Kari Sotong Pekat Tanpa Santan, Rasa Macam Makan Dekat Mamak
Sotong Kari Pekat memang menu yang menjadi daya tarikan di restoran-restoran mamak. Tapi awas, hendak ambil lauk Sotong Kari Pekat ini kena hati-hati. Poket mesti tebal sebab biasanya harga untuk makanan laut agak mahal. Jadi jika anda dan keluarga memang suka makan Sotong Kari Pekat, apa kata cuba resipi Sotong Kari Pekat (tanpa santan) seperti yang dikongsikan oleh Nurul Ateekah
RESEPI SOTONG KARI PEKAT (TANPA SANTAN)
BAHAN-BAHAN:
1 kg sotong (dibersihkan) 2 tangkai daun kari 1 biji bawang besar (dihiris) 3 ulas bawang putih (dihiris) – BELI ONLINE 1 sm halia (dihiris) – BELI ONLINE 3 sudu perahan asam jawa – BELI ONLINE 1 buah tomato (dibelah 6) Daun ketumbar (2-3 sudu besar) Minyak masak secukupnya – BELI ONLINE Serbuk perasa Garam 7 sudu besar serbuk kari ikan – BELI ONLINE Sedikit air
NOTA: Tidak perlu menggunakan air kerana apabila memasak sotong nanti airnya akan keluar sendiri.
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan bawang putih, bawang merah, halia dan daun kari. Masak sehingga sedikit keperangan.
2. Kemudian masukkan paste rempah kari (bancuhan serbuk kari ikan dan sedikit air). Kacau sebati, masak sehingga pecah minyak (mengunakan api yang sederhana agar rempah masak dengan sekata dan warna rempah akan kelihatan cantik). Sentiasa kacau, jangan berhenti.
Ads
3. Apabila sudah pecah minyak, masukkan perahan air asam jawa dan kacau lagi sehingga minyak berwarna oren gelap. (Masih menggunakan api sederhana).
4. Selepas itu, masukkan sotong yang telah dibersihkan tadi. Masakkan seketika.
Ads
5. Akhir sekali, masukkan daun ketumbar dan tomato. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa. (boleh tambahkan cili merah dan cili hijau sebagai hiasan).
6. Tunggu sedikit kering dan tutup api. Siap untuk dihidangkan.
Tiap kali berkunjung ke restoran makanan laut, masakan cina menjadi kesukaan buat semua. Ia sangat ringkas , mudah disediakan dan lebih sihat. Penggunaan kicap soya, sos tiram dan pelbagai jenis sos melazatkan lagi masakan cina. Maka kebanyakan rasanya lebih manis dan masin.
Antaranya sotong goreng dengan telur masin, Ikan Siakap Goreng dan Sup Makanan Laut Dengan Isi Ketam, sungguh menyelerakan. Di makan pula dengan nasi panas pasti membuka selera. Setiap masakan yang disediakan oleh chef dari Restoran Riverside ini mempunyai keenakan tersendiri.
Abalon Kukus dengan Timun Laut(Sea Cucumber)
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus & Kukus
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: Sangat enak sama tandingan seperti isi udang dan mempunyai rasa manis
Anggaran kos :RM100- RM250
Info chef: Halia dan daun bawang dapat menghilang bau
Cara memasak:
1.Masak brokoli hingga lembut.
2.Rebus abalon bersama dengan bahan-bahan lain supaya bahan perasa meresap ke dalam abalon.
3.Matikan api bila abalon sudah lembut dan biarkan satu hingga dua jam.
4.Bila hendak dihidangkan,keluarkan abalon dan timun laut dari air rebusan. Panaskan semula air rebusan dan masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Bila sudah mendidih,perlahankan api dan masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air untuk memekatkan air rebusan.
6.Di dalam pinggan susun abalon dan timun laut ,curahkan sos yang telah pekat tadi dan hiaskan dengan brokoli yang telah direbus dan siap untuk dihidangkan.
Ikan kerapu kukus dengan pes tom yam
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 15 minit
Cara memasak: kukus
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: ikan segar dari Laut China Selatan
Anggaran kos : RM 60- RM80
Info chef: Jangan terlebih masak nanti rasa kurang enak
Bahan-bahan:
1 biji tomato
30gm bawang besar
30gm kacang bendi – dipotong pendek
1.3 kg kerapu
100gm pes tom yam
20gm jus Calamansi
50gm sos cili
30gm sos tomato
30gm sos tiram
30gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm halia – dihiris halus
10gm daun bawang – dipotong 1inci
Cara memasak:
1.Bersihkan ikan dan potong secara “butterfly”
2.Di dalam dulang,letakkan ikan dan letakkan halia dan daun bawang
3.Bila sudah masak,buangkan halia dan daun bawang.
4.Untuk sos,di dalam kuali letakkan sedikit air,pes tom yam dan bahan-bahan yang lain. Biarkan mendidih dan rasa secukupnya iaitu rasa masam ,pedas dan manis yang seimbang.
5.Bila hendak dihidangkan ,letakkan ikan yang telah dikukus di dalam pinggan dan curahkan sos yang telah siap.
Kekapis Goreng dengan Biji Gajus
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus dan goreng
Jenis masakan :Hidangan utama
Keistimewaan: Rasa manis seperti isi ketam
Anggaran kos :RM30 -RM50
Info chef: Jangan masak terlalu lama nanti hilang kemanisan yang asli
Cara memasak:
1.Rebus sebentar kekapis hingga masak ,bila sudah masak,keluarkan dari air rebusan.
2.Panaskan minyak dan tuang ke atas kekapis yang telah direbus.
3.Di dalam kuali,letakkan sedikit minyak goreng bawang putih,halia dan masukkan lobak merah, saderi dan cili merah.
4.Goreng sehingga wangi,masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Masukkan kekapis yang telah digoreng dan gaul sehingga rata dan masukkan ke dalam pinggan.
6.Bila hendak dihidangkan,taburkan biji gajus yang telah digoreng di atas kekapis.
Sotong Goreng dengan Telur Masin
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus dan Goreng
Keistimewaan: Rasa rangup
Anggaran kos : RM30
Info chef: Jangan masak terlalu lama , nanti liat
Bahan-bahan:
500gm sotong-dipotong bulat
4 biji telur masin-ambil kuning sahaja dan dikukus
10gm cili api-hiris atau hancur
5gm daun kari
50gm serbuk perasa ayam
30gm gula
100gm mentega
40gm susu cair
50gm tepung jagung
Cara memasak:
1.Rebus sotong yang telah dipotong bulat dan biarkan sejuk seketika.
2.Bila sudah sejuk,gaulkan dengan tepung jagung.
3.Panaskan minyak dan masukkan sotong dan goreng hingga rangup.
4.Di dalam kuali,masukkan mentega dan kuning telur yang telah dikukus dan goreng hingga bau naik. Masukkan cili padi dan daun kari serta sedikit susu cair.
5.Goreng sebentar dan masukkan serbuk perasa .
6.Masukkan sotong yang telah digoreng, gaul sehingga rata dan siap untuk dihidang.
Ikan Siakap Goreng Dengan “Salt Pepper”
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Lembut dan rangup
Anggaran kos : RM20
Info chef: Jangan salut ikan dengan tepung terlalu tebal
Bahan-bahan:
1kg fillet siakap
50gm cili merah halus
2gm daun bawang-dihiris halus
50gm bawang putih-dikisar
50gm halia-dikisar
100gm tepung jagung
Bahan untuk salt pepper
5gm 5 serbuk rempah Cina
20gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm garam
Semua bahan-bahan dicampur
Cara memasak:
1.Gaul fillet ikan dengan tepung jagung dan digoreng dengan minyak panas hingga masak.
2.Di dalam kuali,masukkan sedikit minyak dan masukkan cili merah, bawang putih,halia dan goreng hingga wangi.
3.Masukkan fillet ikan yang telah digoreng ke dalam kuali dan masukkan serbuk perasa secukupnya dan sedia dihidang.
Jejari Ketam Goreng dengan Cili Kering
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 5 minit
Cara memasak: Goreng
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Manis dan pedas
Anggaran kos : RM10-RM15
Info chef: Jangan goreng terlalu lama
Bahan-bahan:
1 paket jejari ketam
40gm lada benggala hijau dan merah
30gm bawang besar-dipotong kiub
50gm halia-dihiris
100gm cili kering-potong pendek
30gm sos cili
30gm sos tomato
20gm sos tiram
10gm kicap air
5gm kicap pekat
10gm gula
15gm serbuk perasa ayam
100gm tepung jagung
Cara memasak:
1.Gaulkan jejari ketam dengan tepung jagung dan goreng dalam minyak panas.
2.Di dalam kuali,goreng cili kering,lada benggala,bawang ,bawang putih hingga bau naik.
3. Masukkan serbuk perasa , semua sos dan kicap. Goreng hingga sebati. Bagi memekatkan kuah, letakkan tepung jagung.
4.Masukkan jejari ketam yang telah digoreng,gaul dan sedia untuk dihidang.
Ampai-ampai (Jelly Fish) dengan Mangga
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak: Rebus
Jenis masakan :Pembuka selera
Keistimewaan: Rangup dan masam
Anggaran kos :RM15 -RM20
Info chef: Rendam semalaman untuk hasil yang lembut
Bahan-bahan:
1 paket jelly fish
2 biji mangga muda-buang kulit dan hiris halus
50gm cili merah-dihiris
50gm bawang besar-dihiris
5gm garam
10gm serbuk perasa ayam
30gm sos plum
Cara memasak:
1.Rebuskan jelly fish hingga lembut dan keluarkan jelly fish dan biarkan jelly fish disiram dengan air sejuk hingga kembang. Ini adalah untuk hilangkan rasa masin.
2.Toskan jelly fish untuk menghilangkan air dan hiris nipis jelly fish yang telah kembang tadi.
3.Bila hendak dihidangkan,masukkan semua bahan-bahan dalam mangkuk,gaul dengan rata dan masukkan serbuk perasa secukupnya dan siap untuk dihidang.
Ketam Bunga Goreng dengan Sos Cili
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Goreng dan tumis
Jenis masakan : Hidangan utama
Keistimewaan: Gabungan pedas dan manis
Anggaran kos : RM30-RM40
Info chef: Beli ketam di waktu bulan mengambang untuk mendapatkan isi yang penuh.
Bahan-bahan:
100gm sos tomato
150gm sos cili
50gm halia-dihiris halus
50gm bawang putih-dihiris halus
100gm cili merah-dihiris halus
30gm cili api-dihiris halus
1 biji telur
4 ekor ketam bunga
30gm serbuk perasa ayam
20gm sos tiram
100gm tepung jagung
Cara memasak:
1.Bersihkan ketam dan gaulkan dengan tepung jagung dan goreng hingga ketam masak.
2.Dalam kuali,masukkan minyak goreng, halia,cili merah dan masukkan sedikit air. Masukkan serbuk perasa. Masukkan semua sos untuk menyeimbangkan rasa.
3.Gaulkan hingga sebati dan dapatkan rasa yang mencukupi.
4.Masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan gaulkan hingga sebati. Letakkan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
5.Pecahkan telur dan curahkan ke atas ketam dan gaulkan lagi sehingga telur dan ketam sebati dan untuk dihidang.
Udang Harimau Goreng dengan Sos Nyonya
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak: Reneh
Jenis masakan : Pembuka selera
Keistimewaan: Gabungan rasa masam dan manis
Anggaran kos :RM40-RM70
Info chef: Belah bahagian belakang untuk nampak cantik
Bahan-bahan:
600gm udang harimau
20gm bunga kantan-dihiris
20gm serai-dihiris
30gm bawang putih-dihiris
50gm bawang besar -dihiris
10gm cili api-hiris
2 biji perahan jus limau calamansi
50gm sos tomato
50gm sos cili
30gm sos tiram
10gm serbuk kunyit
Cara memasak:
1.Basuh udang dan goreng dengan minyak panas hingga masak dan angkat.
2.Dalam kuali,masukkan minyak dan gorengkan bahan yang telah dihiris.
3.Masukkan serbuk perasa, semua sos serta jus calamansi dan masukkan udang yang telah digoreng dan siap untuk dihidangkan.
Sup Makanan Laut dengan Isi Ketam
Saiz hidangan: 4 orang
Waktu memasak: 20minit
Cara memasak: Kukus dan reneh
Jenis masakan :Pembuka selera
Keistimewaan: Gabungan makanan laut yang segar
Anggaran kos : RM30
Info chef: air rebusan ayam dan rebusan kekapis menyedapkan lagi rasa sup
Cara memasak:
1.Kekapis kering dikukus dengan sedikit air hingga lembut dan simpan air rebusannya.
2..Dalam periuk,masukkan air rebusan ayam dan rebusan kekapis, rebus hingga mendidih.
3.Masukkan sotong,udang,isi ketam ke dalam air rebusan. Masukkan cendawan hitam dan serbuk perasa secukupnya.
4.Pekatkan dengan menggunakan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air dan sedia untuk dihidang.
Foto : NURUL AKMA AZIMI Resipi : FOONG YOKE MIN ( ASSISTANT CHINESE CHEF), MOHAMAD MAZLAN ABU BAKAR (EXECUTIVE SOUS CHEF), FOO YOKE MIN (DEMI CHEF) Terima kasih: RESTORAN RIVERSIDE, PUTRA WORLD TRADE CENTRE ( PWTC) KUALA LUMPUR
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan 6 resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk kamu cuba.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:
CARA MEMASAK:
Info chef: Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN-BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
Info chef: Udang tak perlu dibuang kulit.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Enak dinikmati bersama nasi putih panas.
BAHAN-BAHANNYA:
BAHAN-BAHAN TUMIS:
BAHAN-BAHAN LAIN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Kalau mahu lebih pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar ketika menumis.
BAHAN-BAHAN:
UNTUK BEBOLA IKAN:
BAHAN-BAHAN TUMIS:
BAHAN-BAHAN SAYURAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Boleh juga masukkan cili hijau untuk lebih sedap.
BAHAN-BAHAN:
BAHAN-BAHAN TUMIS:
BAHAN-BAHAN HIASAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Rasa taucu sudah masin. Tidak perlu tambah garam jika anda seorang yang kurang masin.
Kongsi Resipi: Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan lapan resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk anda cuba.
JIU HU CHAR
BAHAN-BAHAN:
1 ekor sotong kembang | potong panjang
1/2 biji lobak merah | potong julliene
1 biji Benggala hijau |potong julliene
1/2 biji kubis | potong kasar
1 paket cendawan
BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:
5 biji bawang merah | hiris nipis
3 ulas bawang putih | hiris nipis
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan minyak bijan
½ mangkuk air
1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng
Sedikit garam dan gula
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Info chef: Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 40 minit
Jenis hidangan : Peranakan
Keistimewaan : Rasa kenyal sotong bila dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng
Anggaran kos: RM12
UDANG MASAK LEMAK NANAS
BAHAN-BAHAN:
10 ekor Udang XL | potong janggutnya dan bersihkannya
1 biji nanas | potong dadu
2 biji tomato | belah empat
2 biji cili merah | hiris
2 keping asam gelugur
2 batang serai | titik
1 helai daun kunyit | koyakkan
1 mangkuk santan
½ mangkuk air
Garam dan gula secukupnya
BAHAN-BAHAN KISAR:
8 biji cili api
3 biji bawang merah
1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Info chef: Udang tak perlu dibuang kulit.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 40 minit
Jenis hidangan : Peranakan
Keistimewaan : Rasa masam nanas dan tomato buka selera
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Reneh
Anggaran kos: RM15-RM20
UDANG MASAK ASAM
BAHAN-BAHAN:
10 ekor udang XL | bersihkan dan potong janggut
½ mangkuk air asam jawa pekat
1 batang daun saderi | potong serong
Sedikit gula Melaka mengikut rasa
Sedikit daun bawang
Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
3 ulas bawang merah | hiris nipis
2 ulas bawang putih | hiris nipis
1 biji cili merah | hiris nipis
CARA MEMASAK:
Info chef: Tabur sedikit daun bawang ketika menghidang.
Daging Goreng Butter Bawang Putih yang beraroma, pedas dan juicy ini memang padu! Ikuti resipi lengkap beserta tip supaya daging kekal lembut dan confirm bertambah nasi.
sekarang!
