Sambal tumis sotong petai ini memang membuka selera. Bagi peminat petai, memang patut cuba masak ini tau.
Yang penting, kena gunakan sotong yang segar. Baru masakan itu tambah sedap. Selain itu, sotong tak boleh masak lama. Nanti teksturnya akan jadi kenyal dan liat.
Sebaiknya, goreng tanpa minyak untuk keluarkan airnya. Sotong kekal gebu! Cubalah ye resipi sambal tumis sotong petaiini.
Kali ini RASA ingin kongsikan resipi sotong pedas ala Thai yang sangat sedap. Iedaa Jahaya melalui facebook group Rasa Share Resipi telah berkongsi resipi ini yang selalu dimasak di rumahnya. Bolehlah kita cuba.
BAHAN-BAHAN
Sotong (cuci dan toskan)
Sedikit serbuk kunyit
Minyak masak (beli di sini)
3 ulas bawang putih (kisar halus)
2 ulas bawang merah (kisar halus)
5 tangkai cili padi (kisar halus)
3 serai (kisar halus)
Sos cili Thai 3 sudu besar (beli di sini)
Air limau nipis
Daun limau purut
3 tangkai cili padi (dihiris)
CARA MEMBUAT
1. Setiap ekor sotong dipotong 4. Kemudian gaul bersama garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak masak sedikit. Goreng sotong separuh masak. Angkat dan toskan.
3. Dengan minyak masak yang sama, tumis bawang putih, bawang merah, cili padi dan serai sehingga wangi.
4. Masukkan sos cili Thai dan perahan air limau nipis. Kacau sebati.
5. Masukkan sotong, daun limau purut dan hirisan cili padi. Kacau sekejap. Matikan api.
6. Kalau suka masin sikit, boleh letakkan garam. Jika tidak, sos cili Thai pun sudah cukup sedap.
Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)
Mengenali seorang lagi chef selebriti berbakat besar yang serba boleh. Beliau bukan sekadar pakar dalam masakan tetapi juga seorang ahli akademik yang mendidik anak bangsanya dalam bidang kulinari. Personaliti yang dimaksudkan adalah Chef Hussin Khan Ramatullah, seorang Pensyarah di Jabatan Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel dan Pelancongan di Universiti Teknologi Mara (UiTM)Pulau Pinang.
Beliau seorang yang sangat postif dan sentiasa meneroka peluang-peluang baru berkaitan dunia masakan yang sentiasa berkembang dan tidak habis diterokai. Unjuran itu perjalanan Chef Hussin dalam dunia masakan melalui plot-plot suka duka yang memberikannya banyak pengalaman menyeronokan.
“Minat memasak hadir selepas setiap hari saya pegang pisau dan senduk di dalam dapur semasa ambil kursus kulinari di UiTM. Sebab lain, mungkin kerana saya juga seorang yang suka makan. Bila suka makan kenalah pandai masak,” ujar Chef Hussin yang kini sibuk mempromosikan buku masakan barunya 101 Resepi Destinasi Makan Popular Pulau Pinang bersama Popular Bookstore.
Mula Kerjaya Sebagai Chef Hotel
Selepas tamat pengajian Hussin memasuki industri sebagai chef di beberapa buah hotel. Antaranya di hotel Shangri-La Kuala Lumpur dan Pulau Pinang dan The Pan Pacific Glenmarie.
“Selain bekerja di hotel saya pernah menjadi Pegawai Penyajian Penerbangan Asing Mas Catering Sdn. Bhd. Paling manis dan rasa dihargai apabila saya dijemput sebagai Chef Jemputan ke Istana Darul Iman serta Darul Izzah Brunei Darussalam oleh Hyatt Borneo Management Services.
“Sepanjang kerjaya sebagai chef itu juga saya pernah menyertai beberapa pertanding memasak anjurkan Persatuan Chef-chef Malaysia seperti pertandingan Salon Culinaire Malaysia 1995 & 2005 dan Battle of the Chefs – 11th Penang International Salon Gastronomique,” tegas Hussin penerima pingat emas Brussels Innova 2010 (Belgium), Invention, Innovation & Design Exposition 2008 & 2009 dan BioMalaysia Conference & Exhibition 2009.
Beliau mempelbagaikan pembabitan dalam bidang masakan, selain memasak di dapur chef juga menjadi kolumnis ruangan resipi dalam pelbagai majalah dan menghasilkan buku resipi. Antaranya 101 Resipi Menggunakan Rempah Ratus. Pun begitu, beliau turut berkesempatan memenuhi undangan sebagai juri masakan untuk pertandingan dan demo masakan anjuran badan kerajaan dan swasta.
“Paling manis bila saya diberi kepercayaan menjadi hos untuk Rancangan Spice Routes untuk dua musim tahun 2015, chef jemputan Bukan Sekadar Resipi tahun 2014, Kokolog dan Nasi Lemak Kopi O (2011) dan finali Maggi Mencari Bintang TV3 (2008)
“Antara perkara yang tidak boleh dilupakan adalah semasa berada di pergunungan Tian Shen Krygyzstan. Saya telah tunaikan impian masa kecil dan juga impian jutaan rakyat Malaysia untuk menyediakan dan makan Ais Kepal Adabi menggunakan ais salji,” ),”cerita Chef Hussin kini penyarah di Jabatan Seni Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel & Pelancongan, UiTM, Pulau Pinang dan bertindak sebagai penasihat akademik bagi pelajar Seni Kulinari.
Berkongsi Ilmu Masakan
Bila ditanya kenapa beralih arah dari dapur hotel ke bidang pendidikan dan apa perbezaan dilalui. Katanya, mengajar dan bekerja di dapur hotel adalah dua suasana yang berbeza.
“Saya pernah merasai dunia sebenar chef di hotel lima bintang dan saya menyukainya. Hanya chef berjiwa kental saja mampu bertahan. Saya tinggalkan dapur hotel untuk menyambung pengajian Sarjana Muda Sains Pemakanan di UKM, bila tamat saya bekerja sebagai tenaga pengajar sambilan sebelum diserap sebagai Pensyarah.
“Apa pun saya masih dalam bidang masakan, cuma dulu saya memasak tetapi kini lebih kepada berkongsi ilmu masakan dengan generasi muda. Saya seronok melakukan ini kerana masa yang sama saya masih boleh memasak, menghasilkan buku resipi, menerima undangan sebagai juri dan apa sahaja berkaitan masakan, selagi tidak menggangu tugas sebagai sebagai pensyarah,”beritahunya yang masih dahagakan ilmu dalam dunia kulinari.
Beritahunya lagi, memilih kerjaya sebagai chef kerana minat dan dilakukan kerana Allah kerana itu yang tercatat sejak azali lagi , bukan untuk meraih glamor. Sekarang sebagai pensyarah juga kerana minat saya ingin berkongsi maklumat kepada orang ramai.
“Apa saja yang saya lakukan, saya pastikan niatnya betul terlebih dulu. Apapun saya masih dahagakan ilmu. Ada tugas yang masih belum selesai dan masih mengharap agar diberi peluang sekali lagi,” ujarnya bangga kerana keluarga dan rakan-rakan sentiasa memberi sokongan dan dorongan.
Pernah melalui pengalaman sebagai chef professional dan kini sebagai chef selebriti, Chef Hussin menegaskan ia adalah dua perkara bebeza. Untuk menjadi chef selebriti, ia mmerlukan kepetahan bercakap di depan kamera ataupun di khalayak ramai. Chef selebriti yang baik adalah chef yang dapat mendidik penonton dengan skil dan ilmu memasak yang betul. Bukan sekadar campak mencampak bahan ke dalam kuali sambil berceloteh saja.
“ Chef professional, This is the Real Chef , dunianya hanya di dapur hotel. Mereka ini berjiwa kental dan boleh bertahan lama disesebuah hotel. Jiwa mereka hanya kepada makanan dalam memberikan yang terbaik kepada orang ramai. Kedua-duanya mempunyai peranan dan kepakaran berbeza. Bagi saya profesion Chef harus dihormati dan bukan digunakan untuk meraih populariti murahan seperti apa yang berlaku pada hari ini,” tegasnya mengakhiri perbualan.
GULAI IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
BAHAN REMPAH PENUMIS:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Anda boleh tukarkan santan dengan susu rendah lemak untuk anda yang berdiet.
LALA TUMIS HALIA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Pastikan lala yang digunakan adalah lala yang segar.
Jawab soalan di bawah dan dapatkan 10 buku ini percuma dan 5 baucar pembelian bernilai RM50 di Popular Book Store . 15 Pemenang akan dipilih secara cabutan rawak daripada e-mel yang diterima dan menjawap semua soalan dengan betul.
KEPUTUSAN ADALAH MUKTAMAD
SOALAN 1: Dimanakah Negeri kelahiran Chef Hussin Khan.
SOALAN 2: Senaraikan 3 program tv yang pernah dikendalikan oleh beliau.
SOALAN 3: Apa yang paling anda suka dalam portal Majalah Rasa ini? Jawapan (15 patah perkataan)
E-mel kan jawapan anda kepada : ida.aziz@karangkraf.com
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Udang kering adalah antara rencah yang biasa digunakan dalam masakan terutamanya seperti Mi Bandung, nasi goreng, lauk pauk bersambal dan banyak lagi. Jika dibeli, harganya boleh tahan mahal. Jadi lebih baiklah anda cuba hasilkan sendiri di rumah. Bila nak guna, rasa lebih yakin tentang kebersihan dan halalnya.
Jika ditanya, mana lebih berbaloi antara buat sendiri dengan yang dibeli, buat sendiri ni memberi banyak manfaat. Walaupun sekilo udang bila dikeringkan hanya akan tinggal berat dalam 200gm, tapi jika dibeli, 200gm pun harganya sudah RM20. Udang basah ini sekilo harganya baru RM8. Jimat banyak!
Malah ada satu lagi yang membuatkan ia berbaloi untuk dibuat adalah dari segi pemprosesannya. Bila buat sendiri, peralatan dan tempat jemuran tentunya diyakini bersih. Tiada haiwan berkeliran serta pastinya dijaga dengan rapi dari hurungan lalat serta serangga. Barulah tidak rasa was-was untuk menikmatinya.
Menerusi perkongsian di fb oleh saudari Faizah Husain, beliau menunjukkan cara-cara menghasilkan udang kering secara homemade. Mudah je rupanya. Kalau susah nak jemur panas, keringkan guna ketuhar je. Memang senang. Boleh sangat kalau nak cuba.
1.Buang kepala udang supaya boleh basuh bersih-bersih. Tujuannya untuk mengurangkan alahan bagi yang tak tahan makan seafood/makanan laut.
2. Udang yang sudah siap dibasuh.
3. Letak udang dalam periuk. Masukkan setengah cawan air.
4. Masukkan sesudu garam kasar. Garam ini bertujuan supaya udang tidak busuk.
5. Rebus hingga air udang kering. Selain rebus boleh juga guna teknik mengukus dan boleh juga disangai.
6. Jemur udang dibawah cahaya matahari hingga kulit udang rapuh. Jika cuaca mendung, keringkan udang dalam oven. Untuk suhu dan masanya, boleh cuba guna suhu 150C selama 20 minit.
7. Bila udang sudah kering dengan sempurna, masukkan dalam plastik. Lenyekkan sikit dengan anak lesung. Kemudian ketuk-ketuk di meja. Keluarkan isi udang dari dalam plastik.
8. Inilah hasil udang kering buat sendiri. Udang ini sudah bersih jadi boleh terus dimakan atau dimasukkan dalam masakan.
Khasiat labu bukan sekadar baik untuk mata. Ketahui 10 manfaat labu untuk sistem imun, kesihatan jantung, kulit, penghadaman serta diet harian yang lebih seimbang.
sekarang!
