Rempah ratus menjadi agen penambah perisa dan penyedap rasa masakan termasuklah dalam masakan Melayu. Ditambah pula dengan gabungan bahan mentah tempatan seperti  santan dan daun kari, serai kunyit dan lengkuas dan cili, keenakan menjadi lebih terasa seperti dalam tiga menu  lauk  berasaskan kari yang RASA kongsikan ini.

KETAM KARI CILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ketam | bersih dan potong dua
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 biji bawang besar hiris
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan air asam
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya|  menumis dan meng

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2 biji buah keras
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
4. Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas

KARI  DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
• 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
• 1 litter santan kelapa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 batang serai | titik
• 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

 CARA MEMASAK: 

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4. Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5. Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6. Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7. Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KARI MAMAK  IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan Jenahak
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1/2cawan air asam Jawa
• 250ml santan kotak
• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN ISIAN:

• 5 biji bendi
• 2 biji terung panjang
• 2 biji tomato
• 2 biji cili hijau
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5. Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8. Tutup api dan kari sedia dihidangkan.

Memasak tidaklah begitu sukar tetapi proses penyediaannya yang mengambil masa. Menerusi perkongsian oleh Puan Sapina Shahabudin, beliau mengajar cara-cara untuk menghasilkan enam resipi pes yang pastinya memudahkan kerja-kerja memasak. Ada pes Nasi Goreng Ikan Bilis, pes Sambal Tumis/ Asam Pedas, pes Kari Ikan, pes Ikan Bakar dan Sos Lada Hitam.

Semuanya anda boleh hasilkan dan simpan dalam peti sejuk. Guna bila-bila masa yang anda inginkan.

1. PES IKAN BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Serai – hiris nipis
• Sedikit belacan
• Kunyit hidup
• Daun kunyit – hiris
• Air asam jawa secukupnya
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, serai, sedikit belacan dan kunyit hidup hingga halus. 
2. Panaskan kuali dan tumis bahan kisar tadi dengan sedikit minyak. 
3. Masukkan gula dan perahan air asam jawa. Masak sehingga naik minyak.
4. Masukkan garam dan hirisan daun kunyit. Kacau sebati dan tutup api.

2. PES SAMBAL TUMIS

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• BAwang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Belacan
• Gula melaka/ gula putih
• Air asam jawa secukupnya
• Garam dan perasa secukupnya
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan belacan. 
2. Tumis dalam minyak panas. Masukkan gula melaka/gula putih dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak. 
3. Masukkan garamdan perisa. Tutup api.

3. PES GULAI IKAN 

BAHAN-BAHAN:

• Bawang merah – hiris halus
• Bawang putih  – hiris halus
• Halba campur
• Daun kari
• Air asam jawa
• Garam

BAHAN KISAR:

• Rempah kari ikan
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Sedikit cili kering

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun kari dan halba campur sehingga kekuningan. 
2. Masukkan bahan kisar. Kacau rata.
3. Masukkan perahan air asam jawa dan garam. Kacau sebati. Masak sehingga naik minyak. Tutup api. 
4. Untuk menggunakan pes ini cuma tambahkan santan, ikan bersama bendi/terung/timun dan sebagainya.

4. KUAH LADA HITAM @ BLACK PEPPER 

BAHAN-BAHAN:

• Bawang besar
• Ubi kentang
• Mentega
• Sos lada hitam
• Sos tiram
• Kicap
• Serbuk lada putih
• Gula dan garam secukup rasa
• Sedikit tepung jagung – bancuh dengan air untuk pekatkan kuah.

CARA MEMASAK:

1. Rebus bawang besar dan ubi kentang sehingga lembut. Bila sejuk, kisar sehingga halus menggunakan air rebusan tersebut.
2. Panaskan kuali dan cairkan sedikit mentega. 
3. Masukkan ubi kentang dan bawang yang dikisar tadi. 
4. Masukkan sos black pepper, sos tiram dan kicap. 
5. Tambahkan sedikit serbuk lada putih, gula dan garam. 
6. Masukkan juga sedikit tepung jagung yang dibancuh dengan air untuk memekatkan kuah.
7. Masak hingga pekat dan naik bau.
8. Sos ini enak dimakan bersama kentang goreng, ayam goreng dan sebagainya.

5. PES NASI GORENG IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• Ikan bilis – dibuang tulang
• Bawang merah
• Bawang putih
• Segenggam cili padi
• Kiub pati ikan bilis
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Kisar ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan cili padi hingga lumat.
2. Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi hingga pecah minyak.
3. Masukkan kiub pati ikan bilis. Kacau sebati hingga pes jadi agak pekat dan kering. Padamkan api.
4. Pes ini boleh digunakan untuk menggoreng nasi. Semasa memasak, boleh tambah bebola ikan, udang, sotong, isi ayam serta sayur-sayuran bagi menjadikan masakan anda lebih enak.

6. PES ASAM PEDAS TUMIS 

BAHAN-BAHAN:

• Cili kering
• Bawang besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Kunyit hidup
• 1 biji tomato- dibuang biji
• Sedikit belacan
• Serai – diketuk
• Gula, garam dan perasa secukupnya
• Air asam jawa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, tomato dan sedikit belacanhingga halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.
3. Masukkan serai yang diketuk, gula dan perahan air asam jawa. Kacau sehingga naik minyak.
4. Tambahkan garam serta perasa dengan secukupnya.
5. Untuk menggunakan pes ini, hanya ambil mengikut jumlah yang diperlukan, tambah air dan masukkan daun kesum serta ikan. Boleh juga menambah sayur-sayuran seperti bendi dan timun. Biar hingga mendidih dan padamkan api. Bolehlah dinikmati.

NOTA: Bahan-bahan dalam penghasilan pes adalah bergantung kepada jumlah yang anda guna. Sesuaikan ikut citarasa masing-masing.

Kredit resipi & foto: Sapina Shahabudin

Bila tiba bulan puasa, pasti ibu-ibu buntu memikirkan menu untuk sahur dan berbuka lebih-lebih lagi jika ada anak-anak kecil yang baru nak belajar berpuasa. Menu yang dimasak haruslah menambat selera mereka. Khas untuk anda, RASA kongsikan 30 resipi aneka lauk pauk mudah yang sesuai disajikan sewaktu sahur sepanjang bulan puasa nanti. Paling penting, sedap dan mudah dimasak. 

1. TELUR HANCUR SIMPLE 

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur
• 1/ 2 biji bawang merah besar | dicincang
• 100gm sayur campur
• 20gm isi ayam
• 10gm daun sup | dicincang
• 1 sudu makan mayones
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pukul hingga sebati. Ketepikan seketika.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah, sayur campur dan isi ayam sehingga masak.
3. Kemudian masukkan telur diikuti dengan daun sup. Masukkan sedikit garam.
4. Kacau telur sehingga menjadi ketulan kecil. Angkat dan hidangkan mengikut citarasa anda.

2. TAUFU TELUR MASAK SOS HAILAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket taufu telur | dipotong
• 1/ 2 ulas bawang merah besar | dicincang
• 20gm cendawan | dihiris
• 20gm isi ayam
• 2 sudu makan kicap pekat
• 40ml air
• 1/ 2 sudu makan minyak bijan
• Sedikit daun ketumbar
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng tao foo telur hingga garing. Ketepikan.
2. Tumis bawang merah, isi ayam dan cendawan hingga wangi. Kemudian masukkan sedikit air.
3. Seterusnya masukkan kicap pekat dan garam secukup rasa. Kacau hingga sebati.
4. Susun taufu yang telah digoreng tadi diatas pinggan dan tuangkan sos keatasnya. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef:  Taufu perlu digoreng terlebih dahulu bagi mengelakkan ia hancur.

Bila tiba bulan puasa, pasti ibu-ibu pakat duk pening memikirkan menu untuk sahur dan berbuka lebih-lebih lagi jika ada anak-anak kecil yang baru nak belajar berpuasa. Menu yang dimasak haruslah menambat selera mereka. Jom RASA kongsikan aneka lauk pauk mudah yang sesuai disajikan sewaktu sahur. Paling penting, sedap dan mudah dimasak. 

3. FILET IKAN BERSAMA FAT CHOY

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Ikan:

• 300gm filet ikan Dorry | potong 3X3cm
• ½ sudu teh garam
• ½ sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan tepung jagung

Bahan Lain:

• 1 pokok Fat Choy | potong panjang
•  1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia |hiris memanjang
• 1/2 biji cili benggala hijau | hiris memanjang
• 1 biji cili merah | hiris memanjang
• 1 sudu makan sos tiram
• Minyak masak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap 10-15 minit.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing.  Ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit. Kemudian tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan Fat Choy, cili benggala dan cili merah. Kacau rata.
5. Seterusnya masukkan ikan, sos tiram, kacau seketika.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Tutup api, dan hidangkan panas-panas bersama nasi putih.

4. DAGING GORENG KAILAN

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 300gm daging | hiris nipis
• 1 sudu teh kicap
• 2 sudu teh minyak sayur
• 1 sudu teh tepung jagung
• Sedikit garam dan gula

Bahan Sos:

• 2 sudu makan air
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh tepung jagung

Bahan Tumis:

• 3 pokok anak kailan | potong 3-4cm  & celur angkat
• 2 sudu makan minyak
• 1 biji cili merah | hiris serong
• 2 biji bawang merah | hiris
• 6 ulas bawang putih | cincang kasar
• 3 sudu minyak masak
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging bersama semua bahan perapan ke dalam mangkuk. Gaul dan perap lebih kurang 30 minit.
2. Sambil itu sediakan sos.  Di dalam mangkuk kecil campurkan semua bahan sos. Kacau rata dan ketepikan.
3. Panaskan air dalam periuk, kemudian celur anak kailan lebih kurang satu minit, angkat dan toskan.
4. Untuk menumis daging, panaskan sedikit minyak masak, Masukkan  bawang putih, bawang merah hingga wangi.
5. Kemudian masukkan  daging yang telah diperap tadi.
6. Gaul rata, sehingga daging masak dan bertukar warna keperangan.
7. Seterusnya, masukan hirisan cili dan kailan yang telah dicelur tadi, kacau seketika.
8. Masukkan sos yang telah disediakan tadi, sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
9. Angkat dan sedia dihidangkan.

5. DAGING GORENG SOS TIRAM BERSAMA KACANG PIS

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 500gm daging | hiris nipis
• 1 sudu teh garam
• 1sudu teh gula
• 1 sudu teh kicap
• 1sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh tepung jagung

Bahan Sos:

• 1 sudu makan kicap pekat
• 3 sudu makan air rebusan stok ayam
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh tepung jagung

Tumis:

• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 3cm halia  | hiris halus memanjang

Bahan-Bahan Lain:

• 3 sudu makan minyak masak
• 400gm kacang pis | bersihkan
• 1/2 biji cili benggala
• Garam gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk perapan daging, campurkan semua bahan, daging, garam, gula, kicap, tepung jagung, dan minyak bijan. Gaul rata dan perapkan lebih kurang 15-20 minit.
2. Untuk bahan sos: Campurkan kicap, stok ayam, sos tiram dan minyak bijan dalam mangkuk kecil dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan tumis hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan daging yang diperap, kacau rata sehingga keperangan ( lebih kurang 4-5 minit).
5. Kemudian masukkan kacang pis dan hirisan cili benggala, kacau hingga kacang layu (2-3 minit).
6. Tuangkan bahan sos dan kacau rata.  Jika kurang masin, tambahkan sedikit garam dan gula secukup rasa.
7. Akhir sekali tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

6. UDANG GORENG BERSAMA TELUR DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Udang:

• 300gm udang saiz sederhana | buang kulit dan cuci bersih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh minyak bijan
• ½ sudu teh serbuk lada sulah

Hirisan:

• 4 ulas bawang putih | cincang
• 1 biji bawang besar | cincang
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang

Lain-lain:

• 4 biji telur
• 1/2 sudu teh serbuk lada putih
• 50gm daun bawang | potong 3cm
• 1 sudu makan susu segar 
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang dan toskan, kemudian gaulkannya dengan garam, minyak bijan dan serbuk lada sulah. Perapkan 5-10 minit dan ketepikan.
2. Pecahkan telur dalam mangkuk dan campurkan dengan susu segar, serbuk lada sulah dan sedikit garam. Kacau rata sehingga sebati.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
4. Kemudian masukkan  udang, kacau rata hingga  udang kemerahan (lebih kurang dua minit). Angkat dan ketepikan.
5. Seterusnya panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan telur dan kacau rata, lebih kurang  satu minit.
6. Kecilkan api dan masukkan daun bawang dan udang yang telah digoreng tadi.
7. Kacau rata dan tutup api.
8. Sedia dihidangkan panas-panas.

7. KUNG PAO FILET IKAN BERSAMA CILI KERING DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan ikan:

• 300gm isi ikan dory | potong 2-3cm
• 1 sudu makan putih telur | pukul perlahan
• 1/4sudu teh serbuk lada sulah
• 2 sudu makan tepung jagung

Bahan Sos:

• 1/2 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu makan kicap
• 3 sudu makan air
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh gula
• Sedikit garam jika perlu
• Bahan-bahan lain:
• 4 ulas bawang putih | cincang kasar
• 4 pokok daun bawang | potong 2-3cm
• 5 tangkai cili kering | potong 2cm
• 1/2 sudu teh perasa ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Untuk perapan ikan, masukkan ikan bersama bahan  perapan yang lain dalam mangkuk.
2. Gaul rata dan perap lebih kurang 10-15 minit.
3. Sementara itu masukkan semua  bahan sos ke dalam mangkuk, kacau rata dan ketepikan.
4. Panaskan minyak,  goreng ikan sehingga bertukar warna kuning keemasan. Angkat dan toskan di atas tisu dapur.
5. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak masak. Goreng cili kering bersama bawang putih hingga wangi.
6. Masukkan bahan sos, kacau rata hingga sos sedikit pekat.
7. Kecilkan api, masukkan isi ikan yang telah digoreng tadi bersama daun bawang.
8. Tutup api, dan gaul rata.
9. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

 8. DAGING GORENG TUMIS 

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Daging:

• 500gm daging | hiris kecil, cuci dan tos
• 1/2 sudu teh biji sawi
• 4 sudu makan minyak masak
• tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 4 tangkai cili kering | hiris halus
• 1sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk kari

Bahan Tumis:

• 4 biji  bawang besar | buang kulit dan cincang
• 4cm halia muda | hiris memanjang
• 6 ulas bawang putih | cincang halus

Bahan-bahan lain:

• 1 biji cili hijau | hiris halus
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk kari daging
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan cuka makan
• Garam & gula secukup rasa
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging dalam periuk, gaulkannya dengan bahan perapan yang lain.
2. Perap daging sekurang-kurangnya 30 minit.
3. Masukkan 1 cawan air dalam daging yang telah diperap dan didihkan di atas api sederhana. Kacau selalu sehingga air daging kering. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan 2-3 sudu minyak masak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
5. Masukkan daun kari dan kacau seketika.
6. Seterusnya masukkan serbuk cili, serbuk kari, serbuk lada hitam dan serbuk kunyit yang telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau lagi.
7. Kemudian masukkan daging yang telah direbus hingga kering tadi.
8. Perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
9. Kecilkan api, masukkan hirisan daun ketumbar dan hirisan cili hijau.
10. Terus kacau daging supaya sebati dengan bahan tumisan.
11. Tutup api, dan hidangkan daging bersama nasi putih atau capati.

9. SOTONG  MASALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan perap sotong:

• 500 sotong saiz besar | cuci bersih dan potong kecil
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 serbuk lada sulah

Bahan tumisan:

• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

Bahan-bahan lain:

• 2 biji cili hijau | hiris bulat
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh rempah masala
• 1 biji tomato | potong dadu
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali bersama bahan perapan. Kacau rata.
2. Kemudian panaskan di atas api dan kacau lebih kurang 3-4 minit. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumis bahan hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan  serbuk kunyit, lada hitam dan rempah masala, kacau 1-2 minit.
5. Masukkan sotong, air asam jawa, hirisan cili hijau dan tomato.  Kacau seketika.
6. Perlahankan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Selepas 1-2 minit, tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

10. AYAM GORENG BERSAMA CILI BENGGALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perap Ayam:

• 500gm isi ayam | hiris nipis, cuci dan tos
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan Hirisan:

• 1/2 biji cili benggala hijau | hiris memanjang
• 1/2 biji cili benggala merah | hiris memanjang
• 2 tangkai cili merah | hiris

Bahan Tumis:

• 4 ulas bawang putih | cincang
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3cm halia muda | hiris halus

Bahan-Bahan Lain:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan sos tiram
• 1/2 sudu teh perasa ayam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ayam dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 15 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam yang telah diperap tadi hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan  tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan ayam goreng, bahan hirisan. Kacau rata 1-2 minit.
5. Kemudian perasakan dengan sos tiram, perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau seketika, kemudian tutup api.
7. Sedia dihidangkan.

11. AYAM LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi ayam | hiris kecil
• 50gm daun bawang
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga
• 3 biji cili merah | hiris memanjang
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 5ulas bawang putih | cincang
• 3cm halia mudah | hiris halus
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• 1 sudu makan tomato sos
• 1 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan ayam, kacau hingga ayam kecut dan airnya agak kering.
3. Seterusnya masukkan sos tomato, sos lada hitam, kicap pekat manis.
4. Kacau lagi lebih kurang 2-3 minit.
5. Kemudian perasakan dengan garam, gula  secukupnya.
6. Sebelum angkat, masukkan daun bawang, hirisan cili merah dan taburkan dengan serbuk lada hitam.
7. Tutup api, angkat dan hidangkan panas-panas.

12. DAGING MONGOLIA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging batang pinang  | hiris nipis
• 2 sudu makan sos tiram
• 3cm halia muda | hiris nipis
• 6 ulas bawang putih | cincang kasar
• 1 biji bawang besar|  hiris
• 1/2 biji cili benggala merah | hiris
• 100gm brokoli
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 Pokok daun bawang | hiris 3cm
• 1 sudu tea bijan | goreng tanpa minyak
• Garam dan perasa secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu teh minyak bijan

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Kemudian masukkan daging, kacau rata sehingga air daging kering. Masukkan bawang besar, cili benggala dan brokoli, kacau seketika.
3. Perasakan dengan sos tiram, garam dan gula secukup rasa.
4. Kacau lagi 2-3 minit, kemudian tutup api.
5. Renjiskan minyak bijan, dan gaul sekali lagi.
6. Sebelum hidang taburkan bijan yang digoreng tanpa minyak tadi di atasnya.
7. Sedia dihidangkan panas-panas.

13. TELUR MASAK ROS MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur | direbus dan dibuang kulit
• 200gm bawang merah | dikisar
• 20gm bawang putih | dikisar
• 10gm halia | dikisar
• 50gm serai | dikisar
• 1 sudu makan cili giling
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 tin puri tomato
• 50gm sos cili
• 50ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan kisar sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan puri tomato, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Kacau rata.
3. Seterusnya masukkan sedikit air dan juga garam serta gula secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan telur dan biarkan didih seketika. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef:  Boleh juga menggunakan telur itik segar untuk resipi ini.

14. TELUR MASAK HITAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur | direbus dan dibuang kulit
• 200gm bawang merah | dikisar
• 20gm bawang putih | dikisar
• 10gm halia | dikisar
• 50gm serai | dikisar
• 1 sudu makan cili giling
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 tin sos tomato
• 50gm sos cili
• 2 sudu makan kicap pekat
• 50ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Seterusnya masukkan sos tomato, sos cili, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan kicap pekat. Gaul hingga rata.
3. Kemudian masukkan air dan perasakan dengan garam serta gula secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan telur dan kacau hingga sebati dengan sos. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef:  Jika mahukan rasa yang lebih pedas, tambahkan hirisan cili padi.

15. SAMBAL SARDIN DAN TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin kecil sardin
• 4 biji telur ayam
• 50gm cili giling
• 1/ 2 ulas bawang merah besar | dicincang
• 20gm cendawan | dihiris
• 1 sudu makan kicap
• 1 sudu makan asam jawa | dibancuh bersama 50ml air
• Sedikit daun sup
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng telur mata. Ketepikan seketika.
2. Dengan menggunakan kuali yang sama, tumis bawang merah dan cili giling hingga masak.
3. Kemudian masukkan hirisan cendawan dan juga ikan sardin.
4. Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa.
5. Tambahkan sedikit kicap dan juga daun sup. Tuangkan diatas telur yang telah digoreng tadi.

16. TELUR GORENG KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur | digoreng mata
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 100gm lobak merah | dihiris
• 6 biji kacang pis
• 1/2 biji lada benggala | dihiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, lobak merah, kacang pis dan lada benggala sehingga wangi dan separuh masak.
2. Kemudian perasakan dengan garam serta gula secukup rasa.
3. Untuk menghidang, susun telur yang digoreng di dalam pinggan hidangan dan letakkan sayur tadi diatasnya. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef:  Elakkan dari menggoreng sayur terlalu lama bagi mengekalkan khasiatnya.

17. TELUR DADAR GULUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur
• 1 ulas bawang merah besar
• 2 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan mayones
• 50gm sayur campur
• Sedikit minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur dan pukul menggunakan garfu hingga kembang.
2. Masukkan hirisan bawang besar, sos cili dan mayones. Kacau lagi hingga semua bahan sebati.
3. Panaskan kuali dan goreng bancuhan telur tadi hingga masak. Gulungkan.
4. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef:  Boleh juga menggunakan hirisan makanan laut untuk rasa lebih enak.

18. TAUFU TELUR KUKUS SOS CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket taufu telur | dipotong
• 2 ulas bawang merah | dicincang
• 20gm cendawan | dihiris
• 10gm lobak merah | dihiris halus
• 2 sudu makan kicap pekat
• 50ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk menghasilkan sos, panaskan minyak dan tumis bawang merah, cendawan dan lobak merah hingga lembut.
2. Kemudian masukkan sedikit air, kicap, garam dan gula secukupnya.
3. Seterusnya tuangkan sos ke dalam pinggan dan susun taufu diatasnya.
4. Masukkan ke dalam periuk kukusan dan kukus selama 10 minit.
5. Hidangkan bersama bawang goreng.

Info Chef:  Jika sukakan kuah yang pekat, tambahkan sedikit bancuhan tepung jagung ke dalam kuah.

19. NASI GORENG BIASA

BAHAN-BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas bawang putih – ketuk
• 3 sudu makan cili boh
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm udang – bersihkan
• 100gm sotong – hiris
• 100gm sawi – potong
• 100gm kubis cina – potong
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bawang putih yang telah diketuk bersama cili boh sehingga naik bau.
2. Pecahkan dan masukkan telur, garam , isi ayam, sotong, udang, hirisan sawi dan kubis cina. Gaul seketika.
3. Setelah itu masukkan nasi gaul hingga rata.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

20. NASI GORENG CINA  

BAHAN-BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas  bawang putih – ketuk
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm isi udang – bersihkan
• 100gm isi sotong – hiris nipis
• 50gm sayur campur
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah diketuk.
2. Masukkan telur, garam , isi ayam, udang dan sotong serta sayur campur.
3. Setelah itu masukkan nasi gaul hingga rata.
4. Sedia dihidangkan panas-panas.

21. NASI GORENG SRI BAGAN

BAHAN BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas bawang putih – diketuk
• 4 biji cili padi ( bahan A )
• 1 sudu rempah sup ( bahan A )
• 1 sudu rempah kurma ( bahan A )
• 1 biji telur
• 100gm isi ayam – potong nipis
• 100gm udang – bersihkan
• 100gm sotong – hiris
• 100gm kacang hijau  
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK :-

1. Kisar bahan A hingga halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih yang telah diketuk dan Bahan A yang telah dikisar sehingga naik bau.
3. Masukkan telur, garam , isi ayam, udang dan sotong serta kacang hijau.
4. Masukkan nasi gaul hingga rata.
5. Sedia dihidangkan.

22. NASI GORENG AYAM  

BAHAN-BAHAN:

• 175gm nasi putih
• 2 ulas  bawang putih – ketuk
• 3 sudu cili boh
• 1 biji telur
• 100gm sawi – potong
• 100gm kubis cina – potong
• garam secukupnya
• 1 ketul ayam ( paha / dada )
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK

1. Untuk memasak nasi goreng; Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah diketuk bersama cili boh sehingga naik bau.
2. Masukkan telur, garam, sawi dan kubis cina.
3. Masukkan nasi gaul hingga rata. Angkat dan ketepikan.
4. Untuk memasak ayam, panaskan minyak dan goreng ayam yang telah diperap bersama serbuk kunyit dan garam. Angkat dan sedia dihidangkan bersama nasi goreng.

23. DAGING GORENG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis & ketuk
• Sedikit hirisan cili Benggala merah
• Sedikit hirisan cili Benggala hijau
• 4 biji cili padi | hiris memanjang
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging seketika, angkat dan toskan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumis, hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan daging, masukkan hirisan cili padi dan cili Benggala.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Kacau rata.
6. Tutup api dan daging sedia dihidangkan.

24. DAGING GORENG MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging rebus | hiris nipis
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu teh sos cili
• 1  sudu teh sos tomato
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | ketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan sos cili dan dan tomato, diikuti dengan hirisan daging.
4. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Setelah cukup rasa, tutup api dan daging sedia dihidangkan.

25. SUP IKAN SIAKAP

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan siakap | dibersihkan dan dikelar
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 butir bunga lawang
• 4 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 4 biji bawang merah | dihiris nipis
• 1 biji lada merah | dihiris nipis
• 1/2 biji lobak merah | dihiris
• 1 biji tomato | dibelah enam
• 1/2 cawan air asam jawa
• Bawang goreng secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang dan bahan yang dihiris nipis sehingga naik bau.
2. Tuangkan air secukupnya dan biarkan menggelegak. Kemudian, masukkan pula ikan, lobak merah, air asam jawa dan renehkan sehingga ikan masak sempurna.
3. Seterunya, masukkan pula tomato dan perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan reneh seketika dan padamkan api.
4. Akhir sekali, masukkan sup ke dalam mangkuk dan taburkan bawang goreng secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Air asam jawa berfungsi untuk menyeimbangi rasa dan menyedapkan lagi sup.

26. AYAM GORENG CILI MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping isi dada ayam | potong dadu
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar  halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 3 batang kacang panjang | potong 3cm
• 1/2 batang lobak merah | potong memanjang 3cm
• 1/2 biji cili Banggala
• 1/2 biji bawang Holland
• 1 sudu makan tepung gandum

BAHAN SOS CILI:

• 3 biji cili merah
• 3 biji cili padi merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ayam bersama garam masala, lada sulah, serbuk cili, serbuk kunyit, bawang putih dan halia. Kemudian tambahkan tepung gandum dan gaul lagi.
2. Seterusnya panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga garing, kemudian masukkan kacang panjang, lobak merah,cili Benggala. Kacau seketika dan angkat dan tapiskan minyaknya.
3. Kemudian sediakan bahan sos. Masukkan semua bahan dalam mesin pengisar dan kisar hingga sebati.
4. Masukkan dalam mangkuk, kemudian hidangkan bersama ayam goreng dan nasi putih.

27. SAYUR FAT CHOY  TUMIS TOFU

BAHAN-BAHAN:

• 5 tangkai sawi hijau | dicuci bersih
• 1 keping tauhu telur | dipotong tebal dan goreng
• 1/2 biji lobak merah | dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih | dicencang
• 1 sudu teh tepung jagung | dibancuh air
• 1 sudu makan minyak bijan
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan bawang putih sehingga naik bau. Masukkan hirisan lobak merah dan tambahkan air. Kacau dan biarkan mendidih.
2. Setelah itu, tambahkan pula minyak bijan dan sawi. kacau dan masak sehingga layu.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa dan kacau sebati.
4. akhir sekali, masukkan tauhu telur yang telah digoreng dan kaup balikkan. Padamkan api dan sedia untuk dinikmati.

Info Chef: Jika ingin menggunakan sos tiram, elakkan penggunaan garam sebagai perasa kerana sos tiram sudah cukup menerbitkan rasa masin yang sempurna.

28. AYAM KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
• 3 batang serai | titik
• 12 biji cili padi | hiris memanjang
• 2 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | titik
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam,gula dan perasa secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
3. Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
4. Biarkan  isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
5. Seterusnya masukkan kicap  manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
7. Ayam sedia dihidangkan.

29. AYAM GORENG CILI BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam | hiris kecil, bersih dan tos
• 2 batang bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | hiris halus
• 2 batang serai | hiris halus
• 8 biji cili padi | hiris halus
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah. Perap 10 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.
5. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau rata.
7. Tutup api, hidangkan panas-panas.

30. AYAM PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul paha ayam
• 1/2 sudu makan serbuk lada putih
• 1 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• Daun pandan secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan gaulkan bersama serbuk lada putih, serbuk paprika, serbuk kunyit dan garam dengan secukupnya. Perap selama satu jam.
2. Kemudian balut ayam menggunakan daun pandan. Ikat kemas.
3. Akhir sekali, panaskan minyak dan goreng ayam sehingga kuningkeemasan. Angkat dan tos.