Menu bakeri dan pasteri dari Hotel Armada PJ kali ini cukup istimewa. Dibuat khusus atas permintaaan majalah RASA. Chef Chong See Yee dan rakannya Chef Chin Yee Chia berjaya meneroka pastri baru.

Ni min kongsikan 2 daripada resipinya, Lemon Meringue Tart dan Pistachio Biscotti. Kalau tart rapuh dan lembut, bicotti sejenis biskut berasal dari Itali ni pulak garing dan ringan.

Cuba tengok 2 resipi, ni ringkas aje bahannya…

1. LEMON MERINGUE TART

BAHAN-BAHAN :

Bahan untuk kulit (sugar dough) :

• 125gm mentega
• 125gm gula
• 50gm telur
• 250gm tepung gandum
• 3gm garam
• 1gm esen vanila

Bahan untuk inti lemon :

• 220gm gula
• 200gm telur
• 1 biji lemon | diambil jusnya
• 260gm mentega

Bahan ‘topping’ meringue:

• 50gm telur putih
• 100gm gula halus

CARA MEMASAK :
Cara buat inti lemon :
1. Didihkan gula dan jus lemon, api perlahan dan kacau
2. Tuangkan larutan jus lemon yang mendidih tadi ke dalam telur. Biarkan sehingga menjadi pekat.
Cara buat meringue (topping):
3. Masukkan putih telur dengan gula ke dalam mangkuk, pukul sehingga adunan seakan-akan berkilat dan pastikan pukul telur putih dengan kecepatan sederhana dalam ‘mixing bowl’
Cara masak lemon meringue tart:
4. Campurkan tepung, gula mentega dan garam, gaulkan hingga sebati
5. Kemudian masukkan esen vanila dan telur dan adunkan sehingga menjadi doh.
6 .Masukkan ke dalam acuan tart, tekan dan ratakan doh dan di sekeliling acuan.
7. Panaskan oven dalam suhu 180 darjah celcius dan bakar dalam 15 minit.
8. Tuangkan inti lemon ke atas pai lalu hiaskan dengan meringue.
9. Siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pencuci Mulut
Keistimewaan : Gabungan rasa masam dan manis yang enak

Info Chef : Bakar kulit tart tidak melebihi 15 minit. Pembuatan pastri tart dan inti yang sedap kunci kelazatan pai

2. PISTACHIO BISCOTTI

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur
• 200gm tepung gandum
• 140gm gula
• 3gm tepung penaik
• 150gm kacang pistachio | panggang

CARA MEMASAK:
1. Masukkan tepung dan gula dan pukul sehingga rata.
2. Masukkan tepung dan pistachio, kacau hingga sebati. Masukkan ke dalam acuan.
3. Panaskan oven dalam suhu 160 darjah celcius dan bakar selama 30 minit
4. Biarkan sejuk seketika dan kemudian masukkan dalam peti sejuk selama 3 jam atau lebih.
5. Kemudian keluarkan, dan potong adunan nipis nipis
6. Panaskan oven dan bakar sekali lagi selama 15 minit pada suhu 150 darjah celcius, sehingga menjadi rangup.
7. Sejukkan seketika dan sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar selama dua kali
Jenis masakan : Biskut berasal dari Itali
Keistimewaan : Ringan dan rangup

Info Chef : Perkataan biscotti bermaksud dari perkataan Latin bermaksud dua kali bakar . Biskut ini teksturnya rangup  kering dan ringan, sedap dimakan dengan mencicahnya dalam air kopi atau teh

TERIMA KASIH : Hotel Armada, Lot 6, Lorong Utara C, Section 52, Selangor Darul Ehsan,Petaling Jaya, Selangor .  www.armada.com.my

Nak buat chocolate cookies atau biskut choc chip ni, adalah paling senang sekali. Campurkan semua, mix sehingga sebati, bakar dan siap!

Anak-anak mesti suka dengan resipi biskut ini kerana rasanya sama seperti chocolate cookies ala famous amos.

Resipi yang dikongsikan Norita Farish Indah ini, boleh dihidangkan buat keluarga sebagai kudapan petang. Jika nak kurangkan manis, boleh kurangkan kuantiti gulanya.

CHOCOLATE COOKIES ALA AMOS

BAHAN-BAHAN:

250gm unsalted pure butter (mesti sejuk tapi lembut) – beli online di sini
140gm minyak jagung – beli online di sini
1 sudu teh garam halus
330gm gula perang (saya guna 250gm) – beli online di sini
2 biji telur B
1 sudu teh esen vanilla
½ sudu teh emulco coffee (pilihan)
3 sudu besar susu tepung full cream
2 sudu besar serbuk koko
1 sudu besar susu cair – beli online di sini
50gm serbuk badam (kalau ada letak, kalau tak ada tak payah, boleh kisar badam biasa tu)
500gm tepung gandum (saya guna baker choice) – beli online di sini
2 sudu besar tepung jagung – beli online di sini
1 sudu teh soda bicarbonat
1 cawan almond nips
1 cawan chocolate chip (saya guna milk comp choc) | dipotong dadu

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan unsalted pure butter, minyak jagung, garam halus dan gula perang. Putar sehingga gula hancur.
2. Kemudian, masukkan telur, esen vanilla dan emulco coffee. Putar lagi.

3. Masukkan susu tepung full cream, serbuk koko, susu cair dan serbuk badam. Putar lagi sehingga sebati.
4. Akhir sekali, masukkan tepung gandum, tepung jagung, soda bicarbonate, almond nips dan chocolate chip/milk comp choc.

5. Mixer asal sebati ja tapi jangan putar lebih lama.
6. Alas baking paper atau guna alas macaroon tu lagi senang. Guna piping bag, pipe ikut selera.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

7. Saya buat yang ni buat besar-besar juga, dapat dalam 200 keping.
8. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 140C selama 25 minit.

Kredit resipi: Norita Farish Indah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Buat Sendiri Ayam Madu Sira, Memang Sedap Menjilat Jari! 

Cara Masak Gulai Lemak Kuning Telur Itik, Senang Sangat!

Cara Buat Mango Float Cair Di Mulut & Sedap Ala Aiskrim

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Hari raya disambut dengan penuh kemeriahan. Kunjung mengunjungi sudah menjadi amalan kita bagi mengeratkan lagi silaturrahim. Pastinya hidangan yang enak mahu disajikan buat tetamu yang datang nanti.

Sesuai dengan tema Hari Raya, dikongsikan resipi enak menepati citarasa semua. Tambah lazat bila menu ini diolah menggunakan Mentega Anchor , Keju Perfect Italiano Mozzarella, Keju Perfect Italiano Perfect Bakes dan Keju Cheddar Chesdale

10 menu raya ini lazat dan menarik untuk dijadikan juadah hari raya. Tambah enak bila menggunakan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes, Lasagna Serunding Ayam memberi rasa yang sempurna. Hidangan ini memang tidak jemu dimakan. Keju Perfect Italiano Perfect Bakes menggabungkan tiga jenis keju iaitu Mozzarella, Cheddar dan Parmesan. Keju ini memberi hasil kerak perang keemasan yang menyelerakan.

Tidak lengkap Raya tanpa Mentega Anchor, mentega tulen warna keemasan semulajadi dengan rasa berkrim dan kaya. Rahsia biskut sedap tentunya dengan menggunakan Mentega Anchor, 100% mentega tulen New Zealand dan diperbuat daripada susu berkualiti tinggi dari lembu yang diberi makan rumput segar. Hidangan biskut dan kek pasti enak menggunakan Mentega Anchor.

Menu yang menggunakan Keju Perfect Italiano Mozzarella enak rasa kerana ia menggunakan 100% keju asli dan memberi regangan sempurna. Keju ini berperisa lembut dengan cairan luar biasa. Taburan Keju Perfect Italiano Mozzarella pada Canai Lasagna Rendang Ayam menjadikan hidangan lebih ‘wow’ dengan regangan yang sempurna.

Croissant juga sedap bila ditambah serunding serta Keju Cheddar Chesdale. Gandingan yang cukup sempurna dan menyelerakan. Bukan sahaja berkhasiat, malah menyedapkan lagi rasa hidangan serta tinggi kalsium dan protein. Memang memikat selera.

Selamat mencuba!

1.LASAGNA SERUNDING AYAM

Bahan-bahan:

• 6-8 keping kepingan lasagna kering
• 150gram Keju Perfect Italiano Perfect Bakes
• Anchor Butter Unsalted secukupnya 

Bahan-bahan B (serunding):

• 800gram daging – rebus & siat-siat halus
• 1 cawan santan
• ¼ cawan air asam jawa
• 1 sudu makan kerisek
• 1 keping gula melaka
• Garam secukupnya

Bahan-bahan C (kisar):

• 10 tangkai cili kering – cuci dan rebus
• 8 ulas bawang kecil
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 1 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

Cara-cara:

1. Untuk membuat serunding; Panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali lalu tumis bahan-bahan C yang dikisar halus hingga wangi dan pecah minyak.  Masukkan santan, daging siat, kerisek, gula melaka, air asam jawa dan garam secukupnya.  Didihkan hingga semua bahan masak sempurna (kacau berterusan supaya tidak hangus), hingga agak sejat (tetapi jangan terlalu kering).  Sejukkan sebentar.
2. Sediakan mangkuk tahan panas, sapu dengan Anchor Butter Unsalted rata.  Letakkan sesenduk serunding dan ratakan.  Taburkan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes secukupnya lalu letakkan 1-2 keping lasagna kering di atasnya. 
3. Ulangi proses hingga semua bahan habis.  Tabur lebihan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes di bahagian atas sekali.  Tutup mangkuk dengan aluminium foil lalu bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180-190C selama 25 minit.
4. Buka penutup aluminium lalu tabur lagi Perfect Italiano Perfect Bakes diatasnya.  Bakar semula selama 10 minit atau hingga keju keperang-perangan.
5. Keluarkan dari oven dan taburkan Keju Perfect Italiano Parmesan ketika hidangan masih panas.

TIP: Selain Serunding Daging, boleh juga digantikan dengan serunding lain seperti Serunding Ayam atau Serunding Ikan.

2.GREEK BUTTER COOKIES 

Bahan-bahan:

• 225gram Anchor Butter Salted – sejuk
• 75gram gula aising
• 380gram tepung gandum
• 150gram badam – cincang kasar, panggang & sejukkan
• 50gram serbuk badam
• 1 sudu makan rose water
• 1 sudu makan baking powder
• ½ sudu teh esen vanilla

Bahan-bahan lain:

• Gula aising secukupnya – untuk menyalut biskut
• Rose water – untuk di spray atas biskut

Cara-cara:

1. Di dalam food processor, satukan Anchor Butter Salted sejuk bersama gula aising, rose water dan esen vanilla lalu kacau sebati.
2. Masukkan tepung gandum, tepung badam, baking powder lalu kaup-balikkan.
3. Tuang adunan ke dalam mangkuk besar. Masukkan cincangan badam panggang ke dalam adunan lalu gaul menggunakan tangan hingga menjadi doh.
4. Ambil sedikit doh lalu bulat-bulatkan dan susun ke dalam dulang pembakar yang telah disapu mentega. Tekan bahagian tengah doh dengan jadi untuk membentuk sedikit lekuk. Rehatkan dulang berisi doh ini ke dalam peti sejuk selama 5 minit.
5. Bakar biskut di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170-180C selama 15-20 minit atau hingga keperang-perangan.
6. Sejukkan biskut sebentar. Setelah sejuk spray kan rose water ke atas biskut lalu salutkan dengan gula aising secukupnya.

TIP: Sekiranya ada doh yang berlebihan, anda boleh simpan di dalam peti sejuk beku selama sebulan. Bila biskut dah habis, boleh terap doh dan bakar.

3.BISKUT EMPING JAGUNG RANGUP

Bahan-bahan:

• 225gram Anchor Butter Unsalted – suhu bilik
• 2 cawan cornflakes – ramas kasar
• 1 ¾ cawan tepung gandum
• ¾ cawan gula kastor
• ¼ cawan tepung jagung
• ½ sudu teh baking powder
• 1 biji kuning telur

Cara-cara:

1. Di dalam mangkuk pengadun, satukan Anchor Butter Unsalted bersama gula kastor dan telur lalu gaul sebati (guna spatula kayu).
2. Masukkan tepung gandum, tepung jagung, baking powder dan cornflakes. Kaup-balikkan sebati.
3. Sediakan dulang pembakar yang telah disapu sedikit mentega. Letak sesudu adunan cornflakes dan ulangi proses hingga adunan habis.
4. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170-180C selama 15-20 minit atau hingga keperang-perangan.

TIP:Selain dimakan untuk seisi keluarga, resipi ini juga boleh digunakan untuk memulakan perniagaan.

4.KEK MARBLE PANDAN 

Bahan-bahan:

• 225gram Anchor Butter Salted – suhu bilik
• 230gram tepung gandum
• 220gram gula kastor
• 1 sudu makan pes pandan
• 1 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh esen vanilla
• ½ sudu teh pewarna hijau
• 4 biji telur
• 50ml Susu UHT Full Cream Fernleaf

Cara-cara:

1. Di dalam mangkuk, satukan tepung gandum, baking powder dan soda bikarbonat lalu ayak. Ketepikan.
2. Di dalam mangkuk pengadun, satukan Anchor Butter Salted bersama gula kastor dan esen vanilla.  Pukul hingga agak kembang.
3. Masukkan telur satu persatu lalu pukul lagi hingga kembang.
4. Masukkan campuran tepung, kaup-balikkan sebati.
5. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian dicampur dengan pes pandan dan pewarna hijau, kacau sebati. Manakala satu bahagian tak perlu dicampur pewarna.
6. Sediakan loyang kek yang sesuai, sapu mentega secukupnya.  Ambil sesenduk adunan yang tidak bewarna lalu ratakan dalam loyang. Ambil sesenduk adunan berwarna hijau lalu sendukkan atas adunan tidak berwarna tadi.  Ulangi proses hingga adunan habis.
7. Menggunakan lidi satay, lorekkan adunan mengikut kreativiti menjadi efek marble.
8. Bakar kek dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 45-50 minit.  Sejukkan dan keluarkan dari acuan.

TIP: Suhu ketuhar juga bergantung kepada ketuhar masing-masing. Jangan terlalu panas kerana kek boleh merekah.

5.CANAI LASAGNA RENDANG DAGING

Bahan-bahan:

• 8-10 keping roti canai segera
• 150gram Keju Perfect Italiano Mozzarella
• 150gram Keju Perfect Italiano Perfect Bakes

Bahan-bahan B (Rendang Daging):

• 800gram daging – potong kecil
• 1 cawan santan
• 8 tangkai cili kering – cuci dan rebus & kisar
• 6 biji cili padi – kisar
• 8 biji bawang merah – kisar
• 4 ulas bawang putih – kisar
• 2 sudu makan ketumbar – kisar
• 1 inci halia – kisar
• 1 inci lengkuas – kisar
• 2 batang serai – kisar
• 2 sudu makan kerisik
• 3 helai daun limau purut – siat-siat
• Garam dan gula perang secukup rasa

Cara-cara:

1. Untuk membuat rendang; panaskan 2 sudu makan minyak dalam kuali lalu tumis bahan-bahan kisar hingga pecah minyak. Masukkan daging, santan, kerisek, daun limau purut lalu masak hingga semua bahan empuk.  Tambah garam dan gula perang secukupnya.  Sesuaikan rasanya.  Sejukkan sebentar.
2. Sediakan mangkuk tahan panas.  Sapu Anchor Butter (Unsalted) secukupnya.  Sendukkan rendang dalam mangkuk dan ratakan. Tabur Keju Perfect Italiano Mozzarella dan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes secukupnya di atas rendang kemudian letakkan 1-2 keping roti canai segera.
3. Ulangi proses hingga menjadi beberapa lapisan. Tabur bahagian atas sekali dengan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes secukupnya. Tutup dengan aluminum foil lalu bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180-190C selama 20-25 minit.
4. Buka penutup aluminum foil, tabur lagi lebihan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes secukupnya. Bakar semula selama 10 minit atau hingga keperang-perangan.

TIP: Ketika membakar,pastikan taburan keju tidak hangus kerana ia akan mengubah rasa hidangan.

6.BISKUT DAHLIA PANDAN

Bahan-bahan:

• 450gram Anchor Butter Unsalted – suhu bilik
• 450gram tepung jagung
• 170gram tepung kastard
• 140gram gula aising
• 70gram tepung gandum
• 2 biji kuning telur
• 1 sudu makan pes pandan
• 1 sudu teh pewarna hijau
• Ceri merah secukupnya – dadu kecil

Cara-cara:

1. Di dalam mangkuk, satukan tepung jagung, tepung kastard dan tepung gandum lalu ayak.
2. Satukan Anchor Butter Unsalted bersama gula aising, pes pandan dan pewarna hijau di dalam mangkuk pengadun lalu pukul sebati.
3. Masukkan kuning telur satu persatu lalu pukul sebati.
4. Masukkan campuran tepung dan kaup-balikkan sebati menjadi doh yang lembut.
5. Masukkan doh ke dalam acuan dahlia lalu paipkan ke atas dulang pembakar yang telah disapu sedikit mentega. Hias dengan ceri merah di atasnya.
6. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180-190C selama 20-23 minit.

TIP: Sekiranya adunan tepung menjadi keras,tambahkan mentega dan uli sehingga adunan menjadi lembut.

7.KEK BUTTER CHOCOLATE CHIP

Bahan-bahan:

• 225gram Anchor Butter Salted – suhu bilik
• 200gram tepung naik sendiri
• 200gram gula kastor
• 150gram Fernleaf Greek Style Yogurt
• 50gram coklat chip
• 4 biji telur
• 1 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh esen vanilla

Bahan-bahan lain:

• 100gram Keju Perfect Italiano Parmesan – topping

Cara-cara:

1. Satukan Anchor Butter Salted bersama gula kastor dan esen vanilla di dalam mangkuk pengadun lalu pukul hingga agak kembang.
2. Masukkan telur sebii demi sebiji lalu pukul lagi hingga adunan agak ringan.
3. Masukkan Fernleaf Greek Style Yogurt lalu pukul sebati.
4. Masukkan tepung naik sendiri, baking powder dan coklat chip ke dalam adunan lalu kaup-balikkan sebati.
5. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu sedikit mentega dan di alas dengan parchment paper dan ratakan.
6. Tabur Keju Perfect Italiano Parmesan di atas adunan.
7. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 30 minit atau hingga kek masak sempurna. 

TIP: Untuk memastikan sama ada kek masak atau belum, boleh cucuk menggunakan lidi. Sekiranya tiada apa yang melekat pada lidi, bermakna kek sudah masak.

8.BISKUT BUTTER KELAPA

Bahan-bahan:

• 225gram Anchor Butter Salted – suhu bilik
• 200gram gula kastor
• 2 cawan kelapa kering
• 250gram tepung ubi
• 150gram tepung gandum
• 30gram serbuk santan
• 1 biji telur
• 1 sudu teh esen vanilla

Cara-cara:

1. Di dalam mangkuk pengadun, pukul Anchor Butter Salted bersama gula kastor dan esen vanilla hingga sebati.
2. Masukkan telur lalu pukul lagi hingga sebati.
3. Masukkan tepung gandum, tepung ubi, kelapa kering dan serbuk santan lalu kaup-balikkan sebati hingga menjadi doh.
4. Canai dan terap doh mengikut cita rasa.
5. Susun doh di dalam dulang pembakar yang telah disapu sedikit mentega.
6. Bakar doh di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170C selama 25 minit atau hingga biskut keperang-perangan.

TIP: Sekiranya anda mahu hiaskan biskut dengan cairan coklat, pastikan biskut dibakar dan disejukkan terlebih dahulu. Kemudian,masukkan coklat yang telah cair ke dalam piping bag dan potong muncung beg sahaja.

9.TART NANAS

 Bahan-bahan A (doh):

• 550gram tepung gandum
• 150gram tepung jagung
• 550gram Anchor Butter Unsalted – suhu bilik
• 80gram gula kastor
• 1 tsp esen vanilla
• ½ sudu teh garam halus

Bahan-bahan B: (inti):

• 2 biji nanas medium – parut halus
• 4000gram gula
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 helai daun pandan – siat & simpul

Cara-cara:

1. Untuk membuat inti; satukan semua bahan dalam kuali lalu masak dengan api yang kecil hingga semua bahan likat dan cecair sejat.  Sejukkan dan ambil sedikit bulat-bulatkan.
2. Untuk membuat doh; satukan Anchor Butter Unsalted, gula kastor dan esen vanilla di dalam mangkuk yang besar lalu kacau menggunakan senduk kayu hingga sebati. Masukkan tepung gandum dan tepung jagung lalu uli sebati hingga menjadi doh yang lembut. Tutup doh dengan cling wrap dan rehatkan 30 minit dalam peti sejuk.
3. Keluarkan doh dan masukkan doh ke dalam acuan tart gulung lalu paipkan ke atas dulang pembakar yang telah disapu sedikit mentega.
4. Letakkan sebiji bebola inti nanas tadi ke dalam doh lalu gulung. Kemaskan gulungan tart.
5. Sapu bahagian atas tart dengan bancuhan kuning telur. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180-190C selama 20-22 minit atau hingga tart kuning keperang-perangan. 

TIP: Sekiranya doh masih agak keras,uli doh bersama soft butter sedikit demi sedikit sehingga doh senang untuk diterap.

10.CROISSANT INTI SERUNDING & KEJU

Bahan-bahan:

• 4 biji croissant
• 8 keping Keju Cheddar Chesdale
• 1 cawan serunding daging
• ½ cawan bawang goreng

Cara-cara:

1. Belah croissant di bahagian tengahnya.
2. Letak serunding secukupnya di dalam croissant. 
3. Letak 2 keping Keju Cheddar Chesdale di atas serunding lalu tutup croissant.
4. Letakkan croissant berinti serunding dan Keju Cheddar Chesdale tadi di atas kuali non-stick yang telah disapu sedikit mentega.
5. Panaskan croissant pada kedua-dua bahagian dan biarkan Keju Cheddar Chesdale sedikit cair/meleleh. 
6. Tabur bawang goreng dan lebihan serunding atas croissant dan hidangkan segera.

TIP: Anda boleh tukar inti serunding dengan inti telur atau tuna mayones jika suka.