Menu Ala Carte ringkas dan sedap untuk makan malam. Idea ini bagus untuk anda cuba, terutama buat mak-mak yang sibuk tapi  anak-anak yang asyik lapar cuti sekolah ni. Jadi apa kata masak je menu ala carte, satu menu, senang masak dan mengenyangkan. Gerenti anak-anak dan encik suami suka.

SPAGETI BALOGNES TELUR PUYUH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm spageti | rebus dan toskan
• 20 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 100gm daging kisar
• 1 biji buah tomato | dadu halus
• 150gm sos balognes segera
• 1 sudu besar pes cili
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk oregano
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang besar | dadu halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan pes cili dan terus kacau.
3. Setelah pecah minyak masukkan daging kisar, kacau hingga daging bertukar warna.
4. Masukkan sos balognes, sos cili dan sos tomato, kacau rata.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Kemudian masukkan tomato yang telah didadu halus, serbuk lada hitama dan oregano.
7. Akhir sekali masukkan telur puyuh.
8. Kacau seketika dan tutup api.
9. Spageti sedia dihidangkan bersama sos balognes telur puyuh.

PAD THAI UDANG
BAHAN-BAHAN:

• 300gm Kue Teow Thai | rendam lebih kurang 30 minit kemudian tokan
• 1 batang fish cake | hiris memanjang
• 100gm udang | buang  kulit, cuci bersih dan tos
• 2 biji telur
• 50gm tauge
• 50gm daun kucai
• 4 tangkai cili padi | hiris
• 3 ulas bawang putih | cincang  halus
• 2 ulas bawang merah | cincang halus
• 1 sudu makan pes cili
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan kicap
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK;

1. Sebelum menggoreng sediakan sos masam manis dahulu dengan mencampurkan gula, air asam Jawa dan sos ikan kacau rata hingga gula larut. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, apabila minyak panas masukkan kue teow kacau rata lebih kurang satu minit.
3. Kemudian masukkan sos yang telah siap disediakan tadi. Kacau rata hingga sebati dengan minyak dan sos.
4. Tolakkan mi ke tepi kuali, tambahkan satu sudu minyak, tumiskan bawang putih dan merah, hirisan cili padi.  Seketika kemudian masukkan pes cili.
5. Seterusnya masukkan pula  fish cake dan udang.
6. Kacau rata, kemudian ketepikan kue teow dan tungkan  telur dan kacau hingga menjadi telur hancur.
7. Kemudian perasakan dengan sos tiram, kicap, garam dan gula secukupnya.
8. Kacau rata dan akhir sekali masukkan daun kucai dan tauge. Kacau lagi seketika.
9. Tutup api, Pad Thai Udang sedia dihidangkan.

 SPAGETI GORENG BERTELUR

BAHAN-BAHAN:

• 250gm spageti  | rebus dan tos
• 2 biji telur
• 100gm udang  | buang kulit dan kepala
• 1 batang fish cake | hiris
• 4 biji tauhu kering | hiris
• 100gm sawi hijau | hiris 3cm
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos ikan
• 3 ulas bawang putih | titik
• 1/2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 biji cili padi | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih dan merah hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan pula udang.
4. Apabila udang bertukar warna kemerahan, masukkan kicap pekat, sos tiram dan sos ikan.
5. Kacau seketika, masukkan pula spageti, terus kacau.
6. Pecahkan telur di dalamnya dan masukkan sawi. tauhu dan cili yang telah dititik tadi.
7. Gaul rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

NASI GORENG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 2 mangkuk nasi
• 4 batang kacang panjang | hiris halus
• 5 biji cili padi merah  | hiris halus
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan pes cili
• 1 sudu makan kicap pekat
• 2 ulas bawang putih | ketuk
• 1/2 biji bawang besar | potong dadu kecil
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN PERAPAN DAGING:

• 150gm daging kambing | potong dadu kecil
• 2cm halia | kisar halus
• 2 ulas bawang putih | kisar halus
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh kicap pekat
• 1 sudu teh air asam Jawa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Mula sediakan bahan perapan daging kambing, campurkan semua bahan perapan dengan daging kambing.
2. Gaul rata dan perapkan lebih kurang 10-15 minit.
3. Panaskan minyak dalam kuali, tumis daging hingga kering airnya, angkat dan ketepikan.
4. Seterusnya, sediakan nasi goreng. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga kekuningan.
5. Masukkan pes cili, hirisan cili dan kacang panjang, kacau rata dan masukkan nasi putih.
6. Gaul rata, kemudian masukkan daging kambing yang telah digoreng tadi, sos tiram dan kicap pekat. Kacau rata.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

PENNE AGLIO OLIO & AYAM GORENG SOS LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 250gm pasta Penne | rebus dan tos
• 100gm cendawan butang perang | hiris
• 100gm daging kisar
• 4 biji cili padi | hiris
• 1/2 biji cili benggala merah | potong dadu kecil
• 1 sudu teh serbuk oregano
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu minyak zaitun

BAHAN AYAM GORENG:

• 1 keping dada ayam | kelar-kelar, cuci dan tos
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh serbuk cili
• Sedikit garam
• 1 biji telur | pecah dan kacau
• 1 cawan tepung goreng segera
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN SOS:

• 1 cawan air stok ayam
• 2 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu makan kucap pekat
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk lada hitam kasar
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan tepung jagung
• Sedikit garam dan gula
• 1 sudu makan mentega

CARA MEMASAK:

1. Mulakan dengan menyedikan Penne Aglio Olio, panaskan minyak zaitun, tumiskan bawang putih dan cili hingga keperangan.
2. Masukkan daging kisar dan hirisan cendawan dan cili benggala.
3. Kemudian masukkan pasta penne, gaul rata
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Sebelum angkat taburkan di di dalamnya serbuk oregano dan lada hitam.
6. Gaul rata dan tutup api.
7. Sementara itu sediakn goreng, gaulkan ayam dengan garam, serbuk lada sulah, kicap cair dan serbuk perasa ayam. Perapkan lebih kurang lima minit.
8. Panaskan minyak dalam kuali, masa yang sama celupkan ayam dalam telur kemudian gaulkan dengan tepung segera.
9. Gorengkan ayam hingga kuning keperangan. Angkat dan ketepikan.
10. Akhir sekali sediakan Sos Lada hitam. Panaskan mentega dalam periuk,
11. Tumiskan bawang putih, hingga kekuningan, masukkan sos lada hitam, kicap pekat dan sos tiram, kacau rata.
12. Seterusnya masukkan air stok ayam yang dibancuh dengan sedikut tepung jagung.
13. Kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
14. Kecilkan api, kemudian perasakan sos dengan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
15. Untuk menghidang, asukkan pasta penne dalam pinggan bersama ayam goreng yang telah dipotong-potong.  Kemudian tuangkan sos lada hitam di atas ayam goreng,

Sekali sekala nak ‘feeling’ sajian antarabangsa ala hotel boleh aje kalau ‘gigih’ mencuba. Hiasan atau ‘garnishing’ sajian yang diberi ni ikut kreativiti sendiri. Tetapi yang penting ramuan utamanya kena betul. Rasanya kena sedap.

Menu antarabangsa tambah lengkap dengan ‘appetiser’ yang membuka selera diikuti dengan ‘dessert’ yang manis berkrim.

Ikuti resepi yang disumbangkan oleh Chef Thevanathan a/l Elumali dan Chef Mohd Ghouse Ishak dari One Word Hotel, Bandar Utama di sini. Boleh lah cuba nanti.

MOROCCAN LAMB SHANK WITH COUSCOUS

BAHAN-BAHAN :

• 1 ketul betis kambing | dibasuh dan dibersihkan

Bahan A:

• 1 sudu teh serbuk paprika
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan putih
• 2 sudu makan rempah MoroccoBahan B :
• 40 gm bawang putih
• 50 gm bawang kecil
• 20 gm lobak merah
• 20 gm saderi
• 20 gm tomato

60 ml minyak zaitun
2 liter air stok kambing
2 sudu makan madu
1/2 biji jus lemon
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa

100 gm couscous | dimasak

CARA MEMASAK :
Cara memasak couscous :
1. Dimasak dengan nisbah secawan couscous bersamaan 1 1/2 cawan air.
2. Didihkan air dan tuangkan ke dalam bekas berisi couscous.
3. Tudungkan dan biarkan selama 5-10 minit sehingga couscous kembang dan meresap air.
4. Gemburkan dengan garfu dan ketepikan.

Cara memasak kambing:
5. Perapkan betis kambing dengan bahan-bahan A.
6. Pijarkan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan betis kambing yang diperap tadi
7. Kemudian tumiskan bahan-bahan B dan masukkan air stok kambing.
8. Biarkan ia mendidih, tudungkan dan renehkan selama dua jam hingga daging empuk.
9. Masukkan madu dan jus lemon dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
10. Hidangkan bersama couscous

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian tradisional Morocco
Keistimewaan: Rasa berempah dan beraroma wangi

INFO CHEF : Setelah minyak zaitun pijar, pastikan betis kambing dimasak dengan haba yang tinggi kaedah ini dipanggil ‘sear’. Hingga melecurkan permukaan daging.

TUNA ONION CONFIT WITH VEGGIE NICOISE SALAD

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm kepingan tuna

Bahan perapan tuna :

• 1/2 sudu teh parutan kulit lemon (lemon zest)
• 1 sudu teh lada hitam | ditumbuk
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

Bahan A:

• 50 gm bawang merah | dihiris
• 10 gm daun rosemary | dicarik
• 15 gm daun thyme | dicarik
• 1/2 sudu teh parutan lemon
• 2 ulas bawang putih | diketuk

30 ml minyak zaitun

Bahan Veggie Nicoise Salad :
Bahan B :

• 30 ml minyak zaitun
• 1 sudu teh jus lemon
• 5 gm daun oregano | dicincang halus
• 5 gm daun thyme | dicincang halus
• 1/3 sudu teh dijon mustard
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 5 gm lada hitam | ditumbuk
• 5 gm garam

• 10 gm kacang merah | dibilas dan tos
• 10 gm bawang besar | dihiris
• 20 gm kentang
• 15 gm asparagus
• 20 gm kacang hijau segar
• 2 biji zaitun hitam
• 2 biji zaitun hijau
• 30 gm lada benggala ( campuran hijau, merah , kuning) | dihiris

CARA MEMASAK :
Cara masak tuna onion confit :
1. Potongan kepingan tuna menjadi potongan kecil yang seragam saiznya.
2. Perapkan tuna dengan bahan-bahan perapan di dalam bungkusan dan biarkan selama 6 jam.
3. Kemudian keluarkan tuna, dan letakkan dalam dulang pembakar yang sudah diisi dengan bahan A.
4. Renjiskan dengan minyak zaitun di atasnya.
5. Masukkan ke dalam ketuhar bersuhu 225 -250 darjah celcius
6. Bakar selama sejam, setelah masak ketepikan.

Cara masak Veggie Nicoise Salad :
1. Campurkan bahan B kacaukan sehingga bahan-bahan itu sebati (menjadi dressing salad)
2. Di dalam mangkuk yang lain, masukkan kacang merah dan bawang besar dengan 1 sudu makan campuran bahan B.
3. Rebus kentang selama selama 10-15 minit. Masukkan garam secukup rasa.
4. Didihkan asparagus dan kacang hijau selama 2-4 minit sehingga lembut dan alihkan lalu dimasukkan dalam air beras seketika, angkat dan toskan.
5. Semasa menghidang, hiaskan dengan asparagus dan kacang hijau, buah zaitun , lada benggala serta kentang rebus.
6. Hidangan enak dimakan bersama bersama tuna onion confit yang sudah dimasak tadi.

Saiz hidangan : 2 orang
Cara memasak : Bakar dan rebus, teknik ‘slow cooking’
Jenis masakan : Appetiser @ pembuka selera
Keistimewaan: Sajian tuna yang menyihatkan

INFO CHEF : Hidangan sihat tanpa lemak, dan pilihan pembuka selera dengan campuran salad yang rangup dan lazat.

DUCK CONFIT WITH ARUGULA LEAVES AND POACED PEAR

BAHAN-BAHAN :

• 180 gm peha itik | dibersihkan

Bahan A :

• 10 gm lada hitam | yang hancur
• 10 gm daun thyme
• 10 gm bawang putih | dihiris halus
• 20 gm bawang merah | dihiris halus
• 1 helai daun bay
• 1 sudu kecil garam bukit

Bahan B:

• 4 cawan lemak itik | dicairkan

Bahan C :

• 1 biji buah pir | direbus
• 100 gm daun arugula
• 10 gm beri juniper

CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk campurkan A hingga sebati.
2. Perapkan peha itik bersama bahan A, dinginkan dalam peti sejuk selama 48 jam
3. Panaskan oven dengan suhu 225 darjah celcius.
4. Masukkan itik yang sudah diperapkan tadi, didalam dulang pembakar dan tuangkan lemak itik di atasnya.
5. Bakar selama dua jam dengan suhu 100 darjah celcius.
6. Hidangkan dengan bahan C.

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan: Itik bakar yang berjus dan lazat

INFO CHEF : Confit adalah masakan yang menggunakan lemak dari daging dan dimasak suhu perlahan. Daun arugula adalah herba masakan terkenal di Eropah.

SALMON WELLINGTON

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg ‘fillet’ salmon |dihancurkan
• 30 gm bawang kecil | dihiris
• 20 gm bawang putih |dihiris
• 20 gm krim keju
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa | ditumbuk
• Stok ikan secukup rasa
• 60 gm bayam (baby spinach)
• 40 gm serbuk roti
• 40 gm keju parmesan | diparut
• 1 lapis pastri paf
• 1 biji kuning telur | dipukul

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan krim keju dan perisakan dengan garam, lada hitam dan air stok ikan.
3. Biarkan didih dan masukkan bayam, serbuk roti dan keju parmesan.
4. Masakkan sebentar di atas api yang kuat fillet salmon (sear) di atas kuali, tebarkan pastri paf dan letakkan salmon tadi di atas dan bungkuskan salmon.
5. Sapukan pastri puff dengan kuning telur dan bakar dalam oven yang dipanaskan dalam suhu 390 darjah celcius selama 30 minit.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 1 orang
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan: Salmon yang dibalut pastri , sajian rangup dan berkrim

Info Chef : Bagi menjimatkan masa memasak boleh menggunakan pastri paf yang ada dijual di kedai bakeri.

CHOCOLATE BROWNIE AND RASPBERRY CUSTARD WITH WHITE CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN :
Bahan brownie coklat :
Bahan A :

• 250 gm mentega
• 310 gm gula perang

Bahan B:

• 90 gm telur ayam

Bahan C :

• 280 gm coklat gelap

Bahan D :

• 90 gm tepung kek | diayak
• 10 gm serbuk koko | diayak

Bahan kastad raspberi:
Bahan E :

• 120 gm gula pasir
• 250 gm telur ayam

Bahan F :

• 150 gm puri raspberi

Bahan G:

• 100 gm mentega
• 6 gm serbuk gelatin

Bahan mousse coklat putih :

• 90 gm telur kuning
• 220 gm gula pasir
• 15 gm serbuk gelatin
• 280 gm coklat putih
• 550 gm krim putar

CARA MEMASAK :
Cara memasak brownie coklat
1. Pukul bahan A hingga sebati.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit.
3. Cairkan coklat dengan suhu 45 darjah celcius dan campurkan ke dalam campuran A dan B tadi.
4. Ayakkan bahan D dan gaulkan sekali dalam campuran A, B dan C.
5. Tuang campuran ke dalam dulang pembakar dan bakar dengan suhu 160 darjah celcius.
6. Dihidangkan bersama kastad raspberi.
Cara memasak kastad raspberi :
7. Campurkan bahan E sehingga sebati.
8. Didihkan bahan F dan masukkan dalam campuran E.
9. Biarkan sejuk seketika dan letakkan dalam acuan yang telah diisi dengan mousse coklat .
Cara memasak mousse coklat putih:
10. Pukul telur kuning sampai pekat.
11. Didihkan gula dengan sedikit air sampai ke suhu 120 darjah celcius
12. Tuangkan ke dalam telur dan masukkan serbuk gelatin yang telah dicairkan dan pukul hingga sejuk.
13. Gaulkan campuran tadi ke dalam coklat putih yang telah dicairkan terlebih dahulu.
14. Akhir sekali gaulkan krim putar ke dalam campuran coklat dan masukkan ke dalam separuh aras acuan.
15. Simpan di dalam peti sejuk
16. Bila hendak dihidangkan susunkan bersama brownie coklat dan hiaskan bersama jeli oren .

Cara memasak : Bakar, didih dan dinginkan
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan: Gabungan brownie coklat dan kastad yang manis dan berkrim yang serasi rasanya.

Info Chef : Untuk rasa lebih enak , hidangkan bersama buahan beri segar dan jeli segera perisa buah-buahan

RESIPI : CHEF THEVANATHAN A/L ELUMALI & MOHD GHOUSE ISHAK
Terima kasih : ONE WORLD HOTEL, First Avenue, Bandar Utama City Centre, Selangor

Tercari-cari resipi Makaroni Keju Bakar yang sangat sedap tapi mudah untuk dihasilkan. Resipi perkongsian saudari Abby Razi ni antara yang terbaik untuk dicuba. Sesuai dijadikan sajian makan malam atau dihidangkan di sebarang majlis keraian.

RESIPI MAKARONI KEJU BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm makaroni
• 1/2 cawan keju Parmesan cheese | diparut

BAHAN SOS PUTIH:

• 1/4 cawan mentega
• 2 cawan keju Cheddar | dicincang
• 3 cawan susu penuh krim/susu segar
• 2 1/2 sudu makan tepung serbaguna
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam sebagai perasa

BAHAN SOS MERAH:

• Sedikit mentega untuk menumis
• 1 biji bawang besar Holland | dipotong dadu
• 1/2 cawan daging cincang
• 1 cawan tomato ceri | dikisar
• 1/2 cawan cendawan butang | dihiris halus
• 2 sudu makan sos tomato
• 2 sudu makan sos cili

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan sos putih, cairkan mentega di dalam kuali. Masukkan tepung gandum. Kacau sehingga menghasilkan roux.

2. Masukkan susu dan kacau sehingga sebati. Tambahkan keju. Masak guna api yang perlahan dan kacau sehingga keju cair semuanya.

3. Masukkan lada hitam dan sedikit garam. Kacau rata dan ketepikan.

4. Bagi menyediakan kuah merah, cairkan mentega dan tumis bawang sehingga kuning.

5. Masukkan tomato ceri dan daging cincang. Kacau hingga daging masak.

6. Tambahkan sos cili, sos tomato, garam dan lada sulah secukupnya. Masukkan juga cendawan. Kacau hingga semua bahan masak dan sebati.

7. Untuk menyediakan Makaroni Keju Bakar, masak makaroni mengikut langkah-langkah yang dinyatakan pada bungkusan. Kemudian, toskan dengan air sejuk untuk mengelakkan ia terlebih masak.

8. Sapukan mentega pada loyang kemudian masukkan makaroni dan kuah putih. Gaul hingga rata.

9. Tabur keju parmesan dan tuang kuah merah diatasnya. Ratakan. Tabur lagi keju parmesan dipermukaan.

10. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 175C selama 30 minit.

Kredit resipi & foto: Abby Razi