangin/kembung
• ½ biji kelapa parut – sangai
• Daun Pisang/aluminium foil secukupnya
• Garam dan serbuk kunyit secukupnya

BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):

• 250ml air asam jawa
• 1 biji tomato | cincang halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 biji cili merah | mayang halus
• 3 biji cili padi  | hiris nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
2. Letakkan ikan di dalam daun pisang/aluminium foil, tabur kelapa sangai dan kemaskan balutan. Bakar di atas pemanggang ajaib hingga masak. Setelah masak, angkat dan ketepikan.
3. Untuk membuat pencicah: satukan semua bahan di dalam mangkuk. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan sedikit gula secukup rasa.
4. Hidangkan ikan bakar dengan pencicah.

Info chef: Jika tidak suka pedas, tidak perlu masukkan cili padi.

15.  IKAN LIKING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan kembung | belah belakang
• 8 biji bawang merah | mayang halus
• 4 biji bawang putih | mayang halus
• 2 sudu makan air asam jawa
• 2 sudu makan cili kisar
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan bawang merah, bawang putih, air asam jawa dan cili kisar di dalam mangkuk.  Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul rata (jadikan pes).
2. Sumbatkan bahan-bahan pes tadi ke dalam ikan yang dibelah di bahagian belakang.
3. Lumur lebihan pes ke atas ikan. Bakar ikan hingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Sebaiknya perap ikan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Ia akan menjadi lebih sedap.

16. KAMBING BAKAR LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 keping kambing (bahagian rusuk/bahu)
• 1 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh madu
• Daun rosemary segar | cincang halus
• Garam dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur kambing dengan semua bahan dan perap selama sejam atau semalaman.
2. Panaskan pemanggang dan bakar kambing hingga masak.
3. Hidangkan bersama sos pilihan

Info chef: Boleh juga dihidangkan dengan perahan lemon.

17. SOTONG BAKAR PAPRIKA

BAHAN-BAHAN:

• 6-8 ekor sotong saiz besar
• 1 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk hitam
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong dibersihkan dan dikelar-kelar sedikit tanpa putus. Jika gun sotong saiz sederhana, tidak perlu kelar.
2. Lumur sotong dengan serbuk paprika, sos tiram, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa.
3. Panaskan pemanggang ajaib dan susun sotong. Bakar hingga masak.
4. Angkat dan sedia dihidangkan

Info chef: Jangan terlebih bakar untuk menggelakkan sotong menjadi liat.

18. TAUHU BAKAR BERSOS CILI

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu | potong dua
• 2 biji cili merah | tumbuk lumat
• 3 biji bawang putih | tumbuk lumat
• 3cm halia muda | tumbuk lumat
• 1 sudu makan sos cili Thai
• 1 sudu makan sos tomato
• Daun bawang secukupnya – dicincang
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tauhu dilumur sedikit garam dan bakar di dalam pemanggang hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
3. Tuang sos tomato, sos cili Thai dan sedikit air. Didihkan.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang campuran sos ke atas tauhu bakar dan tabur cincangan daun bawang.
6. Sedia dihidangkan.

19.  TERUNG DAN BENDI BAKAR BERSAMA PENCICAH

BAHAN-BAHAN A:

• 3 biji terung panjang | belah dua
• 6 biji kacang bendi
• Garam dan lada sulah secukupnya

BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):

• 1 sudu makan sos cili Thai
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan air asam jawa
• 5 biji bawang putih | cincang halus
• 1biji bawang besar  | dadu kecil
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada terung dan bendi. Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak. Ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga naik bau.
3. Masukkan bawang besar, sos cili Thai, sos tomato dan air asam.  Didihkan hingga pekat.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Susun terung dan bendi bakar di dalam pinggan. Tuang kuah pencicah dan hidangkan.

20. UDANG PERISA TOMYAM BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang saiz sederhana  | bersih dan buang kulit
• 2 helai daun limau purut | mayang halus
• 2 batang serai |  hiris halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 2 biji cili merah | cincang halus
• 3 biji bawang putih | cincang halus
• 2 sudu makan pes tomyam
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun pisang/aluminium foil secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan pes tomyam, bawang putih, bawang merah, serai, daun limau purut, garam dan gula secukupnya di dalam mangkuk. Gaul sebati.
2. Masukkan udang dan gaul rata.
3. Senduk campuran udang ke dalam daun pisang/aluminium foil dan balut kemas.
4. Bakar dalam pemanggang hingga udang masak.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Jangan bakar sehingga udang terlalu lembik.