Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, dek kerana itu walapun sekadar kerabu atau ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Apa kata anda cuba beberapa resipi istimewa sayur yang dimasak mengikut resipi lama untuk hidangan keluarga, ia pasti tidak mengecewakan.
GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH
BAHAN-BAHAN:
1 cekak daun selom | simpul dan celur seketika
300gm kepah
500ml santan
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
3cm kunyit hidup
10 biji cili padi
3 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
Ads
KARI REBUNG MADURAMPAI DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
500gm rebung madu | cuci bersih
200gm daging tetel | rebus & hiris kecil
1000ml santan
2 sudu makan air asam Jawa
3 sudu makan rempah kari daging
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu makan pes cili kering
Garam, gula dan perasa secukupnya
Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
BAHAN HIRIS HALUS:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda
CARA MEMASAK:
1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.
PUCUK PAKU RAMPAI DAGING BAKAR
BAHAN-BAHAN:
1 cekak pucuk paku | celur dan tos
200gm daging bakar | hiris nipis
250ml santan pekat
3 sudu makan kerisik
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
Garam dan gula secukup rasa
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
BAHAN HIRISAN:
8 ulas bawang merah
1 biji cili merah
8 biji cili padi
2cm halia muda | jika suka
CARA MEMASAK:
1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan santan.
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.
PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE
BAHAN-BAHAN:
Ads
1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
1 paket kecil tempe | potong dadu
1000ml santan
1 sudu makan ikan bilis
1 biji bawang besar | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
2cm halia muda | hiris
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.
SULUR KELADI MASAK ASAM REBUS TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1 ikat selur keladi bersama isi
100 gm isi udang
2 sudu makan tempoyak
6 pucuk daun kesum
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.
Ads
BETIK TUMIS SANTAN IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
1 biji betik muda | parut atau cincang isinya.
250ml santan
Garam dan gula secukup rasa
1 batang serai
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
8-10 biji cili padi
Sedikit ikan bilis | kopek
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan betik yang telah diparut atau dicincang tadi.
3. Apabila betik layu, masukkan santan,
4. Biarkan mereneh, baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Alangkah sedapnya dapat menikmati aneka hidangan Melayu asli seperti asam pedas untuk hidangan sendiri, sekeluarga atau rakan-rakan. Kali ini dikongsikan resipi daripada Pak Kasim Asam Pedas Melaka, yang terletak di Pantai Dalam, Kuala Lumpur untuk anda cuba masak sendiri di rumah. Dijamin enak, sila cuba ye!
IKAN TERUBUK ASAM PEDAS MELAKA
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Terubuk – bersihkan dan potong
15 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 cm halia
1 batang serai – ketuk
2 helai daun limau
5 batang bendi – potong
1/2 sudu kecil halba
Garam secukupnya
Air asam jawa secukupnya
Cara membuat:
Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat. Ketepikan.
Panaskan minyak, masukkan bahan yang telah dikisar tadi ke dalam periuk. Tumis hingga terbit bau.
Masukkan daun limau purut,serai, halba dan sedikit air asam jawa. Kacau sekata.
Masukkan garam secukupnya dan ikan Terubuk. Kemudian masukkan bendi. Kacau seketika. Tutup api dan angkat.
Sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih panas.
ASAM PEDAS IKAN PATIN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Patin – bersihkan, potong
20 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
2 batang serai – ketuk
5-6 batang bendi
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Daun kesum secukupnya
Sedikit air asam jawa
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
Cara membuat:
Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
Panaskan minyak, tumis semua bahan yang dikisar tadi hingga terbit bau. Kemudian masukkan serai ke dalam periuk, masak hingga pecah minyak.
Masukkan air asam Jawa dan setelah mendidih, masukkan kepingan ikan patin.
Seterusnya masukkan daun kesum dan akhir sekali masukkan sayur bendi. Perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan seketika. Tutup api.
Sedia untuk dihidangkan.
DAGING TETEL ASAM PEDAS MELAKA
BAHAN-BAHAN:
1/2 kilo daging tetel -bersihkan
20 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai – ketuk
1/2 sudu kecik serbuk kunyit
1/2 cm halia
2 helai daun limau
Air asam jawa secukupnya
Minyak masak secukupnya
Cara membuat:
Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan halia. Ketepikan.
Panaskan minyak,masukkan semua yang telah dikisar.
Masukkan daun limau,serai yang telah diketuk dan sedikit serbuk kunyit ke dalam periuk. Kacau sekata.
Masukkan daging tetel dan sedikit air asam jawa. Setelah itu perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau seketika dan tutup api.
Siap untuk dihidangkan.
ASAM PEDAS IKAN SARDIN
BAHAN-BAHAN:
5 ekor ikan sardin|dibersih dan toskan
2 sudu besar pes cili kering
5 biji bawang merah
1 ikan daun kesum
3 keping asam gelugur
Sedikit belacan
Garam secukup rasa
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan pes cili kering, bawang merah, belacanm daun kesum, asam gelurgur ke dalam periuk dan masaukkan air secukupnya. Kacau rata dan masak sehingga air mendidih
Kemudian masukkan ikan sardine. Masak sehingga ikan masak dan perasakan dengan garam secukupnya.
Kacau perlahan, sesuaikan rasa, angkat dan bolehlah dihidangkan.
Info chef: Boleh juga gunakan ikan lain untuk menu ini.
Korang nak buat open house yanag ringkas, simple dan sedap ini min kongsikan koleksi 10 mwnu yang senang dicuba dan gerenti tetamu sukakannya, Biarpun hanya lauk pauk, sayur atau sambal ringkas, ia tetap sedap bila dikongsikan makan beramai-ramai.
GULAI TULANG BEREMPAH BERSAMA REBUNG MADU
BAHAN-BAHAN:
1 kg tulang lembu | bersihkan dan rebus hingga empuk
500gm rebung madu | hiris bulat, celur dan tos
1 liter santan
3 keping asam gelugor
3 sudu makan rempah kari
3 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
Garam dan gula secukup rasa
1/2 cawan minyak masak untuk menumis
BAHAN PENUMIS:
6 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
3cm halia | hiris halus memanjang
2 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
3cm lengkuas
3cm kunyit hidup
2 batang serai
CARA MEMASAK:
Campurkan rempah kari, serbuk cili, ketumbar, jintan manis dan jintan putih dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata dan ketepikan.
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan tumis hingga wangi,kemudian masukkan bahan kisar.
Kacau rata hingga pecah minyak, baru masukkan tulang yang telah direbus bersama air rebusan.
Setelah mereneh, masukkan asam gelugor,rebung dan santan.
Renehkan lebih kurang 10 minit.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api dan biarkan mereneh lima minit lagi kemudian tutup api.
Gulai tulang sedia dihidangkan.
GULAI AYAM CINCANG RAMPAI TIMUN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam (1.5 kg) | potong kecil atau cincang
1 liter santan
1 batang timun | buang biji dan potong serong
3 batang serai | titik
1 helai daun kunyit | carik-carikkannya
5-6 helai daun limau purut
2 biji tomato | belah enam
3 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1/2 cawan minyak masak
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm lengkuas
2cm halia
3 cm kunyit hidup
2 biji cili merah
10 biji padi merah
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam, kemudian toskan dan ketepikan.
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan ayam. Kacau rata hingga ayam kecut dan keluar airnya.
Seterusnya,masukkan santan, asam gelugor dan serai titik.
Biarkan mereneh, baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Selepas lima minit, masukkan daun limau purut, daun kunyit, timun dan tomato.
Apabila cukup rasa dan ayam empuk,tutup api.
Gulai ayam sedia dihidangkan.
KACANG BOTOL TUMIS BERSAMA HATI AYAM
BAHAN-BAHAN:
500gm kacang botol | hiris serong dan nipis
300gm hati ayam | potong kecil
2 biji cili merah | hiris
1 biji bawang besar | hiris
3 ulas bawang putih | cincang
2cm halia muda | hiris halus memanjang
2 sudu makan sos tiram
1 sudu teh serbuk lada sulah
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar, putih dan halia hingga wangi.
Masukkan hati ayam, kacau rata.
Setelah hati ayam kecut dan berubah warna, masukkan hirisan kacang botol.
Kacau rata, kemudian masukkan hirisan cili merah.
Seterusnya perasakan dengan garam, gula dan sos tiram.
Apabila cukup rasa, tutup api.
Sayur goreng sedia dihidangkan panas-panas.
TELUR KICAP BAWANG & CILI POTONG
BAHAN-BAHAN:
10 biji telur
2 biji bawang besar | belah dua dan hiris bulat
20 biji cili padi merah dan hijau | hiris
3cm halia | hiris halus memanjang
4 ulas bawang putih | cincang halus
2 sudu makan kicap pekat manis
2 sudu makan sos tiram
1 sudu teh cuka
Sedikit air
Sedikit garam dan gula jika perlu
Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng telur sebiji sebiji hingga habis.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
Tumis bahan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan hirisan cili padi.
Kacau rata hingga bahan tumisan layu.
Masukkan sos tiram, kicap dan cuka. Kacau rata dan tambah sedikit air.
Jika belum masin, boleh tambah sedikit garam dan gula.
Setelah cukup masak. Tuangkan tumisan ini di atas telur goreng.
Telur Kicap Bawang dan Cili Potong sedia dihidangkan panas-panas.
SAMBAL GORENG KICAP TEMPE DENGAN KENTANG
BAHAN-BAHAN:
2 paket tempe | hiris
2 biji kentang | hiris
4-5 batang kacang panjang | potong 2cm
2-3 ketul hati ayam | potong kecil
1 biji bawang besar | hiris
1 sudu makan air asam jawa
3 sudu makan kicap manis
1 sudu makan sos tiram
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia muda
15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng tempe dan kentang secara bergilir hingga habis.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit anggaran tiga sudu untuk menumis.
Tumis bahan kisara hingga wangi, kemudian masukkan hirisan bawang besar.
Kacau rata, masukkan hati ayam.
Setelah hati kecut dan kering airnya, masukkan air asam jawa dan sos tiram.
Seterusnya masukkan tempe dan kentang goreng.
Masukkan kicap dan gaul rata.
Perasakan dengan garam dan gula jika perlu.
Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
SAYUR CAMPUR LEMAK PUTIH
BAHAN-BAHAN:
1/2 biji kubis | hiris kecil
1 batang lobak merah | hiris nipis bulat
3 pokok sawi | potong memanjang
4 kuntum cendawan telinga kera | rendam dan potong kecil
Sedikit cendawan inoki
6-8 biji cili padi merah | belah dua
Sedikit ikan bilis
1 biji bawang besar | hiris halus
3 ulas bawang putih | hiris halus
2cm halia | hiris halus
Garam dan gula secukup rasa
1 liter santan
Sedikit air
CARA MEMASAK:
Masukkan hirisan bawang besar, bawang putih, halia, hirisan cili dan ikan bilis dalam periuk bersama sedikit air dan separuh dari santan.
Renehkan di atas api sederhana. Setelah mendidih masukkan sayur-sayuran.
Kacau rata, setelah sayur layu tambahkan baki santan.
Kacau lagi, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa, tutup api.
Sayur campur sedia dihidangkan panas-panas.
TUMIS PERIA BERSAMA IKAN BILIS TUMBUK
BAHAN-BAHAN:
6 biji peria | buang biji dan hiris nipis
1 cawan ikan bilis kopek | kisar kasar
1 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
15 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Gaulkan peria bersama garam, ramas-ramaskannya kemudian biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian cuci di bawah air paip dan toskan.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali.
Tumiskan bahan kisar, setelah wangi masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar tadi.
Kacau rata dan masukkan air asam jawa.
Akhir sekali masukkan peria, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak dan timbul minyak, tutup api.
Tumis peria sedia dihidangkan.
GULAI IKAN TONGKOL BERSAYUR
BAHAN-BAHAN:
1 kg ikan tongkol | hiris nipis
1 liter santan
2 biji terung bulat | buang kulit
5 batang kacang panjang | potong 3cm
10 tangkai cili padi
3 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR
1 biji bawang besar
4 ulas bawang
3cm lengkuas
3cm kunyit hidup
2 batang serai
10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Ikan tongkol dibersihkan kemudian gaulkan dengan sedikit bahan kisar, bersama sedikit garam dan tiga keping asam gelugor.
Tambahkan sedikit air (sama paras dengan ikan) rebus lebih kurang lima minit. Tutup api.
Seterusnya masukkan santan dan lebihan bahan kisar di dalam periuk rebusan ikan tadi.
Setelah mereneh masukkan, terung, kacang panjang dan cili padi tadi.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Apabila terung sudah empuk, tutup api.
Gulai ikan sedia dihidangkan panas-panas.
GULAI LEMAK LABU BERSAMA TULANG IKAN MASIN MERAH
BAHAN-BAHAN:
1 kg labu | buang kulit dan potong dadu besar
700ml santan
300gm tulang ikan masin merah | rendam
1 helai daun kunyit | siat-siat dan simpul
1 batang serai | titik
2 biji cili hijau | hiris memajang
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
8 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan tulang ikan masin dan labu dalam periuk bersama bahan kisar serta sedikit air dan separauh dari santan.
Renehkan di atas dapur dengan api sederhana.
Setelah mereneh masukkan masukkan asam keping, serai dan daun kunyit.
Seketika kemudian masukkan lebih santan, kacau dan biarkan mereneh.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa jika perlu kerana labu sudah manis dan ikan masin pun sudah masin.
Setelah cukup rasa. Tutup api dan gulai labu sedia dihidangkan.
KARI TELUR KENTANG
BAHAN-BAHAN:
10 biji telur |rebus dan buang kulit
700ml santan
1/2 cawan air asam jawa
3 biji kentang | belah empat
2 biji cili hijau | hiris memanjang
2 biji cili merah | hiris memanjang
2 biji tomato | belah enam
3 sudu makan rempah kari daging
2 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh serbuk kunyit
2 batang serai | titik
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak
REMPAH PENUMIS :
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 ulas buah pelaga
BAHAN HIRIS HALUS:
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
4cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis dengan bahan hiris halus hingga wangi.
Seterusnya masukkan bahan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air bersama serbuk cili dan kunyit.
Tumis hingga pecah minyak, masukkan air asam jawa dan kentang.
Tambah sedikit air, biarkan kentang empuk.
Setelah kentang empuk masukkan pula santan dan telur.
Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup rasa, tutup api dan kari telur sedia dihidangkan.
Koleksi Hidangan Lauk Kampung Jadi Pilihan Kalau Ke Majlis Kahwin.Tidak dapat di nafikan, menu rewang kenduri kendara sememangnya mendapat tempat dihati ramai. Bukan sahaja sedap menyelerakan, menu rewang ala kampung juga tetap menjadi pilihan bakal pengantin walau di zaman ini.
PAJERI TERUNG IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
6 biji terung hijau
5 keping ikan gelama masin
2 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
2 sudu teh halba campuran
3 tangkai daun kari
6 ulas bawang merah | dikisar
2 inci halia | dikisar
30gm udang kering | dikisar
4 sudu besar serbuk rempah kari daging
1 ketul gula Melaka
3 sudu besar kerisik
300ml air
500ml santan
100ml minyak masak
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Goreng ikan masin sehingga garing.
Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, halba campuran, daun kari, bawang merah, bawang putih, udang kering dan halia sehingga naik baunya.
Masukkan pula rempah kari daging. Tumiskan sehingga ia menjadi garing. Masukkan pula santan dan tambahkan garam dan air secukupnya.
Apabila sudah mendidih, masukkan terung hijau dan ikan gelama masin yang telah digoreng terlebih dahulu. Masak sehingga terung menjadi lembut.
Masukkan pula kerisik dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat.
Info chef: Pastikan terung dipotong sekata untuk membolehkan ia masak dengan lebih cepat.
TEMPOYAK IKAN PATIN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan patin | saiz sederhana
2 senduk tempoyak
4 cawan air
10 biji cili padi
2 inci kunyit hidup | dikisar
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Kisar cili padi bersama kunyit hidup. Masukkan tempoyak dan kisar sehingga sebati.
Masukkan ikan dan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk.
Masak dengan menggunakan api yang perlahan sehingga ia mendidih.
Tambahkan garam secukupnya sebelum dihidangkan.
Info chef: Tambahkan sedikit serbuk perasa untuk melazatkan hidangan.
IKAN KURAU MASIN DAN NANAS MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
1 biji nanas | kupas kulit dan hiris
8 ketul ikan kurau masin | direndam seketika
2 batang serai | diketuk
700ml santan cair
250ml santan pekat
1 keping asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
3 biji bawang merah | dikisar
5 biji cili padi | dikisar
6 biji bawang merah | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
1 inci kunyit hidup | dikisar
3 biji buah keras
Secubit belacan
CARA MEMASAK
Panaskan sedikit minyak di dalam periuk. Kemudian tumiskan bahan-bahan yang dikisar bersama serai yang telah dititik sehingga naik baunya.
Masukkan ikan kurau masin dan masak ia sebentar.
Tambahkan nanas dan gaulkan ia rata bersama ikan tadi sehingga ia menjadi lembut.
Tuangkan santan dan asam keping. Tambahkan garam secukupnya dan biarkan ia mendidih sebelum diangkat dan dihidangkan.
Info chef: Hidangan ini mempunyai rasa lemak dan masin yang sekata. Untuk menambahkan rasa, masukkan cili padi.
LALA MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
11/2 kilo lala
2 cawan pati santan pekat
BAHAN-BAHAN KISAR:
2 batang kunyit hidup
1 biji bawang besar
10 ulas cili padi
2 keping asam gelugor
2 biji cili merah
2 biji cili hijau
Garam secukup rasa
Serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar terlebih dahulu ke dalam periuk.
Kemudian masukkan pula serai bersama lala yang telah dibersihkan terlebih dahulu. Masak sehingga ia mendidih.
Tambahkan santan, daun limau purut dan asam gelugor ke dalam periuk.
Masukkan gula dan serbuk perasa mengikut citarasa anda.
Akhir sekali, masukkan cili merah dan cili hijau sebagai hiasan hidangan.
Info chef: Untuk rasa yang lebih sedap, masukkan tomato di akhir proses memasak.
ASAM REBUS KELADI
BAHAN-BAHAN:
1 ikat batang keladi
2 keping asam gelugor
1 cawang udang | bersaiz sederhana
Garam secukup rasa
BAHAN-BAHAN UNTUK TUMBUK:
3 ulas bawang putih
Sedikit belacan
5 tangkai cili kering
CARA MEMASAK:
Siat batang keladi dan bersihkan di dalam air.
Sediakan periuk dan rebus batang keladi sehingga ia menjadi lembut.
Masukkan kesemua bahan yang telah ditumbuk ke dalam periuk. Rebus di dalam air secukupnya.
Biarkan ia mendidih dan masukkan batang keladi yang telah direbus terlebih dahulu.
Tambahkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga ia mendidih sebelum dihidangkan.
Info chef: Untuk menghilangkan rasa gatal pada batang keladi, pastikan ia dibasuh dengan menggunakan sedikit air yang dicampurkan dengan garam.
SIPUT SEDUT MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
1 kg siput sedut | dibuang hujungnya
5 cawan santan pekat
2 batang serai | dititik
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
½ biji nanas
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan siput dan buangkan bahagian hujungnya.
Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan-bahan yang dikisar bersama serai.
Biarkan ia mendidih dan kemudian masukkan siput yang telah dibersihkan terlebih dahulu.]
4.Tambahkan nanas dan serai. Kacau sehingga ia mendidih dan siput bertukar warna.
Pastikan nanas sudah masak empuk sebelum diangkat. Tambahkan garam dan tutup api.
Info chef: Hidangan ini perlu dimasak di dalam api yang sederhana dan dikacau supaya santan tidak pecah minyak.
IKAN KELI SALAI
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan keli|disalai
Sehelai daun kunyit
2 biji limau
1 kg santan
3 biji bawang merah|dikisar
2 ulas bawang putih|dikisar
15 biji cili padi|dikisar
2 inci kunyit hidup|dikisar
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi bersama santan dan serai ke dalam periuk.
Kacau rata dan masak sehingga ia mendidih.
Masukkan ikan keli yang telah disalai bersama daun kunyit.
Kacau secara perlahan-lahan sehingga masak.
Tambahkan garam secukup rasa dan gula sebelum dihidangkan.
Info chef: Pastikan ikan dikacau perlahan-lahan agar ia tidak berkecai.
PENYELARAS: ROSMAH IDAYU ABU SAMAH
FOTO: NURUL NIZA SUHAIMI
TERIMA KASIH: KENCANA KATERING & EVENT SOLUTION, TAMAN SRI ANDALAS, KLANG, SELANGOR.
Antara nasi sejuk dan nasi panas dah tentulah kita pilih nasi panas untuk dimakan dengan lauk pauk.Lebih berselera walaupun lauk tak seberapa. Namun begitu...