Mungkin ada yang teringin nak merasa kek buah kukus zaman mak-mak kita dulu. Kek ni kalau tak ikut caranya yang betul, memang tak menjadi. Ada saja yang tidak kena tak cukup lembaplah, cepat berkulatlah dan sebagainya. Menurut chef Sue sentiasa sediakan air mendidih secukupnya untuk ‘top-up’ air dalam periuk pengukus (jangan leka, nanti air kukusan kering kek akan hangus).Barulah kek menjadi lembap dan lembut secukupnya. Kalau ada yang nak cuba buat, bolehlah cuba resipi ni.
KEK BUAH KUKUS
Bahan-bahan:
- 300gram tepung gandum
- 300gram buah kering campur (gunakan campuran buah-buahan yang berkualiti)
- 250gram mentega asli (kalau guna marjerin rasanya akan lain)
- 3 biji telur grade A
- 1 sudu teh esen vanilla
- 1 sudu teh soda bikarbonat
- 1/4 sudu teh cream of tartar
- Secubit serbuk kulit kayu manis (optional)
- Bahan-bahan B (untuk gula hangus):
- 280gram gula (kalau suka lebih manis gunalah 300gram)
- 1/4 cawan air
Cara memasak:
1. Buat gula hangus terlebih dulu. Masukkan gula dalam kuali lalu kacau hingga perang. Tuang air dan kacau sebati. Masukkan mentega lalu masak hingga cair. Masukkan campuran buah kering lalu kacau rata. Sejukkan sebentar.
2. Tepung gandum, soda bikarbonat, cream of tartar dan serbuk kulit kayu manis diayak sebati dan masukkan ke dalam kuali berisi campuran buah, mentega dan gula hangus yang dah sedikit sejuk. Gaul rata guna spatula kayu saja (jangan kacau berlebihan, nanti buah mendap).
3. Di dalam mangkuk lain, pukul telur dan esen vanilla (guna whisk) hingga agak kembang (tak perlu terlalu kembang). Kemudian tuang ke dalam kuali adunan tadi. Kaup balikkan sebati.
4. Tuang adunan ke dalam loyang acuan yang telah dialas dengan parchment paper. Tutup loyang dengan aluminum foil (supaya wap air tak kena permukaan kek).
5. Kukus kek selama 4 jam. 3 jam pertama kukus guna api sederhana, 1 jam terakhir guna api sederhana kecil. Selepas 4 jam dikukus, keluarkan kek dari periuk pengukus dan sejukkan betul-betul baru dipotong.
Tip;
*Didihkan air terlebih dahulu dalam periuk pengukus sebelum mula mengukus kek.
Kredit: Sue M Arukin
Aneka Resipi Mufin Gebu Yang Mudah & Sedap. Sesuai Untuk Hari Raya Aidiladha.
Nampak Sama Tapi Berbeza, Ketahui Cara & Fungsi Setiap Hiasan Kek Ini
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Sambal Tumis Udang Gerenti Jadi, Sedap Menawan Cita Rasa
Buat sambal tumis udang ada kalanya tak menjadi disebabkan kesilapan menumis atau terkurang bahan-bahannya. Kali ini RASA ingin berikan resipi memasak sambal tumis udang yang gerenti sedap dan cantik warnanya.
Resipi ini dikongsikan oleh Sue Sera Saira di laman facebooknya. Jom kita tengok resipi sambal tumis udang ini.
SAMBAL TUMIS UDANG GERENTI JADI
BAHAN-BAHAN
30 ekor udang
Garam secukup rasa
Serbuk kunyit secukupnya
Minyak masak secukupnya
1 labu bawang besar (dimayang, potong bulat)
3 ulas bawang putih (dimayang)
1 mangkuk cili giling
1 sudu besar gula
1 sudu kecil garam halus
Sebesar ibu jari asam jawa (diramas dengan sedikit air)
CARA MEMBUAT
1. Bersihkan udang. Kemudian gaul udang dengan garam dan kunyit.
2. Panaskan minyak masak. Goreng udang seketika supaya udang kenyal dan tidak lembik. Angkat dan ketepikan.
3. Guna minyak masak yang sama. Goreng bawang besar dan bawang putih yang dimayang tadi.
4. Selepas naik bau, masukkan cili giling. Tumis dengan api perlahan sehingga cili elok masak kemerahan.
5. Masukkan gula dan garam. Biarkan tumisan pecah minyak. Kemudian masukkan pula air asam jawa.
6. Akhir sekali, masukkan udang yang sudah digoreng tadi. Kacau sekata. Bolehlah dihidangkan.
Tip: Udang yang digoreng terlebih dahulu sebelum dibuat sambal akan rasa lebih manis dan isi udang lebih kenyal.
Sumber: Facebook Sue Sera Saira
Lemak Manis Santan Kelapa, Ramuan Enak Pencuci Mulut
Menu pencuci mulut berasaskan santan kali ni memang gerenti sedap. Dahlah ringkas bahannya, mudah pula membuatnya.Esok hujung minggu beli santan lebih sedikit. Boleh buat 5 ‘dessert’ Melayu tradisional yang menceriakan hari anda sekeluarga. Jom ‘try’ ya…
1. ASAM GUMPAL
BAHAN-BAHAN :
- 200 gm sagu biji
- 100 gm kacang hijau
- Garam dan gula nisan secukupnya
*Gula nisan dibuat dari mayang kelapa dan dijual dalam pembalut berwarna warni
Bahan kuah :
- 2 cawan santan
- 2.5 sm halia /dimayang halus
- Satu sudu teh halba
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Kacang hijau seeloknya direndam dahulu, baru direbus sampai empuk.
2. Masukkan garam dan gula nisan secukup rasa.
3. Masak sampai kering dan kemudian bulatkan kecil-kecil
4. Sagu biji yang ditoskan tadi, siramkan air panas. Jangan banyak sangat nanti lembik sagunya.
5. Gunakan plastik, ambil sagu itu kemudian kepalkan.
6. Selepas itu leperkan sedikan dan isi dengan inti kacang tadi.
7. Kepalkan dan bulatkan balik, jika tidak menggunakan plastik sagu akan melekat di tangan.
8. Susun dalam loyang dan kukus dalam 15 hingga 20 minit atau sehingga sagu masak.
Cara buah kuah :
1. Campurkan kesemua bahan ke dalam periuk,nyalakan api dan kacau jangan biar santan berketul.
2. Kemudian bila sudah mendidih masukkan sagu yang dikukus tadi
3. Boleh dimakan panas-panas atau sejuk
INFO CHEF : Inti asam gumpal biar dibuat manis sedikit baru lebih sedap.
Saiz hidangan : 20 biji
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Kuih-muih
Keistimewaan : Pencuci mulut lazat dimakan semasa kuih inisejuk atau panas.
2. BUBUR KACANG HIJAU DURIAN
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan kacang hijau/ rendam dahulu sejam
- Air secukupnya untuk merebus kacang hijau
- 2 cawan santan pekat
- 2 cawan santan cair
- 1 ketul gula Melaka
- ½ cawan gula pasir
- 1 sudu makan minyak masak
- 2 helai daun pandan /belah dan simpul
- 1 sudu teh garam
- Isi durian secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Rebus kacang hijau bersama air, garam dan masukkan 1 sudu makan minyak masak (untuk cepat empuk).
2. Bila kacang telah empuk dan kembang, masukkan gula pasir
3. Masukkan gula Melaka yang diracik, kacau hingga gula larut dan sebati.
4. Masukkan isi durian, masukkan pula santan cair ke dalam periuk bersama daun pandan.
5. Masukkan santan pekat dan gaul sebati. Biarkan mendidih sebentar dan tutup api.
6. Setelah siap bolehlah dihidangkan
Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Didih
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Bubur kacang hijau jadi makanan lepas buka istimewa terutamanya waktu moreh
INFO CHEF : Tambahan durian mengenakkan bubur kacang hijau. Mudah dan ringkas disediakan.
3. AGAR-AGAR SANTAN
BAHAN-BAHAN ;
- 10-12 gram agar-agar
- 1 cawan santan pekat
- 1 cawan santan cair
- 1 biji telur
- 3 1/2 cawan air
- 1 1/4 cawan gula (kurangkan sedikit jika tak suka manis)
- 1/2 sudu kecil garam
- 2-3 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
1. Basuh agar-agar dan masukkan ke dalam periuk bersama air. Jika gunakan agar-agar serbuk, terus tuangkan sahaja.
2. Masak sehingga mendidih dan agar-agar larut. Masukkan gula, daun pandan, perasa pandan, garam dan santan cair. Masak sehingga sebati.
3. Pukul sedikit telur bersama santan. Tapiskan supaya tiada ketulan apabila masak nanti.
4. Tuang bancuhan santan dan telur ke dalam agar-agar dan kacau sehingga mendidih selama beberapa minit.
5. Tuang ke dalam acuan kecil dan sejukkan.
Saiz hidangan : 6 orang
Masa memasak : 10 minit
Cara memasak : Didih dan didinginkan dalam peti sejuk
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Rasa santan berlemak dan daun pandan beraroma wangi
INFO CHEF : Sedap dimakan sejuk. Jika mahukan warna, boleh sahaja meletakkkan pewarna hijau atau gunakan gula Melaka untuk warna perang untuk agar-agar santan gula Melaka
4. PENGAT DELIMA DENGAN BUAH-BUAHAN SUNNAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji delima /diambil isinya
- 1 biji santan kelapa
- 15 biji kurma /dibuang biji
- 10 biji buah tin kering /dipotong
- 20 biji gajus goreng @ bakar
- 2 helai daun pandan/ disimpul dan diikat
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
1. Ambil periuk dan masak buah-buahan bersama santan, gula, daun pandan dan tambahkan garam dan gula secukup rasa.
2. Masak dengan api yang sederhana.
3. Apabila mendidih tutup api dan pengat sedia dihidangkan.
Saiz hidangan : 6 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Reneh.
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Ramuan makanan sunnah yang manis berlemak
INFO CHEF : Bahan ramuan buah delima, kurma, buah tin adalah amalan pemakanan sunnah yang lazat lagi menyihatkan. Inspirasi menu hebat yang direka chef hotel The Pearl.
5. PUDING SAGU GULA MELAKA
BAHAN-BAHAN :
- 1 cawan sagu /dibilas air dan tos
- 3 cawan air
- Sedikit garam
Bahan gula Melaka:
- 250 gm gula Melaka/ketulan besar (diracik halus)
- 1 cawan air
- 1 helai daun pandan /disimpul
- 1 tin susu cair
- Secubit garam (jika suka)
CARA MEMASAK :
Cara masak sagu :
1. Masak dalam api perlahan dan sentiasa kacau hingga sagu kembang.
2. Toskan dan bilas untuk buang kanji dan kemudian sejukkan.
Cara masak gula Melaka :
1. Masak semua bahan dalam api perlahan sehingga gula melaka cair .
2. Reneh hingga pekat, sejukkan.
Cara penyediaan :
1. Sudukan sedikit sagu dalam mangkuk atau gelas.
2. Tuangkan susu perlahan-lahan
3. Tuangkan sedikit sirap gula Melaka sedikit atau ikut kemanisan yang anda suka.
Saiz hidangan : 4 mangkuk kecil
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Reneh
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Sedap dimakan dingin, lemak manis.
INFO CHEF : Boleh gunakan santan gantikan susu. Masakkan santan sekejap dengan daun pandan dan sedikit garam.
Biskut Mama Carey Sedap, Topping Cantik & Kemas, Ikut Tip Ini
Biskut Mama Carey ini digemari bukan sebab sedap saja tapi juga rupanya yang cantik. Kalau hidang atas meja waktu raya pasti ramai yang tergoda untuk ambil dan rasa.
Dalam pada itu ada juga yang cuba membuatnya sendiri, untuk menghasilkan biskut mungkin tiada masalah cuma ‘bab’ topping selalu saja tak menjadi.
Jika berhajat membuat biskut ini untuk hari raya nanti boleh gunakan perkongsian Nor Hazwani Ali sebagai panduan membuat biskut dan juga topping yang cantik dan kemas.
Biskut Mama Carey Sedap, Topping Cantik Kemas
Bahan-bahan
200g marjerin Buttercup
1/2 cawan gula kastor (kisar halus)
1 biji kuning telur gred A
1 sudu teh esen vanilla
2 cawan dicampur 2 sudu besar tepung gandum
1/2 cawan tepung jagung
1/2 cwn susu tepung
Bahan untuk topping aising
1 biji putih telur
3/4 cawan gula icing (diayak)
1 sudu besar tepung jagung
Pewarna
Cara membuat
1. Pukul Buttercup dan gula hingga sebati.
2. Kemudian masukkan telur dan esen vanilla. Pukul hingga sebati.
3. Masukkan tepung gandum, tepung jagung dan susu tepung. Gaul dengan tangan, uli hingga jadi doh yang agak lembut. Jika adunan terlebih lembut tambah sedikit tepung dalam satu sudu besar.
4. Simpan doh dalam peti ais dlm 15 minit. Selepas itu keluarkan dan canai tapi jangan nipis sangat.
5. Seterusnya boleh dibentuk menggunakan acuan. Bakar pada suhu 150c selama 20 minit. Sejukkan dulu sebelum hias.
Cara membuat topping aising
1. Pukul telur putih hingga kembang kemudian masukkan gula icing dan tepung jagung. Putar menggunakan kelajuan tinggi hingga likat.
2. Masukkan dalam piping beg dan picit icing di atas biskut yang telah sejuk. Rata dengan jari telunjuk, buat aising tebal supaya nampak cantik.
3. Kemudian ambil lidi atau pencungkih gigi celup dalam pewarna hijau da n buat 3 garisan pada biskut dan tarik ke bawah.
4. Seterusnya celup pula pewarna merah buat tiga titik atas daun dan buat gerakan membulat antara titik titi untuk corak bunga.
5. Bakar sekali lagi pd suhu 150 Selsius selama 10 minit hingga aising keras (api atas dan bawah). Sejukkan dulu sebelum disimpan dalam balang.
Kredit resipi & foto: Nor Hazwani Ali
Baca Lagi: 20 Resipi Biskut Raya Popular Yang Mudah, Sedap & Sesuai Buat Niaga
