Salah satu hidangan yang mudah disediakan untuk menjamu seisi keluarga adalah cucur ikan bilis. Cucur atau juga dipanggil jemput-jemput adalah antara hidangan paling best untuk sarapan atau minum petang. Apatah lagi kalau dimakan dengan sambal kicap yang menjadi kelaziman orang sebelah selatan. Cucur turut dimakan dengan sos cili atau sos tomato. Ikut selera masing-masing.
RASA kongsikan resipi cucur ikan bilis yang senang nak dibuat. Rasanya juga sedap dan menyelerakan. Jom cuba.
CUCUR IKAN BILIS
.
Ads
BAHAN-BAHAN
• 3 cawan tepung gandum (BELI DI SINI)
• 1 labu bawang besar (potong dadu) (BELI DI SINI)
• Segenggam ikan bilis (boleh kisar atau tumbuk halus jika suka)
• 1 batang lobak merah (saiz sederhana)
• Kucai atau daun sup
• Garam secukup rasa (BELI DI SINI)
• 3 cawan air panas secukupnya (bukan suam-suam kuku tetapi yang baru mendidih)
• Minyak masak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT
1. Gunakan sudu, gaulkan tepung gandum bersama bawang besar, ikan bilis, lobak merah serta daun kucai atau sup dan garam.
2. Apabila tepung dan bahan-bahan lain sudah digaul rata, tolakkan sedikit tepung ke tepi bekas. Buatkan sedikit ruang kosong untuk menggaul tepung. Lebih elok kalau bancuh gunakan bekas atau besen besar.
3. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit. Apabila tepung masak dan pekat tolak ketepi dan gaul lagi bahagian tepung yang belum digaulkan. Buat bahagian demi bahagian, sedikit demi sedikit.
4. Apabila semua tepung sudah digaulkan dengan air panas, keadaan tepung akan menjadi seperti doh.
5. Setelah doh agak sejuk sedikit, basahkan tapak tangan dengan air bersih dan boleh bulat-bulatkan doh.
6. Tunggu tepung sejuk sikit baru goreng dalam minyak masak yang panas.
TIP
– Boleh tambah udang atau apa-apa yang korang suka.
– Basahkan tapak tangan untuk bulat-bulatkan doh tu, tujuannya nak memudahkan korang. Kalau tangan basah, bentuk doh tu lebih cantik.
– 3 cawan tepung gandum boleh makan seisi keluarga.
Lama tak makan kenduri? Rasa macam teringin nak makan Ayam Kurma, Briani Ayam, Kuzi Daging atau Daging Hitam Manis, korang boleh je masak sendiri dalam jumlah yang sikit sesuai untuk seisi keluarga. Ia lebih mudah dan cepat disediakan sebagai hidangan makanan tengahari atau malam.
AYAM KURMA BAHAN-BAHAN:
1kg ayam | potong sederhana
3 sudu makan rempah kurma
250gm santan kotak
4 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
3cm halia muda | hiris memanjang
2 biji bawang besar | belah empat
2 biji kentang | belah empat
2 biji tomato | belah empat
Rempah penumis (kulit kayu manis, bunga lawang & buah pelaga)
1 keping asam gelugor
1 sudu teh serbuk lada sulah
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak, kemudian tumis rempah penumis bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Masukkan ayam dan ubi kentang, biarkan ayam kecut.
4. Setelah kentang empuk, masukkan santan dan asam keping, kacau rata.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Sebelum angkat, masukkan hirisan tomato ( jika suka boleh tambah dengan hirisan cili hijau atau merah).
7. Sedia dihidangkan.
AYAM MASAK MERAH BAHAN-BAHAN:
1ekor ayam | potong 14, bersih dan toskan
250ml susu cair
2 biji tomato | belah empat
2 sudu makan sos cili
4 sudu makan sos tomato
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng dan menumis
BAHAN REMPAH PENUMIS:
2kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
BAHAN HIRIS:
5 ulas bawang putih
3buju bawang besar
2cm halia | hiris memanjang
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang putih
8 ulas bawang merah
12 tangkai cili kering | rebus seketika dan toskan
2 biji bawang besar
2cm halia
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali, goreng ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan sampai layu da harum bersama rempah penumis. kemudian masukan bahan kisar dan gaul rata.
5. Seterusnya masukan sos cili dan sos tomato, tumis sebentar sampai pecah minyak.
6. Apabila pecah minyak, masukkan air asam jawa dan ayam gaul rata.
7. Tambahkan dengan susu cair, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api biarkan mendidih atas api perlahan hingga timbul minyak dan ayam masak sepenuhnya.
9. Sebelum angkat masukkan tomato yang telah dibelah empat tadi.
10. Sedia dihidangkan.
.
DAGING KUZI
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang
4 sudu makan rempah kuzi
100gm biji gajus | goreng
100gm kismis | goreng
3 biji bawang besara | hiris, goreng dan kisar
2 sudu makan serbuk badam
4 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan puri tomato
2 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
500ml susu cair
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
BAHAN HIRISAN:
10 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
BAHAN KISAR:
10 ulas bawang merah
10 ulas bawang putih
3cm halia
2cm lengkuas
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi dalam kuali.
2. Tumiskan bahan hirisan bersama rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan bahan kisar, tumis lagi.
4. Setelah timbul minyak, masukkan rempah kuzi yang dibancuh dengan sedikit air diikuti dengan puri tomato.
5. Kacau lagi hingga pecah minyak, baru masukkan daging, kacau rata hingga daging kecut.
6. Biarkan mereneh hingga kuah kering.
7. Jika daging masih liat atau keras tambah sedikit air lagi.
8. Setelah daging empuk, masukkan susu, serbuk badan dan bawang merah yang dikisar tadi.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Kecilkan api dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat dan timbul minyak.
11. Sebelum angkat tabukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi.
.
DAGING DENDENG HITAM
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang
8 biji bawang besar
20 tangkai cili kering
20 biji merah | hiris halus dan goreng
1 cawan gula perang
1 cawan kicap pekat manis
2 sudu makan pes asam Jawa
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Potong besar daging kemudian rebus hingga empuk bersama serai dan hirisan halia. Ketepikan dan toskan airnya.
2. Hiris daging nipis-nipis, kemudian titik hirisan tersebut. Lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak goreng bawang merah hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Goreng pula hirisan daging hingga perang. Angkat dan toskan.
5. Tinggalkan lebih kurang setengah cawan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
6. Seterusnya masukkan kicap pekat manis, pes asam Jawa, gula Melaka dan garam secukupnya. (jika kurang manis boleh tambah gula).
7. Setelah terbit minyak, masukkan daging yang telah digoreng tadi bersama bawang goreng,
8. Kecilkan api, kacau rata dan tutup api.
9. Sedia dihidangkan.
.
AYAM BERIANI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | potong 12, cuci bersih dan tos
5 sudu makan rempah beriani
1/2cawan kismis
1/2cawan bawang goreng
1 biji bawang besar | hiris
2 cawan susu cair
2sudu makan sos tomato
2sudu makan puri tomato
1 pokok daun ketumbar
Garam dan gula secukup rasa
3sudu makan minyak sapi
2sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
4 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi yang dicampurkan dengan minyak masak.
2. Tumiskan bawang besar seketika kemudian maukkan bahan kisar.
3. Kacau rata hingga wangi dan pecah minyak, baru masukkan rempah beriani yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Seterusnya masukkan sos dan puri tomato, diikuti dengan daun ketumbar.
5. Masukkan ayam, kacau rata dan biarkan ayam keluar air dan kecut.
6. Apabila air ayam kering, masukkan susu cair, kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah ayam masak dan kuah agak pekat masukkan kismis yang telah digoreng.
8. Briani ayam sedia dihidangkan.
Apam Johol ni yang buatkannya istimewa kerana ia dibalut dengan daun rambai. Sebab itulah rupanya begitu menyelerakan dan aromanya kekal harum merangsang selera. Kalau kat nogori kuih ni sedap dimakanatau dicicah dengan rendang atau sambal tumis.
Kalau nak tahu kenapa namanya Apam Johol, hah betul lah tekaan korang tu sebab kuih tradisional ni berasal dari Negeri Sembilan aka Nogori. Johol tu salah satu mukim yang terletak dalam daerah Kuala Pilah. Eh, cerita geografi la pulak.
Jom kita turunkan resipi ni pada anak muda, resipi perkongsian dari FB Resipi Apam Sedap. Meh cuba ya.
APAM JOHOL
BAHAN-BAHANNYA :
Daun rambai secukupnya
300gm tepung gandum
2 sudu besar marjerin
100gm gula merah | larutkan dengan 1 1/2 cawan air
2 sudu besar gula pasir
1/2 bungkus ibu roti mauripan
CARA MEMASAK :
Satukan marjerin dengan tepung sehingga sebati.
Kemudian masukkan ibu roti dan gula pasir ke dalam tepung.
Tuangkan larutan gula melaka yang telah ditapiskan kedalam adunan sedikit demi sedikit.
Bancuhan adunan jangan terlalu cair.
Perap adunan sehingga naik 2 kali ganda / perap sehingga 3 jam
6. Pastikan sebelum dibungkus dengan daun rambai, daunnya mestilah dipotong dan telah dibersihkan.
7. Sebelum dibungkus dengan daun rambai, permukaan daun hendaklah disapukan minyak masak sedikit kemudian baru diletakkan bancuhan adunan.
8. Letakkan 3/4 penuh adunan pada daun. Ini kerana adunan akan mengembang apabila dikukus.
9. Kukus kuih selama 15 minit atau sehingga masak.
Foto yang dilampirkan ini untuk bancuhan untuk 400 ketul Apam Johol .
Melihatkan senarai pilihan pemanis mulut pilihan Raja Permaisuri Agung sebagai hidangan di Majlis Santapan Diraja ia sungguh autentik dan menarik perhatian tetamu diraja, Ia bagaikan amembangkitkan nostalgia silam di mana kesemua manisan ini sangat sinonim di majlis-majlis keraian di zaman dulu-dulu. Menariknya kesemua manisan ini sangat mudah disediakan, kepada korang yang teringin mencuba dan merasakan aura autentik, ini dikongsikan resipinya yang boleh dicuba.
.
PUDING RAJA
BAHAN-BAHAN:
4 sikat pisang lemak manis | buang kulit
1 cawan biji gajus | goreng
2-3 genggam jala emas
200gram buah prun | potong empat
Buah ceri merah/hijau
2 sudu makan minyak sapi
Minyak untuk menggoreng
BAHAN KUAH PUDING:
1 tin susu cair
3 biji telur | ambil kuning sahaja
1/2 tin air
1-2 cawan gula | ikut citarasa
Daun pandan | simpul
Esen vanilla
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan minyak sapi untuk menggoreng dengan minyak yang penuh. Goreng pisang sehingga kuning.
Angkat dan letakkan di atas kertas minyak untuk meresap minyak yang berlebihan. Kemudian goreng biji gajus. Angkat dan ketepikan.
Untuk Kuah Puding. Pukul kuning telur bersama susu cair dan air. Tapis untuk membuang pusat telur putih.
Masukkan gula dan kacau sehingga gula larut.
Masak di atas api kecil bersama daun pandan sehingga sederhana pekat. Masukkan sedikit esen vanila.
Jangan guna api besar dan kacau selalu untuk supaya tidak bergentel. Keluarkan daun pandan bila siap.
Cara Menghidang:Aturkan pisang goreng 2-3 lapis di dalam mangkuk. Taburkan jala emas.
Kemudian aturkan buah prun, ceri dan biji gajus. Tuangkan kuah ke atasnya apabila hendak dimakan.
.
KUIH KACAU KELEDEK BAHAN-BAHAN:
1 kg keledek
1 biji kelapa parut | jadikan santan 2 gelas
500gram gula pasir
2 biji telur ayam
1 sudu teh vanilla
2 helai daun pandan
CARA MEMASAK:
1. Keledek dibersihkan, rebus dan lecek hingga halus
2. Satukan gula dan santan serta garam. Jerangkan atas api sederhana dan dikacau hingga likat.
3. Telur dipukul lalu dimasukkan kedalam adunan santan gula bersama keledek lecek dan esen vanilla.
4. Masukkan pewarna kuning.
5. Kacau hingga cukup kental, tuang dalam acuan.
.
KUIH KACAU LABU
BAHAN-BAHAN:
350 gram gula pasir
400 ml santan
500 ml air
50 gram tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
1.5kg labu
5 biji telur | dipukul kembang
2 helai daun pandan
Garam
CARA MEMASAK: 1.Masak santan bersama gula dan daun pandan hingga pekat. 2. Kemudian, masukkan telur, labu yang telah dibuang kulit, direbus dan dikisar halus bersama garam. 3. Kacau sebati. Sesudah itu, tuangkan bancuhan air tepung jagung ke dalamnya. Apabila sudah pekat, tuangkan adunan ke dalam loyang. Boleh dibekukan dalam peti sejuk jika suka. 4. Bentukkan kuih mengikut acuan yang digemari. Boleh juga dihias dengan hawa.
CARA MEMASAK: 1. Masakkan santan sehingga pecah minyak, masukkan gula. Kacau perlahan-lahan dan biarkan sehingga gula hancur. 2. Biarkan sehingga pekat, kemudian masukkan pulut. 3. Kacau hingga tekstur adunan kental.
.
WAJIK DURIAN
BAHAN-BAHAN:
1 kg beras pulut |rendam
2 cawan santan pekat
2 helai daun pandan
10 ulas durian | isi sahaja
Sedikit kapur
Daun pisang
BAHAN AIR GULA:
500 gm gula melaka
300 gm gula pasir
2 cawan air
1 sudu teh garam halus
CARA MEMASAK:
1. Beras dikukus, setelah masak, angkat dan gaul dengan sedikit santan cair yang dibancuh dengan sedikit garam. 2. Masak gula melaka dan gula pasir dengan dua cawan air. Setelah larut dan mendidih, hendaklah di tapis. 3. Masak semula gula yang ditapis tadi, masukkan daun pandan, secubit garam dan isi durian. 4. Apabila mendidih masukkan santan pekat dan biarkan merenih dalam setengah jam menggunakan api yang kecil. 5. Setelah gula pekat berkilat dan bertali, masukkan pulut yang dikukus tadi. 6. Masukkan kapur yang dibancuh dengan sedikit air dan kacau dalam 30 minit atau sehingga agak kering. 7. Apabila kering dan tak melekat di sudip, keluarkan daun pandan tadi. Tuang ke dalam loyang yang telah di alas dengan daun pisang. 8. Setelah sejuk wajik sedia dihidangkan.
.
BUAH TANJUNG
BAHAN-BAHAN:
10 biji kuning telur
1 kg gula pasir
500ml air
250gm tepung pulut
100gm tepung beras
2 helai daun pandan
5 kuntum bunga cengkih
1 sudu teh pewarna oren | jika suka
CARA MEMASAK:
Satukan tepung pulut dan tepung beras. Kemudian, sangai tanpa minyak hingga ringan. Angkat dan ketepikan.
Masak gula bersama air hingga mendidih, masukkan daun pandan dan bunga cengkih dan biarkan separuh pekat. Keluarkan daun pandan
Pukul kuning telur hingga kembang. Masukkan ke dalam tepung yang disangai sedikit demi sedikit dan uli menjadi doh yang lembut. Cubit adunan menggunakan 3 hujung jari dan bentukkan seperti buah tanjung.
Kemudian masukkan ke dalam air gula sehingga meresap barulah diangkat.
.
KUIH TAHI ITIK
BAHAN-BAHAN:
10 biji putih telur
500ml santan
400gm gula pasir
100gm tepung pulut
150gm tepung beras
Sehelai daun pandan | siat-siat
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan dan kacau atas api sehingga masak dan nampak sedikit berkilat.
Biarkan sejuk.
Setelah sejuk, bulatkan atau boleh dibentuk mengikut kesukaan sendiri.
Kuih Tahi Itik sedia dihidangkan.
.
KUIH BUNGA TONJET: BAHAN-BAHAN:
15 biji telur gred A | ambil kuning sahaja
1 kg gula
Daun padan | carik dan simpul
5 cawan air
CARA MEMASAK: 1. Masukkan gula bersama daun padan dalam air hingga pekat. Angkat dan tapis. 2. Pukul kuning telur hingga kembang, kemudian titikkan telur dalam air gula panas yang masih di atas api. 3. Jika telur itu tidak boleh dibentuk, Kacau atau pukul lagi. 4. Kemudian ambil sesudu teh adunan telur tadi dan tuangkan perlahan ke dalam air gula yang mendidih. Ia akan berbentuk bulat. 5. Ulang proses yang sama hingga adunan telur habis. 6. Biarkan ia masak seketika di dalam air gula sebelum diangkat. 7. Jika air gula menjadi terlalu pekat tambah air panas.