Cuaca yang tidak menentu menyebabkan ramai yang kurang sihat. Bagi yang baru nak kena selsema, sup ayam ini bagus untuk mengatasinya.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | bahagian paha dan tulang-tulang ayam
• 1 bunjut sup bunjut
• 2 batang lobak merah | potong
• 6 biji cili padi
• 1 batang serai | Simpul
• 2 biji bawang besar | potong empat
• 2 inci halia | hiris
• 2 tangkai daun sup | hiris
• 2 biji ubi kentang | potong
• 1 kiub stok ayam
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk, masukkan sedikit minyak, tumis halia, serai yang dititik, bawang besar, kentang, sup bunjut (koyakkan sedikit) dan goreng  sehingga naik bau.
2. Masukkan ayam dan tulang ayam sekali,  gaul sehingga rata, masuk air, masukkan lobak merah, kiub ayam, cili padi dan garam secukup rasa.
3. Tutup periuk kira-kira 12 minit dan biarkan ia mendidih. Kemudian perlahankan api. Masukkan daun sup. Angkat dan sedia dinikmati.

Puan Sri Shariffa Nisa Bakri kelihatan anggun mengenakan kebaya labuh rona merah jambu menyambut ketibaan kami  dengan ramah ditemani Dato’ Azlin. Terdetik di hati sudahlah cantik pandai pula memasak. Sebelum ini hanya mendengar cerita dan menonton Puan Sri memasak di dalam satu program TV sahaja. Namun tanpa disangka kami bertuah dapat melihat dan  menjamah masakan  dari  air tangan beliau yang khabarnya akan menyediakan dua menu, iaitu Kari Ikan Masin Kurau Dengan Udang dan  Asam Pedas Ikan Tenggiri Ala Nyonya.

Memandangkan Puan Sri Nisa sudah siap berdandan, kami  terus sahaja memulakan sesi fotografi  di ruang tamu sambil beliau bercerita mengenai bukunya ‘I am Not A Chef’ dan pes kari dan asam pedas yang diformulasikan sendiri oleh beliau  dan kini ada dijual di beberapa pasar raya terpilih.

Selesai fotografi, Puan Sri Nisa  segera ke tingkat atas untuk menukar pakaian sebelum masuk dapur untuk memasak. Selang beberapa minit, beliau turun dengan gaya kasual yang cukup santai namun tetap cantik dengan gaya sederhana itu.

“Usah bimbang saya masak tak lama. Semua bahan sudah siap tinggal masak saja tak sampai setengah jam boleh siap dan kita boleh terus rasa masakan saya ini,” ujar Puan Sri sambil  memberikan tip menjadikan memasak sebagai satu aktiviti yang menyeronokkan.

Tidak sampai 30 minit, dua masakan yang dimasak menggunakan pes kari dan pes asam pedas siap  dimasak oleh Puan Sri dan terus dihidangkan panas-panas di meja makan sambil mempelawa kami menjamah masakannya itu. Ternyata ia tidak mengecewakan sedap dan menyelerakan.

MINAT MEMASAK

Sambil menikmati hidangan, Puan Sri Nisa bercerita tentang minat beliau yang suka memasak dan tanpa disangka minat itu terus berkembang dan kini membuka peluang bisnes pula.

“Minat memasak tu memang sejak daripada kecil, bila remaja saya luaskan pengalaman dengan belajar memasak berpandukan buku resipi. Rujukan pertama saya adalah buku resipi  chef Wan, bila sekali masak menjadi, keterujaan untuk memasak itu semakin kuat. Hingga bila anda rakan-rakan suruh masak,  saya tidak membantah sebaliknya seronok memasak untuk mereka.

Keseronokan itulah yang mendorong saya untuk mencuba lebih banyak resipi baru dan cuba mengolah semula sebahagian resipi mengikut selera. Bila sudah berkeluarga, saya menjadi lebih cerewet terutama dalam soal apa yang mahu dimasak.  Sekarang menyediakan makanan sihat dan sedap adalah keutamaan saya,” ujar beliau lagi.

SERONOK DI DAPUR

Selain seronok memasak, Puan Sri Nisa juga mengakui bahawa makanan adalah agen mengeratkan hubungan dan kasih sayang keluarga kekeluargaan serta menjalin kemesraan sesama rakan-rakan dan. Kata beliau, lebih baik lagi jika masakan itu dimasak dengan hati yang ikhlas.

“Sebenarnya, saya kalau tidak ada apa nak dibuat bila berada rumah, ke dapurlah saya masuk. Tengok apa yang boleh dimasak, tak kisahlah walau hanya buat jemput-jemput. Kadang-kadang  dengan melihat barang yang ada di dapur di kepala sudah ada idea nak masak apa.  Lebih seronok lagi kalau masakan tu dinikmati dengan berselera oleh keluarga atau tetamu yang datang ke rumah.

“Bila kita seronok memasak, keikhlasan itu hadir dalam diri dan mulalah kita akan mendoakan yang baik-baik untuk ahli keluarga, rakan mahupun  tetamu yang akan menikmati hidangan itu nanti. Sekurangnya biarlah mereka dengan puas makan dan seronok dijamu. Secara tidak langsung ia pasti dapat menyatukan hubungan suami isteri, menyuburkan kasih sayang anak-anak dan mengeratkan hubungan sanak saudara serta rakan bila kita sama-sama duduk di meja makan menikmati hidangan tersebut,” ujar Puan Sri yang sangat suka ke pasar.

Katanya, kalau beliau sudah ke pasar terutama di pasar yang menjual barang-barang segar, pasti tidak sedar ada barang yang tidak sepatutnya dibeli akan beliau beli.  “Kepantangan saya kalau ke pasar yang menjual ikan, seafood  dan sayur-sayur segar, habislah semua nak beli dan nampak sedap. Saya tak kisah walaupun lama ke pasar yang penting puas hati, mungkin disebabkan saya ni suka memasak,” cerita Puan Sri lagi.

PELUANG BISNES

Melihatkan bakat dan minat Puan Sri yang suka memasak, rakan-rakan mula menyarankan beliau membuat buku masakan dan menjadikan ia sebagai satu cabang bisnes.

Atas dorongan itulah, beliau telah menerbitkan sebuah buku berkaitan pengalaman beliau dengan  masakan serta resipi yang dicuba. Tanpa diduga buku tersebut sudah beberapa kali diulang cetak.  Dari situ timbul idea untuk membuat pes masakan.

“Dari buku, kemudian saya buat pula pes, buat masa ini saya sudah pasarkan dua jenis pes, kari dan asam pedas. Kedua-dua pes ini sebenarnya, jika anda kreatif ia boleh dipelbagaikan cara memasak. Contoh pes asam pedas, selain boleh digunakan untuk asam pedas biasa, ia boleh dijadikan asam pedas Nyonya atau pun tomyam. Semuanya atas kreativiti memasak. Beliau juga mempunyai restoran di Bangunan Tabung Haji di Damansara Utama yang sentiasa mendapat sentuhan air tangannya.

Terbaru, dalam usaha melebarkan sayap perniagaan dan memperkenalkan masakan tradisional Malaysia, Puan Sri Nisa telah berkunjung ke Sepanyol dan membuat beberapa demo memasak serta turut memasak di dapur Chef Antonio, Chef terkenal di Sepanyol.  Kunjungan dan aktiviti mendapat liputan televisyen. Tahniah Puan Sri semoga usaha Puan Sri akan terus mendapat perhatian dunia.

KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang |saiz XL
• 150 gm isi ikan masin kurau | rendam dan goreng
• 2 sudu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
• 3 sudu makan pes kari
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 biji bawang holland | potong dadu besar
• 2 biji tomato  | potong dadu
• 2 batang kacang bendi | potong dua
• 2 tangkai cili hijau | potong dua
• 1 tangkai daun kari
• 1cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
2. Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
4. Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
5. Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
6. Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
7. Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Tidak perlu tambah garam atau perasa kerana ikan masin dan telur asin sudah masin dan pes juga sudah cukup asam garam.

Saiz hidangan : 5 orang

Waktu memasak :15 minit

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan: Enak dan terasa rempah kari

Anggaran kos : RM 35.00

Jika anda penggemar Asam Pedas wajib klik: :http://bit.ly/2z46Xag

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
• 2 sudu makan pes asam pedas
• 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
• 2 kuntum bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
• 2 biji cili merah | belah dua
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 1/2 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
2. Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
3. Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
4. Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
5. Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jika tidak dicampurkan santan, masakan akan menjadi asam pedas biasa.

Saiz hidangan : 5 orang

Waktu memasak :15 minit

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan: Enak  dan berperisa

Anggaran kos : RM 35.00

Sajian Thai adalah antara sajian cukup popular di seluruh dunia. Pergi sahaja ke negara Asia, Amerika Syarikat, Eropah dan pelbagai negara, restoran Thai pasti ditemui. Campuran rempah dan pelbagai herba seperti daun selasih, limau purut, serai dan bunga kantan yang kaya aroma cukup menyelerakan. Melalui inspirasi juadah dari Pattaya dan Bangkok,

RASA kongsikan lima menu yang sedap & sangat mudah untuk anda cuba di rumah. Boleh masuk koleksi sajian berbuka nanti.

1. PHAD KRA PHAO GAI (AYAM PRAD KRA PHAO)

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ayam /dicincang
• 3 ulas bawang putih /dicincang
• 20-30 gm daun selasih
• 7 biji cili padi merah /ditumbuk halus
• 3 sudu makan minyak masak /untuk menumis
• 2 sudu makan kicap sotong atau kicap ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1/2 cawan air rebusan ayam
• 2 sudu teh kicap pekat
• 4 sudu teh gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang putih bersama isi ayam dan cili padi yang telah ditumbuk.
2. Masukkan kicap sotong, sos tiram dan perisakan dengan garam dan gula.
3. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan kacau sehingga sebati.
4. Masukkan kicap pekat
5. Setelah hampir kering masukkan daun selasih dan sedia dihidang.

2. GAENG KIAW WAN (DAGING MASAK KARI HIJAU)

BAHAN-BAHAN:

• 200gm daging /dihiris nipis
• 20- 30gm daun selasih
• 1 biji terung bulat/panjang dibelah dua
• 10gm kubis bunga/ dihiris
• 3 tangkai kacang panjang/ dipotong pendek
• 2 sudu teh gula
• 2 sudu makan kicap sotong @ ikan
• 62ml air rebusan daging
• 100ml santan
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN TUMIS (PES HIJAU):

• 1 batang serai /dikisar halus
• 2 ulas bawang putih /dikisar halus
• 1.5 sm lengkuas /dikisar halus
• 6 biji cili hijau besar / dikisar halus
• 20gm belacan /dibakar dan kisar
• 1/2 sm kulit kayu manis
• 1/2 sudu teh ketumbar
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 biji kulit limau purut /disagat
• 4 helai daun limau purut / dihiris halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak.
2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan.
4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu.
5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api.
6. Kari hijau sedia dihidang

INFO CHEF : Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.

3. GAENG PHANAENG (DAGING PHANAENG)

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging – dihiris nipis
• 40ml santan segar
• 1 cawan air
• Minyak untuk menumis
• Gula dan garam secukupnya

BAHAN TUMIS:

• 6 sudu makan pes cili kering
• 2 batang serai /dikisar halus
• 2 sm lengkuas /dikisar halus
• 4 helai daun limau purut /dikisar halus
• 1.5 sm belacan bakar /dikisar
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 20 gm daun dan tangkai ketumbar/ dicincang halus
• 2 biji kulit limau purut /dikisar halus
• 2 ulas bawang putih/ dikisar halus
• 1 batang kayu manis/ dikisar halus
• 1/2 sudu teh jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Pijarkan sedikit minyak dalam kuali dan masukkan rempah dan bahan yang telah dikisar tadi. Tumis hingga garing dan pecah minyak
2. Masukkan daging dan air dan biarkan daging empuk.
3. Kecilkan api dan biarkan ia mereneh seketika dan masukkan santan segar
4. Kacau seketika, perasakan dan padamkan api. Siap dimasak dan sedia untuk dihidangkan.

4. HOR MOK TALAY (OTAK-OTAK UDANG)

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor udang /dicincang
• 1 ekor sotong /dicincang
• 4 ekor kupang /dicincang
• 2 biji telur
• 2 batang kacang panjang /dipotong kecil
• 1/4 batang lobak merak /dicincang halus
• 2 batang cili padi /dihiris
• 2 ulas bawang putih /dicincang
• 20 gm daun selasih
• 1/2 biji bawang holland /dicincang
• 2 biji bawang merah/ dicincang
• 10 ml santan
• Gula secukup rasa
• 1/2 sudu teh sos tiram
• 1/2 sudu teh kicap sotong@ikan

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan pengukus dengan air.
3. Masukkan adunan ini ke dalam foil dan tutup sepenuhnya dan masukkan dalam pengukus. Kukus selama 10 minit.
4. Sebelum dihidang anda boleh meletakkan sedikit santan di atasnya dan hias dengan sedikit cili merah jika mahu lebih pedas.
5. Hor mok sedia dihidang

INFO CHEF: Hor Mok adalah otak-otak versi Thailand. Selain makanan laut boleh juga digantikan ayam atau isi ikan dory.

5. GAR HOR BAI TOEY (AYAM PANDAN)

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi ayam (potong kiub sederhana besar)
• 4-5 helai daun pandan

BAHAN UNTUK PERAPAN:

• 40ml susu cair
• 1 sudu makan serbuk kari ayam
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• 1 tangkai daun ketumbar (dihiris halus)
• 3 ulas bawang putih /dikisar halus
• 3 ulas bawang merah /dikisar halus
• 1 sm halia /dikisar halus

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan toskan.
2. Kisar halus semua bahan perapan, letakkan sedikit air.
3. Gaulkan bahan perapan bersama ayam.
4. Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 3 jam
5. Lipat daun pandan bersaiz samosa, dan masukkan ayam yang telah diperap tadi.
6. Kukus selama 5-6 minit
7. Panaskan minyak dan goreng. Ayam siap dihidang.