Kesempatan berkunjung ke kediaman YAM Tengku Temenggong Perlis Dato’ Seri DiRaja Syed Amir Abidin Jamalullail ibni Almarhum Tuanku Syed Putra Jamalullail dan YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati Datuk Mohd Din amat dihargai. Setelah beberapa kali temujanji tertunda dek kerana hal yang tidak dapat dielakkan. Akhirnya pertemuan dengan kedua vip ini berlangsung dengan sempurna. Kala memasuki ke kediaman beliau, sudah terbau bau aroma masakan yang ingin dikongsi bersama majalah RASA.

Di atas meja sudah tersedia hidangan yang menyelerakan dengan penataan meja yang mewah dan bergaya. Rasa bertuah kerana hidangan pada hari itu sangat istimewa iaitu Siamese Kuey Teow Soup, Tuna Briyani dan Sotong Sumbat (putih) dari air tangan Che Puan sendiri.

Menurut Che Puan, Sotong Sumbat dihidangkan pada masa minum petang.” Pada mulanya saya tidak pandai makan,sebab rasanya manis. Selepas Almarhum tiada, suami mahu saya belajar bagaimana untuk membuatnya.Selepas beberapa kali cuba membuatnya, akhirnya berjaya memasak dengan sempurna.” jelas beliau.

Resipi Beriani Tuna pula adalah versi masakan cara beliau. Bosan dengan resipi beriani daging, kambing dan ayam maka beliau mengolah sendiri beriani tuna mengikut caranya. “Anak-anak saya sukakan ikan.Smoked Tuna ini datang dari Maldives. Kebetulan saya mempunyai kawan dari Maldives. Setiap kali dia pergi ke sana, saya akan mengirimnya. Resipi ini menjadi kegemaran anak-anak kerana Smoked Tuna tiada tulang. Anak-anak menyukai ikan seperti bawal emas, mereka lebih memilih ikan yang tiada tulang,”akui beliau.

Memasak menjadi rutin harian beliau. Hari minggu jadi kemestian beliau memasak untuk keluarga.”Hari minggu agak kelam kabut sikit kerana setiap anak mahu menu yang berbeza-beza. Ada yang nak western seperti spagheti, ada yang suka sos bolognese, ada yang suka sos putih. Jadi saya buatkan keduanya.Lasagna adalah kegemaran anak-anak. Suami pula apa yang saya masak semua digemarinya.Tengku lebih menyukai masakan melayu. Kegemaran beliau ialah Kari Kepala Ikan yang dimasak cara tipikal India. Aroma bau rempah ratus yang kuat baunya. Saya masak apa yang suami suka. Kalau balik ke Sarawak, memang menghayati sepenuhnya makanan di sana.Begitu juga suami amat menyukai masakan Sarawak.,” cerita beliau.

Bercerita tentang lauk kenduri di Sarawak, menu wajib ada ialah Daging Masak Hitam. Rasanya agak manis, kerana di dalamnya ada buah prun. Buah prun lebih pekat berbanding kismis yang ada rasanya masam dan manis. Nasi yang dihidang pula ialah nasi minyak. Ditambah dengan Laksa Sarawak sebagai menu sampingan. Ketika Raya, di mana -mana di Sarawak, pasti ada dihidangkan Laksa Sarawak.
Antara pemanis mulut yang disukai beliau ialah puding karamel. Beliau juga mahir dalam membuat kek lapis Sarawak.”Ibu yang mengajar saya cara membuat kek lapis yang sedap mengikut resipinya. Jadi kami mengikut resipinya dari dulu hingga kini. Biasa yang disukai ialah Kek lapis Desafair dengan bahan asas iaitu horlick dan biskut marie dengan warna hijau dan coklat. Selain itu kek lapis Cadbury,”ujarnya.

Mempunyai dua buah restoran, Dayang Sarawak Corner iaitu satu di Putrajaya dan di Ampang dengan hidangan masakan Sarawak. Maka tidak perlu lagi ke Sarawak untuk menikmati Mi Kolok autentik rasa. “Dulu masa mula buka kedai, jam 6 pagi saya sudah ke pasar ditemani suami. Mencari barang basah untuk memasak hingga ke pasar borong, rasa lebih puas,” ujar beliau.
Beliau juga berkongsi tip, setiap apa yang dimasak menggunakan santan , sebaiknya letakkan cili padi dan batangnya supaya santan tidak pecah.

Siamese Kuey Teow Soup
Bahan-bahan:
2kg daging | rebus sampai lembut
4cm halia | dititik
5 biji bawang merah | dicincang halus
Daun bawang | ambil bahagian batang/akar
Fish ball/fish cake
1 sudu makan ikan secukupnyaa
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh kicap manis
Garam
Kiub ayam
Bawang putih-dicincang
1 sudu makan tepung jagung
Kuey teow halus

Cara memasak:
1. Rebus daging bersama halia dan bawang merah.Bila dading empuk, keluarkan dan tos.
2. Masukkan batang atau akar daun bawang dalam air rebusan tadi (boleh masuk berapa banyak ikut cita rasa). Renehkan semula air rebusan hingga batang atau akar daun sup hancur.
3. Letak satu sudu sos tiram, sos ikan, kicap manis dan kiub ayam.
4. Kemudian letakkan sedikit tepung jagung untuk pekatkan kuah dan garam secukup rasa.

Untuk hiasan:
Daging rebus | dihiris halus
Bawang putih | cincang halus dan goreng menggunakan api kecil
Sayur sawi
Taugeh
Perut lembu | rebus dan hiris kecil
Sambal kicap | cili padi + bawang putih
Gula
Cili padi | hiris
Daun sup/daun bawang| hiris

Tuna Briyani

Bahan-bahan:
4 cawan Beras Basmathi | masak 3/4 masak
1 helai daun bay kering
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 cawan jus lemon
3-4 keping smoked tuna
4 sudu makan yogurt
2 labu bawang besar | warna merah
3 biji tomato | saiz sederhana
3 pokok daun pudina | ambil daun sahaja
1 pokok daun ketumbar | hiris kasar
Pewarna merah/kuning | boleh juga guna safron
Rempah masala
Garam secukup rasa
3 sudu makan minyak sapi
1 sudu makan mentega
3 biji kentang | dibelah empat

Cara memasak:
1. Rebus beras tiga perempat masak dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian tos.
2. Tumbuk halus bawang putih dan halia,bawang besar dan tomato dicincang.
3. Panaskan minyak sapi, letak sedikit mentega agar bau wangi, tumiskan bawang, bawang putih dan halia.
Kemudian letak tomato. Tumis sehingga naik bau dan kelihatan hancur.
4. Masukkan rempah masala. ( khas untuk ikan). Untuk sedap tambah rempah beriani.
5. Masukkan air dan juga jus lemon.
6. Masukkan yogurt.Kemudian masukkan kentang.
7. Akhir sekali letak smoked tuna. Sebagai pilihan boleh letak isi ikan tongkol hitam.
8. Kuah tuna tadi letakkan dalam periuk lain pula, untuk satukannya.
9. Dalam periuk lain, letqkkan kuah tuna untuk lapisan bawah sekali. Kemudian tabur daun mint dan daun ketumbar di atasnya.
10. Lapiskan di atasnya nasi yang 3/4 masak tadi, kemudian letak pewarna atau safron dan taburkan kismis.
11. Ulang proses melapis dengan cara langkah yang sama sekurang kurang dua lapisan. Setiap lapisan letak 2 ketul smoked tuna.
12. Masak lagi sehingga 20 minit.
13. Nasi yang sudah dimasak sedia dihidang bersama Smoked Tuna Briani.

3 Variasi Kari Yang Mudah & Sedap. Cukup Rempah Ratusnya.

Sotong Sumbat
Bahan-bahan:
2 cawan berat pulut | direndam 4 jam
1 kg sotong
1/2kg santan
4cm halia | dihiris memanjang
4 biji bawang merah | dihiris
1 sudu besar halba
2 sudu makan gula

Cara memasak:
1. Masukkan santan dalam periuk.
2. Masukkan pula halba, halia dan bawang merah.
3. Beras pulut yang telah direndam digaul dengan sedikit garam.
4. Sumbat pulut dalam sotong. Kemudian rebus.
5. Masukkan sotong yang telah disumbat pulut ke dalam santan.
6. Letak gula untuk melemakkan kuah. Masak dengan api sederhana supaya sotong tidak pecah.

Tip: Guna sotong segar jangan yang sejuk beku agar sotong yang dimasak tidak pecah. Isi 3/4 pulut dalam sotong.
Masak 20-25 minit

KLIK DI SINI UNTUK MENCARI PERKAKAS DAN PERALATAN DAPUR DAN RUMAH.

LIHAT JUGA RESIPI LAIN:

Macam Ni Rupanya Cara Buat Kuah Bakso Asli Indonesia. Memang Padu!

5 Lauk Pauk Raya Dari Bahagian Lain Daging Lembu. Gerenti Sedap.

Garlic Prawn atau Udang Bawang Putih ni memang sedap. Hidangan sebegini biasanya dinikmati di restoran. Namun kalau nak masak sendiri di rumah, apa salahnya. Tak susah pun malah bahan-bahannya juga mudah didapati. Saudari Liza Idris ada kongsikan cara-caranya. Cukup mudah dan kelihatan sangat membuka selera. Jom cuba!

CARA MASAK GARLIC PRAWN / UDANG BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:
15 ekor udang galah – guna udang kelabu @ laut pun boleh
7 ulas bawang putih – dicincang halus – beli online disini
1 biji bawang besar – potong dadu – beli online disini
3 sudu cili flakes / emping cili – beli online disini
Buttercup @ minyak masak – beli online disini
Garam dan gula secukup rasa
Daun sup dan daun bawang secukupnya

CARA MEMASAK:

1.Panaskan kuali dan masuk buttercup. Cairkan. Jika tiada, boleh guna minyak masak.

2. Masukkan udang yang telah dibersihkan dan goreng.

3. Balik-balikkan udang dan goreng hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.

4. Dengan mengguna marjerin yang sama, goreng bawang putih sampai garing. Angkat dan ketepikan juga.

5. Rupa bawang putih yang telah digoreng.

6. Kemudian tumis pula bawang besar.

7. Bila bawang sudah layu, boleh masukkan udang yang telah digoreng awal tadi.

8. Tambahkan emping cili.

9. Gaul mesra hingga bersalut dengan udang tadi.

10. Masuk juga bawang putih yang digoreng tadi. Gaul lagi hingga mesra.

11. Perasakan dengan garam dan gula ikut cita rasa masing-masing.

12. Akhir sekali tabur hirisan daun sup dan juga daun bawang.

13. Garlic Prawn siap dan sedia utuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Liza Idris

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Masak Rendang Ikan Bilis Paling Sedap

Resipi Kek Pandan Kampung Paling Sedap. Masak Guna Dapur Gas Je

Resipi Asam Pedas Ikan Pari Kuah Paling Kaw. Mudah Sangat Cara Masaknya

Daun Kesum 2 Minggu Masih Segar. Begini Cara Simpan Supaya Tahan Lama

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Dari utara hingga ke selatan dan dari timur ke barat, juadah masakan kampung menjadi penambat selera berbuka puasa. Dek kerana imbauan inilah menjadikan anak-anak di kota rindu untuk pulang ke desa. Terasa nak makan lauk macam yang mak-mak masak untuk buka puasa hari ni? Jom cuba menu-menu di bawah.

1. GULAI LEMAK SEPUT SEDUT BERSAMA DAUN KADUK DAN KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
• 500ml santan pekat
• 250gm ubi keledek | buang kulit dan potong dadu
• 150gm daun kaduk
• 2 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 16 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minhyak dalam periuk,
2. Masukkan bahan kisar, dan tumis hingga wangi, kemudian masukkan santan.
3. Didikan di atas api sederhana bersama daun kaduk dan keledek.
4. Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
5. Selepas dua minit masukkan siput sedut.
6. Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
7. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

2. SAMBAL PARU GORENG KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru | rebus dan hiris nipis
• 1 sudu air asam jawa
• 1 biji bawang Holland | hiris bulat
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 6 biji cili merah
• 5 ulas bawang
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, goreng paru yang telah direbus (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan air asam dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa.
4. Apabila kuah agak garing masukkan hirisan bawang Holland bersama paru.
5. Gaul rata kemudian tutup api.
6. Sambal paru sedia dihidangkan.

3. IKAN KEMBUNG GORENG CILI

BAHAN-BAHAN:

• 6 ekor ikan kembung | dilumur garam dan digoreng
• 4 sudu makan kicap manis
• 2 sudu makan kicap pekat
• 4 sudu makan sos cili
• 5 biji cili padi | dikisar
• 4 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1 biji bawang besar Holland | dihiris
• 1cm halia | dihiris halus
• Sedikit serbuk lada hitam
• 8 biji cili padi | dibuang tangkai
• Sedikit air
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1.  Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar hingga garing.
2.  Kemudian masukkan hirisan bawang putih, bawang besar, halia dan cili padi. Kacau sehingga naik bau.
3.  Seterusnya masukkan kicap manis, kicap pekat, serbuk lada hitam dan sos cili. Kacau rata. Tambahkan sedikit air. Biarkan mendidih.
4.  Masukkan ikan. Perasakan dengan garam jika perlu. Gaul rata dan biarkan mendidih seketika.
5.  Sedia untuk dinikmati.

4. BUNCIS GORENG CILI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm kacang buncis | dihiris serong
• 4 sudu makan cili kering kisar
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 ulas bawang merah | ditumbuk
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 biji cili merah | dihiris
• 2 sudu makan udang kering | direndam dan ditumbuk
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang putih serta bawang merah sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili kisar. Tumis sehingga garing dan pecah minyak.
3. Masukkan udang kering dan kacang buncis. Gaul rata sehingga sayur kelihatan hampir masak.
4. Tambahkan hirisan cili merah. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Jika perlu, masukkan sedikit air dan buarkan sayur masak sepenuhnya.
5. Sedia untuk dihidangkan

5. KUBIS GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 biji kubis | dihiris
• 2 sudu makan kicap manis
• 3 sudu makan kicap masin
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 2 sudu makan ikan bilis| dibelah dua
• 180ml air
• 1 biji cili merah | dihiris
• 1 biji cili hijau | dihiris
• Sedikit serbuk perasa ayam/ikan bilis
• Sedikit gula
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan kuali dan tumis bawang putih serta ikan bilis sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan kicap manis, kicap masin dan air. Biarkan mendidih seketika.
3. Seterusnya masukkan hirisan kubis, cili merah dan cili hijau. Gaul rata sehingga kubis menjadi lembut.
4. Perasakan dengan serbuk perasa dan gula dengan secukup rasa. Gaul rata.
5. Angkat dan nikmati segera