Kuah kacang simple tapi kesedapannya, rasa lemak kuahnya dengan yang dikisar bersama bahan lain menyebakabkan ia di gelar kuah kacang marvelous.
Tak ada kuah kacang maka tak laku nasi impit, sate, atau gado-gado. Kena ada kuah kacang baru ada selera dan sedap nak mencicah!
Ads
RESIPI KUAH KACANG SIMPLE TAPI MARVELOUS
BAHAN-BAHAN:
1 kg kacang tanah digoreng tanpa minyak
500-600 grm gula kastor
200grm gula melaka/gula merah
3 sudu makan udang kering
2 setengah sudu teh garam halus
3 biji bawang besar saiz 50 sen lama lebarnya*
4 ulas bawang putih*
4 btg serai*
1 inci lengkuas*
1.5-2.0 ltr air
3 senduk cili kisar
1 senduk minyak masak
Segenggam asam jawa yang kemudian dibancuh pekat dengan air.
CARA MEMASAK:
Untuk penyediaan bahan mentah kuah kacang, bila dah goreng tu, kisar dengan air. Jangan habiskan terus 2L tapi cukup sekadar 1.0 liter dulu dan kisar. Nanti baki air kita tambah kemudian. Udang kering di tumbuk lumat. Serai diketuk dan dikisar bersama bahan yang bertanda* (bila dah siap proses ni baru senang)
Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bahan kisar dan udang kering tumbuk tadi. Tumis hingga naik bau barulah tambah cili kisar dengan air. Guna api sederhana kecil je untuk pastikan cili kisar pecah minyak.
Tambah air asam jawa, gula putih, gula perang, garam dan air 0.5liter lagi. Masak dengan api perlahan dan kacau sesekali. Kalau nampak pekat sangat, tambahkan sikit lagi baki air atau kesemua. Jadi kite guna 2.0 liter air.
Masak ni dalam 1-2 jam sebab guna api kecil. Biarkan kuah kacang betukar warna gelap, nampak berminyak dipermukaan barulah sedap. Rasa dan jika ada terlebih kurang sesuaikan rasa buat kali terakhir.
Ads
Info: Nak makan dengan nasi himpit, sambal ikan, cucur udang, sate semua boleh dan semestinya sedap!
Ads
Tip untuk hasilkan resipi kuah kacang simple ni lagi marvelous:
Goreng tanpa minyak dulu kacang tanah atau kita panggil proses sangai. Bila dah masak, ketepikan. Untuk buat kuahnya, tak perlu buang kulit kacang. Nanti dikisar bersama air. Kisar pula jangan terlalu halus, cukup 80-85% baru sedap.
Untuk dapatkan kuah kacang yang cantik, tambah gula perang atau gula merah ke dalam kuah. Nampak warna coklat dan gelap.
Kalau buat utnuk makan sendiri, air jangan letak banyak. Cukup sekadar anggaran 1.5-2 liter untuk dapatkan kuah yang pekat dan sedap.
Selain bihun goreng biasa, korang yang ada banyak stok bihun kat dapur tu boleh lah cuba aneka resipi berasaskan bihun ni..Ada beberapa resipi bihun yang susah nak dapat di luar seperti mee siam berkuah dan juga bihun Singapura, jadi lebih baik jika kita buat sendiri di rumah mengikut citarasa sendiri kan? Selamat mencuba!
BIHUN GORENG TOMYAM
BAHAN-BAHAN
Sebungkus bihun
*5 biji bawang merah (cincang)
*5 ulas bawang putih (cincang)
*3 batang serai (dititik)
*Udang geragau segenggam-cuci bersih
*Udang segar
*2 sudu pes thai tom yam
*Lobak merah-dihiris
Sayur sawi
CARA PENYEDIAAN
Tumis bawang merah, bawang putih dan serai hingga wangi. Kemudian masuk kan udang geragau tadi.
Bila sudah wangi boleh tambah pes tomyam, udang segar dan lobak merah. Kacau rata dan jangan lupa tambahkan garam secukup rasa.
Masukkan bihun dan gaul rata. Masukkan sawi, air 1-2 cawan dan daun limau purut. Tutup kuali dan biar hingga bihun lembut
INFO
Kalau suka masak boleh masukkan hirisan cili padi.
Boleh tambah bahan lain seperti isi ayam, sotong dan sebagainya.
1 bungkus bihun (rendam sebentar dengan air hangat/panas hingga lembut, toskan)
300 – 400 gm taugeh (bersihkan)
BAHAN-BAHAN (RENCAH MEE)
1 ¾ cawan lada kering kisar
4 biji bawang besar *
8-10 ulas bawang putih *
300 gm udang hidup (bersihkan, kupas kulit & tinggalkan ekor saja)- digoreng sebentar
80 gm udang kering * (rendam)
Sedikit belacan *
(Kesemua bahan * dikisar halus bersama cili kisar tadi)
Minyak untuk menumis (agak-agak 1- 1½ cawan)
2 sudu besar gula pasir
1 sudu teh garam (atau secukup rasa tapi jangan bubuh terlalu banyak kerana belacan dan udang kering juga memberi kemasinan pada bahan ini)
CARA PENYEDIAAN
Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga garing. Bubuh gula dan garam secukup rasa. Keluarkan setengah bahagian rencah ini untuk dibuat kuahnya.
Seterusnya, masukkan taugeh ke dalam rencah dalam kuali tadi lalu digaul rata sebentar. Kemudian, masukkan pula udang yang telah digoreng sebentar tadi dan bihun lalu dikacau hingga rata & sebati. Tambahkan sedikit garam lagi jika perlu. Matikan api.
BAHAN-BAHAN (KUAH)
½ bahagian rencah mee siam
8 cawan air
¾ – 1 botol tauco (sebahagian dilecek halus, yang lain dibiarkan kasar-kasar)
180 gm gula pasir (kira-kira ¾ cawan)
Air asam secukup rasa (gunakan asam kira-kira 2-3 sudu makan)
1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
100 gm kacang tanah (disangai, buang kulit & tumbuk kasar-kasar)
CARA PENYEDIAAN KUAH
Masukkan setengah lagi rencah mee siam tadi ke dalam sebuah periuk besar bersama air, tauco, gula dan garam.
Biarkan mendidih lalu masukkan kacang tumbuk dan air asam.
Kacau sebentar dan sesuaikan rasanya.
ambahlah apa lagi yang perlu. (Kuah mee siam ni selalunya mesti ada rasa manisnya, sedikit rasa masam & masin (sedikit je). Kemudian matikan api.
BAHAN TABURAN/SAMPINGAN
10 biji telur rebus
2 keping tahu (dipotong dadu & digoreng)
Daun kucai (dihiris)
Limau kasturi (dibelah dua)
Sambal tumis
SAMBAL TUMIS RINGKAS
1 cawan cili kering kisar }
1½ – 2 biji bawang besar }
sedikit belacan } ….. semua bahan dikisar
2 sudu makan gula
1 sudu teh air asam (sedikit je)
Garam secukup rasa
Serbuk perasa (optional)
Minyak secukupnya untuk menumis
CARA PENYEDIAAN
Panaskan minyak dalam periuk/kuali.
Tumis bahan kisar (cili kering, bawang besar & belacan) sehingga garing.
Masukkan gula, garam dan air asam. Kacau sebentar lagi sebelum dimatikan api.
CARA MENGHIDANGKAN MEE SIAM BERKUAH
Bubuh secukup mee siam yang digoreng tadi ke dalam mangkuk/pinggan.
Tuangkan kuah secukupnya dan taburkanlah ke atasnya tahu, daun kucai, telur rebus dan limau kasturi.
Akhir sekali bubuh sedikit sambal tumis. Hidangan siap!
3/4 mangkuk kecil udang kertas (yang bersaiz kecil)
BAHAN C
1 biji bawang besar (dihiris sederhana tebal)
4 ulas bawang putih (dikisar kering)
3 biji cili kering (dikisar kering)
BAHAN D
1 camca besar sos tiram
2 camca besar Kicap Manis ABC
2 camca besar kicap masin
1/2 camca teh lada hitam
Air secukup nya supaya bihun kita sedikit berkuah
BAHAN E
4 ekor udang besar (dibuang kepala dan kulit nya)
Sedikit sayur (kucai atau lobak merah atau sawi)
Sedikit minyak bijan
CARA PENYEDIAAN
Udang kertas kecil tidak perlu dibuang kepala, kulit dan ekornya. Cuma di basuh bersih sahaja.
Panaskan minyak dalam kuali dan goreng sehingga garing. Semasa menggoreng, aroma udang akan keluar semerbanya.
Angkat dan toskan minyaknya dan masukkan ke dalam blender dengan sedikit air dan kisar sehingga halus. * Kulit-kulit udang yang digoreng garing akan hancur, jadi tidak perlu ditapis lagi.
Panaskan kembali minyak goreng udang tadi dan tumis hirisan bawang besar. Goreng sehingga layu.
Masukkan bahan C yang lain dan goreng sehingga hampir keperangan.
Masukkan bahan D dan masak sehingga kuah mendidih kembali.
Masukkan bihun, udang besar dan sayur. Ratakan semua, tutup tudung kuali dan perlahankan api supaya bihun masak dengan sempurna dengan wap yang terperangkap selama lebih kurang 5-6 minit
Selepas 5 minit, renjis minyak bijan dan ratakan kembali.
Daging goreng cili padi ini sesuai untuk mereka yang sukakan masakan pedas. Kalau rasa nak lagi pedas, boleh tambah lagi banyak cili padi.
Tapi, kalau tak suka pedas sangat, boleh campur cili padi dengan cili merah besar. Cuma hiris cili besar dan campurkan dengan cili padi.
Resipi ini juga sangat mudah dan bahan yang digunakan juga tak banyak. Tapi, yang penting ia sedap. Makan dengan nasi panas pun boleh buat bertambah tau. Cubalah ye!
Resipi Daging Goreng Cili Padi
BAHAN-BAHAN:
300gram daging – hiris nipis
1 labu bawang Holland – hiris
2 tangkai kacang panjang – potong
Sedikit serbuk kunyit
Garam dan gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
BAHAN TUMBUK:
2 ulas bawang putih
2 biji bawang merah
10 – 15 biji cili padi
CARA MEMASAK DAGING GORENG CILI PADI:
Pertama, rebus daging dan hiris nipis. Kemudian gaul dengan serbuk kunyit. Ketepikan.
Sediakan kuali dan panaskan minyak di dalam kuali. Goreng daging yang telah dilumur dengan kunyit tadi hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan yang telah ditumbuk hingga terbit bau.
Masukkan kacang panjang yang telah dipotong.
Masukkan daging yang telah digoreng tadi dan hirisan bawang besar. Masak sehingga kering. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
CARA MEMASAK : 1. Satukan ke semua Bahan A ke dalam pengisar dan kisar sebati . 2. Tuangkan ke dalam mangkuk . 3. Masukkan Bahan B dan kacau sebati . 4. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan letakkan pewarna pilihan . 5. Perapkan adunan selama 1 jam . 6. Sementara itu panaskan kukusan . 7.Setelah diperap , kacau seketika dan tuangkan adunan ke dalam acuan / loyang yang telah dioles dengan sedikit minyak . 8. Kukus selama 10 – 15 minit atau sehingga masak . 9. Keluarkan apam daripada acuan dan letakkan di dalam pinggan . 10.Hidangkan bersama kelapa parut yang telah digaul bersama sedikit garam . 11.Kelapa parut boleh juga dikukus agar tahan lebih lama . 12. Siap sedia dihidang !
.
Nota : Farisha juga ada resipi versi baby untuk ibu ibu muda kita
.
FB : Farisha Sofea
IG : _farisha_sofea
INGIN MEMBELI PENGUKUS@ FOOD STEAMER JOM BELI ONLINE DI SINI