Ramai yang menggemari kuih bijan atau dikenali juga dengan kuih bom ini. Namun, kebanyakannya lebih senang membeli di gerai kerana bimbang kuih tersebut mudah meletup ketika digoreng.
Kali ini tak perlu bimbang lagi. Resipi perkongsian daripada Noorastella Muhamma ini akan menghasilkan kuih bom yang lembut dan kekal kenyal walaupun selepas berjam-jam digoreng. Paling penting, kuih ini tidak meletup mahu pun pecah ketika digoreng.
*Adunan berikut akan menghasilkan lebih kurang 200 biji kuih bom.
Inti kuih bom terpulang pada selera semua. Di sini, saya selalu gunakan 3 jenis inti:
-Kacang hitam (readymade)
-Kacang tanah dikisar dengan gula pasir
-Kelapa putih dimasak dengan gula merah dan sehelai pandan untuk aroma wangi
Ads
CARA MEMASAK:
Satukan semua bahan di dalam besen yang besar.
Masukkan 1.5 liter air sedikit demi sedikit dan uli rata.
Doh yang sempurna adalah doh yang tidak melekat di tangan dan juga di besen.
Ambil sedikit doh. Sesuaikan ikut saiz kesukaan anda.
Tekan doh agar menjadi lebar. Jangan terlalu nipis bagi mengelakkan doh bocor ketika dimasukkan inti nanti.
Masukkan inti.
Kemudian, tutup inti dan kemaskan bulatan doh.
Setelah siap, ulikan doh dalam mangkuk berisi bijan putih. Golek-golekkan agar permukaan doh rata disaluti bijan.
Ini contoh doh yang siap disalut bijan. Saiz berbeza-beza sebab banyak tangan yang join menguli doh. Hehehe…
Siap sahaja proses mengisi inti kuih bom, mulai panaskan minyak dengan api yang sederhana. Bila minyak sudah panas, masukkan kuih bom.
Bila sahaja permukaan minyak sudah penuh dengan kuih bom, terus perlahankan api. Ini tips untuk mendapatkan kuih bom yang kenyal dan lembut.
Ads
Sentiasa gaul kuih ketika dalam proses menggoreng supaya kuih masak dengan sekata.
Angkat kuih bila warna telah bertukar keemasan. Proses menggoreng tidak perlu lama. Cukup 3 hingga 4 minit mengikut saiz kuih anda.
Inilah hasilnya. Kuih bom yang lembut dan sesuai dinikmati dengan teh O suam. Maveles!
Ini pula sukatan dalam kuantiti sedikit untuk adunan makan-makan bersama keluarga. Itu pun dapat 100 biji lebih. Kawan-kawan pandai-pandai sukat sendiri ye kalau nak dapat lagi sikit daripada itu.
Malaysia kaya dengan kepelbagaian makanan yang ternyata sedap-sedap belaka. Jika hendak dikira jumlah dan jenisnya, pasti tidak terhitung. Andai berkunjung ke Kedah dan Johor, terdapat banyak makanan-makanan tradisi yang sedap. Hari ni RASA kongsikan seleksi resipi tradisional dari kedua-dua negeri ini yang boleh anda cuba buat di rumah. Memang sedap dan unik. Malah ada diantaranya adalah kuih tradisional yang amat jarang ditemui. Sebagai contoh, kuih Bunga Pudak. Dekat Kedah je ada kuih ni. Memang sedap! Andai ke sana memang kena cuba.
Jom lihat resipi-resipinya:
RESIPI TRADISI KEDAH
1. LAKSA KEDAH
Kata orang Laksa Kedah asli ni ada ciri tertentu. Kuah mestilah pekat dan likat. Dari segi warna tu agak pucat sikit kekelabuan. Ini kerana laksa Kedah asli tidak menggunakan cili kering, tetapi menggunakan cili padi.
BAHAN-BAHAN:
1 bungkus laksa kasar (besar) – direndam dan direbus
1 kg ikan selayang (sardin) direbus bersama asam keping dan sedikit garam
4 ulas bawang merah
1 1/2 sudu kecil belacan
20 biji cili padi (ikut nak pedas mana)
4 keping asam keping
2-3 tangkai daun kesum
2 batang bunga kantan – dibelah
3 batang serai – diketuk
Telur rebus secukupnya
Limau nipis – dipotong
Bahan ulam (dipotong halus dan nipis) :
Daun pucuk jangguih (gajus)
Daun ulam raja
Daun Selom
Daun pucuk putat
Timun
Cili padi
Bawang besar
CARA MEMASAK:
Ikan selayang rebus diasingkan isinya. Isi ditumbuk halus.
Tulang ikan dikisar bersama air rebusan ikan. Lepas kisar tapis dengan penapis (raga) plastik yang berlubang kasar. Tapis dua hingga 3 kali sehingga nampak tulang putih yang tinggal tu.
Bawang merah, cili padi dan belacan dikisar.
Campurkan isi ikan, air tapisan tulang ikan, bahan kisar (cili dan bawang) didalam periuk sekali. Jika terlalu pekat tambah air.
Masukkan asam keping, serai, bunga kantan, daun kesum dan rebuslah sehingga mendidih. Rebus lama supaya kuah menjadi mesra dan lebih sedap. Perasakan garam secukup rasa.
CARA HIDANG:
Letak laksa yang direbus dalam pinggan dan tuang kuahnya.
Tabur ulam-ulaman, cili padi, dan telur rebus.
Perah sedikit limau dan tuang sedikit kicap pekat manis.
Kalau dapat menu ni memang leka. Jika berkunjung ke kenduri perkahwinan di kawasan Utara, selalunya akan disajiakn denga lauk ni. Kena cuba sebab memang best!
BAHAN-BAHAN:
2 batang umbut pisang – potong menyerong dan buang benangnya
1 kg tulang
1 kg daging – potong ikut suka
75 gram serbuk kari daging
1 cawan cili kering kisar
4 cawan santan pekat
2.5 liter santan cair
1 cawan minyak
3 keping kulit kayu manis
6 kuntum bunga lawang
4 tangkai daun kari – lurutkan
garam / gula / perasa pilihan secukup rasa
Bahan hiris:
30 biji bawang merah
15 ulas bawang putih
8 cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu.
Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang. Biarkan sehingga timbul aroma.
Masukkan cili kisar dan gaul sebati.
Kemudian masukkan serbuk kari serta daun kari. Tambahkan 1 cawan santan cair. Perlahankan api dapur. Tumis bahan hingga terbit minyak.
Campurkan daging bersama tulang dan masukkan kesemuanya ke dalam kuali. Gaul rata dan masak sehingga daging menjadi layu.
Tambahkan santan cair. Biarkan gulai mendidih sehingga daging empuk.
Masukkan umbut pisang. Masak lagi sehingga umbut layu / lembut.
Akhir sekali tambahkan santan pekat, garam / gula / perasa pilihan.
Sejenis kuih lembut yang lemak manis dan kaya dengan haruman bawang goreng. Biasanya, orang tua-tua suka makan kuih ini. Teksturnya yang lembut dan lemak-lemak manis memang kena dengan selera orang Melayu.
BAHAN-BAHAN:
5 ulas bawang rose – dimayang halus sedikit minyak untuk menggoreng
1 cawan tepung gandum + 2 sudu besar lagi
3 cawan air
7 sudu besar gula pasir
1/4 sudu teh garam halus
CARA MEMASAK:
Gorengkan bawang dengan minyak yang mencukupi sehingga ia garing. Angkat dan ketepikan.
Satukan tepung, air, gula dan garam. Kacau hingga tepung sebati dan larut atau kisarkan aja.
Tapiskan ke dalam periuk. Masukkan 1-1/2 sudu tehminyak bawang tadi ke dalam periuk tadi.
Masak dengan api sederhana kecil sehingga ia memekat.
Kacau selalu supaya adunan tidak berketul.
Kacau lagi sehingga adunan meletup-letup, pekat dan berkilat.
Ambil loyang atau bekas dan sapukan dengan minyak bawang tadi.
Terus tuangkan adunan ke dalam loyang dan ratakan.
Taburkan bawang goreng tadi dan renjiskan sedikit minyak bawang di atasnya. S
Nota: Boleh letakkan loyang di dalam bekas berisi air untuk sejukkannya. Semua sukatan bahan menggunakan sudu dan cawan metrik.
Kuih bunga pudak adalah sejenis kuih asli di negeri Kedah,terutama di bahagian utara Kedah seperti Alor Star,Jitra dan kawasan-kawasan berdekatan dengannya. Bagi yang nak rasa, kuih ni boleh didapati di kedai-kedai kuih tradisi terutama kat Pekan Rabu,Alor Star.
BAHAN-BAHAN:
INTI:
1 biji kelapa parut
1 cawan gula pasir
sedikit garam
perasa ros
pewarna kuning/merah/hijau
KULIT:
1 bungkus tepung pulut
1 cawan air
1 cawan garam halus
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan untuk inti. Goreng dengan api sederhana, kacau hingga kering.
Gaul semua bahan untuk kulit. Biar 1/2 jam.
Sediakan kuali sederhana panas. Ambil 1 sudu adunan tepung masuk dalam penapis kopi, ayak tepung tersebut ke dalam kuali. Ayak rata dalam bentuk bulat.
Masukkan inti ditengahnya. Lipat empat segi.
Panaskan seketika, angkat dan ulangi hingga habis.
Laksa yang unik kerana ia menggunakan spageti berbanding kebanyakan laksa lain yang menggunakan laksa beras.
BAHAN-BAHAN:
220gm spageti | direbus
BAHAN KUAH:
200gm ikan kembung | direbus dan dikisar
100gm bawang besar
50gm bawang putih
20gm cili kering
1 batang serai
10gm jintan putih
10gm daun ketumbar
1 batang bunga kantan
800ml air rebusan ikan
200ml santan
Garam secukup rasa
BAHAN HIASAN:
10gm sambal belacan
10gm cili padi | dipotong kasar
10gm timun
5gm daun kesum
5gm daun selasih
1 biji limau nipis | dibelah dua
CARA MEMASAK:
Didihkan air rebusan ikan di dalam periuk.
Selepas itu masukkan bahan kisar, jintan putih, isi ikan, daun ketumbar, dan bunga kantan. Didihkan.
Seterusnya masukkan santan pekat dan perasakan. Biarkan mendidih sehingga kuah menjadi pekat.
Akhir sekali, masukkan spageti ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan bahan-bahan hiasan yang lain. Tuangkan kuah laksa di atasnya.
Sedia untuk dihidangkan.
2. KACANG PHOOL
Andai ke Johor tetapi tidak menikmati hidangan Kacang Phool, memang tidak lengkap percutian anda. Sajian ini dihidangkan bersama roti dan telur mata. Ada juga hiirsan bawang serta cili bagi pelengkap rasa. Memang best!
BAHAN-BAHAN :
1 kacang foul/phool
1 tin kecil baked bean cap ayam
300 gm daging cincang
10 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 inci halia*
(semua bahan bertanda * dikisar halus)
1 1/2 sudu besar rempah kari Baba`s
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 kiub daging
2 cawan air
2 sudu besar minyak sapi
Garam secukup rasa
BAHAN_BAHAN SAMPINGAN :
Roti – lagi best roti paun – dibakar dan sapu mentega
Telur – digoreng mata kerbau
Cili hijau – dipotong kecil
Buah tomato – dipotong dadu
Bawang besar – dipotong dadu
Limau kasturi – belah dua
CARA MEMASAK:
Satukan rempah kari dengan serbuk ketumbar dan sedikit air.Kemudian digaul rata jadi pes .
Panaskan periuk guna api sederhana serta terus masukkan semua minyak sapi.Biar cair dan masukkan semua pes rempah dan kacau bahan-bahan ni sampai la pes rempah pecah minyak, jadi wangi dan masak .
Masukkan semua daging cincang dan dikacau sampai daging masak .
Kemudian masukkan air serta serbuk kiub daging secukupnya ke dalam kuah dan kacau .
Bila mendidih masukkan kacang phool yang dah dilenyek dengan baked bean .
Kacau semua bahan sampai cukup sebati, boleh di rasa jika kurang masin boleh ditambah garam dan boleh juga di masukkan sedikit gula untuk rasa yang seimbang .
Terus kacau sos dan guna api dapur sederhana besar serta biarkan sampai kacang phool menjadi pekat .
Bila kuah dah masak boleh la ditutup api dapur . Biarkan sebentar sampai kacang phool sedikit sejuk dan boleh dimakan dgn roti .
Salah satu sajian mi yang sedap! Mi Bandung Muar ni memang legend. Kuahnya yang pekat, penuh rasa udang kering. Dalam setiap hirupan kuah penuh rasa nikmat. Pergh…Kena cuba ni.
BAHAN-BAHAN:
1 kg mee kuning (dicelur dan di toskan)
10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah
1/2 cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
1/2 cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci) Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
1/2 cawan gula pasir
3 – 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah seperti daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
Daun saderi & daun bawang, jika suka (dihiris)
CARA MEMASAK:
Kisar cili kering, udang kering danair rebusannya, gula, bawang putih serta bawang merah.
Panaskan sedikit minyak didalam kuali
Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing.
Masukkan sos tiram, udang, daging rebus,batang sawi, bahan-bahansampingan dan air rebusan daging dan garam
Masak hingga kesemua bahan empuk dan akhir sekali masukkan telur dan kacau perlahan-lahan.
Curahkan kuah keatas mee yang telah di letak dalam mangkuk.
Campurkan kesemua bahan-bahan dan gaul rata. Cara menggoreng ada teknik sikit. Bancuhan tepung direnjis pada minyak dan goreng adunan sehingga garing. Angkat dan toskan. Minyak kena banyak untuk menggoreng tepung ini.
Cara Membuat Kuah:
Panaskan minyak dalam periuk.
Masukkan serai dan lengkuas yang telah dititik.
Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering yang telah dikisar hingga naik bau.
Masukkan rempah kari kacau rata.
Kemudian masukkan tauchu dan keledek yang telah dikisar bersama dengan daging. (selalu tauchu dan keledek yang dikisar kita letakkan air untuk senang dikisar) jadi tak payah tambah air takut kuahnya tak pekat.
Masukkan garam, gula dan serbuk perasa.
CARA MENGHIDANG:
Hidangkan mee yang telah dicelur bersama taugeh. Tuangkan kuahnya dan kemudian hiaskan dengan tauhu goreng, daun sup, bawang goreng, telur rebus, lada hijau, limau kasturi dan tak lupa juga taburan tepung udang kering.
Bunga telang berwarna biru dan boleh menjadikan makanan menjadi unik disebabkan warnanya. Lazimnya bunga telang digunakan sebagai pewarna bagi nasi kerabu. Namun kini bunga telang turut digunakan dalam pelbagai resipi bergantung kepada minat seseorang.
ONDE-ONDE BUNGA TELANG
Bahan untuk bancuhan tepung:
2 cawan tepung pulut
2 sudu tepung gandum
1 cawan air
2 sudu air rebusan bunga telang
Secubit garam
Cara membuat
1. Satukan semua bahan di atas.
2. Buat bulat, leperkan dan isi gula melaka. Kemudian bentukkan semula menjadi bulat.
3. Rebus dalam air panas (boleh letak daun pandan).
4. Onde-onde akan timbul apabila sudah masak.
5. Kemudian salut dengan parutan kelapa.
Cara hasilkan parut kelapa
1) Gaul kelapa parut dengan sedikit garam.
Atau
2) Ambil kelapa parut kering. Tambah sedikit air dan gaul dengan sedikit garam. Kemudian stim beberapa minit.
MOCHI DURIAN BUNGA TELANG
Bahan-bahan
100 gram tepung pulut
50 gram gula halus
1 cawan air bunga telang (sejuk)
Tepung jagung secukupnya
*kalau nak simpan mochi untuk tempoh lama guna 100 gram gula halus dengan 100 gram tepung pulut, mochi akan jadi lebih lembut dan berkilat.
Cara membuat
1. Satukan tepung pulut, gula dan air bunga telang sejuk. Gaul sebati dan kacau dari semasa ke semasa.
Option (pilih salah satu) Jika masak dalam rice cooker – 10 minit, Steam – 10 minit, Microwave – 2 hingga 3 minit
2. Taburkan tepung jagung atas dulang. Kemudian baru letak mochi yang dimasak tadi.
3. Golekkan mochi dalam tepung jagung dan biarkan sejuk suam. Jangan pegang mochi ketika panas kerana boleh melecur.
4. Kerat 6 bahagian kalau nak besar atau 12 bahagian kalau nak mochi saiz kecil.
5. Buat bentuk bulat dan leperkan guna tangan. Letakkan isi durian di tengah -tengah dan kepilkan balik supaya jadi bulat. Letak tepung jagung pada tangan dan mochi supaya tidak melekat.
6. Siap untuk dimakan atau simpan dalam peti ais untuk beberapa jam.
MALABIA PUDING ARAB BUNGA TELANG
Bahan 1
4 cawan susu full cream
2 sudu bunga telang kering
1 cawan gula
Bahan 2
2 cawan susu full cream
1 cawan rice powder @ rice flour
Bahan 3
1 sudu kecil Rose water
1 sudu kecil Esen vanilla
Bahan hiasan
Kelapa kering
Kekacang (gajus/pistachio/badam)
Cara membuat
1. Panaskan bahan 1 iaitu susu full cream bersama bunga telang kering sehingga susu menjadi warna biru. Kemudian tapis keluar bunga telang dan masukkan 1 cawan gula. Kacau sentiasa.
2. Masukkan bahan 2 ke dalam bahan 1 dan kacau sentiasa sehingga pekat.
3. Kemudian masukkan bahan 3 iaitu rose water dan esen vanilla. Kacau sehingga rata.
4. Tuang ke dalam bekas dan hias dengan kelapa kering dan kekacang. Simpan didalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum nikmati.
Vadai, kuih tradisi masyarakat Indianamun digemari oleh seluruh rakyat Malaysia. Jika makan panas-panas, memang sangat sedap! Bagi anda yang nak cuba masak kuih ni secara homemade, resipi mudah perkongsian saudari EiTa Emi ni boleh dicuba.
VADAI @ MASALA VADAI
BAHAN-BAHAN:
Kacang dhal – beli anggaran RM1.50
1 biji bawang merah – potong dadu
1 sudu makan jintan manis
2-3 tangkai cili kering – potong kecil
3 tangkai daun kari – potong kecil
Garam, gula dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan kacang dhal dan rendam selama 3 jam.
2. Ambil segenggam kacang dhal dan ketepikan. Selebihnya, kisar dengan sedikit air hingga hancur.
3. Toskan airnya kemudian bolehlah digaul bersama bahan-bahan lain ( bawang merah, jintan, cili kering, daun kari dan kacang dhal yang diasingkan tadi.)
4. Perasakan dengan garam, gula dan perasa dengan secukupnya.
5. Biarkan adunan selama 1 jam.
6. Panaskan minyak dan goreng adunan vadai tadi hingga garing dan kekuningan.