Melihatkan senarai pilihan pemanis mulut pilihan Raja Permaisuri Agung sebagai hidangan di Majlis Santapan Diraja ia sungguh autentik dan menarik perhatian tetamu diraja, Ia bagaikan amembangkitkan nostalgia silam di mana kesemua manisan ini sangat sinonim di majlis-majlis keraian di zaman dulu-dulu. Menariknya kesemua manisan ini sangat mudah disediakan, kepada korang yang teringin mencuba dan merasakan aura autentik, ini dikongsikan resipinya yang boleh dicuba.

.

PUDING RAJA

BAHAN-BAHAN:

• 4 sikat pisang lemak manis | buang kulit
• 1 cawan biji gajus | goreng
• 2-3 genggam jala emas
• 200gram buah prun | potong empat
• Buah ceri merah/hijau
• 2 sudu makan minyak sapi
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN KUAH PUDING:

• 1 tin susu cair
• 3 biji telur | ambil kuning sahaja
• 1/2 tin air
• 1-2 cawan gula | ikut citarasa
• Daun pandan | simpul
• Esen vanilla

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi untuk menggoreng dengan minyak yang penuh. Goreng pisang sehingga kuning.
2. Angkat dan letakkan di atas kertas minyak untuk meresap minyak yang berlebihan. Kemudian goreng biji gajus. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk Kuah Puding. Pukul kuning telur bersama susu cair dan air. Tapis untuk membuang pusat telur putih.
4. Masukkan gula dan kacau sehingga gula larut.
5. Masak di atas api kecil bersama daun pandan sehingga sederhana pekat. Masukkan sedikit esen vanila.
6. Jangan guna api besar dan kacau selalu untuk supaya tidak bergentel. Keluarkan daun pandan bila siap.
7. Cara Menghidang:Aturkan pisang goreng 2-3 lapis di dalam mangkuk. Taburkan jala emas.
8. Kemudian aturkan buah prun, ceri dan biji gajus. Tuangkan kuah ke atasnya apabila hendak dimakan.

.

KUIH KACAU KELEDEK
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg keledek
• 1 biji kelapa parut | jadikan santan 2 gelas
• 500gram gula pasir
• 2 biji telur ayam
• 1 sudu teh vanilla
• 2 helai daun pandan

CARA MEMASAK:
1. Keledek dibersihkan, rebus dan lecek hingga halus
2. Satukan gula dan santan serta garam. Jerangkan atas api sederhana dan dikacau hingga likat.
3. Telur dipukul lalu dimasukkan kedalam adunan santan gula bersama keledek lecek dan esen vanilla.
4. Masukkan pewarna kuning.
5. Kacau hingga cukup kental, tuang dalam acuan.

.

KUIH KACAU LABU

BAHAN-BAHAN:

• 350 gram gula pasir
• 400 ml santan
• 500 ml air
• 50 gram tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• 1.5kg labu
• 5 biji telur | dipukul kembang
• 2 helai daun pandan
• Garam

CARA MEMASAK:
1.Masak santan bersama gula dan daun pandan hingga pekat.
2. Kemudian, masukkan telur, labu yang telah dibuang kulit, direbus dan dikisar halus bersama garam.
3. Kacau sebati. Sesudah itu, tuangkan bancuhan air tepung jagung ke dalamnya. Apabila sudah pekat, tuangkan adunan ke dalam loyang. Boleh dibekukan dalam peti sejuk jika suka.
4. Bentukkan kuih mengikut acuan yang digemari. Boleh juga dihias dengan hawa.

.

WAJIK SIRAT
BAHAN-BAHAN:

• 500 gm beras pulut | goreng tanpa minyak, sejukkan & kisar
• 600 ml santan
• 500 gm gula merah

CARA MEMASAK:
1. Masakkan santan sehingga pecah minyak, masukkan gula. Kacau perlahan-lahan dan biarkan sehingga gula hancur.
2. Biarkan sehingga pekat, kemudian masukkan pulut.
3. Kacau hingga tekstur adunan kental.

.

WAJIK DURIAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg beras pulut |rendam
• 2 cawan santan pekat
• 2 helai daun pandan
• 10 ulas durian | isi sahaja
• Sedikit kapur
• Daun pisang

• 500 gm gula melaka
• 300 gm gula pasir
• 2 cawan air
• 1 sudu teh garam halus

CARA MEMASAK:

1. Beras dikukus, setelah masak, angkat dan gaul dengan sedikit santan cair yang dibancuh dengan sedikit garam.
2. Masak gula melaka dan gula pasir dengan dua cawan air. Setelah larut dan mendidih, hendaklah di tapis.
3. Masak semula gula yang ditapis tadi, masukkan daun pandan, secubit garam dan isi durian.
4. Apabila mendidih masukkan santan pekat dan biarkan merenih dalam setengah jam menggunakan api yang kecil.
5. Setelah gula pekat berkilat dan bertali, masukkan pulut yang dikukus tadi.
6. Masukkan kapur yang dibancuh dengan sedikit air dan kacau dalam 30 minit atau sehingga agak kering.
7. Apabila kering dan tak melekat di sudip, keluarkan daun pandan tadi. Tuang ke dalam loyang yang telah di alas dengan daun pisang.
8. Setelah sejuk wajik sedia dihidangkan.

.

BUAH TANJUNG

• 10 biji kuning telur
• 1 kg gula pasir
• 500ml air
• 250gm tepung pulut
• 100gm tepung beras
• 2 helai daun pandan
• 5 kuntum bunga cengkih
• 1 sudu teh pewarna oren | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Satukan tepung pulut dan tepung beras. Kemudian, sangai tanpa minyak hingga ringan. Angkat dan ketepikan.
2. Masak gula bersama air hingga mendidih, masukkan daun pandan dan bunga cengkih dan biarkan separuh pekat. Keluarkan daun pandan
3. Pukul kuning telur hingga kembang. Masukkan ke dalam tepung yang disangai sedikit demi sedikit dan uli menjadi doh yang lembut. Cubit adunan menggunakan 3 hujung jari dan bentukkan seperti buah tanjung.
4. Kemudian masukkan ke dalam air gula sehingga meresap barulah diangkat.

.

KUIH TAHI ITIK

• 10 biji putih telur
• 500ml santan
• 400gm gula pasir
• 100gm tepung pulut
• 150gm tepung beras
• Sehelai daun pandan | siat-siat

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan dan kacau atas api sehingga masak dan nampak sedikit berkilat.
2. Biarkan sejuk.
3. Setelah sejuk, bulatkan atau boleh dibentuk mengikut kesukaan sendiri.
4. Kuih Tahi Itik sedia dihidangkan.

.

KUIH BUNGA TONJET:
BAHAN-BAHAN:

• 15 biji telur gred A | ambil kuning sahaja
• 1 kg gula
• Daun padan | carik dan simpul
• 5 cawan air

CARA MEMASAK:
1. Masukkan gula bersama daun padan dalam air hingga pekat. Angkat dan tapis.
2. Pukul kuning telur hingga kembang, kemudian titikkan telur dalam air gula panas yang masih di atas api.
3. Jika telur itu tidak boleh dibentuk, Kacau atau pukul lagi.
4. Kemudian ambil sesudu teh adunan telur tadi dan tuangkan perlahan ke dalam air gula yang mendidih. Ia akan berbentuk bulat.
5. Ulang proses yang sama hingga adunan telur habis.
6. Biarkan ia masak seketika di dalam air gula sebelum diangkat.
7. Jika air gula menjadi terlalu pekat tambah air panas.

Sambal Goreng Sayur ni nampak sangat sedap dan menyelerakan. Idea terbaik untuk anda yang nak makan Sayur Goreng tetapi tidak cukup bahan mentah seperti udang, hati ayam atau daging. Ramuannya dimasak dengan sempurna menjadikannya kegemaran ramai. Kalau dimakan begitu sahaja tanpa nasi pun sudah mengenyangkan. Nak cuba masak hidangan ini hari ni? Jom cuba resipi perkongsian saudari Nurul Ateekah ni. Pasti puas hati.

CARA MASAK SAMBAL GORENG SAYUR SEDAP

BAHAN-BAHAN:

1 keping (besar) tauhu – hiris & goreng
1 paket tempe – hiris & goreng
1 biji ubi kentang – hiris & goreng – beli online disini
3 sudu makan ikan bilis – basuh & goreng – beli online disini
1 paket suhun – rendam & toskan – beli online disini
5-7 tangkai kacang panjang
3 ulas bawang putih – hiris – beli online disini
5 biji bawang merah – hiris – beli online disini
1 tangkai cili merah
1 tangkai cili hijau
2 sudu makan cili kisar – beli online disini
3 sudu makan kicap manis – beli online disini
1 sudu makan gula
1 sudu teh serbuk perasa 
4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta bawang merah sehingga keperangan.

2. Masukkan cili kisar. Masak sehingga pecah minyak dan garing.

3. Seterusnya masukkan gula, serbuk perasa dan kicap manis. Gaul rata.

4. Masukkan suhun, kacang panjang dan bahan-bahan lain seperti tempe, tauhu, bilis dan ubi kentang yang telah digoreng.

5. Gaul rata dan masak sehingga kering. Angkat dan sedia untuk dihidang.

Kredit resipi & foto: Nurul Ateekah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Pizza Homemade Lembut & Sedap. Memang Best Bila Buat Sendiri

Resipi Sukun Goreng Cicah Sambal Kicap. Begini Cara Bancuh Tepungnya

5 Bahan Je. Resipi Kuih Siput Lemak Manis Rangup Yang Super Sedap!

Tambah Sedikit Soda. Petua Buat Cucur Manis Jadi Sangat Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Sos ikan atau nampla pula adalah sejenis penambah perisa makanan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya sahaja. Lebih besar ikan yang digunakan lebih mahal harga sos ikannya.

Bahan penambah rasa ini boleh dikatakan sebagai bahan masakan yang tidak asing lagi bagi masyarakat yang tinggal di  Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur serta digunakan secara meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.

Cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut ini biasanya digunakan sebagai penambah perasa di dalam pelbagai jenis masakan. Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan dalam penyediaan kuah celupan yang sesuai dinikmati bersama hidangan ayam, daging dan juga makanan laut.

Rasanya agak masin dan ada masanya resipi yang menggunakan sos ikan di dalamnya tidak memerlukan garam. Sos ikan atau sos sotong mempunyai haruman yang lebih kurang sama tetapi rasanya agak berbeza. Sos sotong lebih ‘berlemak’ manakala sos ikan agak masin. Campuran sos ikan di dalam resipi kerabu juga boleh membangkitkan rasanya. Walaupun begitu, pengambilannya tidaklah digalakkan kerana rasanya yang masin.

Nak belajar cara buat sos ikan sendiri? Ini resipinya. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.

RESIPI SOS IKAN NAMPLA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm ikan tenggiri
• 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
• 1 biji limau nipis | diambil jusnya
• 5 helai daun salam
• 2 sudu kecil lada hitam
• 2 cawan air masak
• 1 sudu besar garam kasar

CARA MEMBUAT:

1. Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan,.
2. Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
3. Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
4. Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.

INFO YANG ANDA PERLU TAHU:

1. Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
2. Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.

Di Thailand, penggunaan sos ikan boleh dikatakan digunakan di dalam setiap jenis hidangannya seperti tomyam, sup, hidangan kacau goreng dan juga kerabu. Ia memberikan rasa enak yang luar biasa dan mempunyai rasa berbeza dengan sajian yang sama tetapi hanya menggunakan bahan perasa yang biasa.

Berikut RASA kongsikan beberapa resipi kerabu yang menggunakan sos ikan sebagai bahan perasanya. Selamat mencuba!

1. KERABU SOTONG BERSUHUN 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | dibersihkan
•  6 biji limau kasturi
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula
• 1 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
• 5 biji cili api |hiris
• 2 kuntum bunga kantan | dihiris nipis
• 150gm suhun | dicelur
• 200ml air
• 1 batang serai | dititik
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Sotong yang siap dibersihkan, dibuang kulit dan dipotong bunga.
2. Panaskan air dan celurkan sotong bersama serai, halia serta sedikit garam. Angkat dan toskan airnya.
3. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk bersesuaian.  Gaul rata.
4. Perasakan denagn menambah gula, sos ikan dan kicap cair dengan secukupnya. Gaul hingga sebati.
5. Sedia untuk dinikmati.

2.  KERABU PERUT 

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg perut lembu | dibersihkan
• Kacang panjang secukupnya | dihiris halus
• 3 ulas bawang merah | hiris halus
• 10 biji cili padi | dihiris halus
• 3 biji limau nipis | ambil jusnya
• 1 biji tomato | hiris
• 2 batang serai |hiris halus
• 5cm halia | hiris tipis
• Daun kesum | dihiris halus
• 1 sudu teh sos ikan

CARA MEMASAK:

1. Rebus perut lembu bersama garam dan halia sehingga empuk. Toskan airnya dan hiris nipis.
2. Masukkan perut ke dalam bekas dan masukkan bahan-bahan yang dihiris. Gaul rata.
3. Kemudian masukkan jus limau nipis dan gaulkan hingga semua bahan sekata.
4. Masukkan sos ikan dengan secukup rasa dan gaul lagi sekali biarkan sekata .
5. Sedia untuk dihidang.