Sebut sahaja mengenai restoran Nasi Kandar, pasti terbayang-bayang keenakan Kari Mamak dan aneka lauk pauknya yang lain. Sangat padu. Masakan seperti telur ikan dan sotong semestinya buat kita kecur liur. Hidangan Kari Ayam Mamak pun jangan dilupa. Padu… Namun, di musim pandemik ini, ada kalanya buat kita terkenang-kenang sahaja. Nak keluar, aduh gerunnya. Tapi jangan risau sebab anda pun boleh hasilkan menu istimewa ini secara homemade. Tak susah mana pun. Jom lihat resipi perkongsian saudari Nadiah Hashim & bahan-bahan yang diperlukan.
CARA MASAK KARI AYAM MAMAK YANG SEDAP
BAHAN-BAHAN:
6 ketul ayam
1 biji tomato – hiris
4 sudu makan serbuk kari ikan – beli online disini
1 sudu makan serbuk cili – beli online disini
1 sudu makan garam masala – jika ada. Jika tiada, abaikan – beli online disini
Air secukupnya
Garam, gula dan perasa secukupnya
Kicap manis secukupnya – beli online disini
BAHAN TUMIS:
8 biji bawang merah – hiris
2 ulas bawang putih – tumbuk halus
2 inci halia – tumbuk halus
1 batang serai – tumbuk hancur hingga nampak empulur
Cili api jika suka
Rempah 4 sekawan
Daun kari
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak masak. Nak tambah minyak sapi pun boleh. Tumis bawang merah hingga layu. Kemudian masukkan bahan-bahan tumis yang lain.
2. Masukkan hirisan tomato. Tumis lagi hingga tomato lembik.
3. Seterusnya masukkan rempah kari ikan, serbuk cili dan juga garam masala. Jika tiada garam masala, abaikan. Tumis sampai sebati sambal lenyek-lenyekkan tomato.
4. Masukkan sedikit air. Kacau lagi.
5. Seterusnya masukkan ayam. Boleh juga guna ikan, daging, sotong, ketam atau udang. Kacau sampai sebati.
6. Masukkan 1 cawan air. Perasakan dengan garam, aji dan gula ikut cita rasa masing-masing. Tambahkan juga kicap manis secukupnya. Jika mahukan tekstur lebih berkrim, boleh tambah 2-4 sudu makan yogurt.
7. Masak ayam guna api sederhana dan pastikan selalu dikacau. Jangan guna api terlalu besar.
8. Kari Ayam Mamak siap untuk dihidang. Kepekatan kuah bergantung selera masing-masing. Boleh pekat dan boleh juga cair.
9. Untuk rasa lebih enak, tambahkan cili besar, bendi, telur rebus atau rebung ikut selera. Kuah bila lagi perangat, lagi sedap!
INFO: resipi ini sesuai untuk 6 ketul ayam / 6 potong ikan/1/2 kg daging @sotong @ketam @udang.
Jika mahu rasa lebih sedap, Kari Ayam boleh dimasak sehari sebelum. Lagi diperangat, lagi padu rasanya.
Kredit resipi & foto: Nadiah Hashim
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Ikan Celup Tepung Rangup. Resipi Paling Mudah Untuk Minum Petang
Resipi Sambal Tomato Jawa Pedas Kebabom Untuk Makan Tengahari
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sedapnya Ayam Masak Merah, Rasa Macam Lauk Di Tempat Kenduri
Ayam masak merah sedap juga dinikmati dengan nasi hujan panas. Kalau teringin, tak perlu pergi jauh. Masak sendiri saja pun dah dapat menikmatinya.
Nak buat ayam masak merah yang sedap dan mudah? Ikuti perkongsian resipi daripada Nazri Mat Zain ini. Cukup rasa pedas, masam, manis dan masinnya. Sesuai untuk hidangan seisi keluarga yang besar ataupun untuk acara jamuan. Jom kita buat.
BAHAN-BAHAN:
5 ekor ayam
12 biji bawang besar* – Boleh beli online di sini
2 ½ labu bawang putih*
14 batang serai*
200g lengkuas* – Boleh beli online di sini
250g halia*
2 sudu besar jintan manis* – Boleh beli online di sini
8 biji buah keras* – Boleh beli online di sini
Cili kering (rebus dan toskan) – anggaran 1 jag pengisar untuk 5 ekor ayam
2 biji bawang besar (dihiris membulat untuk bahan sampingan)
Daun sup
Daun bawang
1 tin susu cair – Boleh beli online di sini
1 tin tomato puri – Boleh beli online di sini
1 tin sup tomato – Boleh beli online di sini
1 tin kacang pis
Rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih & buah pelaga)
Garam
Gula
Serbuk perasa Ajinomoto – Boleh beli online di sini
CARA MEMASAK:
Cuci bersih ayam dan gaulkan dengan garam dan kunyit.
Gorengkan ayam dan toskan. Tapi jangan goreng terlalu garing.
Kemudian, kisarkan bahan yang bertanda (*).
Tumiskan bahan kisar bersama rempah empat sekawan menggunakan minyak menggoreng ayam tadi.
Kemudian, masukkan cili kisar dan masak hingga pecah minyak.
Setelah itu, masukkan puri tomato, sup tomato, dan sos cili. Masak lagi hingga pecah minyak.
Masukkan pula garam, gula dan perasa Ajinomoto secukup rasa.
Kemudian, masukkan susu cair dan ayam yang telah digoreng tadi.
Perlahankan api dan biarkan mereneh seketika supaya ayam tersebut mesra bersama kuah.
Akhir sekali, masukkanlah bahan-bahan sampingan seperti bawang besar dan daun sup serta daun bawang yang telah dihiris.
Masukkan juga kacang pis. Kacau rata dan boleh diangkat. Siap.
Kredit: Nazri Mat Zain
[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Jom Buat Sendiri Air Lai Chi Kang, Redakan Panas Penyejuk Tekak
Ketupat Lemak Manis, Uniknya Gabungan 3 Rasa Dalam 1 Ketupat
Kek Pisang Coklat Kluster Kayangan. Rasa Mewah, Sedap Tak Terkata
Buat Tose Air Tangan Sendiri, Garing Di Luar Lembut Di Dalam
Tak Renyah Pun, Begini Caranya Masak Rendang Daging Sempoi Dan Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Menu Air Tangan Datuk Mas Ermieyati Mudah & Cepat Siap Masak.
Ketika kami sampai ke kediaman Datuk Mas Ermieyati Samsudin, beliau sedang tangkas memasak di dapur. Aroma wangi dari dapur menusuk selera. Walaupun masakannya ringkas tetapi lauk pauknya memang sungguh sedap sekali dan sesuai dicuba untuk wanita yang sibuk berkerjaya.
Khas buat pembaca RASA, beliau berkongsi tiga resipi ‘favorite’ anak-anaknya iaitu Bawal Sweet Sour, Masak Lemak Putih Soo Hoon dan Ikan Bilis Goreng Cili Padi. Ringkas dan mudah tapi memang membuka selera. Jom cuba! Anda pasti sukakannya.
1. IKAN BAWAL MASAK SWEET SOUR
BAHAN-BAHAN :
- 2 ekor ikan bawal
- 2 sudu makan serbuk kunyit
- 1 biji bawang besar
- 7 ulas bawang putih
- 2.5 sm halia
- 1 sudu makan pes cili kering
- 2 biji tomato/dihiris bulat
- 3/4 cawan sos tomato
- 1/2 cawan sos cili
- 3 sudu makan sos tiram
- Gula dan garam secukupnya
BAHAN HIASAN:
- Sayur (lobak merah, kubis bunga dan brokoli)
- Saderi
- 2 biji lada benggala (merah dan kuning)/dipotong kiub
CARA MEMASAK :
1. Lumurkan serbuk kunyit dan garam secukupnya pada ikan bawal.
2. Pijarkan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga garing. Ketepikan.
3. Kemudian tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia hingga kuning,masukkan pes cili kering.
4. Selepas itu masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram, masukkan pula bawang besar, tomato ,brokoli dan lada benggala biarkan dua minit.
5. Tutup api dan tuangkan sos ke atas ikan. Hias dengan daun saderi.
INFO CHEF : Jika mahukan kelainan anda boleh menambah kiub nenas dan sedikit air nenas ke dalam lauk ini.
2. IKAN BILIS GORENG CILI PADI DAN BAWANG BESAR
BAHAN-BAHAN :
- 300gm ikan bilis
- 1 biji bawang besar /dihiris membulat
- 4 biji cili padi
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
2. Kemudian tumiskan bawang besar dan cili padi dan masukkan ikan bilis ke dalamnya.
3. Gaul rata dan boleh dihidangkan
INFO CHEF : Supaya ikan bilis kekal garing, tunggu bawang dan cili padi sejuk dahulu baharu dimasukkan ikan bilis
3. MASAK LEMAK PUTIH SOO HOON
BAHAN-BAHAN :
- 150gm fucuk/dikerat pendek
- 2 pek kecil soo hoon/direndam air
- 1 1/2 biji bawang besar/dihiris
- 7 ulas bawang putih/dihiris
- 1 1/2 liter santan cair
- 400ml pati santan
- 50gm atau segenggam udang kering/direndam dan ditumbuk kasar
- 30gm atau segenggam ikan bilis
- Garam dan gula secukup rasa
- Cili merah sebagai hiasan
CARA MEMASAK :
1. Panaskan sedikit minyak,di dalam periuk, masukkan bawang dan goreng hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan ikan bilis dan udang kering, dan tumiskan sebentar.
3. Tuangkan santan cair dalam periuk dan masukkan fucuk hingga lembut
4. Kacau sekali sekala di atas api yang sederhana
5. Masukkan soo hoon, toskan airnya dan kemudian tuangkan pati santan.
6. Kacau perlahan, masukkan garam dan gula secukupnya dan pastikan ia dikacau selalu sehingga mendidih. Kecilkan api dan biarkan mereneh sebentar.
7. Hidangkan dengan hiasan cili merah jika anda mahukan ia sedikit pedas.
INFO CHEF : Masak lemak putih ini boleh juga dimasak tanpa menumis. Masukkan terus hirisan bawang, udang kering dan ikan bilis ke dalam santan cair dan kemudian baru dimasukkan bahan lain.Pilih fucuk yang berkedut untuk rasa yang lebih sedap.
Sambal Sardin Cili Kering. Wow! Pedas Menggoda Selera.
Lauk ayam, daging, sotong dan udang, adakalanya bosan juga. Jika sesekali datang ‘mood’ nak makan makanan ringkas, lauk Sambal Sardin Cili Kering antara yang anda boleh pertimbangkan. Makan dengan nasi sedap, nak cicah dengan roti pun jalan. Best! Jom cuba!
BAHAN-BAHAN:
- 1 tin sederhana ikan sardin | diasingkan kuah dan ikan digoreng seketika
- 8 biji tomato ceri
- 1 biji ubi kentang | dihiris dan digoreng seketika
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1/3 biji bawang besar | hiris
- 2 ulas bawang putih | cincang
- Daun bawang | hiris
- Garam secukup rasa | tambah gula jika perlu
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan kuah sardin dan sardin yang telah digoreng. Kacau rata.
5. Kemudian masukkan tomato ceri dan ubi kentang yang telah digoreng.
6. Perasakan dengan garam secukup rasa dan juga daun bawang. Masak seketika.
7. Tutup api, angkat dan hidangkan.
Tonton video penyediaan Sambal Sardin Cili Kering:
