Menu kari memang jadi kegemaran ramai. Selain kari ikan, kari ketam memang menyelerakan. Rempah ratus yang digunakan memberi aroma yang sedap pada masakan.Carilah rempah yang dijamin kebersihan dan juga halal. Banyak rempah yang boleh anda gunakan seperti BABA’S, Adabi, Bestari dan sebagainya. Penggunaan rempah yang tepat jadikan masakan lebih beraroma.
Dikongsikan resepi kari ketam untuk anda jamu buat keluarga.
KARI KETAM TUMIS DARAT
BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam | bersihkan dan toskan
4 ulas bawang merah | kisar kasar
3 ulas bawang putih | kisarkasar
2.5cm halia | kisar kasar
2 sudu makan rempah kari
1 sudu makan serbuk cili
Sedikit rempah penumis | kulit kayu manis, pelaga dan bunga lawang
2 sudu makan air asam jawa
150ml susu rendah lemak
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Ads
Cuci bersih ketam kemudian toskan.
Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar bersama rempah penumis sehingga naik bau.
Masukkan daun kari, biarkan seketika.
Kemudian masukkan rempah kari bersama serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau sehingga pecah minyak.
Masukkan air asam jawa, susu rendah lemak dan diikuti ketam. Terbalik-terbalikkan ketam sehingga masak.
Jika anda merancang untuk mengadakan kenduri kecil-kecilan, RASA ada beberapa cadangan menu yang boleh anda pertimbangkan. Selain lebih jimat, masak sendiri ni juga memberikan lebih kepuasan pada tuan rumah. Jika melakukan tempahan katering, banyak juga yang kena bayar tapi menjimatkan masa serta tenaga. Walau apa-apa pun pilihan anda, apa yang penting, makanan sedap untuk dijamu kepada tetamu yang hadir.
1. KARI UDANG
BAHAN-BAHAN:
500gm udang | saiz XL
2 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
2cm halia | kisar
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
3 sudu makan serbuk kari ikan
2 sudu makan pes cili kering
2 sudu makan air asam jawa
100ml santan kotak
2 sudu makan minyak masak
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Bahan yang dikisar digaul bersama serbuk kari hingga sebati. (dijadikan pes). 2. Panaskan minyak dan masukkan daun kari, Apabila daun kari sedikit layu, masukkan pes dan tumis sehingga naik bau. 3. Masukkan pes cili, sedikit gula dan garam sesedap rasa dan tumis lagi sehingga pecah minyak. 4. Masukkan santan dan kacau perlahan lahan sehingga pecah minyak..kemudian tambah air ikut suka. 5. Setelah mendidih,masukkan udang dan gaul bersama sehingga udang masak.. 6. Udang kari sedia dihidang
INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama.
2. AYAM MASAK BERLADA
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong 7-8 ketul dan goreng
1 biji bawang besar | hiris kasar
1 biji bawang besar | kisar
4 ulas bawang putih | kisar
1 batang serai | kisar
1 sudu makan pes cili kisar
4 biji cili merah | kisar kasar
2 biji cili hijau | kisar kasar
1 asam keping gelugor
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam separuh masak. Ketepikan. 2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis. 3. Tumiskan bahan kisar sampai pecah minyak dan masukkan daun limau purut dan asam gelugor. 4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 5. Akhir sekali masukkan ayam yang dah siap goreng tadi bersama bawang besar yang telah dihiris. 6. Bila bawang layu, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Jika tidak suka daun limau purut tidak perlu masukkannya. Atau ingin tambah bunga kantan juga boleh.
3. GULAI LEMAK PISANG MUDA
BAHAN-BAHAN:
1 sisir pisang emas /kapas muda
100gm tulang ikan talang masin | rendam
1 liter santan pekat
2 batang serai | ketuk
Garam dan perasa secukupnya
10 biji cili padi | kisar
2.5cm kunyit hidup | kisar
Daun kunyit | mayang halus
CARA MEMASAK: 1. Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong. 2. Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk. 3. Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih. 4. Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya. 5. Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh. 6. Tambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.
4. DALCA TULANG
BAHAN-BAHAN:
600gm tulang berdaging | bersih dan toskan
4cawan santan
2 sudu besar rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
6 ulas bawang merah | mayang halus
2 ulas bawang putih | mayang halus
3cm halia | mayang halus
Bahan Rempah Penumis:
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
2 cm kulit kayu manis
1 tangkai daun kari
3 biji buah pelaga
2 biji ubi kentang | belah empat
10 batang kacang panjang | potong 4cm
1 biji lobak merah | potong memanjang 4cm
1/2 cawan kacang dal | rendam dalam air panas
3 biji cili hijau | tidak perlu dipotong
1 biji tomato | belah empat
1 labu bawang besar | hiris
1 biji terung bulat | belah empat
1 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan minyak masak
2 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Air secukupnya | jika perlu
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak sapi & minyak masak di dalam periuk. 2. Tumiskan bahan yg dihiris bersama kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan bunga lawang sehingga wangi. Masukkan daun kari. 3. Kemudian masukkan rempah kari daging dan biarkan sehingga timbul minyak. 4. Seterusnya masukkan daging, kacang dal air asam jawa dan sedikit santan. Renehkan sehingga daging lembut. 5. Apabila mendidih dan pecah minyak masukkan semua sayur yang dipotong. 6. Kacau lagi hingga mendidih seketika. 7. Masukkan garam dan gula secukup rasa, bila hampir masak masukkan tomato dan cili hijau. 8. Kacau seketika, kemudian tutup api. 9. Dalca sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika suka anda boleh tukar tulang dengan daging tetel.
5. GULAI KAWAH DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging | potong kecil dan nipis
4 sudu makan rempah kari daging
2 biji kentang | belah empat
2 cawan santan
2 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Bahan Kisar:
3 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2.5cm inci halia
CARA MEMASAK: 1. Cuci daging, kemudian rebus hingga empuk. Simpan air rebusan (dalam dua cawan). 2. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan semua bahan kisar hingga wangi. 3. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak. 4. Seterusya masukkan kentang, air asam jawa dan daging yang telah direbus. 5. Kacau rata dan masukkan air rebusan daging tadi. Biarkan mendidih lebih kurang lima minit, 6. Masukkan santan. Kecilkan api dan biarkan mereneh. 7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 8. Kari daging sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda boleh tambah air jika suka kari daging yang agak cair.
Resipi tradisional Jawa yang jarang dimasak oleh orang-orang moden dek kerana cara pembuatannya yang sedikit rumit. Untuk buat Sambal Tahun ni, selain kerang, boleh juga guna kulit lembu. Ha…Eksotik kan? Bagi yang tak pernah cuba, memang kena try buat. Layan sungguh! Jom lihat bahana-bahan serta cara penyediaannya.
SAMBAL TAHUN KERANG
BAHAN-BAHAN:
500ml santan pekat
500gm isi kerang
300gm lengkuas muda | hiris nipis
100gm ikan bilis
20 tangkai cili padi
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bawang merah, bawang putih dan ikan bilis ditumbuk lumat.
Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
Masukkan hirisan lengkuas, cili padi dan sedikit air. Didihkan hingga lengkuas empuk.
Masukkan santan, isi kerang, air asam jawa dan cili padi. Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak sebati. Gunakan api kecil.
Bagi yang tercari-cari hidangan berasaskan sotong yang mudah dan enak, resipi Sotong Masala ni antara yang wajib cuba. Sedap, mudah dan penuh perisa. Pasti tak menyesal.
SOTONG MASALA
BAHAN-BAHAN:
Bahan perap sotong:
500gm sotong saiz besar | cuci bersih dan potong kecil
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 serbuk lada sulah
Bahan tumisan:
4 ulas bawang putih | cincang halus
1 biji bawang besar | dadu kecil
3cm halia muda | hiris halus memanjang
3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
Bahan-bahan lain:
2 biji cili hijau | hiris bulat
1 pokok daun ketumbar | hiris halus
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1/2 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh rempah masala
1 biji tomato | potong dadu
2 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa.
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Masukkan sotong dalam kuali bersama bahan perapan. Kacau rata.
Kemudian panaskan di atas api dan kacau lebih kurang 3-4 minit. Angkat dan ketepikan.
Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumis bahan hingga wangi.
Seterusnya masukkan serbuk kunyit, lada hitam dan rempah masala, kacau 1-2 minit.
Masukkan sotong, air asam jawa, hirisan cili hijau dan tomato. Kacau seketika.
Perlahankan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Selepas 1-2 minit, tutup api dan sotong sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain sotong boleh sahaja gantikan dengan udang.