Gulai Ikan Kering memang antara menu nasi berlauk yang sedap dan popular di Kelantan. Di Kelantan, menu nasi berlauk memang popular dan mempunyai beberapa pilihan lauk pauk. Antara yang popular ialah Gulai Ayam, Gulai Ikan Tongkol dan banyak lagi.
Salah satu yang paling sedap adalah Gulai Ikan Kering @ Ikan Masin. Kena pula makan dengan nasi putih panas dan sambal belacan tumbuk. Fuhhh…Memang padu!
Gulai ni pula ada macam-macam rencah dalam kuahnya. Ada timun, nanas dan cili. Lagi lama diperangat, lagi sedap! Nak cuba resipi perkongsian Puan Zatul Hernani ni? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
Resipi Gulai Ikan Kering Sedap Versi Kelantan
Kalau biasa makan nasi berlauk di Kelantan, memang tak pelik kalau terjumpa lauk gulai macam ni. Kuah santannya yang kaya rasa digandingkan pula dengan ikan kering, timun, nanas dan cili. Memang cukup rasa masin, lemak, masam dan pedas dalam satu hidangan.
Menariknya, resipi ini tidak memerlukan terlalu banyak bahan yang susah dicari. Bahan kisarnya pun menggunakan bahan-bahan yang biasa ada di dapur seperti bawang, cili, kunyit dan lengkuas.
Bahan-Bahan Gulai Ikan Kering
- 3-4 ekor ikan kering | dibasuh
- Timun | dibelah kecil
- 5-6 biji cili hijau
- 1-2 keping nanas | dipotong dadu
- Santan secukupnya – ikut jumlah kuah yang anda nak & jumlah ikan yang digunakan
- Garam, gula dan perasa secukupnya
Untuk sukatan santan, bolehlah disesuaikan mengikut jumlah kuah yang anda nak. Kalau suka gulai yang banyak kuah untuk digaul dengan nasi putih panas, bolehlah lebihkan sedikit santan mengikut kesesuaian.
Bahan Kisar
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3-4 tangkai cili kering
- 1 biji cili merah
- 2-3 biji cili padi – jika nak rasa pedas
- 2 inci kunyit segar
- Sedikit lengkuas
Kalau suka pedas, bolehlah masukkan cili padi seperti dalam resipi. Kalau nak hidangkan untuk anak-anak atau ahli keluarga yang kurang makan pedas, boleh kurangkan atau tidak perlu masukkan cili padi.
Cara Memasak Gulai Ikan Kering
- Masukkan santan dan bahan kisar ke dalam kuali. Buka api dan biarkan mendidih. Pastikan santan selalu dikacau bagi mengelakkan kuah berketul.
- Kemudian masukkan ikan kering, hirisan nanas, lada/cili hijau dan timun.
- Perasakan dengan garam, gula dan perasa dengan secukupnya. Jangan letak garam terlalu banyak kerana ikan kering sudah memberikan rasa masin.
- Asam keping juga tidak digunakan kerana nanas sudah memberikan rasa masam pada kuah.
- Biarkan gulai mendidih sekali lagi dan boleh padamkan api.
- Sedia untuk dinikmati.
Petua Gulai Ikan Kering Jadi Lebih Sedap
Salah satu perkara yang perlu diberi perhatian ketika memasak Gulai Ikan Kering ialah penggunaan garam. Ikan kering atau ikan masin sememangnya sudah mempunyai rasa masin. Jadi jangan terus masukkan garam dengan banyak. Rasa kuah terlebih dahulu selepas ikan dimasukkan, kemudian barulah tambah garam jika perlu.
Santan pula perlu sentiasa dikacau terutama pada peringkat awal memasak. Cara ini membantu kuah menjadi lebih cantik dan mengelakkan santan daripada berketul. Gunakan api yang sesuai dan biarkan bahan kisar masak bersama santan sehingga kuah mendidih.
Nanas Beri Rasa Masam Pada Kuah
Dalam resipi Gulai Ikan Kering ini, tak perlu masukkan asam keping. Nanas yang digunakan sudah memberikan rasa masam pada kuah. Dalam masa sama, nanas juga memberikan sedikit rasa manis semula jadi yang sedap apabila digabungkan dengan kuah santan dan rasa masin daripada ikan.
Timun pula menambahkan lagi rencah dalam gulai. Bila semua bahan dimasak bersama, kuahnya jadi lebih menarik dan sedap dimakan dengan nasi putih panas.
Lagi Lama Diperangat, Lagi Sedap
Macam yang dikongsikan dalam resipi asal, gulai ni lagi lama diperangat, lagi sedap. Kuah yang dah sebati dengan ikan kering, nanas, timun dan bahan kisar memang cukup menyelerakan.
Kalau ada lebihan Gulai Ikan Kering, bolehlah diperangat semula untuk hidangan seterusnya. Pastikan ia disimpan dengan cara yang sesuai sebelum dipanaskan semula. Bila kuah kembali panas dan mendidih, aromanya memang boleh buat rasa nak tambah nasi.
Memang Padu Dimakan Dengan Nasi Panas
Nak makan gulai ni, tak perlu lauk yang macam-macam. Hidangkan dengan nasi putih panas pun dah cukup menyelerakan. Kalau ada sambal belacan tumbuk di sebelah, memang lagi padu!
Anda mungkin berminat dengan
Gabungan kuah santan yang lemak, ikan kering yang masin, nanas yang masam manis serta cili memang membuka selera. Tak hairanlah menu sebegini cukup dekat dengan hidangan nasi berlauk di Pantai Timur, khususnya Kelantan.
Bagi yang belum pernah cuba Gulai Ikan Kering versi Kelantan ni, bolehlah masak sendiri di rumah. Bahan-bahannya mudah dan cara memasaknya pun tidak rumit. Paling penting, jangan terlebih garam dan sentiasa kacau santan supaya kuah elok. Kena pula dengan nasi panas dan sambal belacan. Fuhhh…memang sedap!
Kredit resipi & foto: Zat Hernani
Link asal resipi: https://goo.gl/6HkkwV
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
