Sedapnya Sambal Telur Ikan Bilis & Bebola Ikan ni. Dengar nama sambal macam senang sahaja sediakan tetapi untuk mendapat rasa sambal yang betul-betul sedap bukan mudah. Sambal harus dimasak dengan lama supaya cilinya betul-betul masak dan mengelakkan dari sakit perut.

Saudari Nurul Ateekah yang merupakan peniaga nasi lemak berlauk bermurah hati berkongsi cara untuk memasak sambal dengan betul dan mempunyai rasa yang sedap. Malah sambal ini juga boleh digunakan untuk bermacam jenis masakkan bersambal yang lain.

RESIPI SAMBAL IKAN BILIS BEBOLA IKAN

BAHAN-BAHAN:
10 biji telur – direbus & dibuang kulit
12 biji bebola ikan
4 sudu makan ikan bilis – beli online disini
50gm gula melaka – beli online disini
2 sudu makan gula pasir (ikut kemanisan yang disukai )
1 sudu makan serbuk belacan @ ½ sudu kecil belacan biasa – beli online disini
Garam & serbuk perasa jika perlu
1-2 sudu makan perahan air asam jawa
Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:
5 biji bawang besar
6 ulas bawang putih
1 genggam cili kering – buang biji, rebus, dibasuh & ditoskan barulah dikisar bersama bawang

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam kuali dan goreng telur rebus selama 1-2 minit. Angkat. Tujuan telur digoreng adalah untuk sambal cantik bersalut pada permukaan telur dan sambal telur pun susah nak basi.

2. Kemudian, goreng juga bebola ikan dan ikan bilis. Angkat dan ketepikan.

3. Dengan menggunakan minyak sama yang banyak, tumis bahan kisar. Masak hingga warna kemerahan.

4. Apabila sambal sudah masak dan sedikit garing, masukkan perahan air asam jawa, serbuk belacan@belacan, gula melaka dan gula pasir.

5. Gaulkan sebati dan biarkan gula melaka cair. Pada masa ini sambal akan berubah jadi warna merah lebih gelap. Jika lebih suka sambal manis, lebihkan sedikit gula pasir. Ikut kemanisan sambal yang anda suka.

6. Apabila sambal sudah warna gelap dan cantik berkilau, masukkan telur, bebola ikan dan ikan bilis yang digoreng tadi. Gaulkan rata dan sambal siap untuk dihidangkan.

PETUA MASAK SAMBAL YANG SEDAP

1.GUNA MINYAK YANG BANYAK
Minyak untuk memasak sambal harus banyak barulah sambal akan masak dengan sekata dan tidak hangus. Jangan risau, lebihan minyak sambal nanti boleh disimpan untuk goreng mi, nasi goreng atau goreng telur.

2. MASAK GUNA API SEDERHANA
Untuk memasak sambal dengan sempurna, hendaklah mengunakan api yang sederhana.

3. MASAK SAMBAL LEBIH LAMA
Masa untuk memasak sambal paling kurang 1 jam. Ia untuk dapatkan rasa tumisan sambal yang sedap. Lagi lama masa memasak sambal, lagi sedap rasanya dan sambalnya susah nak basi serta boleh tahan berhari-hari.

INFO: Sambal ini boleh juga untuk memasak sambal udang, sambal sotong, sambal ikan, sambal ikan bilis, sambal nasi lemak atau jenis-jenis sambal untuk mengoreng mee, kuetiau atau bihun.

Kredit resipi & foto: Nurul Ateekah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Omapodi, Snek Homemade Sedap Boleh Buat Sempena Deepavali

Letak Daun Pandan. Ini Rahsia Masak Nasi Ala Kak Wok Yang Sedap & Beraroma

Resipi Kuih Lapis Coklat Pandan Paling Mudah. Bahan Hanya Sukat Guna Cawan Je

Hanya Guna 4 Bahan. Resipi Sekaya Telur Ni Memang Mudah & Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Cuti-cuti sempena Tahun Baru Cina ni, apa kata sajikan masakan istimewa untuk tetamu dan keluarga ala-ala chinese. Sedikit kelainan dalam masakan boleh menambat hati sesipa sahaja yang menjamunya.

Dalam masakan China, mengukus ikan adalah cara terbaik untuk mempamerkan kesegaran ikan. Hidangan klasik dan popular, ikan kukus gaya Kanton ini adalah cara yang cepat dan lazat untuk menyediakan apa-apa jenis ikan seluruhnya yang berwarna putih atau fillet.

Ia adalah hidangan yang mesti dimiliki oleh banyak keluarga semasa Tahun Baru Cina sebagai ikan (余, yu) yang menandakan banyaknya dan makmur dalam budaya Cina. Cuba juga pelbagai resipi menarik yang Rasa kongsikan..

IKAN KUKUS CHINESE STYLE

Bahan-bahan:

• 1 ikan segar atau ikan fillet (kira-kira 500 g)
• 2 inci halia – hiris menjadi kepingan nipis
• 2 tangkai daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan Sos:

• 2 sudu besar sudu kecap ringan
• 1 sudu minyak bijan
• 3 sudu air

Hiasan:  

• 2 batang daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
• 2 inci halia
• ½ cili merah (pilihan)

Cara-cara:

1. Bersihkan ikan (Gut dan skala. Dapatkan seorang tukang ikan untuk melakukannya untuk menjimatkan masa)Basuh ikan dan pat kering dengan tuala kertas. Buat celah di bawah ikan dan barang-barang pada musim bunga dan potong halia ke dalam rongga ikan. Langkau ini jika menggunakan fillet.
2. Letakkan ikan di atas pinggan. Tuangkan wain shaoxing ke atas ikan dan sisihkan semasa anda menyediakan sisa ramuan.
3. Sediakan bahan-bahan sos dalam mangkuk dan sisihkan.
4. Isi kuali atau kuali yang besar sehingga kira-kira ⅓ penuh.
5. Tempatkan trivet tahan panas di tengah. Bawa air ke mendidih. Setelah mendidih, letakkan piring ikan dengan teliti di atas trivet. Tutup dan stim selama kira-kira 9 – 10 minit (bergantung kepada saiz ikan). Ikan dimasak dengan betul jika ia boleh meratakan dengan mudah tanpa melekat pada tulang. Tetapkan pemasa untuk mengelakkan terlalu banyak.
6. Sebaik sahaja ikan sudah siap, matikan api dan keluarkan pinggan dari kuali. Berhati-hati membuang air ikan. Gunakan penyepit untuk mengeluarkan bawang halia dan musim bunga yang digunakan. Lay cili dan garnishes (kecuali daun ketumbar) di atas ikan.
7. Dalam periuk yang lebih kecil, panaskan minyak masak sehingga sangat panas. Tuangkannya ke atas ikan. Anda sepatutnya dapat mendengar suara yang mendesis. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan bahan-bahan sos. Ia harus gelembung segera apabila periuk sangat panas. Tuangkan sos ke atas ikan. Letakkan daun ketumbar yang lain di garnishing dan berkhidmat dengan serta-merta.

Nota Memasak: Jika anda merancang untuk memindahkan ikan kukus ke piring hidangan yang lain selepas memasak, letakkan beberapa daun bawang pada plat mengukus sebelum meletakkan ikan di atasnya. Ini adalah untuk menghalang kulit ikan dari melekat pada pinggan apabila anda mengangkatnya.

Kongsi resipi: Yvonne Oh

AYAM KAM HEONG

• 4 ketul peha ayam / 300gm isi ayam
• (dipotong kecil)
• 1 sudu besar tepung jagung
• 2 tangkai daun kari
• 2 sudu besar serbuk kari
• 8 biji cili padi (ditumbuk sedikit)
• 3 ulas bawang putih(ditumbuk)
• 8 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 2 sudu besar udang kering (direndam & ditumbuk)
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar kicap pekat
• 1 biji bawang besar (dipotong 6)
• 1/2 biji cili bengala (optional)
• Garam dan Gula secukup rasa

1. Cuci ayam & toskan. Gaulkan sedikit garam & tepung jagung.Kemudian digoreng hingga masak tapi jangan garing sangat. Diangkat dan  biarkan seketika.
2. Dalam satu mangkuk, campurkan serbuk kari, sos tiram, kicap cair & kicap pekat sebagai bahan perencah.
3. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah & bawang putih. Dimasukkan pula udang kering hingga naik bau.
4. Kemudian masukkan cili padi, daun kari, dan bahan perencah. Kacau hingga sebati.
5. Tambahkan garam serta gula secukup rasa.
6. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama dengan cili bengala & bawang besar
7. Kacau rata.Jika rasa sudah ok, boleh dihidangkan bersama nasi panas..

AYAM KUNG PAO

• 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
• 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
• 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
  1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
  Beberapa helai daun sup (dihiris)

• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil minyak bijan

• 1 sudu besar kicap pekat
• 2 sudu besar kicap cair
• 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
• 1/4 cawan stok ayam
• 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Garam dan gula secukup rasa

TAUHU TELUR DAN CENDAWAN

Bahan-bahan:

• 2 tiub tauhu telur (dipotong bulat dengan ketebalan 1/2 inci)
• 1 cawan cendawan shiitake (dihiris halus)
• 100grm isi ayam kisar (cik kuali guna jenama ramly)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1/2 sudu besar kicap pekat
• 100ml air
• 1/2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Sedikit serbuk lada sulah & serbuk lada hitam
• Sedikit gula
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)

Cara-cara:

1. Goreng tauhu telur hingga kuning keemasan. Angkat & toskan. Biarkan seketika.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih & halia hingga naik bau. Masukkan isi ayam kisar. Kacau rata.
3. Setelah isi ayam sedikit garing. Masukkan cendawan shiitake, sos tiram, kicap cair, kicap pekat, sedikit serbuk lada sulah, serbuk lada hitam dan gula.
4. Kemuadian tambahkan sedikit air. Kacau rata semua bahan. Masukkan tauhu telur.
5. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
6. Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun bawang. Sedap dimakan panas-panas.

TAUHU SOS PLUM

• 3 keping tauhu putih (dipotong 6 setiap keping)
• 2 biji cili merah
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu besar sos plum
• 1 sudu besar air
• 1/4 sudu kecil gula
• Garam secukup rasa
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)

Cara-cara:

1. Panaskan kuali dengan minyak & goreng sekejap tauhu tapi jangan sampai garing sangat. Angkat dan ketepikan
2. Kisar tanpa air cili merah, bawang putih & bawang merah hingga halus (atau boleh juga ditumbuk halus mengunakan lesung batu)
3. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga garing dan tambahkan gula dan garam.
4. Masukkan sos plum dan air. Kacau hingga masak semua nya.
5. Kemudian masukkan tauhu dan gaul hingga sebati.
6. Rasa dan jika ok padamkan api. Taburkan daun bawang dan hidangkan.

Kongsi resipi: Kuali Hangus

Tempoh hari, admin ada kongsikan resipi sup antibiotik jika anak-anak kecil tidak sihat. Memandangkan sekarang memang musim ‘penyakit datang’, jadi admin mahu share satu lagi resipi yang sesuai dimakan kalau anda mengalami demam dan badan terasa lembik.

Telur, cendawan dan bunga kubis mempunyai sumber protein yang dapat memberi tenaga. Jadi kalau anda sudah kehilangan banyak tenaga dan badan jadi lesu, sup ini memang sangat sesuai untuk boost semula tenaga.

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur
• 5 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 10 tangkai cendawan tiram | dipotong
• Sedikit bunga kubis | dipotong
• Sedikit daun sup | diracik kasar
• Sedikit suhun
• 1 mangkuk air
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan kisar. Tumis hingga terbit wangi. Apabila sudah naik baru, masukkan air. Kacau perlahan.
2. Apabila kuah sudah mendidih, masukkan cendawan tiram, bunga kubis dan suhun.
3. Kecilkan api untuk masukkan telur satu persatu. Biarkan kira-kira tiga minit.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.