Pekasam adalah makanan tradisional lama yang asalny dihasilkan untuk menyimpan lebihan ikan yang ditangkap. Ikan yang dicuci bersih diperam dengan beras yang disangai, air garam dan asam keping.
IKAN PEKASAM GELAMA
BAHAN-BAHAN
- 1/5 kg Ikan Gelama
- 50gm garam (terpulang garam kasar atau halus)
- Asam keping
CARA MEMBUAT:
- Bersihkan ikan seperti biasa (buang perut, insang, ekor,sirip).
- Lumurkan ikan dengan garam dan susun dalam bekas.
- Masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
- Setelah semalaman, keluarkan ikan dan bilas.ketepikan seketika dan boleh la buat berasnya pula.\
Beras (sebanyak mungkin) untuk tujuan peram dan hasil gorengan yang cantik
CARA MEMBUAT:
1. Sangai beras hingga kekuningan. Bagi naik bau dan cantik warnanya.
2. Hasil sangaian/gorengan tanpa minyak.
4. KIsar beras yang disangai tadi (biar ada kasar & halus)
5. Contoh beras yang telah di kisar. Jika suka boleh haluskan lagi.
6. Susunkan ikan dalam bekas dan lapiskan bersama asam keping & beras yang disangai tadi. Sudah susun cantik, bolehlah masukkan air garam hingga tenggelam ikannya.
7. Tutup bekas rapat dan boleh peram dalam peti sejuk bahagian sayur selama seminggu atau lebih.
CARA MEMASAK IKAN PERKASAM:
- Goreng ikan pekasam garing.
- Masukan bawang besar potong bulat, cili kering dan cili padi hingga. Tumis sehingga layu dan tabur atas ikan perkasam tadi.
- Akhir sekali perahkan limau kasturi/limau nipis dan siap.
INFO:
- Masak dulu air garam dan sukatan garam ikut citarasa. Hendak masin sangat atau rasa sederhana.
- Enak makan dengan nasi panas.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Wan Sabariyah Wan Arit
ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESEPI INI:
http://www.rasa.my/pejam-mata-je-ni-tumis-petai-dengan-ikan-bilis-cili-api-makan-sampai-licin/
Percayalah Bila Makan Asam Rebus Ikan Kunyit & Nenas Nasi Sepinggan Tak Akan Cukup
Buat Dulu Stok Pes Ikan Bakar. Senang Hanya Perlu Pilih Ikan Kegemaran & Bakar
Rasa Pedas Pahit Manja Ikan Gerut Masak Lemak Cili Api Campur Peria
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Pecal Lele Lemak Daun Cekur, Kuah Pekat Dan Padu, Memang Tangkap Leleh
Resipi Pecal Lele Lemak Daun Cekur antara menu kuah yang cukup membuka selera. Tak perlu banyak lauk pun, sudah berselera makan. Nak lagi sedap boleh ‘pasangkan’ dengan sambal belacan. Bagi mereka yang teringin hendak mencuba memasak sendiri Pecal Lele Lemak Daun Cekur, jom kita cuba resipi yang dikongsikan oleh Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan
RESIPI PECAL LELE LEMAK DAUN CEKUR
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ikan keli (siap digoreng)
5 tangkai cili padi –BELI ONLINE
4 ulas bawang putih –BELI ONLINE
5 inci akar cekur
1 helai daun cekur
1 inci kunyit
200ml santan
Asam jawa/keping –BELI ONLINE
Gula dan garam secukup rasa
Belacan –BELI ONLINE
CARA-CARA MEMBUAT:
1. Potong kasar ke semua bahan-bahan ini (rujuk gambar)
2. Kemudian goreng bahan-bahan ini tadi.
3. Selepas digoreng, kisar bahan goreng tadi dengan akar cekur dan sedikit kunyit.
4. Masukkan air 200ml dan kisar dan kisar bersama belacan.
5. Selepas dikisar, tuang ke dalam kuali dan nyalakan api. Reneh sebentar.
6. Masukkan santan.
7. Masukkan asam, garam, gula mengikut cita rasa masing-masing.
8. Sementara itu, kita racik daun cekur.
9. Masukkan daun cekur yang diracik ke dalam kuali.
10.Boleh juga letak daun limau purut jika suka.
11. Ikan keli yang telah siap digoreng.
12. Masukkan ikan keli dalam kuah yang dimasak tadi. Gaulkan hingga sebati. Siap!
Sumber kredit: Dr Kamarul Ariffin Nor Sadan
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Mudah Buat Biskut Sarang Semut Lejen, Guna Sukatan Cawan Je
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
“Why Oh Why” Biskut Tak Jadi! Rahsia Dan Formula 1,2,3 Buat Biskut Pasti Menjadi!
Ramai di kalangan kita yang mahu jadi chef segera. Hanya dengan melihat resipi-resipi dari media sosial terus ingin buat tanpa melihat bahan yang digunakan terlebih dahulu sama ada resipi biskut itu betul atau tipu. Jom belajar rahsia dan formula betul asas nak buat biskut atau kek dengan betul perkongsian Nieza Nor Hamnira atau dikenali Cikgu Kek Rugged ni.
Nak cipta resepi cookies sendiri?
Nak tahu resepi cookies tu betul ke tipu?
RAHSIA ASAS COOKIES YANG JADI
Ini Kak KH nak share formula di sebalik biskut :
1, 2, 3!!!
Apa yang 1, 2, 3 tu. Ini haaa.. bahagian-bahagian nak jadikan cookies tu, asas dia cam ni :
1 : GULA (Gula putih atau brown sugar)
2 : LELEMAK (100% atau campuran)
3 : TEPUNG (Bahan kering)
Jadi contohnya asas nak buat cookies cam ini :
1 cawan gula
2 cawan mentega
3 cawan tepung
Ataupun dalam gram :
100gm gula
200gm mentega
300gm tepung
Itu basicnya. Dari situlah kita campur aduk nak jadikan cookies kita tu apa dan macamana.
Jadi kalau lah nampak resepi cookies mana-mana, cuba tengok formula 1-2-3 dia, kalau tak lebih tak kurang secara melampau jauh, kira betul la resepi tu. Boleh pakai.
Tapi kalau kat bahagian asas tu ada kurang jangan cepat salah sangka lak, tengok unsur lain yang sama kategori tu, contoh mentega 130gm, shortening 70gm. Maknanya itu dari kategori lelemak 200gm, boleh trust la tu.
Dari 3 asas ni la kita boleh pecah2kan kepada tekstur, rasa, rupa apa yg kita nak in cookies. Contoh tambah kekacang, tukar tepungnya, tambah perisa / emulco, tambah choc chip atau tukar gula pasir kepada gula perang dan sebagainya.
Penggunaan telur di dalam cookies pun subjektif. Boleh je kalau tak guna telur langsung atau guna kuning sahaja atau sebiji terus. Ia bergantung kepada tekstur cookies macamana yang kita mahu. Ada telur, biskut lebih bonding (mesra bahan), takde telur sedikit keras tapi rangup. Begitulah.
Yang penting dah tahu asasnya! 1-2-3!
Selamat faham tentang asas buat cookies!
PETUA BUAT BISKUT – HAL LELEMAK
Nak guna apa yang ‘paling win’ untuk biskut kita. Pure butter ke bagus, marjerin ke bagus, lepa susu ke bagus, shortening tu apa pulak?
Sebelum tu jom kaji fungsi sesuatu lelemak dalam hasil baking di antara:
MENTEGA : MINYAK : MARJERIN : SHORTENING : LEPA SUSU
Sifat setiap satunya:
Mentega – rasa sedap dari lemak dan bau tapi rapuh sangat
Marjerin – kestabilan tapi rasa dan bau kurang sedap
Minyak – kelembapan tapi bukan semua biskut perlu lembap
Shortening – pengudaraan tapi tak menyumbang dari segi rasa
Lepa susu – kombinasi sifat kesemuanya tapi rasa takboleh lawan butter
(nota : lepa susu pun nama depan dia ‘Mentega’ sebab ada peratus lemak susu juga)
Ingatkan sifat-sifat utama ke setiap satunya. Sekarang fahamkan biskut apa yang kita nak buat.
Contoh nak buat kuih tart, samperit atau cookies biasa. Tart perlukan tekstur yang macamana? Samperit nak tekstur yang macamana? Cookies biasa kita suka yang macamana? Dah tahu apa yang kita nak dalam sesuatu biskut tu, barulah kita boleh decide nak guna yang mana.
Nak combine boleh ke? Eh tentulah boleh. Mak kata, ..alah kita buat dia! Cam ni, tengok lah part apa yang kita nak ketengahkan biskut kita tu. Contoh nak buat tart yang sedap tapi stabil tak rapuh di tangan, macamana? Kena tahu ni, kebiasaannya tart yang guna 100% pure butter dia jadi rapuh yakmat, nak susun je dah susah, rasa sedap dan melekat-lekat kat gigi (ya ke idok?). Sebaiknya, campur sikit dengan unsur yang lain tu untuk kestabilan rupa paras juga rasa yang meletop. Peratusannya ikut suka, lebihkan yang mana kita nak ‘highlight’kan. Rasa sedap then peratus butter majoriti lah. Eh cam pilihanraya pulak.
Cookies lain, ikut lah mana yang kita nak ketengahkan. Bukan semua cookies perlu tekstur yang rapuh.
Jadi ikutlah nak guna yang mana. Kakak cuma nak kasi faham je ‘di sebalik tabir’ pembuatan biskut.
Selamat mencuba!
Kongsi resipi: Nieza Nor Hamnira
Cara Bakar Ikan Atas Kuali Tanpa Arang
Cara bakar ikan atas kuali tanpa guna arang. Garing di luar dan tetap juicy isi di bahagian dalamnya. Sedap sungguh.
Nak tahu rahsianya? Api mesti perlahan dan selepas 1-2 minit baru buka api sederhana besar. Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh puan Aisyah Humaira ini ye.
Cara Bakar Ikan Atas Kuali Tanpa Arang
Bahan-bahan:
4 ekor ikan cencaru saiz besar (cuci bersih atau apa-apa jenis ikan pun boleh)
1-2 helai daun pisang
Garam – boleh beli online di sini
Gula – boleh beli online di sini
Serbuk perasa – boleh beli online di sini
Minyak masak
Bahan Kisar Dan Tumis:
4 sudu besar cili kering kisar (jika suka pedas boleh lebihkan) – boleh beli online di sini
2 biji buah keras
6 labu bawang besar
4 biji bawang merah/kecil – boleh beli online di sini
3-4 ulas bawang putih – boleh beli online di sini
2 batang serai
1 inci kunyit
2 hiris lengkuas – boleh beli online di sini
6 tangkai daun kesum (ambil daun sahaja) – boleh beli online di sini
2 helai daun limau purut – boleh beli online di sini
Cara Memasak:
Untuk masak perencah ikan; Kisar semua bahan tumis di atas kecuali cili kisar. Kemudian masak bahan tumis bersama cili kisar hingga pecah minyak.
Terus masak seperti kita membuat sambal. Kacau dan biarkan ia makin pekat. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perisa secukup rasa. Tambah daun kesum dan daun limau purut. Gaul sekata. Dah masak, angkat. Ketepikan.
Untuk masak ikan; tuang sedikit minyak dalam kuali dan lapik daun pisang. Letak perencah ikan bakar diikuti ikan.
Tuang lagi perencah atas ikan dan tutup dengan daun pisang. Bolehlah mula bakar.
Tutup kuali. Sebelah ikan dah masak bolehlah balikkan dan bakar sehingga ikan masak.
Lembut dan juicy isi ikan. Ratah pun sedap.
SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Tiga Masakan Ikan Ini Mudah Dimasak, Tapi Sedapnya Tak Terkata
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official
