Bila bulan puasa, Ikan Percik antara salah satu menu wajib ada. Sangat sedap dan membuka selera. Ada yang nak masak? Saudari Afy AL Habibi ada kongsikan resipinya. Menurut beliau resipi Ikan Percik ini adalah antara resipi kesayangan beliau dimana ia adalah resipi yang dipelajari terus dari ibunya bermula dari proses pemerapan ikan, penghasilan kuah hinggalah siap proses memasak.
Resepi ikan percik ni paling saya sayang selain resepi daging kerutup dan gulai ikan ayo yang saya dah kongsi sebelum ni. Sebab saya menuntut resepi ni bersila betul-betul depan mak. Dari proses perap ikan, buat kuah sehinggalah siap sepenuhnya. Ada kawan FB yang dah cuba pun gembira sekali. Kata mereka rasanya sama dengan resepi asli. Tak sama macam menu beli. Jadi kat bawah ni saya kongsi resepi. Jangan pandang sepi tau, boleh rugi! Bulan puasa ni bolehla merecikkk sekali. Hikhik. Nak resepi bergambar yang lain, boleh jadi kawan fb saya. Banyak lagi yang saya suka kongsi. Sampai tak tahu nak upload mana satu. Semoga bermanfaat.
1. Untuk memerap ikan, satukan semua bahan yang dihiris nipis ke dalam pengisar. Tambahkan garam dan juga perasa. Kisar hingga lumat.
2. Lumur bahan kisar pada ikan. Perap selama 20 minit.
3. Seterusnya kisar bahan-bahan untuk kuah percik hingga lumat.
4. Masukkan bahan kuah siap kisar ke dalam periuk. Tambahkan santan dan air.
5. Seterusnya masukkan cili kisar. Sebaiknya guna cili kering yang dikisar sendiri. Guna cili kering saiz paling besar. Tak pedas. Warna pun merah cantik.
6. Letak periuk di atas dapur. Buka api perlahan dan perahkan sehiris limau nipis.
7. Masukkan gula, garam dan perencah.Kuantiti rasa terpulang pada citarasa masing-masing. Kacau kuah dengan api sederhana besar.
8. Setelah kuah mendidih, padamkan api. Kuah percik telah siap dimasak.
Ads
9. Seterusnya, bakar ikan di atas bara api. Jangan bakar hingga terlalu kering & garing.
10. Angkat seketika pemanggang ikan tadi, lapik pinggan di bawah dan siram kuah percik ke atas ikan. Pastikan kuah menutupi keseluruhan badan ikan bahagian atas dan bawah.
11. Letak kembali pemanggang ikan yang disiram kuah tadi di atas bara api untuk seketika. Balik-balikkan supayabahagian atas dan bawah Kuah percik yang disalut tadi yang dibakar semula akan menjadikan rasa ikan percik lebih sedap.
Resipi Ikan Tenggiri Masak Lemak Padang ini cukup unik dan nampak menyelerakan. Resipi autentik yang dikongsikan ini rupanya masakan yang berasal dari Padang, Sumatera Barat, Indonesia.
Persis dengan masak lemak cili api dari negara kita namun ada beberapa bahan yang turut digunakan dalam resipi ini.
Yang suka makan ikan tenggiri dan nak sedikit kelainan, bolehlah cuba resipi yang dikongsikan ini.
RESEPI IKAN TENGGIRI MASAK LEMAK PADANG
BAHAN_BAHAN:
5 atau 6 ketul ikan tenggiri
½ kotak kecil santan
2 cm halia *
2 cm lengkuas*
2 Hirisan lengkuas
1 cm kunyit hidup*
½ biji bawang besar@3 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
2 biji buah keras*
Cili merah 2 batang*
Serai 1 batang
Daun salam 1 helai
Tomato 1 biji
Minyak secukupnya
Garam
Serbuk perasa
Air 1½ cawan
P/s(kisar bahan Yang bertanda*
CARA MEMASAK
1)Ikan dibasuh bersih dan lumurkan kunyit Dan garam.,Serta goreng ikan sehingga masak
2)Panaskan minyak,masukkan hirisan Lengkuas,serai,Dan daun salam..masak seketika
3)Masukkan bahan Yang telah dikisar..masak sehingga pecah minyak.
4)Masukkan air,santan,..masak sehingga sedikit mendidih.
5)Masukkan tomato Dan ikan Yang telah digoreng.perasakan dengan garam Dan serbuk perasa.Masak seketika,Dan tutup api
Menu ikan sering dihidangkan dalam setiap hidangan. Seakan tidak lengkap tanpa masakan ikan tidak kira sama ada dibuat gulai atau digoreng. Anda boleh pelbagaikan masakan ikan mengikut citarasa. Rasa kombinasi yang enak masin, masam, lemak dan pedas yang membuat anda lebih berselera
GULAI KUNING IKAN KERING
BAHAN-BAHAN:
5 keping ikan kering / ikan masin | dicelur di dalam air panas
1 biji nanas saiz kecil & sederhana masak | dipotong kecil
500ml santan
10 biji cili kering | dikisar
5 biji bawang merah | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
1 cm lengkuas | dikisar
1 cm kunyit hidup | dikisar
Garam dan serbuk perasa secukupnya
2 biji cili hijau | belah 2
1 biji tomato | dibelah 4
CARA MEMASAK:
1.Celur buah nanas sehingga lembut. Toskan airnya dan ketepikan seketika.
2.Masukkan bahan kisar, santan dan buah nanas ke dalam periuk. Kacau sehingga mendidih.
3.Kemudian masukkan ikan masin. Masukkan cili hijau dan tomato.
4.Perasakan dengan garam dan serbuk perasa dengan secukupnya.
5.Sedia untuk dinikmati.
IKAN ASAM SOS NYONYA VALLEY
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Siakap
20 tangkai cili kering | rebus untuk lembutkannya
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 batang serai
3cm kunyit hidup
2cm lengkuas
2.5cm belacan
1 ketul kiub pati ikan bilis
Air asam jawa secukupnya
1 batang terung
2 biji tomato | belah empat
Daun kesum secukupnya
1 kuntum bunga kantan
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Kisar halus cili kering, bawang merah, bawang putih, serai, buah keras, kunyit hidup, lengkuas dan belacan.
Panaskan minyak, tumis semua bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan daun kesum. Bunga kantan dan kiub pati ikan bilis, diikuti sedikit air asam jawa.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan, kemudian biarkan mendidih baru masukkan terung dan tomato.
Seketika kemudian angkat dan hidangkan.
IKAN TENGGIRI CHUAN CHUAN
BAHAN-BAHAN:
3 keping ikan tenggiri
Kunyit dan garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
3 biji bawang merah | hiris
2 ulas bawang putih | hiris
1 biji cili merah | hiris
1 sudu makan taucu
1/2 mangkuk air asam jawa
BAHAN-BAHAN HIASAN:
Bawang goreng secukupnya
Hirisan daun bawang secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur ikan dengan kunyit dengan garam. Goreng ikan tenggiri sehingga garing. Ketepikan.
Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
Kemudian masukkan taucu dan masukkan air asam jawa.
Biarkan kuahnya pekat sedikit. Apabila pekat, masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa. Kacau sekata.
Setelah masak. tuangkan kuah ke atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
Akhir sekali tabur bawang goreng dan daun bawang sebagai hiasan.
IKAN MASIN KURAU MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:
250gm ikan masin kurau | potong empat segi
2 biji bawang besar | dipotong baji
2 ulas bawang putih | dihiris
6-8 biji cili padi | dibelah hujung
3cm halia muda | dihiris memanjang halus
2 sudu makan
1 sudu sos cili
Gula secukup rasa
Garam jika perlu
Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit, kemudian cuci bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin atas api sederhana, kemudian ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan sehingga layu. Masukkan sos cili dan cuka, gaul rata.
5. Masukkan ikan masin yang telah digoreng.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.
IKAN MASIN JENAHAK BERSAMA PETAI
BAHAN-BAHAN:
100 gm isi ikan masin jenahak | dipotong dadu
100gm isi petai
1 biji bawang besar | dihiris
3 ulas bawang merah | dikisar kasar
2 ulas bawang putih | dikisar kasar
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan air asam jawa
1 sudu makan sos cili
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Cuci ikan masin dan petai kemudian toskan berasingan.
Panaskan minyak goreng ikan masin dan petai secara berasingan dan ketepikan.
Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan bawang merah dan putih kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa dan pecah minyajk.
Cuti panjang hujung minggu ni sempena sambutan Tahun Baru Cina, Apa kata anda manfaat cuti ke dapur untuk mencuba satu dua resipi yang RASA kongsikan dari Scence Chinese Restaurant, Swiss Garden Hotel & Residences, KL Percayalah memang sedap dan berbaloi cuba sebagai hidangan seisi keluarga bila ahli keluarga semua berkumpul.
CHILLED BAKED FISH BELLY WITH SALAD
BAHAN-BAHAN:
80gm Dried Fish Maw | hiris kecil
30gm bawang Holland | hiris
30gm Chinese Parsley |hiris
10gm cili merah | hiris
10gm cili padi | hiris
20gm daun bawang | hiris
50gm sos cili Thai
10gm serbuk pati limau nipis
10gm sos ikan Thai
20gm salad Iceberg Lettuce | hiris
10gm bunga kantan | hiris
10gm hirisan jeruk bawang
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, goring dried fish Maw hingga garing. Angkat dan toskan.
Campurkan hirisan bawang Holland, cili merah, cili padi bawang jeruk dan bunga kantan. Gaul rata dan ketepikan.
Seterusnya campurkan sos cili Thai, sos ikan Thai bersama serbuk pati limau nipis di dalam campuran bahan hirisan tadi dan gaul rata.
Akhir sekali, hidangkan bersama hirisan salad Iceberg Lettuce, daun bawang dan Chinese Parsley.
Terus hidangkan untuk mendapatkan keranggupan.
DEEP-FRIED CRISPY SOFT SHELL CRAB
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ketam cengkerang lembut | bersih & toskan
1 biji telur
15gm tepung beras
10gm tepung Ting Meng
0.5gm tepung kanji kentang Hong Kong
20gm bawang besar | hiris
10gm daun Chinese Parsley |hiris
10gm salad Iceberg Lettuce | hiris
30 gm timun | hiris
30gm lobak merah | hiris
10gm daun bawang | hiris
0.5gm cili merah | hiris
Sedikit hirisan bunga kantan
0.5gm pati serbuk limau nipis | hiris
20gm sos cili manis Thai
0.5gm sos ikan Thai
CARA MEMASAK:
Campurkan tepung beras, tepung Ting Meng, tepung kanji kentang bersama sedikit lada sulah dan garam. Gaul rata.
Masukkan telur yang telah dikacau dan tambahkan sedikit air. Kacau rata menjadi bancuhan pekat.
Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana.
Celupkan ketam dalam bancuhan tepung, kemudian goreng ketam hingga garing. Angkat dan toskan minyak.
Campurkan hirisan bawang, cili merah, bunga kantan, timun dan lobak merah, gaul rata.
Seterusnya, masukkan sos cili Thai,sos ikan Thai dan serbuk pati limau nipis di dalamnya, gaul rata lagi.
Kemudian campurkan hirisan salad Iceberg Lettuce dan Chinese Parsley. Gaul lagi.
Akhir sekali masukkan dalam pinggan dan hidangkan bersama ketam goreng tadi.
CREAMY COCONUT PRAWN
BAHAN-BAHAN:
300gm undang putih | bersihkan
10gm daun kari | leraikan dari tangkai
5gm cili padi | hiris halus
20gm kelapa parut
2 biji telur
15gm susu sejat
30gm mentega
20gm salad Iceberg Lettuce
5gm pati serbuk ikan
CARA MEMASAK:
Pecahkan telur, tambahkan susu sejat dan sedikit garam, gaul rata.
Panaskan minyak dalam kuali.
Gaulkan udang dalam bancuhan telur, kemudian goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Mengunakan kuali lain, tumiskan daun kari, cili padi dan kelapa parut hingga wangi.
Masukkan udang, dan perasakan dengan serbuk pati ikan.
Tutup api, angkat dan hidangkan dengan salad Iceberg Lettuce
SZECHUAN MAPO TOFU POT
BAHAN-BAHAN:
1 paket tauhu Jepun
100gm isi ayam cincang
10gm Hong Kong Starch
10gm cili benggala hijau
10gm cili benggala kuning
10gm cili benggala merah
50gm pes cili
30gm cuka
50gm gula
10gm serbuk ikan
20gm kanji kentang Hong Kong
10gm pes cili
10gm sos tiram
5gm kicap
CARA MEMASAK:
Potong dadu tauhu tauhu Jepun dan perasakan dengan kicap cair.
Kemudian kukus lebih kurang lima minit. Masukkan dalam mangkuk dan ketepikan.
Dalam kuali lain. Panaskan minyak kemudian tumiskan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
Masukkan daging cincang dan semua jenis cili benggala cincang hingga wangi.
Seterusnya masukkan cuka, sos tiram, gula, garam dan perasa ikan secukup rasa.
Akhir sekali masukkan tepung kanji kentang untuk memekatkan kuah.
Tutup api, kemudian tuangkan di dalam mangkuk yang berisi tauhu Jepun yang telah dikukus tadi.
Taburkan hirisan daun bawang dan hidangkan panas-panas.
.
STEAMED FISH WITH CHAOZHOU STYLE
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | saiz sederhana & bersihkan.
150gm sawi jeruk | hiris halus
100 tomato | hiris
50gm halia muda | hiris halus
100gm Bai Ling mushroom | hiris nipis
50gm cili padi | hiris
100gm isi ayam | cincang
1 keping tauhu lembut | hiris
30gm sos plum
20gm bawang besar | hiris
20gm Chiniese Parsly | hiris
10gm lobak merah |hiris
20gm minyak masak
CARA MEMASAK:
Kukus ikan hingga masak dan ketepikan.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan halia dan bawang besar hingga wangi.
Masukkan sawi jeruk, cendawan Bai Ling, isi ayam cincang hirisan lobak merah, tomato dan tauhu.
Seterusnya masukkan sedikit kuah sup ayam dan perasakan dengan sos plum dan perasa secukupnya. Biarkan kuah mereneh seketika.
Setelah secukup rasa, tutup api dan tuangkan kuah di atas ikan kukus tadi.
Ikan kukus sedia dihidangkan.
DEEP FRIED MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK
BAHAN-BAHAN:
50gm cendawan tiram| bersihkan
40gm kuning telur
5gm serbuk perasa ayam
10gm gula
100gm metenga
100gm tepung gandum
60gm air
CARA MEMASAK:
Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati.
Celup cendawan satu persatu ke dalam adunan tadi.
Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
Masukkan cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan kacau sekata.
Singgang tumis ikan selar, antara lauk ringkas yang pastinya membuka selera. Selain direbus, masak singgang ada banyak jenis, ramai yang tak tahu ada juga...