Sedapnya menu Asam Pedas Tenggiri ni. Bagi yang teringin nak makan Asam Pedas yang sedap, tak perlu lagi pergi jauh ke Melaka. Anda boleh masak sendiri di rumah ikut resipi perkongsian saudari Rosni Musa ni.
Asam Pedas Melaka ni ada macam-macam versi. Ada yang guna daun kari, daun kunyit, daun kesum dan bunga kantan. Semua resipi tersebut mengikut daerah masing-masing. Jadi jom cuba. Pasti anda suka dengan rasanya.
Puding sejuk berlemak dengan rasa cendol, perrgghhh siapa tak suka. Usah dipelawa, pasti cepan licin dimakan. Sukatan gula tu tak payah manis sangat, kurangkan aje gulanya,ya.
Terima kasih Yatiememories dan UDA atas sumbangan resipi ni
PUDING LEMAK CENDOL
BAHAN-BAHANNYA :
1 cawan tepung jagung
1 1/2 cawan gula pasir | boleh dikurangkan sedikit
4 1/2 cawan santan sederhana pekat
2 helai daun pandan
500gm cendol | ditapis
CARA MEMASAKNYA:
1. Bancuh tepung jagung bersama santan dan tapiskan kedalam periuk.
2. Campurkan gula dalam adunan kemudian masak dgn api sederhana hingga sebati. Hendaklah sentiasa dikacau selama lebih kurang 20 minit.
3. Bila dah likat, masukkan cendol dan kacau sebati selama 5 minit lagi.
4. Sudukan dlm acuan lompang yg telah disapu dgn sedikit minyak masak.
5. Sejukkan dulu baru keluarkan dari acuan.
FB : Resepi Kuih Tradisional & Moden.
PUDING LEMAK CENDOL
Sumber : yatiememories
Olahan : UDA
Ada stok ‘fries’ dalam peti. Dari sekadar goreng cicah sos, baik saya buat begedil. Haa kalau nak guna ubi kentang sebenar lagilah elok ye. Buat sendiri dapatlah campur inti daging banyak-banyak. Fuhhhh, tak boleh nak kata apa dah tahap sedapnya. Begedil daging ni selain sedap dimakan bersama sambal kicap pedas, boleh makan dengan soto juga.
Begedil Daging
Bahan-bahan
– 4 genggam ‘fries’ / – 6 biji ubi kentang (direbus terlebih dahulu) – 100 gram daging yang telah direbus (dileraikan) – 3 biji bebola daging Azmy direbus terlebih dahulu (dipotong kiub/tumbuk)
– 1/4 biji cili benggala merah (diracik)
– 1/4 biji cili benggala hijau (diracik)
– 1/4 biji cili benggala kuning (diracik)
– 2 inci carrot (dipotong kiub)
– 4 tangkai daun sup+bawang (dihiris halus)
– 2 genggam bawang goreng
Cara memasak:
1.Tumbuk kentang sehingga hancur lumat.
2.Satukan semua bahan dalam satu bekas bersama kentang yang telah ditumbuk tadi.
3.Perasakan dengan secubit kecil garam, 1/2 sudu besar serbuk lada sulah, secubit dua perasa Knorr dan secubit serbuk lada hitam.
4.Gaul rata semua bahan. Pecahkan dua biji telur. Gaul lagi.
5.Bulatkan begedil ikut saiz yang disukai. Padatkan bentuknya.
Menu bakeri dan pastri dari The Pearl Hotel, KL ini memang super enak.. Aroma harum dan ‘food presentation’ yang hebat sudah pun membuat sesiapa sahaja terliur melihatnya.
Ramuan tepung bermutu tinggi, kekacang, coklat, dan buatan roti yang gebu cukup menggambarkan betapa mahir dan seni sentuhan dari Pastri Chef Wan Kaisa Ibrahim dan Pembantu Chef Muhammad Syamsul Fitri Abdul Jalil. Jom cuba buat…
OLIVE HERB POTATO FOCCACIA
BAHAN-BAHAN :
800gm tepung roti | diayak
200gm kentang | direbus dan dilecek
40gm yis
20gm garam
20gm gula
6gm oregano
500ml susu segar
150ml minyak zaitun
Buah zaitun secukupnya | dihiris
CARA MEMASAK :
Masukkan tepung, kentang lecek, yis, garam, gula dan oregano ke dalam penguli. Campur dan gaulkan sebati.
Masukkan susu segar dan uli selama 5 minit lagi dalam kelajuan perlahan.
Masukkan minyak zaitun dan ulikan lagi selama 7 minit.
Ambil dan doh dan letakkan di dalam tin pembakar.
Rehatkan selama 2 jam, sehingga saiz doh naik dua kali ganda dari asal. Letakkan buah zaitun di atasnya
Panaskan oven dalam suhu 200 darjah celcius dan bakar selama 25 minit atau keperangan.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak: 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : roti
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama sup dan keenakan minyak dan buah zaitun yang sihat
INFO CHEF : Buah zaitun boleh juga diganti dengan tomato ceri atau bawang putih.
CINNAMON APPLE FRIES
BAHAN-BAHAN :
3 biji epal hijau | dikupas kulitnya
50gm tepung
100gm gula
20gm serbuk kulit kayu manis
Minyak masak secukupnya
Krim segar secukupnya
CARA MEMASAK :
Kupas kulit epal dan potong memanjang. Buang bijinya
Salutkan dengan tepung
Goreng dalam minyak penuh, hingga perang keemasan
Kemudian salutkan dengan serbuk kulit kayu manis dan gula
Hidangkan dengan krim segar
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak: 10 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Kudapan manis
Keistimewaan : Tekstur rangup dan manis epal yang lazat
INFO CHEF : Gunakan epal rangup granny smith untuk tekstur lebih rangup. Dan goreng dalam minyak penuh supaya gorengan tidak melekat.
CHOCOLATE MOUSSE
BAHAN-BAHAN :
Bahan chocolate mousse :
456gm krim
116gm gula
349gm coklat gelap
40gm serbuk gelatin
100gm krim putar | dikaup balik
Bahan coffee custard :
110ml susu
100ml kopi espresso
100gm kuning telur
40gm gula
*500gm coffee custard dimasukkan ke dalam :
250gm coklat gelap
10gm serbuk gelatin
CARA MEMASAK :
Cara masak chocolate mousse :
Didihkan krim dengan gula.
Masukkan coklat dan gelatin yang dicairkan
Masukkan dalam peti sejuk dan biarkan sejuk beku selama 20 minit
Masukkan krim putar, kaup balikkan.
Cara masak coffee custard :
Didihkan susu dan kopi
Masukkan ke dalam mangkuk dan satukan dengan putih telur dan gula, kacau hingga sebati
Tuangkan larutan susu kopi mendidih tadi ke dalam campuran telur. Biarkan masak hingga pekat dan masukkan pula coklat dan gelatin
Kacau hingga sebati, masukkan dalam acuan bulat dan bekukan selama 1 jam
*Anda boleh sapukan topping coklat untuk melazatkan mousse bila dikeluarkan dari peti sejuk
Saiz hidangan : 1.2 kg
Waktu memasak: 2 jam termasuk tempoh sejuk beku
Cara memasak : Dingin dan beku
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan : Lemak berkrim dan kaya dengan rasa coklat dan kopi
INFO CHEF : Gunakan biji kopi segar dan coklat berkualiti untuk memastikan rasa yang lebih enak.
HONEY GOLDEN RAISIN LOAF
BAHAN-BAHAN:
500gm tepung roti
20gm gula perang
8gm garam
10gm yis kering
30ml madu
50gm mentega
250ml air
150gm kismis kuning
CARA MEMASAK :
Di dalam mangkuk penguli, satukan tepung roti, gula perang , garam dan yis.
Masukkan air dan madu, ulikan lebih kurang 5 minit.
Masukkan mentega dan teruskan menguli selama 7 minit dan akhir sekali masukkan kismis.
Biarkan rehat selama 30 minit ,hingga ia naik kali pertama.
Bentukkan doh dan masukkan ke dalam dulang pembakar.
Biarkan rehat dan naik sehingga dua kali ganda.
Panaskan oven selama 10 minit dalam suhu 200 darjah celcius, dan bakar selama 20 minit
Saiz hidangan :2 buku roti, 4 orang
Waktu memasak: 20 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Roti
Keistimewaan : Roti manis buah dengan rasa kismis, enak dimakan disapu jem atau mentega
INFO CHEF : Boleh tambah kekacang seperti badam, pistachio atau walnut jika suka. Boleh tahan seminggu, jika disimpan dalam peti sejuk.
SUGAR DOUGH (TART SHELL)
BAHAN-BAHAN :
Bahan sugar dough :
1000gm tepung gandum
250gm gula
250gm mentega
3 biji telur
Bahan inti badam :
300gm mentega
300gm gula
300gm serbuk badam
5ml esen vanilla
100gm tepung kek
Pistachio panggang secukupnya | hiasan
Krim segar secukupnya | hiasan
CARA MEMASAK :
Cara buat sugar dough :
Campurkan tepung dan gula dan tambahkan tepung.
Kemudian masukkan mentega, adunkan jadi doh
Masukkan dalam acuan tart dan tekan rata doh dan di sekeliling acuan
Panaskan oven dalam suhu 180 darjah celcius, dan bakar 15 minit.
Cara buat inti badam:
Pukul gula dan mentega selama 5 minit.
Tambahkan serbuk badam, esen vanila dan tepung kek
Panaskan oven dan tuangkan dalam acuan tart berisi doh dan bakar selama 20 minit.
Hiaskan dengan pistachio panggang atau badam panggang
Saiz hidangan : 3 acuan tat, 8 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan: Tat
Keistimewaan: Sesuai dimakan sebagai sajian petang, doh rapuh dan inti badam yang enak.
INFO CHEF : Anda boleh juga meletakkan hirisan nenas atau epal di atasnya sebelum membakar.
RESIPI : CHEF WAN KAISA IBRAHIM DAN ASST CHEF MUHAMMAD SYAMSYUL FITRI ABDUL JALIL
Terima kasih : NORA ISMAIL, THE PEARL HOTEL KL, Batu 5, Jalan Klang Lama, Kuala Lumpur