Mendengar nama rasa macam susah saja nak buat roti ini. Namun kalau dilihat cara dan teknik yang dikongsi oleh Chef Ritz mungkin anda boleh membuatnya. Roti Focaccia berasal dari negara Itali tetapi telah tersebar luas ke negara-negara Mediterrenean selepas Empayar Rom meluaskan jajahannya. Bahan-bahan asas untuk roti focaccia secara tradisionalnya adalah tepung, minyak zaitun, garam, air dan yis. Tetapi sekarang ada pelbagai versi roti focaccia di seluruh dunia. Ada yang savoury, ada yang manis, ada jugak diletakkan pelbagai topping di atasnya. Ok… Jom kita start!
SOURDOUGH ROSEMARY FOCCACIA BAHAN-BAHAN 500g tepung roti, T65 50g sourdough starter 275g mashed potato (rebus sekali dengan kulit) 10g garam 280g air 50g minyak zaitun (nak pakai yang dara pun boleh) 2 tangkai fresh rosemary
Topping Tomato cheery, fresh rosemary
Cara membuat:
Masukkan kesemua bahan ke dalam mixer kecuali minyak dan uli pada kelajuan perlahan (lebih kurang 3 minit)
Masukkan minyak dan uli pada kelajuan sederhana lebih kurang 10-15 minit.
Jangan risau kalau doh masih lembik tapi pastikan semua bahan sudah uli sebati.
4.Pindahkan doh ke dalam bekas lain dan biarkan doh rehat selama 10 minit.
5.Lakukan stretch and fold technique dan ulang setiap 30 minit selama 3 kali
6.Lumurkan dulang dengan minyak (saya guna dulang saiz 12×9 inci) dan ratakan doh.
Ads
7.Proof selama lebih kurang 2 jam atau sehingga double size
8.Tuangkan minyak di atas doh dan massage secara sopan ,susun topping kesukaan.
9.Panaskan oven dan bakar pada suhu 190 darjah selsius selama 30-35 minit (lebih kurang sehingga doh menjadi perang)
Sajian Asia memang banyak aneka rasa dan persembahan hidangannya. Tetapi tetap ada persamaannya terutamanya penggunaan rempah ratus yang menjadi kesukaan orang Asia. Memang patut ler sajian dari Negara Asia menepati citarasa rakyat Malaysia.
Malah sebahagian darinya sudah sebati selera orang kita. Jom semak resipi dari 6 negara Asia iaitu Indonesia, Thailand, Filipina, Burma, India dan Korea. Raya masih muda, boleh jadi juadah rumah terbuka nanti.
1. OPOR AYAM (INDONESIA)
BAHAN-BAHAN :
Bahan dikisar:
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam. 2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati. 3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati. 4. Masukkan pula santan sehingga mendidih. 5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah. 6. Opor ayam boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 2- 3 orang makan Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis masakan : Lauk pauk Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.
INFO CHEF: Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.
2. GAENG KIAW WAN (Daging Masak Kari Hijau), THAILAND
BAHAN-BAHAN :
Bahan tumis (pes hijau) :
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak. 2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih. 3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan. 4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu. 5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api. 6. Kari hijau sedia dihidang
Saiz hidangan : 2 orang Masa memasak : 20 minit Jenis masakan : Lauk utama Cara memasak : Tumis dan reneh Keistimewaan : Daun selasih memberi rasa istimewa pada lauk kari hijau Thai ini.
INFO CHEF: Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.
3. AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY (INDIA)
BAHAN-BAHAN :
Bahan dikisar (A) :
Bahan pudina chutney @ acar :
CARA MEMASAK : 1. Kisar bahan A sehingga menjadi ‘batter’ 2. Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman 3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan 4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah dipanaskan. 5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala
Saiz hidangan : 8- 9 orang Masa memasak : 15 minit Cara memasak : Goreng Jenis masakan : Lauk tradisional India Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara
INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.
4. EOMUK/ODENG (CUCUK KEK IKAN ), KOREA
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Didihkan 6 cawan air bersama rumpai laut kering dan ikan bilis di atas api sederhana. 2. Keluarkan rumpai laut dan masukkan lobak putih yang dihiris halus. 3. Kemudian tapis , ambil hanya air rebusan tadi. 4. Potong kek ikan dan cucukkannya menggunakan lidi makanan. 5. Didihkan semula air rebusan bersama kicap, bawang putih dan garam 6.Akhir sekali masukkan kek ikan dan daun bawang ke dalam air didihan. Biarkan kek ikan direbus seketika. 7. Sedia untuk dimakan
Saiz Hidangan : 2 Orang Waktu Memasak : 30 minit Cara Memasak : Rebus Jenis Masakan : Sajian Korea Keistimewaan : Sedap dimakan bersama air rebusan
Info Chef:Boleh juga mengunakan air didihan atau rebusan berperisa tomyam untuk kek ikan, ikut citarasa anda.
5. BURMESE CHICKPEA TOFU SALAD (BURMA)
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK: 1. Kisar kering kacang kuda hingga halus dan ketepikan. 2. Potong tofu telur mengikut ketebalan yang dikehendaki. 3. Pecahkan telur didalam mangkuk, kacau dan masukkan tofu ke dalam telur kemudian angkat dan masukkan pula ke dalam kacang kuda yang telah dikisar. 4. Panaskan minyak masak, kemudian goreng tofu telur yang telah di salut dengan kisaran kacang kuda tadi sehingga menjadi keperangan. Angkat, toskan dan ketepikan seketika. 5. Setelah tofu sejuk, masukkan ke dalam mangkuk yang sederhana besar, kemudian masukkan semua bahan bahan yang lain kecuali suhun. Perasakan dengan menggunakan perahan limau nipis, garam, gula, air asam jawa, dan ukur tahap rasa masam, pedas, manis dan masinnya. 6.Toskan suhun yang direndam tadi, dan gaulkan dengan garam, sedikit empingan cili kering, daun ketumbar dan gulung atau letakkan sahaja di atas pinggan. 7. Kemudian susun tofu tersebut di atas suhun mengikut kreativiti dan kehendak anda. 8. Selepas itu, dengan menggunakan sudu kecil, letakkan bahan bahan yang digaul tadi di atas tofu. 9. Hiaskan dengan hirisan limau nipis atau daun ketumbar ataupun dengan apa apa daun salad yang menjadi kegemaran anda. Sajian sedia dihidang 10. Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.
Saiz hidangan: 2 orang Waktu memasak: 30 minit Jenis masakan: Burma Cara memasak : Goreng Keistimewaan: Satu hidangan pembuka selera yang menyelerakan dan sihat.
Info Chef :Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.
CARA MEMASAK : Cara menyediakan pesto : 1. Satukan minyak kacang, sos tiram dan air dalam mesin pengisar. Masukkan pula daun bawang, daun ketumbar, halia serta bawang putih , kisar hingga halus menjadi puri. Cara menyediakan vinaigrette : 2. Satukan lada benggala, daun bawang, daun ketumbar, lobak putih, bawang dan halia di dalam mangkuk atau periuk. Panaskan minyak kacang di dalam kuali hingga berasap. 3. Tuangkan minyak panas ke atas sayur-sayuran tadi sehingga berdesir. 4. Gaulkan rata, dan tambahkan halia, kicap soya, jus lemon dan 1/4 cawan air , jus limau. 5. Perasakan dengan garam dan lada hitam , dan ketepikan. Cara penyediaan masakan : 6. Sapu rata setiap belah kepingan siakap dengan pesto dan letakkan dalam bekas yang muat dalam pengukus. 7. Biarkan air mendidih dalam pengukus , kemudian masukkan bekas berisi ikan tadi. 8. Kukus 4 hingga 5 minit hingga masak, alihkan ke dalam pinggan. 9. Letakkan nasi kukus di atas atau di bawahnya 10. Siramkan dengan vinaigrette sajian itu.
Saiz hidangan : 1 orang Masa penyediaan : 5 minit Cara memasak : Kukus Jenis masakan : Sajian Filipina Keistimewaan : Sos vinaigrette yang masam dan pesto menyebabkan ia begitu lazat.
Info Chef: Bahan asas vinaigrette adalah minyak yang dicampur dengan jus lemon dan limau/cuka. Resipi aslinya adalah wain beras, tetapi boleh diganti dengan jus limau untuk rasa masam dan berperisa lazat.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Daging masak hitam Sarawak ini lebih kurang masakan kicap daging di semenanjung cuma ditambah dengan gula apong yang menjadikan rasa sedapnya berbeza.
Bagi yang nak rasa kelainan daging masak hitam ini boleh cuba ikut resepi yang dikongsi oleh Siti Syuhada. Beberapa tahun menetap di Bumi Kenyalang ini beliau sempat mempelajari menu tersebut yang turut mendapat pujian suami kerana keenakannya.
500 gram daging (potong ikut suka)
2-3 sudu besar kicap pekat
2-3 sudu besar gula apong (bahan rahsia wajib ada)
*Perap selama 1 jam untuk rasa lebih meresap.
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3-4 ulas bawang putih
2-3 batang serai
1 inci lengkuas
Segenggam cili kering (rendam & buang biji)
Rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga)
3-4 biji bawang merah, dimayang
Sedikit air asam jawa
2-3 sudu besar serbuk rempah kurma
Secukup rasa garam
Air putih (ikut kepekatan kuah)
Kicap cair (tambah jika nak lebih warna)
Perasa masakan (jika suka)
1. Tumis rempah 4 sekawan bersama bawang merah mayang hingga keperangan dan naik bau.
2. Masukkan bahan kisar, kacau sebati hingga wangi.
3. Masukkan serbuk rempah kurma, terus kacau sampai pecah minyak (kacau selalu supaya tak hangit).
4. Masukkan sedikit air asam jawa, kacau rata.
5. Masukkan daging perap tadi, gaul sebati. Tambah kicap cair kalau nak warna lebih gelap dan cantik.
6. Kalau nak kuah lebih, boleh tambah sedikit air putih. Masukkan garam dan perasa secukup rasa. Kacau dan masak hingga daging empuk, kuah pekat berkilat, baru angkat dan hidang.
Ada tetamu nak datang hujung minggu ni, tetapi masih tercari-cari menu nak masak apa, jangan risau RASA kongsikan resipi set Nasi Kurma, Kuzi Ayam dengan Acar Nanas Berempah. Set ini sesuai untuk kenduri dan hidangan makan tengahari mahupun malam. Ingin mencuba resipi tak perlu tunggu tetapi datang, boleh je masak untuk hidangan keluaraga sendiri .
KUZI AYAM
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PERAPAN AYAM:
BAHAN GORENG DAN KISAR:
BAHAN-BAHAN LAIN:
CARA MEMASAK:
NASI KURMA
BAHAN-BAHAN:
REMPAH PENUMIS:
BAHAN HIRISAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan periuk, tumiskan bahan hirisan, daun pandan dan rempah penumis.
2. Setelah wangi, masukkan beras yang telah ditos, gaul rata, tambahkan air dan susu.
3. Perasakan dengan serbuk pati ayam dan garam secukup rasa.
4. Pindahkan ke dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa.
5. Setelah separuh masak masukkan hirisan tomato, daun ketumbar dan pudina.
6. Tutup semula periuk nasi.
7. Selepas lima minit, tutup api dan nasi sedia dihidangkan.
ACAR NANAS BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Kebab street food menjadi antara makanan jalanan paling popular di lebih 100 negara. Ketahui sebab popularitinya, jenis kebab terkenal serta tip menghasilkan daging kebab homemade yang lembut, juicy dan berempah.
sekarang!
