Ikan tongkol memang enak dimasak gulai. Namun untuk menghasilkan Gulai Ikan Tongkol /aya yang sedap, ia bermula dari penyediaan ikan itu sendiri. Bila makan nasi berlauk dan nasi dagang Kelantan & Terengganu, pasti perasan yang ikan tongkolnya terasa manis, pejal dan tak hancur. Kuahnya pun sangat enak. Rahsianya, ikan tu kena rebus dulu. Tapi ada caranya tau. Jom lihat cara Cikgu Afy Al Habibi kongsikan di bawah ini.

IKAN AYA (TONGKOL) REBUS

BAHAN-BAHAN:

• 6 ekor ikan tongkol/ aya saiz sederhana
• Garam halus secukupnya
• Gula melaka secukupnya
• Hirisan halia
• Hirisan lengkuas
• Sedikit cuka makan
• 2-3 helai daun pandan

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan tongkol dan toskan airnya.

2. Dalam periuk bersesuaian, susun 2-3 helai daun pandan sebagai alas. Fungsinya ia akan membantu membuang bau hanyir melampau pada ikan.

3. Susun ikan tongkol dengan elok di dalam periuk dalam 1 lapisan.

4. Tabur rata garam halus sebanyak 1 ½ sudu teh untuk setiap lapisan.

5. Masukkan juga 3/4 sudu makan gula melaka.

6. Tambahkan hirisan lengkuas dan halia.

7. Renjiskan cuka atas ikan tongkol secara rata. Penggunaan cuka inilah rahsia kepingan ikan menjadi pejal. 

8. Ulang cara yang sama untuk lapisan seterusnya. Cuma tak perlu tambahkan daun pandan lagi.  Tak perlu masukkan air kerana sewaktu ikan dalam proses rebusan, air dari ikan akan keluar sendiri.

9. Lapisan paling atas, letakkan kepala ikan untuk elakkan ia cepat hancur.

10. Boleh buka api. Rebus ikan guna api paling perlahan dan masak kira-kira 1 jam. Pastikan tudung periuk ditutup sewaktu merebus.

11. 10 minit sebelum ditutup api, buka penutup periuk dan besarkan api sedikit. Biarkan air rebusan ikan tinggal 1/4 sahaja.

12. Setelah siap merebus, biarkan ikan sejuk sebelum diasingkan. Makin dibiar lama, ia akan menjadikan gulai ikan nanti menjadi lebih sedap.

13. Siap dan bolehlah dimasukkan ke dalam gulai.

Kredit resipi & foto: Afy Al Habibi

Tengah-tengah musim durian ni pekena tempoyak memang sedap. Apatah lagi dijadikan ramuan masakan. Bila sebut sajian masakan menggunakan tempoyak sudah tentulah ikan patin masak tempoyak dari Pahang menjuarai carta kelazatannya.

Nampak tak bahan ramuan untuk Ikan Patin Masak Tempoyak ni, ringkas aje kan. Kalau nak tahulah inilah dia resipi asli Ikan Patin Masak Tempoyak dari Temerloh, Pahang. Resipi ini adalah hasil perkongsian dari Dapur LAZZ. Berbaloi dicuba uolls.

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK, TEMERLOH

BAHAN- BAHAN :

• 1 ekor ikan patin
• 1 senduk tempoyak
• 1 ikat daun kesum
• 1 batang bunga kantan
• 7 – 15 biji cili api |nak pedas tambah lagiGer
• 1 inci kunyit hidup
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Masak Ikan Patin ikut resipi asli Temerloh Ini, Lagi Pekat Kuah Tempoyak Lagi Sedap

2. Masukkan bahan -bahan ke dalam mesin pengisar, dan kisar dengan sedikit air. Yang hantu tempoyak tambahlah lagi tempoyaknya. Air ikut citaraasa masing-masing suka pekat air sikit, suka cair letaklah lebih air. Yang suka pedas tambahlah cili sendiri.

3. Dah siap blender, tuang ke dalam periuk. Campaklah sekali dengan daun kesum dan bunga kantan.

4. Bila dah mendidih baru masukkan ikannya. Jangan lupa perasakan garam & gula. Empunya resipi suka manis sikit. Tunggulah sampai masak.

5. Masak Ikan Patin ikut resepi asli Temerloh Ini, lagi pekat kuah tempoyak Sedap. Memang ketagih hirup kuahnya.

Selamat mencuba uols, jangan lupa berkongsi masakan dengan jiran sebelah yang dah terbau aroma masakan korang. Rezeki dikongsi bersama barulah berkat.

Kredit foto & resipi: Dapur LAZZ

ANDA SEDANG MENCARI PRESSURE COOKER TERBAIK, ATAU PERKAKAS DAPUR DAN RUMAH YANG LAIN. BOLEH LAYARI DI SINI.

ANDA MUNGKIN MEMINATI RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Selain Masak Tempoyak, Ini 3 Menu Lain Ikan Patin Yang Sedap.

Ikan masak asam cuka utara. Sedap dan membuka selera kalau dimakan terutama waktu bersahur.

Tiap orang tentu ada resipi tersendiri tapi versi yang dikongsikan oleh puan Arieza Rieza ini tak kurang sedapnya ye. Selamat mencuba.

Ikan Masak Cuka Utara, Sedap Tak Terkata

Bahan A (Tumis)

1 labu bawang besar (hiris)

6 ulas bawang putih (hiris) – boleh  beli online di sini

1/2 biji timun (potong)

 4 biji cili padi (kalau nak pedas boleh tambah lagi) – boleh beli online di sini

1 biji cili besar (hiris)

 Halia (hiris) – boleh beli online di sini

 1 sudu kecil halba campur – boleh beli online di sini

Bahan Lain:

Ikan yang siap digoreng

1 sudu makan asam jawa Adabi (1 sudu makan bersama 1cawan air) – boleh beli online di sini

3 sudu makan cuka – boleh beli online di sini

1 ¹/² cawan air

1 sudu kecil garam – boleh beli online di sini

Sesudu kecil perasa

1 sudu makan penuh gula – boleh beli online di sini

Sebiji buah tomato – belah 4

Minyak masak – boleh beli online di sini

Cara Memasak:

Panaskan minyak lebihan goreng ikan tadi. Kalau banyak sangat, buang sedikit. Kemudian tumis semua bahan tumis sehingga naik wangi. Goreng sekejap tapi jangan sampai layu.

Kemudian masukkan air asam Jawad an tunggu hingga ia mendidih. Apabila dah mendidih, masukkan bahan lain. Kacau lagi.

Siap. Sekejap je nak memasaknya. Sedap dimakan dengan nasi panas-panas.

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Ikan Tongkol Masak Goreng Kicap Pedas

Nak Menu Ringkas Tapi Sedap, Ikan Dori Buttermilk Pilihan Tepat

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official