Daging kisar atau cincang kalau ada banyak stok kat peti sejuk, memang terbaiklah. Macam -macam idea menu lazat boleh dibuat. Menu makanan jalanan @ street food orang Arab banyak menggunakan daging cincang/kisar dalam ramuannya. Jamu pada tetamu yang datang di musim raya, pun best nih.

Sedap berempah, aromanya pun boleh kecur air liur. Ni 5 resipi makanan gerai dan kudapan Arab paling laris dan paling meletop. 

1. SHAWARMA DAGING

BAHAN-BAHANNYA :

• 500 gm daging kisar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh paprika
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 ulas bawang merah | dicincang
• 1 ulas bawang putih | dicincang
• Garam secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• 2 sudu makan minyak untuk menumis
• 5 keping roti Arab | untuk digulung

BAHAN (tambahan inti) :

• 1 biji tomato | dihiris
• Sedikit daun salad | dihiris
• 2 biji jeruk timun
• 50 gm buah zaitun | dihiris
• Sedikit kentang goreng yang telah digoreng.
• 2 sudu makan mayonis
• 1 sudu makan sos cili

CARA MEMASAK :
1. Goreng bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging, jintan manis, jintan putih, serbuk ketumbar,paprika dan serbuk cili, garam dan serbuk perasa.
3. Gorengkan sehingga air daging kering.
4. Kemudian sejukkan sebentar.
5. Setelah sejuk, sediakan roti arab, masukkan daging, salad, tomato, jeruk timun, buah zaitun, kentang goreng mayonnaise dan sos cili.
6. Gulungkan ia dan masukkan ke dalam kuali leper atau dapur pemanggang dan biarkan ia masak.
7. Biarkan ia masak lebih kurang 3 minit dan balikkan kedua dua belah.
8. Setelah masak boleh dihidangkan bersama kentang goreng.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan Panggang
Jenis masakan : Ala sandwic
Keistimewaan : Inti daging berempah dengan gulungan roti Arab yang enak
Anggaran kos :RM 20

Info Chef : Resipi yang sama boleh juga digunakan untuk inti ayam. Jika ikut cara tradisional Arab, boleh diletakkan batu berbalut aluminium untuk menindih atas pemanggang supaya ia lebih mampat dan cepat masak.

2. BEBOLA DAGING KAMBING KEBAB DAN CENDAWAN BUTANG

BAHAN-BAHANNYA :

• 500 gm daging kambing kisar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 biji telur | dipecahkan telur dan kacau
• 300 gm serbuk roti
• 2 ulas bawang merah| dicincang
• 1 ulas bawang putih | dicincang
• 10 cendawan butang segar- dihiris dua atau empat
• Garam secukup rasa
• Sedikit perasa

Bahan perapan :

• Setangkai herba thymes | dilurutkan daunnya
• Setangkai herba rosemary | dilurutkan daunnya
• 1 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu makan serbuk paprika

CARA MEMASAKNYA:
1. Masukkan kesemua bahan-bahan ke dalam bekas adunan seperti daging kisar, jintan manis, jintan putih, serbuk etumbar, herba thymes, rosemary, serbuk roti, bwang merah, bawang putih, garam dan perasa.
2. Gaulkan dengan sebati dan masukkan telur tadi sebagai bahan pelekat supaya mudah dijadikan bebola.
3. Setelah disebatikan jadikan daging tadi sebagai bebola dan bakar di dalam oven dalam suhu 180 c, selama lebih kurang 15 minit. Masak separuh sahaja.
4. Kemudian setelah masak perap bebola daging kambing dan cendawan sebentar dengan bahan pemerap thymes dan rosemary. Cucukkan bebola daging berselang seli cendawan.
5. Kemudian bakar lebih kurang 1o mint dan sedia untuk dihidangkan bersama yogurt kambing.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Kebab
Keistimewaan : Daging berjus dan gabungan cendawan segar nyata lazat
Anggaran kos :RM 35

Info Chef : Anda boleh juga mencucukkan tomato ceri, timun, bawang jika mahukan variasi dalam sajian kebab ini.

3. MUTTABAQ

BAHAN-BAHANNYA :

Bahan Inti Muttabaq:

• 500 gm daging kisar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 biji bawang holland | dipotong dadu kecil
• 1 ulas bawang putih | dicincang
• 2 tangkai daun pudina
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 biji cili benggala hijau | dipotong dadu
• 2 biji telur
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak untuk menumis

Bahan roti :

• 1 1/2 cawan marjerin
• 3 cawan tepung gandum
• 1 sudu teh garam
• 1 1/2 cawan air

CARA MEMASAK :
Inti daging Mutabbaq
1. Goreng bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging, jintan manis, jintan putih, serbuk ketumbar,paprika dan serbuk cili, daun pudina, cili benggala hijau garam dan serbuk perasa.
3. Gorengkan sehingga air daging kering.
4. Kemudian sejukkan sebentar.
5. Masukkan 2 biji telur untuk jadi pelekat.
Cara-cara membuat lapisan Mutabbaq
1. Masukkan kesemua bahan lapisan muttabaq.
2. Uli doh itu tadi sehingga lembut.
3. Biarkan rehat seketika.
4. Uli doh dengan penguli doh dan leperkan menjadi bulat sehinga menjadi betul-betul nipis.
5. Kemudian masukkan inti daging tadi dan lipatkan menjadi 4 segi.
6. Masak di dalam kuali leper dengan sedikit minyak.
7. Balikkan apabila ia menjadi keperang-perangan.
8. Masak sehingga ia betul masak di kedua belah.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng dengan minyak sedikit
Jenis masakan : Roti
Keistimewaan : Inti daging berempah dengan ramuan daun pudina
Anggaran kos :RM 25

Info Chef : Boleh dimakan dengan yogurt atau sos tomato dan cili cili. Inilah nama asal murtabak, iaitu Muttabaq yang bermaksud dibungkus. Inti daging yang dibungkus.

4. SAMBOOSA

BAHAN-BAHAN :
Bahan Inti:

• 500 gm daging kisar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 biji bawang holland | dipotong dadu kecil
• 1 ulas bawang putih dicincang
• 2 tangkai daun pudina
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 tangkai daun parsli
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak untuk menumis

• Beberapa kulit popiah
• 1 mangkuk minyak untuk menggoreng

Bahan membuat gam :

• 2 sudu makan air
• 4 sudu makan tepung gandum

Cara-cara membuatnya:
1. Goreng bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging, jintan manis, jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk cili, daun pudina, ketumbar, daun parsli dan garam.
3. Gorengkan sehingga air daging kering.
4. Kemudian sejukkan sebentar.
5. Keluarkan sehelai kulit popiah. Masukkan inti ke dalam dan lipat 3 segi.
6. Gamkan lipatan dengan campuran air dan tepung supaya inti tidak terkeluar.
7. Goreng samboosa dengan minyak banyak dengan api yang kecil. Kemudian terbalikkan dan biarkan ia masak.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng minyak penuh
Jenis masakan : Kuih, kudapan
Keistimewaan : Inti daging lazat dengan kulit samboosa yang rangup
Anggaran kos :RM 25

Info Chef : Samboosa sinonim dengan masyarakat kita, yang dikenali sebagai samosa.
Selain daging lembu, ayam atau makanan laut juga boleh dijadikan inti.

5.  KIBBEH

BAHAN-BAHAN :

Bahan untuk inti :

• 300 gm daging kisar (inti)
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 biji bawang holland | dicincang halus
• 1 ulas bawang putih | dicincang
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 sudu teh serbuk kayu manis
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak masak untuk menumis

Bahan untuk lapisan luar :

• 300 gm bulgur wheat atau nasi yang telah dimasak
• 3 sudu makan tepung gandum
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK :
1. Goreng bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging, jintan manis, jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk cili, daun ketumbar, garam dan serbuk perasa. Ketepikan sebentar
3. Kemudian campurkan bulgur wheat atau nasi yang telah dimasak tadi, tepung ke dalam daging kisar untuk dijadikan bahagian lapisan luar.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gaul sebati.
5. Bentukkan lapisan luar dengan bentuk bujur kemudian masukkan inti daging tadi ke dalam bentuk bujur tadi.
6. Jadikan ia bentuk bujur dan goreng ke dalam minyak penuh.
7. Goreng sehingga warna bertukar coklat.
8. Angkat dan toskan.
9. Boleh dihidangkan dengan yogurt.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian Arab
Keistimewaan : Inti yang berjus dengan lapisan kulit rangup
Anggaran kos :RM 20

Info Chef : Kibbeh keras di luar dan lembut di dalam. Sesuai dimakan dengan yogurt atau mayonis.

Resipi : CHEF SUHAILI MOHD NOOR

Resipi rendang itik mungkin ramai yang tak pernah makan tapi mungkin jadi kegemaran ramai kalangan kita.

Kalau nak cuba kelainan dalam rendang, boleh saja cuba masak rendang itik ini. Cuma nak memasaknya ada cara dan tipnya supaya daging tiada bau dan lembut hasilnya.

Cara buat rendang itik

Bahan-bahan

1 ekor itik -dipotong
2-3 sudu besar kerisik
Garam
2 sudu besar bawang goreng
½ kotak aantan kotak kecil
300 ml air putih
2 sudu belacan serbuk belacan
1 keeping daun salam/bayleaves
2 helai Daun limau purut
1 atau 2 helai daun kunyit – hiris halus

Bahan kisar

1 ½ biji bawang besar
8 ulas bawang putih
2 batang serai
Halia(sebesar ibu jari)
Kunyit(sebesar ibu jari
Lengkuas(sebesar ibu jari
Cili kering 15-20 tangkai(direbus/Direndam air panas)

Cara memasak

1. Cuci bersih itik, gaul dengan tepung jagung dan garam kemudia bilas untuk hilangkan bau hanyir.

2. Masukkan kesemua bahan ke dalam kuali atau periuk besar kecuali kerisik, garam, kiub, daun kunyit. Masak gunakan api sederhana tanpa menggunakan minyak kerana itik mengeluarkan minyaknya sendiri.

3. Gaul sentiasa. Masak sehingga daging empuk dan kering.

4. Selepas itu baru masukkan kerisik, kiub ayam, garam, daun kunyit, bawang goreng. Gaul rata dan sebatikan rasanya.

5. Siap dihidang.

TIP

• Gunakan itik serati atau itik kampung — lebih sedap dan tidak terlalu berlemak.
• Untuk menghilangkan lemak, lender dan bau hamis rendam itik dengan air limau nipis atau cuka.
• Boleh juga perap daging itik dengan garam, kunyit, halia, dan bawang putih selama 1-2 jam untuk naikkan rasa dan kurangkan bau hanyir.
• Bagi memastikan daging itik empuk dan rendang pekak, renih menggunakan api sederhana ke perlahan, biar ia mereneh lama (1-2 jam).

Kredit resipi & foto: Abby Razy

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Alahai sedap dan ranggupnya Ayam Goreng Serunding, kena pulak dengan Semur Daging Batawi yang lembut kaya dengan rasa rempah ratusnya dan ditambah pula dengan hidangan  Ikan Gurame Bersama Bumbu Gulai yang lemak-lemak pedas dan Kepitang Sos Merah yang pedas manis, memang makan berpeluh punya kerana empat menu autentik Batawi ini memang sedap dan comfirm makan nasi bertambah-tambah. Bila sedap admin kongsikan resipinya untuk kita cuba bersama.

AYAM GORENG SERUNDING

BAHAN BAHAN:

• 800gm ayam | dipotong 4
• 100ml air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 80gm gula merah
• 1 liter minyak masak

BAHAN KISAR UNTUK AYAM:

• 150gm bawang merah
• 50gm bawang putih
• 3gm serbuk ketumbar
• 20gm garam
• 15gm kunyit hidup
• 10gm buah keras

BAHAN SERUNDING:

• 200gm kelapa parut kasar
• 50g asam jawa
• 2 helai daun salam
• 1 batang serai
• 20gm garam
• 20gm gula pasir
• 100gm minyak masak

BAHAN KISAR SERUNDING:

• 3gm biji ketumbar
• 3gm biji jintan manis
• 50gm bawang putih
• 60gm lengkuas
• 150gm bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Rebuskan ayam, kemudian gaulkan bersama bahan kisar , air kelapa, gula merah, daun salam, dan serai. Biarkan dalam 1 jam.
2. Kemudian panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing.
3. Untuk serunding pula, panaskan minyak. Tumiskan bahan kisar, daun salam, dan serai sampai harum.
4. Tambahkan garam dan gula pasir. Gaul rata.
5. Masukkan kelapa parut dan air asam jawa. Masak sampai kering.
6. Sajikan ayam goreng dengan taburan serunding.
7. Hiaskan bersama daun ketumbar dan cili merah.

SEMUR DAGING BETAWI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang
• 2 helai daun salam
• 3biji bunga cengkih
• 1 batang kayu manis
• 1 biji buah pala
• 2 biji buah tomato
• 150gm kicap manis
• 100gm bawang merah | goreng untuk hiasan

BAHAN KISAR:

• 50ml minyak masak
• 200gm bawang merah besar
• 40gm bawang putih
• 20gm buah keras
• 10gm garam
• 3gm serbuk lada sulah
• 5gm serbuk ketumbar
• 5gm serbuk jintan manis
• 50gm hali

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hiris sampai wangi. Masukkan bahan kisar, daun salam, cengkih, kayu manis dan biji pala sehingga naik wangi.
2. Masukkan daging, gaul daging sehingga berubah warna. Tambahkan tomato dan gaul sampai layu. Masukkan kicap manis dan gaul lagi sehingga rata.
3. Tuangkan air rebus sampai daging empuk.
4. Taburkan bawang merah goreng dan hidangkan.

IKAN GURAME BBUMBU GULAI

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan gurame | potong 2 bahagian (ikan tilapia)
• 20 helai daun kemangi (daun selasih)
• 1 biji santan kelapa
• 40gm Air asam jawa (untuk melumuri ikan)
• 4 biji belimbing buloh
• 2 helai sireh
• 3 helai daun limau purut
• 3 helai daun salam
• 3 biji cili merah
• 3 biji cili hijau
• 20gm garam
• 15gm gula

BAHAN KISAR:

• 60gm bawang putih | hiris nipis
• 200gm bawang merah | hiris nipis
• 20gm kunyit hidup
• 3gm serbuk ketumbar
• 40gm buah keras
• 50gm halia

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan sehingga bersih dan potongkan dua bahagian. Kemudian lumurkan ikan secara menyeluruh dengan menggunakan air asam jawa.
2. Selepas itu rendamkan ikan dalam 10 minit.
3. Panaskan minyak, kemudian tumis bahan kisar. Kemudian tambahkan daun sireh, daun limau purut dan juga daun salam. Masukkan air.
4. Masukkan ikan gurame, kemudian masukan pula belimbing buloh.
5. Tambahkan pula cili hijau dan merah yang sudah dipotong sebelumnya, serta masukan pula bawang merah yang sudah dihiris, gula, garam, dan gaulkan rata sehingga masak.
6. Setelah gulai sudah pekat masukkan daun kemangi ke dalam gulai yang sedang dimasak tadi.
7. Setelah dirasa masak sempurna, angkat dan hidangan.

KEPITING SAUS MERAH (KETAM)

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor kepiting (ketam) | dipotong 2 bahagian
• 30gm bawang putih | dicincang kasar
• 100gm bawang merah | dicincang kasar
• 30gm halia | dicincang halus
• 10gm cili kering | dicincang halus
• 30gm sos tomato
• 30gm cili boh
• 15gm kicap manis
• 15gm garam
• 20gm gula pasir
• 100ml air
• 5gm daun bawang | dihiris halus
• 200ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Gorengkan ketam sampai berubah warna. Angkat dan toskan minyaknya.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah dan halia sampai wangi baunya. Tambahkan cili kering. Tumiskan sampai layu.
3. Masukkan ketam dan gaul rata.
4. Tambahkan sos tomato, cili boh, kicap manis dan garam. Gaulkan sehingga rata.
5. Tuang air dan masak sehingga sos pekat. Tambahkan daun bawang. Biarkan sebentar lalu angkat dan hidangkan.